Bremer Klaben

 

Zutaten:
—————————-ZUTATEN—————————-
700 g Rosinen
80 g Zitronat
40 g Orangeat
60 g Mandeln
30 ml Rum
——————————TEIG——————————
1 kg Mehl
400 g weiche Butter
300 ml lauwarme Milch
80 g Hefe
80 g Zucker
1/2 Teel. Salz
1 unbehandelte Zitrone
1/2 Teel. gem. Kardamom
————————-ZUM BESTREUEN————————-
80 g Puderzucker

Am Vortag: Rosinen waschen, gut abtropfen lassen, mit fein
gewürfeltem Zitronat, Orangeat und gehackten Mandeln in einer Schüssel
mischen, mit Rum beträufeln und zugedeckt stehen lassen.

Am nächsten Tag alle Zutaten für den Hefeteig in die Rührschüssel
der Küchenmaschine geben und mit den Knethaken in 5 Min. zu einem
geschmeidigen Hefeteig verarbeiten. Den Backofen 5 Min. auf 50°
vorheizen, ausschalten, den zugedeckten Teig 20 – 30 Min. im Backofen
aufgehen lassen. Danach kurz durchkneten und die mit Rum befeuchteten
Trockenfrüchte einarbeiten. Den Teig in eine gefettete große
Kastenform geben. Zugedeckt noch einmal ca. 1 Stunde gehen lassen,
dann backen.

Schaltung:

170 – 190°, 1. Schiebeleiste v.u.

160 – 180°, Umluftbackofen

ca. 1 Stunde

Den Klaben vor dem Herausnehmen aus dem Backofen mit einem
Holzstäbchen prüfen. Den Klaben mit Puderzucker bestreuen.
*
Quelle: Winke & Rezepte 11 / 95
der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Basler Leckerli

 

Zutaten:
——————————TEIG——————————
300 g Honig
200 g Zucker
1 Essl. gem. Zimt
1 Prise gem. Nelken
1 Msp. geriebene Muskatnuß
150 g gehackte Mandeln
1 Teel. abger. Zitronenschale
75 g gewürfeltes Orangeat
75 g gewürfeltes Zitronat
8 Essl. Kirschwasser
400 g Mehl
1 Teel. Backpulver
—————————–GLASUR—————————–
100 g Puderzucker
3 Essl. Kirschwasser oder Wasser

Honig und Zucker unter Rühren auf 3 oder Automatik-Kochstelle
4 – 5 erhitzen, bis der Zucker gelöst ist. Zimt, Nelken und Muskat
hineinrühren, den Topf von der Kochstelle ziehen und etwas abkühlen
lassen.

Mandeln und Zitronenschale, Orangeat, Zitronat und Kirschwasser
unter die warme Honigmasse rühren. Mehl und Backpulver zugeben und zu
einem glatten Teig verkneten.

Ein Backblech fetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig darauf
ca. 1/2 cm dick ausrollen, einige Stunden oder über Nacht stehen
lassen, dann erst backen.

Schaltung:

180 – 200°, 2. Schiebeleiste v. u.

160 – 180°, Umluftbackofen

ca. 25 Minuten

Puderzucker mit Kirschwasser oder Wasser verrühren, das heiße
Gebäck sofort nach dem Backen damit bestreichen. Den Kuchen in
2 x 6 große Streifen schneiden.
*
Quelle: Winke & Rezepte 11 / 95
der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Gluehweinzwiebeln I

400 g Rote Zwiebeln
300 ml Gluehwein
1 Lorbeerblatt
Oel; etwas
Salz
Zucker
Pfeffer

QUELLE
-Weihnachtsmenue 1998
-VHS-Kochkurs Deggendorf
-Helmut Moser
-erfasst von Petra Holzapfel

Die Zwiebeln schaelen und in grosse Stuecke schneiden. Das Oel in
einer Kasserolle erhitzen, die Zwiebeln anduensten und mit dem
Gluehwein abloeschen.
Die Zwiebeln koecheln lassen, bis der Gluehwein fast verdampft ist.
Autor : Petra Holzapfel

Datum : 09.08.1999

Notizen (**) :

: Gepostet von: Petra Holzapfel

: EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

Aprikosenkugeln

Teig
250 g Honig
125 g Zucker
100 g Butter
1 ct Lebkuchengewürz
600 g Mehl
2 ts Backpulver
1 ds Salz
1 Ei
200 g getrocknete Aprikosen
Oblaten (5 cm Y)
1 Eigelb
1/2 tb Wasser
25 g gehackte Haselnußkerne
25 g gehackte Pistazienkerne

Honig mit Zucker, Butter und Gewürz unter Rühren erwärmen und
abkühlen lassen.
Mehl, Backpulver, Salz und Ei zur Honigmasse geben und zu einem
Knetteig verarbeiten. Teig zugedeckt über Nacht ruhen lassen.
Aprikosen fein hacken. Teig 3 mm dick ausrollen. Plätzchen von
5 cm Y ausstechen, jeweils 1 Tl. Aprikosen daraufgeben und zu Kugeln
formen. Auf Oblaten oder auf ein mit Backpapier belegtes Backblech
legen.
Eigelb mit Wasser verquirlen, Kugeln damit bestreichen und mit
Haselnüssen und Pistazien bestreuen. In den vorgeheizten Backofen
setzen.
E: Mitte. T: 200 °C / 18 bis 20 Minuten.
Abgekühlt in eine Blechdose geben. Nach etwa 20 Tagen sind die
Kugeln weich.
Notizen (*) :

: Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochun 1995

: Energie-Verlag GmbH, Heidelberg

: ISBN 3-87200-314-5

Vollkornplätzchen

 40 g  Butter oder Margarine
     80 g  Zucker
      1    Ei
      1    Zitrone, abger. Schale
      1 ts Kardamom, gestr.
      1 pn Salz
    125 g  Weizenvollkornschrot
      3 tb Weizenmehl
      1 ts Backpulver, gestr.

Fett, Zucker und Ei mit dem Handrührgerät schaumig rühren, die anderen
Zutaten unterrühren, den Teig 15 Min. ruhen lassen. Zu einer Rolle
formen und in ca. 35 Scheiben schneiden, daraus kugeln formen, auf ein
vorbereitetes Bachblech setzen und backen.

Schaltung:
160 - 180°, 2. Schiebeleiste v.u.
150 - 160°, Umluftbackofen
25 - 30 Minuten

Ergibt ca. 35 Stück




Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 45 Minuten

 

Vanille-Sandplätzchen

   200 g  Speisestärke
     50 g  Mehl
      1    Vanilleschote
    200 g  Butter oder Margarine
      3 dr Backaroma "Buttervanille"
     80 g  Puderzucker

Speisestärke und Mehl sieben, Vanilleschote aufschlitzen und
auskratzen, Stärke und Mehl mit Vanillemark, Fett, Backaroma und
Puderzucker mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verkneten.
Teig zu 2 Rollen von 30 cm Länge formen. Abdecken und 2 Std. in den
Kühlschrank stellen.

Die Rollen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben zu Kugeln
formen, Backbleche mit Backpapier belegen, die Teigkugeln daraufsetzen
und vorsichtig mit einer bemehlten Gabel flach drücken. Im
vorgeheizten Backofen backen.

Schaltung:
180 - 200°, 2. Schiebeleiste v.u.
160 - 180°, Umluftbackofen
12 - 15 Minuten

Kalt werden lassen und in Dosen verpacken.
Ergibt ca. 60 Stück




Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 45 Minuten

 

Schoko-Knuspertaler

 100 g  Mandelblättchen
    120 g  Cornflakes
    300 g  Kuvertüre (Vollmilch,
           -halbbitter oder weiß)

Mandelblättchen in einer Pfanne auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12
ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten. Mit den Cornflakes mischen.
Kuvertüre im Wasserbad auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 schmelzen.
Mit den Cornflakes und Mandeln gut vermengen.

Ein Tablett mit Butterbrotpapier belegen. Einen glatten runden
Ausstecher (7 cm o) auf das Papier setzen, 2 EL von der
Kuvertüremischung hineingeben und mit einem Eßlöffel etwas
festdrücken. Auf diese Weise 12 Knuspertaler formen. An einem kühlen
Ort aber nicht im Kühlschrank! mindestens 2 Std. fest werden lassen.
In einer Blechdose aufbewahren.
Ergibt ca. 12 Stück




Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 45 Minuten

 

Zimtherzen

Teig:

    300 g  Mehl
      1 ts Backpulver, gestr.
     75 g  Puderzucker
      1    Ei
      1 pn Salz
      1 ts Zimt, gehäufter
    200 g  Butter oder Margarine
    100 g  Haselnüsse, geröstete, gem.

Füllung:

      3 tb schwarzes Johannisbeergelee

Zum Bestreichen:

     25 g  Butter, zerlassene

Zum Bestreuen:

     40 g  Zucker
    1/2 ts Zimt

Alle Zutaten für den Teig mit dem Handrührgerät zu einem Knetteig
verarbeiten. Im Kühlschrank ca. 1 Std. ruhen lassen. Danach den Teig
in kleinen Portionen dünn ausrollen und Herzen ausstechen. Auf einem
vorbereiteten Backblech backen.

Schaltung:
180 - 200°, 2. Schiebeleiste v.u.
160 - 180°, Umluftbackofen
ca. 12 Minuten

Die Hälfte der Herzen auf der Unterseite mit verrührtem Gelee
bestreichen. Die übrigen mit der Unterseite darauf legen. Herzen mit
zerlassener Butter bestreichen und sofort mit Zimt-Zucker bestreuen.

Ergibt ca. 50 Stück




Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 90 Minuten

 

Pinienkern-Makronen

  250 g  Marzipanrohmasse
      2    Eiweiß
    125 g  Zucker
      2 tb Öl
      3 dr Backaroma "Bittermandel"
     75 g  Pinienkerne
      1    Pkt. Kuchenglasur, dunkel

Marzipan zerbröckeln. Mit Eiweiß, Zucker, Öl, Backaroma und 25 g
gemahlenen Pinienkernen mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig
verrühren.

In einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 8 füllen und zu Katzenzungen
oder Kipferln auf ein Backblech mit Backpapier spritzen. 50 g
Pinienkerne darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen backen.

Schaltung:
150 - 160°, 2. Schiebeleiste v.u.
150 - 160°, Umluftbackofen
15 - 18 Minuten

Kalt werden lassen. Die Glasur im heißen Wasserbad auf 3 oder
Automatik-Kochstelle 12 auflösen und Plätzchen mit der Unterseite
hinein tauchen.

Ergibt ca. 60 Stück



Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 45 Minuten

 

Pfefferkuchen „Thea“

 200 g  Sirup
      1 ts Nelken, gemahlene
  1 1/2 ts Ingwer
  1 1/2 ts Zimt, gem.
      1 ts Pomeranzenschale
    200 g  Butter
    150 g  Zucker
      2    Eier
    1/2 ts Hirschhornsalz
      1 tb Wasser
    500 g  Mehl
    100 g  Mandeln

Sirup und Gewürze im Topf auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12
aufkochen, dann unter gelegentlichem Rühren erkalten lassen. Butter,
Zucker und Eier in der Küchenmaschine schaumig rühren. Sirup zufügen,
aufgelöstes Hirschhornsalz und Mehl unterkneten. Teig 1 Tag bei
Zimmertemperatur ruhen lassen, dann dünn ausrollen. Formen ausstechen,
auf ein vorbereitetes Backblech legen, mit einer halben Mandel
verzieren, backen.

Schaltung:
180 - 200°, 2. Schiebeleiste v.u.
160 - 180°, Umluftbackofen
10 - 12 Minuten

Ergibt ca. 180 Stück




Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 90 Minuten