Cajun-Frühstück, Cajun Strata

 

Zutaten:
2 Essl. Pflanzenöl
225 g Zwiebeln; gehackt
225 g Champignons; in Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen; feingehackt
1 Stange Bleichsellerie; gehackt
200 g Altbackenes Brot; französisches, italienisches, oder Sauerteigbrot, gewürfelt
450 g Andoulle; in dünne Scheiben geschnitten
350 g Cheddar-Käse; gerieben
5 Frühlingszwiebeln; gehackt
4 Eier; leicht verquirlt
475 ml Milch
1 Essl. Dijon-Senf
1 Teel. ;Salz
1 Teel. Kreuzkümmel; gemahlen
1/4 Teel. Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
1/4 Teel. Cayennepfeffer

In eine Bratpfanne die Butter zerlassen. Zwiebeln, Pilze, Knoblauch und
Bleichsellerei in etwa fünf Minuten weich garen. Beiseite stellen.

Eine 23 mal 33 Zentimeter große ofenfeste Form dünn mit Öl auspinseln.
Die Hälfte der Brotwürfel darin verteilen. Dann lagenweise die Hälfte der
Wurst, des Käses und der Gemüsemischung hineingeben und die
Frühlingszwiebeln darüberstreuen. Die verbliebenen Zutaten in gleicher
Weise schichtweise hineinlegen.

In einer kleinen Schüssel Eier, Milch, Senf und Gewürze verrühren und
über die Zutaten in der Auflaufform gießen. Zugedeckt über Nacht in den
Kühlschrank stellen, damit das Brot die Flüssigkeit aufnimmt.

Bei 180 Grad etwa eine Stunde im Backofen garen.

ANmerkung: Andoulle ist eine scharfe, geräucherte Schweinswurst, sie ist
eine Spezialität der Cajuns und wird von einigen Delikatessen – und
Feinkostgeschäften verkauft. Ist sie nicht erhältlich, ersetzt man sie am
besten durch polnische Kielbasa, muß dann aber entsprechend nachwürzen,
da Andoulle den Rezepten eine besondere Schärfe verleiht. Wobei ich sagen
muß, daß bei diesem Rezept die Schärfe schon auf ein europäisches Maß
reduziert wurde 😉
*
Quelle: posted and modified by K.-H. Boller, 08.01.96

Blumenkohl-Auflauf mit Hackbällchen

 

Zutaten:
1 kg Blumenkohl (1 Kopf)
1 Zwiebel
250 g Gemischtes Hackfleisch
Pfeffer
1 Bund Lauchzwiebeln oder 1
20 g Butter oder Margarine
200 ml Milch
50 g Mittelalter Gouda-Käse
Salz
1 Scheib. Toastbrot
1 Ei
1 Essl. O l
50 g Porree
20 g Mehl
Abgeriebene Muskatnuss
2 Essl. Paniermehl

etwas Petersilie zum garnieren

Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. In ca. 1/2 Liter kochende
Salzwasser zugedeckt ca. 12 Minuten garen.
Zwiebel schälen und fein hacken. Toast fein zerreiben. Beides mit Hack und
Eiverkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zu Bällchen formen. Öl erhitzen.
Bällchen ca. 5 Minuten knusprig braten.
Lauchzwiebeln putzen und waschen. Zur Hälfte in Stücke, Rest in Ringe
schneiden. Fett erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Mit 3/8 Liter
Blumenkohlwasser und Milch unter Rühren ablöschen und aufkochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Blumenkohl, Lauchzwiebeln, Hackbällchen und Sosse in eine feuerfeste Form
füllen. Käse reiben. Mit Paniermehl überstreuen. Im heissen Backofen
(E-Herd:
225-250 Grad / Gasherd: Stufe 4-5) ca. 10 Minuten überbacken. Mit
Petersiliegarnieren.
Dazu: Salzkartoffeln.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde.
Pro Portion ca. 390 kcal / 1630 kJ
**
Gepostet von Ingrid Benerts

Birnenauflauf mit Roquefort I

 

Zutaten:
8 Scheiben Weißbrot (ca. 250 g)
100 ml trockener Weißwein
650 g Birnen
80 g Edamer oder Gouda (gerieben)
125 g Roquefortkäse
80 g gekochter Schinken
——————————GUß——————————
2 Eier
100 ml Sahne
100 ml Milch
Salz
Pfeffer, frisch gem.
30 g Butterflöckchen

Eine Auflaufform mit Butter ausfetten. Eine Schicht Weißbrot
hineinlegen, mit der Hälfte des Weins beträufeln. Birnen schälen,
entkernen und in Spalten schneiden. Die Hälfte der Birnen auf die
Brotschicht legen. Den geriebenen Käse darüber verteilen.
Roquefortkäse in kleine Würfel schneiden, die Hälfte davon auf
den Auflauf streuen. Schinken in schmale Streifen schneiden,
ebenfalls darüber geben. Jetzt eine zweite Schicht Weißbrot
auflegen, mit dem restlichen Wein beträufeln und den übrigen
Birnenspalten kranzförmig belegen, mit Roquefortwürfeln bestreuen.

Für den Guß alle Zutaten miteinander verquirlen, über den Auflauf
gießen, im Backofen goldbraun überbacken.

Schaltung:

200 – 220°, 2. Schiebeleiste v.u.

170 – 190°, Umluftbackofen

ca. 50 Min.

Nach 30 Minuten Backzeit Butterflöckchen auf den Auflauf setzen
und weiter backen. Nach der Garzeit den Auflauf mit einem
Holzstäbchen prüfen, ob die Flüssigkeit gestockt ist.

Dazu schmeckt ein trockener Weißwein.

103 g Eiweiß, 146 g Fett, 223 g Kohlenhydrate, 11794 kJ, 2815 kcal.
Zubereitungszeit
70 Minuten
*
Quelle: Winke & Rezepte 11 / 96
der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Bayerischer Bratwurstauflauf

 

Zutaten:
4 Bratwürste, fränkische
400 g Sauerkraut, rohes
4 Kartoffeln, grosse
2 Frühlingszwiebeln
Pfeffer, frisch gemahlen
Jodsalz
1/2 Teel. Kümmel
10 g Butter
5 Eier
1 Tasse Milch
3 Essl. Petersilie
60 g Käse, geriebener
1/2 Tasse Semmelbrösel
1 Tasse Sahne

Bratwürste goldgelb braten, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
Sauerkraut gut waschen und kräftig durchhacken. Geschälte Kartoffeln
in Würfel, die Frühlingszwiebeln klein schneiden. Alles zusammen in
einer Schüssel gut miteinander vermengen und mit Pfeffer, Jodsalz und
Kümmel würzen und in eine Auflaufform füllen.

Eier mit Milch, Sahne und Petersilie kräftig verrühren, mit Pfeffer
und Jodsalz würzen und über den Auflauf geben. Geriebenen Käse (aus
Restbeständen) darübergeben und mit Semmelbrösel bestreuen. Im
vorgeheizten Backofen bei 180 Grad rund 50 Minuten backen.

Bauern Auflauf

 

Zutaten:
500 g Wirsing
1 Brötchen
;Salz
250 g Hackfleisch, gemischt
;Pfeffer
1 Ei
1 Zwiebel; fein gehackt
2 Teel. Senf
40 g Margarine zum Einfetten
3 Tomaten
1 Zwiebel, gross
2 Essl. Semmelbrösel
2 Essl. Butter
Petersilie

Wirsing putzen. Den Strunk ausstechen. Für 15 Minuten in leicht
gesalzenem Wasser sieden. Mit dem Wasser überbrühen. Abtropfen
lassen. 8 grosse Blätter ablösen. Die Strünke rausschneiden. Rest fein
hacken. Gehackten Wirsing mit dem eingeweichten, ausgedrückten
Brötchen, dem Hackfleisch, Salz, Pfeffer, Ei, feingehackter Zwiebel
und den Senf zu einen Teig kneten. Kräftig abschmecken. Feuerfeste
Form mit Margarine einfetten. Lagenweise Wirsingblätter und
Fleischteig in die Form schichten. Tomaten abziehen, in Scheiben
schneiden. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden. Auflauf damit
belegen. Mit Semmelbrösel bestreuen. Dann werden Butterflöckchen
darauf verteilt. Im vorgeheizten Ofen bei 225 Grad (Gas Stufe 5) etwa
35 Minuten backen. Petersilie fein hacken. Zuletzt den fertigen
Auflauf damit bestreuen.

Beilagen: Tomatensosse und Röstkartoffeln.
Vorbereitung
30 Minuten
Zubereitung
40 Minuten
*
Menü 1/148
**
Gepostet von Gerd Graf
Date: Tue, 10 Jan 1995

Pfirsich-Auflauf

Zutaten
500 g Pfirsiche
Butter; zum Einfetten
2 tb Zucker; a 20 g (1)
1 Pk. Vanillin-Zucker (1)

Fuer Den Teig
3 Eiweiss
3 tb ; kaltes Wasser
150 g Zucker (2)
1 Pk. Vanillin-Zucker (2)
3 Eigelb
80 g Mehl
80 g Speisestaerke
1 ts Backpulver
100 g Mandeln, gehackt
Puderzucker; zum Bestaeuben
Pfirsiche mit kochendheissem Wasser uebergiessen und die Haut abziehen.
Fruechte halbieren, entsteinen und vierteln. Feuerfeste Form mit Butter
einfetten. Pfirsiche reingeben. Mit Zucker (1) und Vanillin-Zucker (1)
bestreuen.
Fuer den Teig Eiweiss und Wasser in einer Schuessel sehr steif schlagen.
Zucker (2) und Vanillin-Zucker (2) einrieseln lassen. Eigelb in einer
Tasse verquirlen und unter die Eiweissmasse mischen. Mehl,
Speisestaerke und Backpulver mischen und zusammen mit den Mandeln
unterheben. Teig ueber die Pfirsiche fuellen. Form auf die untere
Schiene in den auf 180GradC vorgeheizten Backofen stellen und ca. 45
Minuten backen. (Gasherd: Stufe 3). Dann den Auflauf aus den Ofen
nehmen. Mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.
Pro Person etwa 450 Kal. bzw. 1885 Joule.
Mit Vanillesauce kann er als Dessert gereicht werden.

• Quelle: Ursprung: Menue Das grosse moderne
  Kochlexikon Band 7 Ins Mm-Format gebracht
  und gepostet von: Josef Wolf
  @ 2:246/1810.10
  ** Gepostet von Josef Wolf
  Date: Sat, 17 Dec 1994

Erfasser: Josef

Datum: 25.01.1995

Bohnen-Gratin

2 kg Dicke Bohnen (in der Hülse)
– 500g ausgepalt
Butter
2 Bohnenkrautzweige
1 tb Cashewnußmus
4 Eier
1/4 l Milch
150 g Joghurt
Meersalz
Pfeffer, schwarz
100 g Emmentaler
4 tb Cashewkerne

QUELLE
Reformhaus Kurier 7/97
Erfasst von B. Fritsche

Bohnenkerne in etwas kochendem Wasser zehn Minuten garen. In ein Sieb
abgießen und kalt abbrausen.
Backofen auf 225 Grad vorheizen. Vier Portions-Gratinformen (etwa 15
cm Durchmesser) fetten. Bohnenkraut fein hacken, mit Nußmus, Eiern,
Milch und Joghurt verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Bohnenkerne in die vorbereiteten Formen geben, mit Eiermilch
übergießen. Käse reiben und Cachewkerne grob hacken. Beides über die
Gratins streuen und ca. 25 Minuten backen.
Autor : Bjoern

Auflauf mit Kirschen I

  5    Eigelb
    150 g  Zucker
      1    Zitronenschale, abgerieben
    800 g  Sauerkirschen, entsteint
    125 g  Schwarzbrot, alt; gerieben
      5    Eiweiss
           Butter; zum Einfetten
           Puderzucker; zum Bestäuben
           Zimt

Eigelb und Zucker schaumig rühren. Zitronenschale und Zimt zugeben.
Kirschen
gut abtropfen lassen. In die Eimasse geben. Geriebenes Brot durchsieben
und
auch reinrühren. Eiweiss zu steifen Schnee schlagen. Unter die Masse
heben.
Auflaufform mit Butter einfetten. In den Ofen schieben. Backzeit etwa 70
Minuten. Nach 25 Minuten Papier drauflegen.
Elektroherd:    180 Grad Gasherd:   Stufe 3
Aus dem Ofen nehmen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
Vorbereitung:   30 Minuten
Beilage: Vanillesoße.
Menü 1/94

Autor         : Dieter van Rijn

Datum          :  05.07.1999

Notizen (**)   :

               : Gepostet von: Dieter van Rijn

               : EMail: DVRIJN@T-online.de

Aprikosenauflauf

   500 g  Aprikosen
     30 g  Puderzucker
    250 ml Milch
      1 pn Salz
     70 g  Butter,
     50 g  Zuckergranulat
      1 pk Vanillezucker
    150 g  Weizengriess
      4    Eier,
      1    Zitrone: Schale abgeieben
           Butter; fuer die Form
           Semmelmehl; fuer die Form,
           Puderzucker; zum Bestreuen

ERFASST AM 05.06.1999 VON

           -- Petra Holzapfel
           -- Quelle
           -- Ina Wagner

  Die Aprikosen waschen, halbieren, entkernen und in Puderzucker
  waelzen. Die Milch mit der Butter, dem Zuckergranulat, dem
  Vanillezucker und einer Prise Salz kurz aufkochen; den Griess in die
  Milch einlaufen lassen und unter staendigem Umruehren ca. 6 Minuten
  bei niedriger Temperatur kochen; die Griessmasse dann vom Feuer
  nehmen und ueberkuehlen lassen. Eine Auflaufform mit Butter
  bestreichen und mit Semmelmehl ausstreuen. Die Eier trennen; die
  Eigelb sowie die geriebene Zitronenschale in einer Schuessel
  verruehren und die ueberkuehlte Griessmasse dazugeben; die Eiweiss zu
  steifem Schnee aufschlagen und vorsichtig unter den Brei heben. Nun
  die halbe Menge der Auflaufmasse in die vorbereitete Form fuellen,
  die halbe Menge der Aprikosen darauf verteilen, mit der restlichen
  Griessmasse bedecken und mit einer Lage Aprkosen abschliessen; den
  Auflauf im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen.
  Puderzucker bestreuen.


Autor         : Petra Holzapfel

Datum          :  05.07.1999

Notizen (**)   :

               : Gepostet von: Petra Holzapfel

               : EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

 

Schoko-Mandel-Auflauf

 3    Eier
     70 g  Butter oder Margarine
     25 g  Puderzucker
     50 g  Zucker
    130 g  Mandeln, gemahlene
     50 g  Kuvertüre, gehackte
           -(zartbitter)
      2    Birnen
     50 ml Weißwein

Die Eier trennen. 50 g Fett, Puderzucker und Eigelb mit dem
Handrührgerät verrühren. Eiweiß mit 25 g Zucker steif schlagen, mit 70
g Mandeln und der Kuvertüre unter den Teig heben.

6 kleine Auflaufformen (à 150 ml) ausbuttern, mit 60 g Mandeln
ausstreuen, die Auflaufmasse einfallen. Die Fettpfanne in den Backofen
setzen, etwa 1 l heißes Wasser hineingießen. Die Formen hineinstellen
und garen.

Schaltung:
200 - 220 , 2. Schiebeleiste v.u.
170 - 190 , Umluftbackofen
40 - 45 Minuten

Birnen schälen, entkernt in Spalten schneiden, Weißwein, 25 g Zucker
und 20 q Fett auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 aufkochen. Birnen
darin 4 - 5 Min. auf 0 garen.

Aufläufe vorsichtig stürzen, mit Puderzucker bestäuben und mit den
Birnenspalten servieren.




Notizen (*)    :

               : Quelle: Winke & Rezepte 11 / 97

               : der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Notizen (**)   :

               : Erfasst: Lothar Schäfer

               : (Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de)

Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 60 Minuten

Pro Person ca. :    398 kcal

Pro Person ca. :   1672 kJoule