Cajun-Frühstück, Cajun Strata

 

Zutaten:
2 Essl. Pflanzenöl
225 g Zwiebeln; gehackt
225 g Champignons; in Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen; feingehackt
1 Stange Bleichsellerie; gehackt
200 g Altbackenes Brot; französisches, italienisches, oder Sauerteigbrot, gewürfelt
450 g Andoulle; in dünne Scheiben geschnitten
350 g Cheddar-Käse; gerieben
5 Frühlingszwiebeln; gehackt
4 Eier; leicht verquirlt
475 ml Milch
1 Essl. Dijon-Senf
1 Teel. ;Salz
1 Teel. Kreuzkümmel; gemahlen
1/4 Teel. Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
1/4 Teel. Cayennepfeffer

In eine Bratpfanne die Butter zerlassen. Zwiebeln, Pilze, Knoblauch und
Bleichsellerei in etwa fünf Minuten weich garen. Beiseite stellen.

Eine 23 mal 33 Zentimeter große ofenfeste Form dünn mit Öl auspinseln.
Die Hälfte der Brotwürfel darin verteilen. Dann lagenweise die Hälfte der
Wurst, des Käses und der Gemüsemischung hineingeben und die
Frühlingszwiebeln darüberstreuen. Die verbliebenen Zutaten in gleicher
Weise schichtweise hineinlegen.

In einer kleinen Schüssel Eier, Milch, Senf und Gewürze verrühren und
über die Zutaten in der Auflaufform gießen. Zugedeckt über Nacht in den
Kühlschrank stellen, damit das Brot die Flüssigkeit aufnimmt.

Bei 180 Grad etwa eine Stunde im Backofen garen.

ANmerkung: Andoulle ist eine scharfe, geräucherte Schweinswurst, sie ist
eine Spezialität der Cajuns und wird von einigen Delikatessen – und
Feinkostgeschäften verkauft. Ist sie nicht erhältlich, ersetzt man sie am
besten durch polnische Kielbasa, muß dann aber entsprechend nachwürzen,
da Andoulle den Rezepten eine besondere Schärfe verleiht. Wobei ich sagen
muß, daß bei diesem Rezept die Schärfe schon auf ein europäisches Maß
reduziert wurde 😉
*
Quelle: posted and modified by K.-H. Boller, 08.01.96

Kohlrabi-Kartoffel-Gratin

600 g gekochte Pellkartoffeln
2 mittelgroße Kohlrabi
1 bn Frühlingszwiebeln
1/2 c Gemüsebrühe (Instant)
200 g Butter- oder Rahmkäse

Guß
250 g Sahne
50 g geriebener Sbrinz
Pfeffer
Muskat

Kartoffeln noch heiß pellen, etwas abgekühlt in 1/2 cm dicke Scheiben

schneiden. Kohlrabi dünn schälen, halbieren, in 2 mm dicke Scheiben

schneiden. Frühlingszwiebeln in 3 mm dicke Scheiben schneiden,

Kohlrabi und Frühlingszwiebeln mit Gemüsebrühe 5 – 7 Min. dünsten.

Kartoffelscheiben abwechselnd mit Kohlrabischeiben und

Frühlingszwiebeln dachziegelförmig in eine flache Gratinform oder in

Portionsförmchen schichten. Butter- oder Rahmkäse in Scheiben

schneiden, darüber verteilen. Sahne aufkochen, Sbrinz, Pfeffer und

Muskat zugeben, verrühren, abschmecken, über die Zutaten gießen. Im

Backofen gratinieren.

Schaltung:

200 – 220°, 2. Schiebeleiste v.u.,

170 – 190°, Umluftbackofen

ca. 25 – 35 Minuten

Dazu schmeckt gegrilltes Fleisch, Fisch oder Geflügel.

81 g Eiweiß, 146 g Fett, 118 g Kohlenhydrate, 9122 kJ, 2177 kcal.

Notizen (*) :

Quelle: Winke & Rezepte 06 / 96

der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Zusatz :

Zubereitungszeit

70 Minuten

Gemüseeintopf mit Getreide

120 g Dinkel oder anderes Getreide
1 Zwiebel
150 g Möhren
1/4 l Gemüsebrühe (Instant)
1 ts Öl
125 g Erbsen
1 tb Sonnenblumenkerne
1 tb Schnittlauchröllchen
1 tb geh. Petersilie
Koriander
Majoran
Salz
Pfeffer
20 g Parmesankäse

Das Getreide über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am

nächsten Tag im Einweichwasser ca. 30 Min. (im Schnellkochtopf 10

Min.) kochen, anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.

Gesäuberte Zwiebel und Möhren in Würfel schneiden. Öl in einem

Topf auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4 – 5 erhitzen, Zwiebel darin

glasig dünsten, Möhren, Erbsen und Getreide zugeben, mit der

Gemüsebrühe ablöschen; nochmals zum Kochen bringen und 12 – 15

Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 – 5 gar dünsten. Dann würzen

und abschmecken. Sonnenblumenkerne untermischen, mit Petersilie,

Schnittlauch und Parmesankäse bestreut servieren.

Tip: Beim Kochen von Getreide sollte kein Salz zugefügt werden, da

es sonst nicht weich kocht.

38 g Eiweiß, 27 g Fett, 118 g Kohlenhydrate, 3764 kJ, 897 kcal.

Notizen (*) :

Quelle: Winke & Rezepte 06 / 96

der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Zusatz :

Zubereitungszeit

65 Minuten

Bunte Würstchenspiesse

 

Zutaten:
12 Tomaten, klein
12 Bratwürste, klein
1 Essl. Öl

Tomaten waschen. Je 2 Tomaten und Würstchen im Wechsel auf
Schaschlikspiesse stecken. Dünn mit Öl bestreichen.
Spiesse auf dem Heissen Grill ca. 5 Minuten grillen. Dabei
häufig wenden.
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Gepostet von Olaf Herrig
Date: Wed, 14 Jun 1995

Bunte Paprikaschoten mit würziger Füllung

 

Zutaten:
————————-FüR 4 PERSONEN————————-
4 rote Paprikaschoten (a 125 g)
4 grüne Paprikaschoten (a 125 g)
4 gelbe Paprikaschoten (a 125 g)
500 g gem. Hack
1 Ei
1 Gemüsezwiebel
150 g gekochter Langkornreis
Salz
2 Teel. Oregano
Pfeffer
3 Essl. Öl
1 Pck. passierte Tomaten (500 g)
1/8 Ltr. Brühe (Instant)
Edelsüsspaprika
1/2 B. Schlagsahne (100 g)

Paprika waschen, jeweils 1 Deckel abschneiden, Schoten entkernen.
Hack mit Ei, feingehackter Zwiebel, Reis, Salz, Oregano und
Pfeffer mischen. Masse in die Paprikaschoten geben, Deckel wieder
aufsetzen. Öl in einem Schmortopf erhitzen, Schoten darin anbraten.
Tomaten und Brühe darin angießen, mit Paprika, Salz und
Pfeffer würzen. Abgedeckt bei mittlerer Hitze 45 Min. schmoren.
Schoten herausnehmen, warm stellen, Sahne in die Sauce geben, bei
starker Hitze sämig einkochen, nochmals abschmecken und zu den
Schoten reichen. Dazu passen Salzkartoffeln!

Extra-Tip:

Weniger bunt, aber gut die Hälfte billiger wird’s, wenn man
nur grüne Paprikaschoten nimmt!
Zubereitung
ca. 1 Stunde
Pro Portion
660 kcal / 2772 kJ
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Gepostet von: Reinhard Heinzel

Bunte Paprika-Pfanne

 

Zutaten:
500 g Putenbrust im Stück
1 Zwiebel
1 Dose Ananas (ca. 236 ml)
5 Essl. Sojasosse
4 bunte Paprikaschoten
50 g Cashewkerne
2 Essl. Öl
3/8 Ltr. klare Hühnersuppe (Instant)
evtl. etwas Chinagewürz

Fleisch waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen
und fein würfeln. Ananas abtropfen lassen, Saft auffangen.

Fleisch, Zwiebel, 2-3 El Ananassaft und 2 El Sojasosse mischen und
abgedecktca. 20 Minuten ziehen lassen.

Ananas kleinschneiden. Paprika putzen, waschen und in feine Streifen
schneiden. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett bräunen. Herausnehmen. Öl
in der Pfanne erhitzen. Fleisch portionsweise unter Wenden kräftig anbraten
und herausnehmen.

Paprika im Bratfett andünsten. Mit Hühnerbrühe ablöschen und
ca. 5 Minuten schmoren. Fleisch, Ananas und Kerne zufügen. Alles mit
Sojasosse und evtl. Chinagewürz pikant abschmecken. Dazu paßt Reis.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten (ohne Wartezeit). Pro Portion ca. 310 kcal
/1300 kJ.

Quelle: Bella Heft ?
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Gepostet von Volker Englisch

Bunte Kürbispfanne

 

Zutaten:
1 Grüne Paprikaschote
2 Möhren
300 g Kürbis; vorbereitet gewogen
100 g Lauch
100 g Sellerie
100 g Zwiebel
3 Essl. Sonnenblumenöl
1 Teel. Gekörnte Gemüsebrühe
2 Essl. Weisswein
8 Rosmarinnadeln
2 Tomaten
1 Teel. Steinpilzbrühe (Reformhaus)
2 Essl. Butter
2 Essl. Kräuter (Bohnenkraut,
Basilikum, Oregano, Petersilie

Das Gemüse putzen und waschen. Die Paprikaschote in schmale Streifen
schneiden. Die Möhren in feine Scheiben hobeln. Den Kürbis schälen,
das weiche Innere entfernen und in Würfel schneiden. Den Sellerie
grob raspeln. Das Selleriegrün beiseite legen. Das Gemüse mischen.
Die Zwiebel in feine Streifen schneiden und in dem Öl glasig dünsten.
Dann das Gemüse, den Weisswein und die gekörnte Gemüsebrühe dazugeben.
Den Deckel schliessen und bei schwacher Hitze in ca. 15 Minuten garen.
Das Gemüse soll knackig bleiben.

Die Tomaten in grobe Würfel teilen. Mit der Steinpilzbrühe, dem
gehackten Selleriegrün, der Butter und den restlichen Kräutern
zusammen zum Gemüse geben und noch etwa 5 Minuten ziehen lassen.
Deckel
Zubereitungszeit
25 p. Port. Minuten
Garzeit
15 p. Port. Minuten
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Gepostet von Diana Drossel

Spitzkohl mit Butterbröseln

   1    Ei
      1    Wasser
      1    Spitzkohl (ca. 1 kg)
           Salz
           Pfeffer
     70 g  Butter oder Margarine
      1 bn Petersilie
      3    Wasser
      5    Semmelbrösel
    250 ml Béchamelsoße (Packung)
     50 ml Schlagsahne
      1 bn Zitronenmelisse, kl.

Das Ei mit 1 Tasse Wasser auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 zum
Kochen bringen und im geschlossenen Topf auf 0 hart kochen,
abschrecken und pellen. Spitzkohl putzen, sechstem und den Strunk
flach schneiden.

Spitzkohl salzen und pfeffern, in 20 g Butter oder Margarine und 3 - 4
EL Wasser zugedeckt ca. 5 Min. von jeder Seite auf 1 oder Automatik-
Kochstelle 4 - 5 andünsten.

Ei und Petersilienblätter hacken. Die Semmelbrösel in 50 g Fett auf 2
oder Automatik-Kochstelle 8 - 9 goldbraun rösten. Von der Kochstelle
nehmen, das Ei untermischen. Béchamelsoße mit der Sahne aufkochen und
die Petersilie unterziehen.

Spitzkohlspalten mit der Soße und den Bröseln auf einer Platte
anrichten, mit der gehackten Zitronenmelisse bestreuen.


Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 30 Minuten

Pro Person ca. :    428 kcal

Pro Person ca. :   1712 kJoule

 

Brennesselspinat mit Korinthen und Pinienkerne

 

Zutaten:
200 g Brennesselblätter gut gewaschen
300 g Junger Spinat; entstielt
und gründlich gewaschen
2 Essl. Bärlauchpaste
Salz
Schwarzer Pfeffer
4 Essl. Olivenöl
80 g Pinienkerne
30 g Korinthen; 30 Minuten in
warmem Wasser eingeweicht und abgetropft
0.15 Ltr. Sahne

Das Olivenöl in eine grosse gusseiserne Pfanne geben und die
Pinienkerne kurz darin rösten. Die Kerne aus der Pfanne nehmen, im
heissen Öl die Spinatblätter andünsten. Die Brennessel und die
Bärlauchpaste beifügen.

Den Deckel aufsetzen und alles kurz dünsten. Sind die Blätter
zusammengefallen, die Sahne mit den abgetropften Korinthen beigeben.
Alles gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten und die gerösteten Pinienkerne darüberstreuen.
*
Oskar Marti, Ein Poet am Herd, Frühling in der Küche,
Hallwag, Bern, 1994, ISBN 3-444-10416-2
erfasst von Rene Gagnaux 2:301/212.19, 14.05.94
**
From: R.GAGNAUX@LINK-CH1.aworld.de (Rene Gagnaux)
Date: Sat, 14 May 1994
Newsgroups: zer.t-netz.essen

Brennesselgratin mit Morcheln

 

Zutaten:
40 g Butter
2 Schalotten; fein gehackt
2 Knoblauchzehen; fein gehackt
150 g Frische Morcheln; geputzt,
gewaschen, in Stücke geschnitten
200 g Brennesselblätter
120 g Spinatblätter; entstielt
2 Eier
0.15 Ltr. Sahne
0.1 Ltr. Milch
Salz
Pfeffer
4 Essl. Parmesan; gerieben

Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Die Schalotten gut
andünsten, ohne sie Farbe annehmen zu lassen. Knoblauch und Morcheln
dazugeben und weitere 5 Minuten dünsten.

Die in heissem Wasser kurz blanchierten, abgekühlten und gut
abgetropften Brennessel- und Spinatblätter unter das Morchelgemisch
mengen. Die Pfanne vom Herd nehmen. Eier, Sahne, Milch, Salz und
Pfeffer verrühren und unter das Gemüse mischen.

Die Masse in eine gut ausgebutterte Gratinform geben, mit Parmesan
bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 15 Minuten
backen.
*
Oskar Marti, Ein Poet am Herd, Frühling in der Küche,
Hallwag, Bern, 1994, ISBN 3-444-10416-2
erfasst von Rene Gagnaux 2:301/212.19, 14.05.94
**
From: R.GAGNAUX@LINK-CH1.aworld.de (Rene Gagnaux)
Date: Sat, 14 May 1994
Newsgroups: zer.t-netz.essen