Limettencreme

2 Limetten
4 Blatt weiße Gelatine
4 Eigelb
90 g Zucker
1 ct Vanillin
200 ml Sahne
2 Eiweiß

Zum Garnieren
100 ml Sahne
Zitronenmelisse
Pistazien

Limetten heiß waschen und abtrocknen. Schale von einer Limette fein

abreiben, von beiden Limetten den Saft ausfressen. Gelatine in kaltem

Wasser einweichen. Eigelb mit Zucker und Vanillin sehr schaumig

schlagen, dann Limettensaft und -schale dazugeben. Gelatine tropfnaß

auf kleiner Gasflamme auflösen und unterrühren. Sahne und Eiweiß

getrennt steif schlagen. Nacheinander unter die Limettencreme heben.

In eine Schüssel füllen und kalt stellen. Mit Sahnetupfen,

Melissenblättchen und gehackten Pistazien garniert servieren.

(6 Portionen)

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Notizen (*) :

Quelle: Erdgas Haushaltskalender 1996

Pfirsich-Auflauf

Zutaten
500 g Pfirsiche
Butter; zum Einfetten
2 tb Zucker; a 20 g (1)
1 Pk. Vanillin-Zucker (1)

Fuer Den Teig
3 Eiweiss
3 tb ; kaltes Wasser
150 g Zucker (2)
1 Pk. Vanillin-Zucker (2)
3 Eigelb
80 g Mehl
80 g Speisestaerke
1 ts Backpulver
100 g Mandeln, gehackt
Puderzucker; zum Bestaeuben
Pfirsiche mit kochendheissem Wasser uebergiessen und die Haut abziehen.
Fruechte halbieren, entsteinen und vierteln. Feuerfeste Form mit Butter
einfetten. Pfirsiche reingeben. Mit Zucker (1) und Vanillin-Zucker (1)
bestreuen.
Fuer den Teig Eiweiss und Wasser in einer Schuessel sehr steif schlagen.
Zucker (2) und Vanillin-Zucker (2) einrieseln lassen. Eigelb in einer
Tasse verquirlen und unter die Eiweissmasse mischen. Mehl,
Speisestaerke und Backpulver mischen und zusammen mit den Mandeln
unterheben. Teig ueber die Pfirsiche fuellen. Form auf die untere
Schiene in den auf 180GradC vorgeheizten Backofen stellen und ca. 45
Minuten backen. (Gasherd: Stufe 3). Dann den Auflauf aus den Ofen
nehmen. Mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.
Pro Person etwa 450 Kal. bzw. 1885 Joule.
Mit Vanillesauce kann er als Dessert gereicht werden.

• Quelle: Ursprung: Menue Das grosse moderne
  Kochlexikon Band 7 Ins Mm-Format gebracht
  und gepostet von: Josef Wolf
  @ 2:246/1810.10
  ** Gepostet von Josef Wolf
  Date: Sat, 17 Dec 1994

Erfasser: Josef

Datum: 25.01.1995

Chinesisches Fondue I

200 g Kalbsbries
;Salz
;einige Tropfen Essig
200 g Kalbsnieren
200 g Kalbslende
200 g Ochsenlende
200 g Schweinelende
200 g Kalbsleber
1 1/2 l H?hnerbouillon
1/2 ts Glutamat;Aromat oder Fondor
4 Glaesschen Sherry
Das Bries in einem Topf in Wasser mit etwas Salz und einigen Tropfen Essig
10 Minuten ohne zu sprudeln kochen lassen. Die Nieren mit grobem Salz
abreiben und kalt abspuelen.

Alles Fleisch, das Bries, die Leber und die Nieren in hauchduenne Scheiben
schneiden, etwa in Groesse der Kalbs- und Schweinelendchen-Scheiben.

Die Bouillon mit dem Glutamat und dem Sherry in einem Topf auf dem Herd
zum kochen bringen, dann in einen Metall- oder Email-Fonduetopf giessen
und auf dem Brenner bei Tisch weiterkochen lassen. Die Scheiben einzeln
auf lange Fonduegabeln spiessen, in der kochenden Weinbouillon garen und
essen. Die immer kraeftiger werdende Bouillon zum Schluss aus kleinen
Tassen trinken.

Beilage: Weissbrot

Getraenk: Rheingauer Weisswein

* Quelle: Arne Kruegers Kochkarten –
Fondues fuer Geniesser
G+U Verlag, Muenchen
** Gepostet von Marcel Transier

Erfasser: Marcel

Datum: 10.12.1995

Chili con Carne V

1200.00 g Hackfleisch halb u. halb
500.00 ml Fleischbruehe ( Rind )
6.00 p.Port. Knoblauchzehen
1000.00 g Rote Bohnen ( Dose )
500.00 g Tomaten
300.00 g Zwiebeln
5.00 tb Oel
1.00 p.Port. Tomatenmark
5.00 p.Port. Chilischoten (
– getrocknet )
1.00 Spur Salz,
– Pfeffer,Chilipulver
Etwa 3-4 Essloeffel Oel in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch
solange anbraeunen, bis es koernig wird. Dann in einen grossen Topf geben
und mit der Bruehe auffuellen.
Die Zwiebeln werden gewuerfelt und in der Pfanne mit dem restlichen Oel
angebraten bis sie glasig sind. Danach das Tomatenmark zufuegen, kurz
weiter braten und dann in den Topf geben. Dorthin kommen auch die Tomaten,
aber vorher haeuten und kleinschneiden.
Mit dem gepressten Knoblauch und den kleingeschnittenen Chilischoten wird
das Ganze nun gewuerzt.
Den Topf jetzt auf kleiner Flamme koecheln lassen bis die Tomaten zerkocht
sind. Erst jetzt gibt man die abgetropften Bohnen dazu. Das Chili con
Carne wird noch einmal kurz erhitzt und mit Salz,Pfeffer und Chilipulver
abgeschmeckt.
Dazu serviert man am besten Tortillas oder ersatzweise Baguette.
Anstelle von Dosenbohnen kann man auch getrocknete rote Bohnen verwenden.
Diese muessen dann jedoch mindestens 12 Stunden vorher in Wasser
einweichen und anschliessend gut abgetrocknet werden.

Vielleicht noch ein Tip am Rande. Chili gibt es in vielen Sorten von
relativ mild bis sehr scharf. Testet es vorher aus und wuerzt lieber noch
mal nach. Zuviel scharfer Chili kann ein Essen auch ungeniessbar machen.
Nach dem Anfassen von Chilischoten ( besonders bei eingelegten ) auf jeden
Fall die Haende waschen.

Quelle : mexikanische Rezeptsammlung Thomas Behrens ( 2:2426/3075.20 )

** Gepostet von Thomas Behrens
Date: Fri, 25 Nov 1994

Erfasser: Thomas

Datum: 13.01.1995

Eierbecher aus Quark-Oel-Teig

150 g Magerquark
75 g Zucker
1 Spur Salz
1 Ei
6 tb Oel
250 g Mehl
2 ts (gestrichene) Backpulver
Mehl zum Bearbeiten
Magerquark, Zucker, Salz und Ei gut verruehren, nach und nach das Oel
dazugeben und gut verquirlen. Mehl mit Backpulver mischen,
durchsieben und unterruehren. Mit den Knethaken kneten, bis ein
glatter Teig entstanden ist.

Den Teig in sechs Stuecke teilen und aus jedem Stueck drei ca. 25 cm
lange Rollen formen. Aus je 3 Rollen einen Zopf flechten und zu
einem Ring formen.

1 Eigelb mit 1 Tl. Wasser verquirlen, auf die Ringe streichen. Im
vorgeheizten Ofen bei 200 GradC ca. 20-25 Minuten backen.

Das weichgekochte Fruehstuecksei oder bunt bemalte hartgekochte Eier
in die Mitte setzen.

Quelle: ARD/ZDF-Text

02.04.1994 (UF)
Erfasser:

Datum: 23.02.1995

Boeuf Bourguignon I

Fuer 6 Personen
1500 g Rindfleisch vom Rumpf
1 Zwiebel

Fuer die Marinade
2 Tassen Rotwein (Burgunder,
den gleichen, den man auch
– zu dem Gericht trinkt)
1 Lorbeerblatt
3 Straeusschen Petersilie
1 Prise Thymian
2 tb Salatoel
1/2 ts Salz
1/4 ts Pfeffer
1 sm Moehre
1 Knoblauchzehe
3 tb Butter
1 tb Mehl
1/2 c Fleischbruehe
125 g gesalzener Schweinespeck
100 g Schalotten
150 g frische Champignons
Rindfleisch waschen, trocknen und in etwa 5 cm grosse Wuerfel
schneiden. In eine tiefe Schuessel geben.
Geschaelte Zwiebel in Ringe schneiden & aufs Fleisch geben.
Fuer die Marinade Rotwein, zerkleinerte Petersilie, Lorbeerblatt,
Thymian, Oel, Salz & Pfeffer mischen und uebers Fleisch giessen.

Moehre schaelen und in Scheibchen schneiden. Knoblauch mit etwas
Salz zerdruecken. Beides in die Marinade geben.

Fleisch ein paarmal ueberschoepfen und 3 Stunden darin ziehen lassen.
Rausnehmen und auf Haushaltspapier abtropfen lassen.

2 El. Butter erhitzen, Fleisch reingeben und von allen Seiten braun
anbraten.

Mehl drueberstaeuben und die Bruehe, sowie die durchgesiebte Marinade
angiessen und alles etwa 2 Stunden schmoren lassen.

Restliche Butter in einem kleinen Topf erhitzen, wuerflig geschnittenen
Speck und die geschaelten, gewuerfelten Schalotten darin braeunen.
10 Min. schmoren, dann die geputzten Champignons reingeben.
Noch 20 Min. schmoren.

Braten und Champis auf einer Platte anrichten.

Beilage: Petersilienkartoffeln und als Getraenk einen guten
Burgunder (s. Zutaten).

Zubereitung 120 min.
Kalorien/Person 729/3052 Joule
* Quelle: MENU – Das grosse moderne Kochlexikon
** From: Peter_Spring@p13.f585.n241.z2.fido.sub.org
Date: Mon, 01 Aug 1994

Erfasser: Piet

Datum: 29.08.1994

Gnocchi di patate (Kartoffel-Gnocchi)

Teig
750 g Mehlige Kartoffeln
1 Ei, verklopft
50 g Parmesan, gerieben
1 Prise Muskat
1 1/2 ts Salz
225 g Mehl

Zum Anrichten
4 tb Parmesan, gerieben
Teig: Kartoffeln in der Schale weich kochen, noch heiss schaelen und
passieren, auskuehlen lassen.

Ei, Parmesan, Muskat darunterruehren, mit Salz abschmecken. Mehl
(Menge je nach Staerkegehalt der Kartoffeln anpassen) gut
daruntermischen, Teig gut ruhen lassen, dann formen.

Formen: Aus dem Teig etwa fingerdicke Rollen formen, in 2 bis 3 cm
lange Stuecke schneiden und mit Daumendruck ueber eine Zitronenraffel
rollen, so dass auf der einen Seite ein Noppenmuster entsteht und auf
der anderen der Daumeneindruck sichtbar wird.

Variante: mit Daumendruck ueber die Zinken einer Gabel rollen.

Kochen: In einer Pfanne schwach gesalzenes Wasser zum Kochen bringen
und die Gnocchi portionsweise darin ziehen lassen, Sobald sie an die
Oberflaeche steigen, sind sie gar. Abgetropft in einer vorgewaermten
Schuessel zugedeckt warm halten (oder mit etwas Butter in eine
Schuessel geben und zugedeckt im temperierten Backofen warm halten).
Parmesan zwischen die Gnocchi-Portionen streuen.

Servieren: Bei Gnocchi ist die Sauce wichtig !

Am einfachsten: Rosmarinblaetter, gehackt, im fluessigen
Butter daruebergeben. Salbei passt auch sehr gut.

Sehr ueblich: Pilzsauce, Tomatensauce, Gorgonzola-Sauce.

(Nach: Betty Bossy, Italienische Kueche, Zuerich 1992)
Erfasser:

Datum: 23.02.1995

Kastanien-Broccoli-Suppe

450 g Esskastanien; geschaelt
– o. tiefgefroren
2 mittl. Zwiebeln; gehackt
2 mittl. Karotten; gehackt
1 lg Peperoncino; entkernt
– und gehackt
– (mittelscharf)
2 tb Olivenoel
4 Knoblauchzehen
Meersalz
450 g Broccoli
1 3/4 l Wasser
Zwiebel und Karotten im Oel duensten; inzwischen Knoblauch mit
Meersalz zerdruecken. Peperoncino und Knoblauch zugeben, 5 bis
10 Minuten mitduensten.

Inzwischen Broccoli ruesten.

Broccoli und Kastanien zugeben, mit Wasser abloeschen. Aufkochen
und 20 bis 30 Minuten koecheln. Mit Salz abschmecken und puerieren.

Nach: Brigid Allen, The soup book,
M Papermac, 1993, ISBN 0-333-58224-1

04.03.1994
Erfasser:

Datum: 23.02.1995

Apfelpastete mit Fruechten

5 Aepfel, saeuerliche
250 g Biskuitboden; fertig
– vom Baecker
80 g Butter
100 g Zucker
1 Zitrone; unbehandelt,
-Schale
2 tb Zitronensaft
100 g Mandeln, gehackt
5 tb Rosinen
3 tb Rum
60 ml Apfelsaft
5 tb Johannisbeergelee
2 tb ;Wasser
200 ml Sahne
1 Pk. Vanillezucker
Einige Johannisbeeren oder
– Fruechte der Saison
4 tb Pistazienkerne, gehackt
Die Aepfel schaelen und vierteln. Kerngehaeuse entfernen und Aepfel in
kleine Stuecke schneiden. Butter schmelzen, mit Zucker, Zitronenschale
und -saft, Mandeln, Rosinen, Apfelsaft und Rum und den Aepfeln
vermischen.

Boden und Rand einer Auflaufform einfetten. Boden mit Biskuitteilen
auslegen, Apfelmischung hineingeben und den restlichen Biskuit als
obere Schicht darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 C
45 Minuten backen.

Mit Fruechten garnieren.

* Quelle: Baeckerblume gepostet von
Joerg Weinkauf

Erfasser: Joerg

Datum: 18.12.1996

Apfelkuchen I

Hefeteig
1.50 kg Aepfel
100 g Geriebenes Weissbrot
1 ts Zimt
150 g Zucker
50 g Butter
Die Aepfel werden geschaelt, halbiert, das Kernhaus entfernt, in Schnitze
geschnitten mit 150 g. Zucker eingezuckert.
Man belegt eine gefettete Kuchenform mit dem Hefeteig, raedelt den Rand
gleichmaessig ab, streut das mit 2 El. Zucker und Zimt vermischte
Weckmehl 2/3 auf den Boden, legt die Aepfel schuppenfoermig auf, streut den
Rest des Weckmehls obenauf. Zuletzt die Butterstueckchen draufgeben und
bei 180 Grad 45 Minuten backen.
Nach dem Herausnehmen aus der Form mit dem rest Zucker betreuen.

** Gepostet von Bernd Lindenmann
Date: Tue, 21 Mar 1995

Erfasser: Bernd

Datum: 04.07.1995