Bohnensuppe II

 

Zutaten:
—————————-ZUTATEN—————————-
20 g Sellerie
3 Zwiebeln
1 grüne Paprikaschote
2 Stangen Lauch
1/4 Ltr. Wasser
1 Brühwürfel
1 Dose (850 g) weiße Bohnen
1 Dose (425 g) Kidneybohnen
1 Teel. Fondor
Pfeffer, 1 Tl Salz

Sellerie sehr klein schneiden. Zwiebeln würfeln. Paprika in
Streifen
schneiden, den Lauch in Ringe.
Das Gemüse mit 1/4 l Wasser und 1 Brühwürfel „Fette Brühe“
andünsten.
1 Dose weiße Bohnen und 1 Dose Kidneybohnen dazugeben.
Mit Fondor, Salz und Pfeffer abschmecken.
Für Nicht-Vegetarier gibt’s ein Würstchen in die Suppe

• Quelle: meine Ma, ihres Zeichens staatlich geprüfte Hauswirt-
  schaftsmeisterin ;-)))
  **
  Gepostet von Dorthe Lübbert

Blumenkohl Rohkost II

 

Zutaten:
400 g Blumenkohl geputzt
2 Paprikaschotten grün
4 Tomaten
1 Zwiebel
————————-FUER DIE SAUCE————————-
2 Teel. Molkekonzentrat
1 Essl. Sonnenblumenöl kaltgepreßt
1 Essl. Frutilose
3 Essl. Sahnedickmilch
1 Knoblauchzehe
1 Teel. Paprikapulver edelsüss
Kräutersalz
2 Essl. Schnittlauchröllchen

Den Blumenkohl auf einem Gemüsehobel grob raspeln. Paprikaschotten
von Kerngehäusen, Tomaten von Stielansätzen befreien und alles in
feine Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln und dem Gemüse beigeben.
Molkekonzentrat mit Öl, Frutilose und Sahnedickmilch verrühren, durch
eine Presse die Knoblauchzehe dazudrücken und die Sauce mit Salz und
Paprikapulver gut abschmecken. Die Sauce unter das Gemüse ziehen und
die Rohkost mit Paprikapulver und Schnittlauchröllchen bestreuen.
*
Quelle: -Trennkost (Falken-Verlag) -ISBN 3 8068 4498 4
-Erfaßt: Arthur Heinzmann

Barschtsch mit Röhrenknochen

 

Zutaten:
600 g Rindfleisch mit Markknochen
500 g Rote Rüben
1 Zwiebel
1 Glas Rote-Rüben-Sauer
1 Essl. Mehl
1/8 Ltr. Sahne
Dill, frischer
Salz
Pfeffer
Lorbeerblatt
Piment

• Das Fleisch waschen, mit kaltem Wasser übergiessen, salzen und auf
  kleiner Flamme zugedeckt kochen. Nach einiger Zeit die Gewürze und
  die ohne Fett gebräunte Zwiebel hinzugeben. Die gewaschenen,
  geschälten und in dünne Scheiben geschnittenen Rüben in einem
  gesonderten Gefäss mit kaltem Wasser übergiessen, etwa 30 Minuten
  kochen, dann vom Feuer nehmen und zugedeckt stehen lassen. Die
  fertige Brühe durchseihen und das Wasser von den Rüben dazutun.
  Mit Salz, Pfeffer und Rote-Rüben-Sauer (oder Zitronensaft)
  abschmecken. Das Mark aus den Knochen lösen, mit Mehl zerreiben und
  zur Suppe geben. Die Suppe unter ständigem Rühren kurz kochen,
  damit keine Klümpchen entstehen. Zum Schluss die Sahne dazu-
  giessen, das von den Knochen gelöste und in Stücke geschnittene
  Fleisch hinzufügen.

Den Barschtsch mit gehacktem Dill bestreuen.

• Diese schmackhafte, originelle und sehr beliebte Suppe wird heute
  häufig mit gesondert gekochten Kartoffeln seviert und kann als
  vollständiges Mittagessen dienen.

Aus: Alina Stradecka, Rezepte der polnischen Küche
Interpress Warszawa 1988, ISBN 3-7304-0158-0

07.04.1994 (Bc)

Barschtsch mit Öhrchen

 

Zutaten:
—————————BARSCHTSCH—————————
500 g Rote Rüben
1 Schwarzbrotscheibe
2 Möhren
1 Grosse Petersilienwurzel
1 Porreestange
1/4 Sellerieknolle
1 Zwiebel
2 Pilze, getrocknet
Salz
Zucker
Pfeffer
Lorbeerblatt
Piment
—————————-OEHRCHEN—————————-
200 g Mehl
1 Eigelb
50 g Pilze, getrocknet
1 Zwiebel
1 Essl. Fett
Semmelbrösel
Salz
Pfeffer

• Der Barschtsch-Grundansatz Einige Tage zuvor das Rote-Rüben-Sauer
  aufsetzen: Die gewaschenen und geschälten Rüben in dünne Scheiben
  schneiden, in ein Glasgefäss schichten und mit abgekochtem lauwarmem
  Wasser auffüllen. Eine Schwarzbrotscheibe und 1/4 Teelöffel
  Zucker, eventuell auch eine kleine Knoblauchzehe hinzufügen. Das
  Gefäss mit Gaze abdecken und warm stellen. Nach eineigen Tagen die
  leicht vergorene Flüssigkeit in ausgebrühte Flaschen füllen,
  verkorken und an einem kühlen Ort aufbewahren. Je nach Bedarf zu
  Suppen oder kalten Getränken verwenden.

• Der Barschtsch Das gewaschene und geputzte Gemüse kleinschneiden,
  mit kaltem Wasser auffüllen, die vorher eingeweichten getrockneten
  Pilze hinzufügen und nach dem Aufkochen salzen. Auf kleiner Flamme
  zugedeckt leise kochen lassen. Die Gewürze sowie die über der
  Gasflamme oder in einer trockenen Pfanne gebräunte Zwiebel dazutun.
  Die fertige Brühe durchseihen und eine entsprechende Menge
  Rote-Rüben-Sauer hinzugiessen (nicht mehr kochen, da der Barschtsch
  sonst die Farbe verliert). Mit Salz und einer Messerspitze Zucker
  abschmecken. Den Barschtsch in Suppentellern servieren, vorher auf
  jeden einige Öhrchen geben.

• Öhrchen
  Füllung: Die getrockneten Pilze gründlich waschen, mit abgekochtem
  Wasser auffüllen, einige Stunden einweichen und dann im selben Wasser
  zugedeckt kochen. Die weichen Pilze herausnehmen, fein hacken oder
  durch den Fleischwolf drehen. Die gehackte Zwiebel im Fett anbraten,
  die Pilze dazutun, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas
  Semmelbrösel (etwa 1 Esslöffel) hinzufügen, damit die Füllung
  entsprechen fest ist.

Teig: Aus Mehl und Eigelb einen weichen elastischen Teig kneten,
dabei etwas Wasser und eine Messerspitze Salz hinzufügen. Den Teig
dünn ausrollen und in kleine Quadrate (4 cm x 4 cm) schneiden.
Jedes Quadrat mit etwas Füllung belegen, übereck zusammenfalten,
die Ränder gut andrücken. Die zwei gegenüberliegenden Ecken
zusammendrücken. Die Öhrchen in kochendes Salzwasser geben. Wenn
sie an die Oberfläche steigen, herausnehmen.

• Diese echt polnische Suppe wurde einst aus sog. Rübenkraut
  gekocht. Damals hatte sie nicht die schöne rubinrote Farbe. Aber
  seit dem 16. Jahrhundert wird der Barschtsch aus roten Rüben
  zubereitet, und das Rezept für das Säuern von roten Rüben hat sich
  seit jener Zeit fast nicht geändert.

Aus: Alina Stradecka, Rezepte der polnischen Küche
Interpress Warszawa 1988, ISBN 3-7304-0158-0

07.04.1994 (Bc)

Barhäppchen

 

 

Zutaten:
Senffrüchte
Champignons
Kürbis, eingelegt
Ananas
Peperoni
Mixed Pickles
Äpfel
Weissbrot
Krabben
Perlzwiebeln
10 Scheibe Speck, mager
1 Melone

Spielen sie doch einmal mit Ihren Gästen Barhäppchen grillen. Jeder
bekommt ein paar der oben angeführten Zutaten vorgesetzt. Die wickelt
er nach Geschmack und Phantasie in Speckscheiben und grillt sie
selbst. Das macht Ihre Runde an der Hausbar noch amüsanter. Klar, dass
wir Ihnen hier keine Zubereitungzeiten und Kalorienangaben machen
können. Weil sie und Ihre Gäste selbst bestimmen wollen, was und
wieviel sie essen.
**
Gepostet von Gerd Graf
Date: Mon, 09 Jan 1995

Banh Xeo mit Hackfleisch und Bohnensproßen

 

Zutaten:
2 Essl. Pflanzenöl
1 Knoblauchzehe; feingehackt
1 kleine Zwiebel; feingehackt
175 g Schweinehackfleisch
1 Handvoll Bohnensproßen; gewaschen und getrocknet
3 Eier
2 Teel. Nuoc Mam Sauce; nach Wunsch Menge anpassen

Die Hälfte des Öls in einer Omelettepfanne oder einem Wok erhitzen.
Rasch Knoblauch und Zwiebel anbraten, bis das Aroma freigesetzt wird.
Schweinehackfleisch dazugeben und unter Rühren braten, bis es braun
ist.

Bohnensproßen dazugeben und unter Rühren zwei bis drei Minuten
braten. Die Bohnensproßen sollen knackig bleiben.

Eier mit Nuoc Mam Sauce leicht und locker aufschlagen. In einer
Omelettepfanne das restliche Öl bei mittlerer Flamme erhitzen und die
Eiermischung hineingießen. Wenn das Omelette zu stocken beginnt,
Schweinehackfleisch und Bohnensproßen in die Mitte geben und die
Seiten umklappen, so daß ein Quadrat entsteht.

Zum Fertigbacken und damit es gut aufgeht, Omelette unter den
vorgeheizten Grill schieben.
**
Gepostet von K.-H. Boller

Broccolicremesuppe

500 g Broccoli
1 l Wasser
2 Scheiben altbackenes
– Vollkornbrot
2 tb Butter
75 g Creme fraiche
2 gehaeufte Tl. vegetarische
– Bruehe
Salz
frisch gemahlener weisser
– Pfeffer
2 Prisen frisch geriebene
– Muskatnuss
2 Prisen gemahlener Kuemmel
Den Broccoli waschen, putzen und in Stuecke schneiden. Die Stiele
eventuell schaelen und je nach Groesse halbieren oder vierteln. Den
Broccoli mit Wasser bedeckt in einem Topf zum Kochen bringen, dann
zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 20 Minuten weich
kochen. Das Brot in kleine Wuerfel schneiden und in der Butter bei
mittlerer Hitze rundherum knusprig braten. Dann warm halten. Den
Broccoli im Mixer oder mit dem Puerierstab puerieren. Wenn Sie keines
der beiden Geraete besitzen, die Suppe kraeftig mit dem Schneebesen
schlagen, bis der Broccoli zerkleinert ist. Das restliche Wasser
hinzugiessen, die Suppe noch einmal erhitzen und mit dem Creme fraiche
verfeinern, mit der Bruehe, Salz, Pfeffer, dem Muskat und dem Kuemmel
abschmecken. Die Suppe in einer vorgewaermten Terrine servieren und
die Brotwuerfel getrennt dazu reichen.

TIP: Besonders fein schmeckt die Suppe, wenn Sie die Haelfte des
Wassers durch trockenen Weisswein ersetzen.

Naehrwerte: pro Person etwa 830kJ/200 kcal; 6 g Eiweiss; 14 g Fett;
11 g Kohlenhydrate; 5 g Ballaststoffe

Zubereitungszeit 40 Minuten
** Gepostet von F.-J. Brinkkoetter
Date: Mon, 22 Aug 1994

Erfasser: Franjo

Datum: 12.10.1994

Broccoli-Suppe

50 g Broccoli
150 ml Wasser,
5 g gekoernte Bruehe
2 g Staerke
Petersilie,
Muskat
Pfeffer
Broccolistengel in Bruehe weichkochen, passieren und binden. Rohe
Broccoliroeschen in die Suppe geben und nochmals aufkochen. Mit
Gewuerzen abschmecken.

Als Menue (Broccoli-Suppe, Putengeschnetzeltes, Endivien-Tomaten-Salat,
Kirsch\-gelee garniert mit frischen Fruechten und Zimtsahne), besonders
geeignet fuer Diabetespatienten

** From: Michel@eloi.zer.sub.org
– Newsgroups: Of zer.t-netz.essen

Erfasser: Michel

Datum: 29.09.1993

Brennte Griess-Supp

60 g Butter
70 g Griess
1 Gelbe Ruebe (Karotte)
1 Stueck Sellerie
1 sm Stange Lauch (Porree)
1 1/2 l Bruehe
Salz
1 Prise Muskat
Die Butter in einem Topf erhitzen, den Griess darin unter staendigem
Ruehren in etwa 10 Minuten gelb roesten. Das geputzte und sehr klein
geschnittene Gemuese zugeben und mitduensten, bis der Griess eine
dunkelgelbe Farbe hat. Jetzt die Bruehe zugiessen. Die Suppe auf
kleiner Hitze 1 knappe Stunde ziehen lassen. Danach eventuell mit Salz
nachwuerzen. Vor dem Servieren mit Muskatnuss bestreuen.

Variante:
Zunaechst klein geschnittene, magere Speckwuerfelchen in der Butter
braten, bis sie kross sind, dann den Griess hinzufuegen und roesten.
Weiter wie oben.
Erfasser:

Datum: 09.11.1994

Brennessel-Sauerampfer-Suppe I

1 Zwiebel
Suppengruen
2 tb Sonnenblumenoel
500 g Brennesselblaetter (jung)
500 g Sauerampfer
1 Lorbeerblatt
1 l Gemuesebruehe
Kraeutersalz
Pfeffer
Muskatnuss (frisch gerieben)
Knoblauch (evtl.)
125 ml Saure Sahne
Die gehackte Zwiebel und das kleingeschnittene Suppengruen in dem Oel
duensten. Die gewaschenen Brennessel- und Sauerampferblaetter zufuegen
und
das Lorbeerblatt. Kurz duensten, bis die Blaetter zusammenfallen. Mit
Gemuesebruehe auffuellen, mit Kraeutersalz, Pfeffer, Muskat und
Knoblauch
abschmecken. Die Saure Sahne unterziehen.

Variationen:

1 Tl. Senf dazugeben und eine in kleine Stuecke geschnittene frische
Gurke.
Mit viel gehacktem Dill und Schnittlauch bestreuen.

Oder frisch geriebenen Meerrettich, Petersilie und/oder Majoran,
Zitronenmelisse, Rosmarin dazugeben.

Oder 1 Eigelb darunterruehren und einen Stich Butter.

Oder die Blaetter ganz einfach mit kochendem Wasser ueberbruehen,
abseihen,
die Blaetter feinhacken und das Wasser wieder zugiessen.

* Quelle: Barbara Ruetting, Mein Kochbuch, Mosaik,
Muenchen 1979, Goldmann TB, ISBN 3-442-10838-1

Erfasser:

Notizen (**) :

: Gepostet von Andreas Höveler

Autor : Andreas