Cajun-Frühstück, Cajun Strata

 

Zutaten:
2 Essl. Pflanzenöl
225 g Zwiebeln; gehackt
225 g Champignons; in Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen; feingehackt
1 Stange Bleichsellerie; gehackt
200 g Altbackenes Brot; französisches, italienisches, oder Sauerteigbrot, gewürfelt
450 g Andoulle; in dünne Scheiben geschnitten
350 g Cheddar-Käse; gerieben
5 Frühlingszwiebeln; gehackt
4 Eier; leicht verquirlt
475 ml Milch
1 Essl. Dijon-Senf
1 Teel. ;Salz
1 Teel. Kreuzkümmel; gemahlen
1/4 Teel. Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
1/4 Teel. Cayennepfeffer

In eine Bratpfanne die Butter zerlassen. Zwiebeln, Pilze, Knoblauch und
Bleichsellerei in etwa fünf Minuten weich garen. Beiseite stellen.

Eine 23 mal 33 Zentimeter große ofenfeste Form dünn mit Öl auspinseln.
Die Hälfte der Brotwürfel darin verteilen. Dann lagenweise die Hälfte der
Wurst, des Käses und der Gemüsemischung hineingeben und die
Frühlingszwiebeln darüberstreuen. Die verbliebenen Zutaten in gleicher
Weise schichtweise hineinlegen.

In einer kleinen Schüssel Eier, Milch, Senf und Gewürze verrühren und
über die Zutaten in der Auflaufform gießen. Zugedeckt über Nacht in den
Kühlschrank stellen, damit das Brot die Flüssigkeit aufnimmt.

Bei 180 Grad etwa eine Stunde im Backofen garen.

ANmerkung: Andoulle ist eine scharfe, geräucherte Schweinswurst, sie ist
eine Spezialität der Cajuns und wird von einigen Delikatessen – und
Feinkostgeschäften verkauft. Ist sie nicht erhältlich, ersetzt man sie am
besten durch polnische Kielbasa, muß dann aber entsprechend nachwürzen,
da Andoulle den Rezepten eine besondere Schärfe verleiht. Wobei ich sagen
muß, daß bei diesem Rezept die Schärfe schon auf ein europäisches Maß
reduziert wurde 😉
*
Quelle: posted and modified by K.-H. Boller, 08.01.96

Spargelsalat mit Shiitake-Pilzen

750 g grüner Spargel
Salz
250 g Shiitake-Pilze
2 Zwiebeln
1 lg Knoblauchzehe
2 tb Walnußöl
2 tb Balsamessig
3 tb Weißweinessig
Pfeffer
200 g Blattspinat
50 g Walnußkerne

Von den Spargelstangen am unteren Ende etwas abschneiden. Stangen

halbieren und in reichlich Salzwasser 5 – 6 Minuten blanchieren.

Shiitake-Pilze trocken abbürsten. Pilze in Scheiben, Zwiebeln in dünne

Ringe schneiden. Knoblauch pellen, durchpressen und im Öl glasig

dünsten. Pilze und Zwiebeln dazugeben, dünsten, mit beiden

Essigsorten ablöschen und würzen. Abgetropften Spargel und

gewaschenen Spinat unter die Pilze mischen und abgedeckt

durchziehen lassen. Auf Portionstellern anrichten und mit gehackten

Walnußkernen bestreut servieren.

Beigabe: Baguette

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Notizen (*) :

Quelle: Erdgas Haushaltskalender 1996

Bohnensalat mit Walnüssen (Salat is fasoli s orechami)

 

Zutaten:
300 g Getrocknete rote Bohnen
150 g Walnüsse
2 kleine Zwiebeln; feingehackt
3 Knoblauchzehen;in Scheibchen
1/2 Bund Grüner Koriander
;Salz
Weinessig

Eingeweichte Bohnen in Salzwasser weich kochen (sie dürfen nicht
zerfallen! ) und abgiessen.
Walnüsse, Knoblauch und Korianderblätter mit Salz zerreiben und mit
den Zwiebeln unter die Bohnen mischen. Mit Essig und eventuell noch
etwas Salz abschmecken und mit Walnusshälften und Korianderblätter
garnieren.
*
Quelle: Nach: Alla Sacharow Russische Küche
Wilhelm Heine Verlag Erfasst von Rene Gagnaux
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Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Mon, 06 Feb 1995

Bayerischer Schweinebraten mit Knödel

 

Zutaten:
1 Ganzer Schweinebraten
beim Metzger unbedingt
die Schwarte einschneiden lassen)
3 Zwiebeln
Getrocknete Kräuter
Senf
1 Dunkles Bier
Klossteig, fertig
(gibt es in jedem Supermarkt)
1 Dose Blaukraut

Backofen auf 220°C vorheizen. Schweinebraten salzen, pfeffern, mit Senf
einschmieren und reichlich getrocknete Kräuter darüberstreuen. Bratform
mit Öl einschmieren, die Zwiebeln achteln, in die Bratform geben, ebenso
den Schweinebraten. Wenn der Braten oben so langsam etwas Farbe gewinnt
ein Viertel vom Bier darüber kippen. Insgesamt soll der Braten so ca. 2
Stunden in der Röhre bleiben (nach Grösse). Ab und zu etwas von dem Bier
darüber kippen. Nach 2 Stunden die Sosse mit einem Pürierstab
durcharbeiten, damit die Zwiebeln fein werden.

Das Blaukraut soll ungefähr 20 Minuten auf kleiner Flamme warm gemacht
werden. Von der Bratensosse etwas zu dem Blaukraut dazugeben.

Die Knödel nach Packungsbeilage zubereiten.
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From: C.WULF@TBX.BERLINNET.in-BERLIN.de (Christian Wulf)
Date: Mon, 24 Jan 1994 12:16:00 +0100
Newsgroups: zer.t-netz.essen

Käse-Omelett mit Sommergemüse

Zutaten:
200 g Bundmöhren
200 g Zuckererbsen
1 Bd. Frühlingszwiebeln
20 g Butter
Weisser Pfeffer grob gem.
2 TL Stärkepulver
1 Prise Jodsalz
80 g Butter
8 Eier
150 g Gouda Paprikapulver
Vorbereitungszeit ca. 45 Minuten
Für 4 Personen
Zubereitung:
Möhren, Zuckererbsen und Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Möhren und Zwiebeln in kurze Streifen schneiden. Möhrenstreifen und Schotenerbsen in Butter fünf Minuten dünsten. Dann Frühlingszwiebeln und zwei bis drei Esslöffel Wasser zugeben. Salzen, pfeffern und ca. 5 Minuten weiterdünsten. Für die Omeletts Eiweiss vom Eigelb trennen und das Eiweiss zu Eischnee schlagen. Eigelb mit 4 Esslöffel Wasser, Jodsalz und Stärkepulver schaumig schlagen und den Eischnee darunterheben. Nacheinander in Butter vier Omeletts braten. Dazu jeweils 20g Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen lassen. Eine Kelle Teig einfüllen, bei niedriger bis mittlerer Hitze zugedeckt backen lassen, bis die Unterseite goldbraun ist. Mit einem Eslöffel etwas geriebenen Käse darüber streuen. Omelett bis zur Hälfte auf einen Teller gleiten lassen und auf diese Hälfte ein Viertel des Gemüses anrichten. Die andere Hälfte des Omeletts darüber klappen. ie fertigen Omeletts mit dem restlichen Käse, etwas Paprikapulver bestreuen. Kurz vor dem Servieren ca. 2 Minuten unter den Grill schieben oder bei starker Hitze im Backofen überbacken.
Das Rezept wurde per eMail von einem Anwender „Mein Kochbuch“ geschickt.

Gebackene Eier, Mexikanisch

Zutaten:
1 mittl. Zwiebel in kleine Würfel geschnitten
1 1/2 TL Kümmelsamen
2 mittl. Knoblauchzehen fein gehackt Butter zum Dünsten
8 Eier
1/2 Tas. Milder grüner Chilis aus der Dose klein gewürfelt
Salz und Pfeffer
3/4 Tasse ganze Tomaten frisch oder aus der Dose abgetropft und gehackt
1 Tasse Emmentaler gerieben
Vorbereitungszeit ca. 45 Minuten
Für 4 Personen
Zubereitung:
Kümmel rösten bis es raucht, dann mahlen oder im Mörser fein zerstossen. Backofen auf 175 oC vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze dünsten. Wenn die Zwiebeln weich sind, Chilis, Tomaten und Kümmel hinzufügen. (Man kann auch gemahlenen Kümmel verwenden und ihn in einer kleinen Pfanne rösten, aber nicht, bis er raucht!) Eine flache Auflaufform einfetten. Die Sauce hineingiessen, Eier daraufschlagen, ohne dabei das Eigelb zu zerstören. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und den Käse darauf verteilen. 20-25 Minuten bei 175 oC backen. Nach 15 Minuten immer wieder nachsehen und die Form drehen, um alle Eier gleichmässig zu backen. Vorsicht, die Spanne ist nur gering zwischen: die Eier sind „noch nicht ganz genug“ und „zu lang“ gebacken; ausserdem ist darauf zu achten, dass sie auch nach dem Herausnehmen noch ein wenig nachgaren. Sofort anrichten.
Das Rezept wurde per eMail von einem Anwender „Mein Kochbuch“ geschickt.

Weißkohlauflauf

Zutaten für 4 Portionen:
300 g Hackfleisch, gemischt
1 m.-großer Weißkohl
Öl
3 Zwiebeln
3 Möhren
6 Körner Piment
1 Bund Majoran

Den Kohl in Streifen schneiden, die Möhren und die Zwiebeln schälen und würfeln.
Das Öl erhitzen und das Hack darin bräunen. Zwiebeln, Möhren und Kohl hinzugeben, mischen und einen Moment ohne Flüssigkeit durchziehen lassen.
Die Gewürze und einen Schuss Wasser hinzugeben. Nach Geschmack einen Esslöffel Sirup unterrühren. Zugedeckt etwa eine Stunde bei milder Hitze garen. Junger Kohl wird rascher gar als älterer. Mit neuen Kartoffeln servieren.
Als Beilage nach Geschmack pürierte Weintrauben oder rote Johannisbeeren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel

Spaghetti Bolognese Italiano

Zutaten für 6 Portionen:
500 g Hackfleisch, Halb und Halb (oder 400 g Schweinerücken, im Stück)
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 kl. Dose Tomaten, geschält
2 Pkt. Tomaten, passiert
4 Stengel Basilikum
1 TL Salz
1 Peperoncini
Pfeffer
2 EL Olivenöl
1200 g Nudeln (Spaghetti)
Parmesan, frisch gerieben
Paprikapulver, edelsüß

Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Hackfleisch anbraten, bis das Hack krümelig wird. Geschälte Tomaten hinzugeben, diese etwas klein schneiden, 10 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. Passierte Tomaten hinzugeben, das Basilikum waschen und als Ganzes (mit Stiel) in die Sauce geben. Knoblauch hineinpressen. Mit Salz, zerbröseltem Peperoncini, Pfeffer und Paprika abschmecken. 1 Stunde köcheln lassen.
Spaghetti al dente kochen. Mit Bolognesensauce und Parmesankäse servieren. Sollte Sauce übrig bleiben, am nächsten Tag essen oder einfrieren.

Dieses Rezept ist auch zur Tomatensauce abwandelbar. Anstatt Hack 400 g Schweinerücken als Ganzes mit den Zwiebeln anbraten. Rest wie oben beschrieben. Dann allerdings ca. 1 1/2 bis 2 Stunden köcheln lassen, damit das Fleisch durch ist. Durch die Tomatensauce erhält das Fleisch einen sehr leckeren Geschmack. Fleisch zu den Nudeln essen.

Zubereitungszeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel

Partysuppe a la Karin

Zutaten für 10 Portionen:
1 kg Hackfleisch
1 Paprikaschoten, rot, gewürfelt
1 Dose Mais
2 Flasche Sauce (Mexikosauce)
2 Pkt. Schmelzkäse (Sahneschmelzkäse)
1 Becher Sahne
2 große Zwiebeln, gehackt
1 Dose Tomaten, püriert (500 ml)
1 Dose Tomaten, in Stücken (500 ml)
Salz, Pfeffer, Pizzagewürz
1 gr. Dose Pilze mit Saft
Brühe, evtl., zum Verlängern
1 Pkt. Salami, gewürfelt

Das Hackfleisch mit den Zwiebeln krümelig anbraten. Alle weiteren Zutaten unterrühren, herzhaft würzen, aufkochen. Ein paar Stunden ziehen lassen und evtl. nachwürzen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel

Dorschfilet mit Zwiebelgemüse

Zutaten für Portionen
1 Ei(er)
4 EL Semmelbrösel
Salz
600 g Fischfilet vom Dorsch
2 EL Butterschmalz
1 Bund Dill
1/2 TL Zitronenpfeffer
Gemüse (Zwiebelgemüse)
3 Zwiebel(n)
1 EL Öl
1 TL Thymian
150 ml Wein, rot
2 EL Zucker, braun
1 EL Essig (Rotweinessig)

ZUBEREITUNG
Fischfilets zuerst im Ei und dann in den Semmelbröseln (mit Salz gemischt) wenden. Schmalz erhitzen und den Fisch auf jeder Seite bei mittlerer Hitze etwa 4 Min. braten. Im Ofen bei 50°C warm halten.
Für das Zwiebelgemüse die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben Schneiden. Öl erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Mit Thymian würzen und Rotwein angießen. Zucker und Rotweinessig zufügen und die Zwiebeln darin in etwa 4 Min. weich garen.
Dillblättchen und Zitronenpfeffer über den Fisch streuen, Zwiebelgemüse dazu servieren.