Spinat-Toast

500 g Spinat, frischer (oder 1
-Pkt. A 300 g TK-Spinat),
1 Butter oder Margarine
1 kl. Zwiebel
70 g Kräuter-Cantadou
-(Frischkäse)
1 pn Muskat
Pfeffer
4 Toastbrot

Grobe Stiele vom Spinat entfernen, gut waschen, abtropfen lassen.
Feingewürfelte Zwiebel und Spinat mit Fett auf 2 oder Automatik-
Kochstelle 4 – 5 im geschlossenen Topf ca. 4 Min. dünsten. Cantadou
zugeben, schmelzen lassen, abschmecken. Toastbrotscheiben auf ein
Blech legen, im vorgeheizten Backofen goldbraun rösten.

Schaltung:
220 – 250°, mittlere Schiebeleiste
180-200°, Umluftbackofen 2. Schiebeleiste v.u.
ca. 5 Minuten

Den Spinat auf die Toastbrotscheiben verteilen, weitere 5 Min.

überbacken, servieren.

Notizen (*) :

Quelle: Winke & Rezepte 05 / 99

der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Notizen (**) :

Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

(Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de)

Zusatz :

Zubereitungszeit

30 Minuten

Pro Person ca. : 173 kcal

Pro Person ca. : 725 kJoule

Spargel-Cocktail mit Früchten

150 g gekochter Spargel
50 g Erdbeeren
1 sl Ananas (a.d. Dose)
50 g Dickmilch
Pfeffer
Salz
Zucker
1 tb Tomatenketchup
ca. 1/2 EL Weinbrand
Cayennepfeffer
2 Salatblätter

Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Gewaschene Erdbeeren

halbieren oder vierteln. Ananasscheibe in Stücke schneiden. Spargel

und Früchte mischen. Dickmilch mit Gewürzen, Ketchup und Weinbrand

verrühren und mit wenig Cayennepfeffer abschmecken.

Salatblätter auf Teller oder in Cocktailgläser legen, den Cocktail

darauf anrichten.

4 g Eiweiß, 2 g Fett, 37 g Kohlenhydrate, 897 kJ, 214 kcal.

Notizen (*) :

Quelle: Winke & Rezepte 05 / 96

der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Zusatz :

Zubereitungszeit

10 Minuten

Barhäppchen

 

 

Zutaten:
Senffrüchte
Champignons
Kürbis, eingelegt
Ananas
Peperoni
Mixed Pickles
Äpfel
Weissbrot
Krabben
Perlzwiebeln
10 Scheibe Speck, mager
1 Melone

Spielen sie doch einmal mit Ihren Gästen Barhäppchen grillen. Jeder
bekommt ein paar der oben angeführten Zutaten vorgesetzt. Die wickelt
er nach Geschmack und Phantasie in Speckscheiben und grillt sie
selbst. Das macht Ihre Runde an der Hausbar noch amüsanter. Klar, dass
wir Ihnen hier keine Zubereitungzeiten und Kalorienangaben machen
können. Weil sie und Ihre Gäste selbst bestimmen wollen, was und
wieviel sie essen.
**
Gepostet von Gerd Graf
Date: Mon, 09 Jan 1995

Banh Xeo mit Hackfleisch und Bohnensproßen

 

Zutaten:
2 Essl. Pflanzenöl
1 Knoblauchzehe; feingehackt
1 kleine Zwiebel; feingehackt
175 g Schweinehackfleisch
1 Handvoll Bohnensproßen; gewaschen und getrocknet
3 Eier
2 Teel. Nuoc Mam Sauce; nach Wunsch Menge anpassen

Die Hälfte des Öls in einer Omelettepfanne oder einem Wok erhitzen.
Rasch Knoblauch und Zwiebel anbraten, bis das Aroma freigesetzt wird.
Schweinehackfleisch dazugeben und unter Rühren braten, bis es braun
ist.

Bohnensproßen dazugeben und unter Rühren zwei bis drei Minuten
braten. Die Bohnensproßen sollen knackig bleiben.

Eier mit Nuoc Mam Sauce leicht und locker aufschlagen. In einer
Omelettepfanne das restliche Öl bei mittlerer Flamme erhitzen und die
Eiermischung hineingießen. Wenn das Omelette zu stocken beginnt,
Schweinehackfleisch und Bohnensproßen in die Mitte geben und die
Seiten umklappen, so daß ein Quadrat entsteht.

Zum Fertigbacken und damit es gut aufgeht, Omelette unter den
vorgeheizten Grill schieben.
**
Gepostet von K.-H. Boller

Garnelen in gewuerzter Kokossauce

( 4 Portionen )

Zutaten
24 Garnelenschwaenze
FUER DIE MARINADE
1 Knoblauchzehe
10 Gramm Ingwer
1 Teel. Tamarindenmark, mit 80 ml
— Wasser verruehrt
2 Rote Chilischoten
1/2 Teel. Kurkuma (Gelbwurz)
1 Teel. Salz
FUER DIE SAUCE
Knoblauchzehen
Gruene Chilischoten
30 ml Pflanzenoel
1/8 Ltr. Kokosmilch aus der Dose
1 Essl. Gehacktes Koriandergruen
Salz
Koriandergruen zum Bestreuen

Zubereitung
1. Garnelen schaelen, dabei das letzte Segment mit dem Schwanzfaecher belassen 2. Darm entfernen und in eine Auflaufform legen 3. fuer die Marinade den Knoblauch und den Ingwer schaelen und fein hacken 4. das verruehrte Tamarindenmark durch ein Sieb giessen und den Saft auffangen 5. Chilischoten halbieren, Samen und Seitenwaende entfernen und das Fruchtfleisch fein wuerfeln 6. alles zusammen mit Kurkuma und Salz vermischen 7. Marinade ueber die Garnelen verteilen, zudecken und etwa zehn Minuten in den Kuehlschrank stellen 8. fuer die Kokossauce den Knoblauch schaelen und etwas zerdruecken 9. Chilischoten halbieren, Samen und Seitenwaende entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken 10. Garnelen aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen 11. Oel in einer grossen Pfanne erhitzen und die Garnelen darin ein bis zwei Minuten von beiden Seiten braten und wieder herausnehmen 12. Knoblauch in die Pfanne geben und leicht anbraten 13. Kokosmilch zugiessen 14. Gehacktes Koriandergruen und Chiliwuerfel unterruehren und fuenf Minuten koecheln lassen 15. mit Salz abschmecken 16. Garnelen auf einem Teller anrichten, mit der Sauce begiessen und mit Koriandergruen garnieren.

(*) Fisch und Meeresfruechte, Die 100 besten Rezepte aus aller Welt, Christian Teubner http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kp_sarchiv/ 1999/12/20_1.html

Eier mit feiner Kraeutersauce I

Hallo Kochjünger,

probier mal das folgende Rezept – sehr lecker. Du kannst auch weniger oder keine
Kräuter nehmen – aber dafür mehr Senf!!

Gruß

Hein 🙂
Categories: Vorspeise, Ei, Party
Servings: 4 Personen

8 Eier
1 Becher Sahnejoghurt
1/8 l Sahne
125 g Magerquark
2 tb Senf; mittelscharf
1 Zwiebel
1 bn Petersilie
1 bn Dill
1 bn Schnittlauch
1 Gewuerzgurke
Salz
Pfeffer
1 pn Zucker

GARNITUR
Dill
4 Tomaten

Eier einstechen, in kochendes Wasser legen, 10 min kochen, in kaltem Wasser
abkuehlen lassen und schaelen. Joghurt mit Sahne, Quark und Senf
verruehren. Zwiebel schaelen und fein hacken. Kraeuter und Gewuerzgurken
ebenfalls fein hacken. In die Sauce geben, mit Salz, Pfeffer und Zucker
abschmecken. Die Sauce in ein Schaelchen fuellen, auf die Mitte einer
Platte setzen, Eier halbieren und ringsum anordnen. Mit Dill und
Tomatenecken garnieren.

Dazu passt: Vollkornbrot oder warmes Toastbrot mit Butter. Oder zu
Bratkartoffeln essen.

TIP: Eier der vorletzten Woche verwenden, sie lassen sich leichter
schaelen. Eier lassen sich nicht einfrieren.
Quelle: Rez.-Karte Meister-Verlag Erfasst v.Susanne Harnisch

: Im Maerz 1997

Kartoffel-Tomaten-Carpaccio mit Thunfischcreme

2 Kartoffeln
2 Tomaten
1 Thunfisch
1 Frischkäse
1 Frühlingszwiebel
Salz, Pfeffer
Balsamico

Zubereitung: Die geschälten Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden
und für eine Minute in der Mikrowelle garen. Die Tomaten in Scheiben
schneiden und mit den gegarten Kartoffelscheiben auf einem flachen
Teller auslegen. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer verfeinern und im
Ofen leicht gratinieren. Für das Dressing den Thunfisch mit dem
Frischkäse und dem geschnittenen Frühlingszwiebelgrün vermengen und
mit Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer verfeinern. Alles auf
einem flachen Teller anrichten und mit einem Basilikumblatt
garnieren.
Notizen (*) :

: Quelle: VOX Videotext, Kochduell 27.05.1999

: Erfasst Am 02.06.1999 Von Heinz Thevis

Notizen (**) :

: Gepostet von: Heinz Thevis

Kartoffel-Muschel-Ragout

700 g Festkochende Kartoffeln
1 Lauch
20 g Butter
200 ml Bouillon
250 ml Rahm
1 kg Miesmuscheln
— oder
250 g Tiefgekuehlte Miesmuscheln
200 ml ;Wasser
200 g Erbsen; tiefgekuehlt
300 g Scampi, ohne Schalen
2 tb Noilly Prat
— oder trockener Sherry
— oder Weisswein
1 tb Zitronensaft
;Salz
;Pfeffer

Kartoffeln schaelen und ungewaschen in Wuerfel, Lauch in schmale Ringe
schneiden. Butter erwaermen, Kartoffeln und Lauch kurz darin
duensten, mit Bouillon und Rahm abloeschen, aufkochen. Bei mittlerer
Hitze knapp weichkochen.
Muscheln gut waschen und putzen, bereits geoeffnete Muscheln
wegwerfen. In einem grossen Topf Wasser erhitzen, die Muscheln
zufuegen, einen Deckel aufsetzen und unter stetem Wenden ca. 3
Minuten kochen, die Muschelschalen muessen sich dabei oeffnen. Die
Muscheln aus der Schale entfernen und beiseite legen, ungeoeffnete
Muscheln wegwerfen.
Die Erbsen zu den Kartoffeln geben, nochmals 5 Minuten koecheln
lassen. Die Crevetten und die Muscheln zum Ragout beifuegen, kurz
erwaermen, den Noilly Prat hinzugeben und wuerzen.

* Quelle: Nach: Orella 12/94 Erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Fri, 24 Feb 1995

Erfasser: Rene

Datum: 06.04.1995

P4

Fleisch-Gemuese-Rillettes

500 g Gruener Speck, ungesalzen
500 g Kalbfleisch vom Hals
500 g Mageres Schweinefleisch
1 Lauchstengel
1 Karotte
1 Stueck Sellerieknolle
200 ml ;Wasser
3 Lorbeerblaetter
3 Nelken
1 bn Petersilie
;Salz
;Pfeffer
(*) 1 Rezept reicht fuer Gefaesse von insgesamt 1.5 Liter Inhalt.

Speckschwarte entfernen, Speck und Fleisch wuerfeln. Gemuese ruesten
und klein schneiden. Alle Zutaten in einen Braeter legen, zugedeckt
im 160 Grad heissen Ofen ca. vier Stunden garen, d.h. so lange bis
das Fleisch zerfaellt. Lorbeerblaetter entfernen und alles nicht zu
fein zerkleinern. Die Masse wieder zum Kochen bringen und mit Salz
und Pfeffer wuerzen. Noch heiss in Glaeser abfuellen.

* Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux

Erfasser: Rene

Datum: 30.01.1996

Echtes Taramasalata

    50 g  Weissbrot ohne Rinde; in
           -- einer Scheibe
    200 g  geraeucherter Dorschrogen;
           -- frischer oder
           geraeucherter Kabeljaurogen
      2    Knoblauchzehen; zerdrueckt
      6 tb Olivenoel
           Zitronensaft; nach Geschmack


    Brot in Wasser einweichen und ausdruecken.

    Rogen abziehen und mit Brot und Knoblauch zu einem Brei verarbeiten.

    Nach und nach Olivenoel unterruehren; Zitronensaft nach Geschmack zugeben.

    Mit Zitronensegmenten und griechischem Fladenbrot servieren; oder als
  Beilage zu ueberbackenen Kartoffeln.

    ** Variation
  Taramasalata laesst sich auch im Mixer herstellen, aber die Mischung wird
  dann in der Konsistenz dicker sein. Dann muss sie mit etwas Sahne oder
  zusaetzlichem Zitronensaft verduennt werden.

    Bei der Zubereitung eines Aufstrichs aus Dorsch- oder Kabeljaurogen das
  Brot weglassen und nur die halbe Menge an Oel und Knoblauch nehmen. Duenn
  auf Vollkorntoaststreifen streichen und mit Zitronensegmenten servieren.

  ** Gepostet von K.-H. Boller

  Erfasser: K.-H.

  Datum: 19.08.1996