Brot-Auflauf mit Kirschwasser

 

Zutaten:
1 Milchbrot; in Schnitten
Butter
Kirschwasser
2 Essl. Zucker
125 g Geschälte Mandeln, feingestossen
8 Eier
1 Zitrone

Milchbrot in dicke Scheiben schneiden. In heisser Butter von jeder
Seite goldgelb braten. Erkalten lassen und in Kirschwasser tauchen.
Auf eine Platte legen. Zucker darüberstreuen. Die Mandeln mit Zucker
rösten, in eine Schüssel geben und rühren, bis sie halb erkaltet
sind. Das Eiweiss zu Schnee schlagen, mit geriebener Zitronenschale
und Saft mischen und zu den Mandeln geben.

Die gerösteten Brotscheiben in eine ausgebutterte Auflaufform legen
und darauf etwa halbfingerdick die Mandel-Ei-Masse geben. Im Wechsel
bis die Zutaten aufgebraucht sind. Damit der Auflauf schön aufgehen
kann, die Form in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen für etwa 20
Minuten stellen.
*
Quelle: -Nach Suedwest-Text/27.09.95 Erfasst: Ulli Fetzer

Bisquitrolle mit Erdbeeren

 

Zutaten:
—————————-BISQUIT—————————-
5 Eier
75 g Zucker
1 Pack. Vanillezucker
1/2 Zitrone; die geriebene Schale davon
1 Spur ;Salz
50 g Weizenmehl
50 g Stärkemehl
—————————-FUELLUNG—————————-
500 g Erdbeeren
Etwas Zucker
1/2 Ltr. Schlagsahne
—————————–CREME—————————–
500 g Erdbeeren
Etwas Zucker

Das Eigelb mit dem Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz
verrühren, dann das Mehl dazu (durch ein Sieb). Das Eiweiss zu sehr
steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Creme rühren.

Das Backblech mit Pergamentpapier auslegen und Bisquitmasse
gleichmässig darauf verteilen. In den 200 °C heissen Backofen legen und
15 Min. hellbraun backen. Den fertigen Teig auf ein Küchentuch legen.

Für die Füllung die Hälfte der Erdbeeren pürieren, den Rest vierteln
und unter die geschlagene Sahne geben. Den Teig mit der
Sahne-Erdbeermasse bestreichen und mit Hilfe des Handtuches
zusammenrollen. Die Rolle zum Auskühlen in den Kühlschrank geben.

Die restlichen Erdbeeren pürieren, ebenfalls kaltstellen. Beides nach
zwei Stunden servieren. Dazu einen „Spiegel“ Erdbeerpüree auf einen
Teller geben, eine dicke Scheibe Bisquit darauf, Champagner ins Glas,
und los geht’s!
*
Quelle: Nach Nordtext 06.08.95 Erfasst: Ulli Fetzer

Birnen-Speck-Auflauf

 

Zutaten:
750 g Birnen; wahlweise
850 ml ; Birnen aus der Dose
1 Zitrone; unbehandelt
40 g Zucker
150 g Butter oder Margarine
1/4 Teel. Salz
3 Eier; Gew. Kl. 3
300 g Mehl
1 Pack. Backpulver
225 g Bacon; (Frühstücksspeck)
3/8 Ltr. ; Wasser
1/8 Ltr. ; Sud oder Saft
—————————-AUßERDEM—————————-
2 Ltr. ; Auflaufform – Inhalt

Birnen waschen, schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen.
Zitronenschale abreiben, den Saft auspressen. Wasser, Zitronensaft und
Zucker aufkochen. Birnen darin 5 bis 8 Minuten bei schwacher Hitze ziehen
lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Sud aufbewahren. Dosenbirnen
abtropfen lassen. Saft auffangen.

Fett, Salz und Zitronenschale schaumig rühren. Eier unterrühren. Mehl und
Backpulver zufügen. Mit dem Sud oder Saft zu einem glatten Teig verrühren.

Boden und Rand einer Auflaufform mit Speck auslegen. Scheiben dabei ca. 3
cmüber den Formrand hängen lassen. Die Hälfte des Teiges in die Form geben.
Birnen daraufschichten. Rest Teig darüber verstreichen. Speck zur Mitte hin
über den Teig legen.

Den Auflauf im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde backen. Herausnehmen und
sofort servieren. Zu dem Birnenauflauf schmeckt eine fruchtige Soße, z.B.
Zitronensoße.

:Pro Person ca. : 710 kcal
:Pro Person ca. : 2980 kJoule
:Zubereitungs-Z.: 1 3/4 Stunden
:E-Herd: Grad : 175
:Gas: Stufe : 2
*
Quelle: 04.03.96 I. Benerts
**
Gepostet von Ingrid Benerts

Birnen-Quark-Törtchen

 

Zutaten:
400 g Birnen
1/2 Zitrone; Saft
500 g Halbfett-Quark
125 g Doppelrahm oder Mascarpone
5 Eigelb
100 g Griess
100 g Zucker
100 g Pinienkerne
Butter; für die Förmchen
Mehl; für die Förmchen

Birnen nach Belieben schälen, halbieren und das Kerngehäuse
ausstechen. Die Früchte klein würfeln und sofort mit dem
Zitronensaft mischen.

Den Quark mit dem Doppelrahm oder Mascarpone glattrühren. Eigelb,
Griess und Zucker beifügen und alles gut mischen.

Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe leicht
rösten. Mit den Birnenwürfelchen zur Quarkmasse geben.

Portionen-Kuchenförmchen ausbuttern und mit etwas Mehl ausstäuben.
Die Quark-Birne-Masse einfüllen und glattstreichen.

Die Birnentörtchen im auf 200 °C vorgeheizten Ofen auf der
zweituntersten Rille ca. 35 Minuten goldbraun backen.

Möglichst frisch essen.
*
Quelle: Cuisine naturelle, 1994 Erfasst von Rene Gagnaux
**
Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Thu, 08 Dec 1994

 

 

Bienenstich mit Sahne und Honigcreme

 

Zutaten:
——————————TEIG——————————
300 g Mehl
30 g Hefe
40 g Zucker
1/8 Ltr. Lauwarme Milch
1 Ei
1 Spur ;Salz
60 g Butter; oder Margarine
————————–VANILLECREME————————–
1/2 Ltr. Milch
1.5 Pack. Vanillepuddingpulver
2 Eigelb
50 g Zucker
50 g Butter; oder Margarine
1 Spur ;Salz
1/4 Ltr. Schlagsahne
—————————AUSSERDEM—————————
Mehl; zum Bearbeiten des Teiges
Fett; für das Blech
————————–MANDELMASSE————————–
1/8 Ltr. Schlagsahne
50 g Honig
50 g Zucker
1 Teel. Zitronenschale; unbehandelt, dünn abgerieben
350 g Mandelstifte
1 Teel. ;Mehl

Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken
und die Hefe hineinbröckeln. Zucker darüberstreuen, die Milch
darübergiessen und die Hefe darin auflösen. Ei, Salz, Butter (oder
Margarine) auf dem Mehlrand verteilen. Von der Mitte aus alle
Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem
warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, etwa
30-40 Minuten.

Für die Creme ein Viertel der Milch abnehmen und mit dem
Puddingpulver und dem Eigelb verrühren. Die übrige Milch mit
Zucker, Butter (oder Margarine) und Salz zum Kochen bringen. Das
angerührte Pulver mit dem Schneebesen unter die kochende Milch
rühren, einmal aufkochen lassen. Die Creme in eine Schüssel
füllen, mit etwas Zucker bestreuen, damit sich keine Haut bildet, und
auskühlen lassen.

Den Teig noch einmal durchkneten und auf der bemehlten Arbeitsfläche
zu einer Rolle formen. Die Rolle halbieren und jede Hälfte zu einer
Kugel formen. Dann jede Kugel zu einem Oval von etwa 28×15 cm
ausrollen und auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes
Backblech legen. Noch einmal etwa 10 Minuten gehen lassen.

Für die Mandelmasse Sahne, Honig, Zucker und Zitronenschale in einen
Topf geben und 2-3 Minuten kochen. Dann Mandelstifte und Mehl unter
die heisse Flüssigkeit rühren etwas abkühlen lassen. Die
Mandelmasse auf die beiden Teigstücke verteilen, mit einer Palette
oder einem breiten Messer gleichmässig verstreichen. Auf der 2.
Einschubleiste von unten im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas:
Stufe 3, Umluft: 175 °C) in etwa 20 Minuten goldgelb backen. Auf dem
Blech auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Kuchenplatten
mit einem Sägemesser waagerecht durchschneiden.

Die Vanillecreme durch ein feines Sieb streichen. Die Sahne steif
schlagen und mit einem Schneebesen unter die Creme ziehen.

Die Sahnecreme gleichmässig auf die unteren Hälften der
Kuchenplatten streichen. Die oberen Hälften leicht daraufdrücken.

1 – 1 1/2 Stunden kühl stellen. Mit einem Sägemesser vorsichtig in
jeweils 8 Stücke schneiden.

Tip

Bienenstich kann man sehr gut auf Vorrat backen und ohne Füllung
einfrieren. Während die Kuchenplatten bei Zimmertemperatur auftauen,
bereitet man die Füllung zu.
*
Quelle: Die schönsten Backrezepte Sonderausgabe für die
Reichenbach Verlag Gmbh, München
Abgetippt: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 12.05.94

Bienenstich III

 

Zutaten:
——————————TEIG——————————
1/8 Ltr. Milch
15 g Hefe
250 g Mehl
50 g Butter
1 Ei
25 g Zucker
1/2 Abgeriebene Zitronenschale
1 Spur Salz
—————————–BELAG—————————–
100 g Sahne
175 g Butter
175 g Zucker
50 g Honig
175 g Gehobelte Mandeln
—————————-FUELLUNG—————————-
4 Blatt weisse Gelatine
1/2 Ltr. Süsse Sahne
35 g Zucker
Vanillestangen-Mark

Hefe in warmer Milch auflösen, mit der Hälfte des Mehls verrühren,
mit Mehl bestäuben und zugedeckt 15 min. gehen lassen. In einer 2.
Schüssel die restlichen Teig-Zutaten schaumig rühren.

Masse mit Teig verkneten, bis er Blasen wirft und zugedeckt nochmal
20 min. gehen lassen. 1 1/2 cm dick ausrollen und auf gefettetem Blech
weitere 20 min. gehen lassen.

Für Belag Sahne, Zucker, Butter und Honig unter ständigem Rühren
erhitzen und 5 min. kochen lassen. Mandeln unterheben, auf den Teig
streichen und 25 min. bei 180 °C backen.

Sahne schlagen. Zucker und Vanille zugeben. Eingeweichte und
ausgedrückte Gelatine unterheben. Erkalteten Kuchen durchschneiden,
Füllung einbringen.
*
Quelle: Hessentext – 2.06.94
**
Erfasst und gepostet von Ulli Fetzer (2:246/1401.62)
vom 02.06.1994

Beerentorte mit Mascarpone

 

 

Zutaten:
—————————-BISKUIT—————————-
3 Eier
120 g Zucker
1 Spur Salz
45 g Speisestärke
45 g Mehl
1/2 Teel. Backpulver
1 Essl. Kakaopulver
1 Essl. Lösliches Espressopulver
2 Essl. Mandellikör
Backpapier
—————————-FüLLUNG—————————-
250 g Himbeeren
400 g Brombeeren
4 Scheibe Gelatine
250 g Schlagsahne
500 g Mascarpone
250 g Magerquark
50 g Zucker
1 Pack. Vanillinzucker
1/2 Zitrone, unbehandelt; Saft

1. Für den Biskuit Eier cremig aufschlagen. Zucker und Salz dabei
   einrieseln lassen. Stärke, Mehl, Backpulver, Kakao- und
   Espressopulver auf die Eimasse sieben und unterheben. Teig in eine
   mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) füllen und im
   vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 20 Minuten backen. Auf einem
   Kuchengitter auskühlen lassen.

2. Beeren verlesen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif
   schlagen. Mascarpone, Quark, Zucker, Vanillinzucker und Zitronensaft
   verrühren. Die Gelatine bei schwacher Hitze auflösen und unter die
   Mascarponecreme rühren. Sahne unterheben. Ein Drittel der Creme
   beiseite stellen. Die Hälfte der Beeren unter die restliche Creme
   heben.

3. Biskuit aus der Form lösen und einmal durchschneiden. Die Böden mit
   Likör beträufeln. Unteren Boden mit der Beerencreme bestreichen. Mit
   dem zweiten Boden abdecken. Restliche Creme darauf streichen und mit
   den übrigen Beeren belegen. Im Kühlschrank ca. 30 Minuten fest werden
   lassen.

Pro Stück ca. 400 kcal.
*
Quelle: Maxi ?/? gepostet von
Jörg Weinkauf

Bayerisches Buttergebäck

 

Zutaten:
————————–FüR DEN TEIG————————–
250 g Mehl
125 g Butter
125 g Zucker
4 Eigelb
1/2 Zitrone; abgeriebene Schale davon
Eigelb; zum Bestreichen
————————-ZUM BESTREUEN————————-
Mandeln, feingehackt
Hagelzucker

Alle Zutaten schnell zu einem Mürbeteig verkneten, kühl stellen.
Teig 1/2 cm dick ausrollen, beliebige Formen ausstechen.
Eigelb mit etwas Wasser verrühren, Plätzchen damit bepinseln,
Mandeln, mit Hagelzucker vermischen, daraufstreuen.
Auf ein ungefettetes Backblech legen.
In den auf 200°C vorgeheizten Backofen einschieben,
hellgelb backen.
Backzeit: 10-12 Minuten bei 200°C.
*
Quelle: Eierbackbuch vom Verein zur Förderung
des Eier- u. Geflügelverbrauchs eV
Josef Wolf – @ 2:246/1810.10
**
Gepostet von Josef Wolf
Date: Tue, 06 Dec 1994

Bauernbrot -rund-

 

 

Zutaten:
————————1 STüCK A 750 G————————
450 g Roggenmehl (997 oder 1150)
50 g Vollkornschrot (geht auch ohne)
200 ml Wasser warm
100 ml Buttermilch
1 Teel. Salz
1/2 Würfel Hefe
50 g reifer Sauerteig
(gibt’s bei den meisten Bäckereien)

Aus 200 g des Roggenmehls, das Schrot, Wasser und Sauerteig einen
Teig rühren, mit etwas Mehl einstäuben und in der Schüssel 24 Stunden
stehenlassen.

Die Hefe in der Buttermilch auflösen und zusammen mit dem Sauerteig
und allen anderen Zutaten kräftig zu einem Teig kneten.

2 runde Brotlaibe formen und die Oberseite mit Roggenmehl bestreuen
und auf ein gefettetes Bachblech legen.

Etwas aufgehen lassen ca. 20 min.

Backen bei 250° 15 min., herunterstellen, weiterbacken 40 min. bei
180° (Backen mit einer Tasse Wasser in dem Ofen).

Wenn gewünscht 50 g vom reifen Sauerteig abnehmen und für späteren
Ansatz aufheben.

Quelle: sehr bewährter Selbstentwurf
**
Gepostet von Frank Schwager
Date: Sat, 08 Apr 1995

Bassumer Kugeln

 

Zutaten:
375 g Butter
250 g Zucker
2 Eier
1 Spur Salz
500 g Mehl
1 Pack. Backpulver
Hagelzucker; zum Bestreuen
Butter; zum Einfetten

Butter, Zucker, Eier und Salz schaumig rühren. Mehl mit Backpulver
mischen und unterkneten, 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Kleine Kugeln formen und zur Hälfte in Hagelzucker wenden. Mit der
gezuckerten Seite nach oben auf ein gefettetes Backblech setzen und 12
Minuten in dem auf 175 °C vorgeheizten Ofen backen.
**
Erfasst und gepostet von Rene Gagnaux
(2:246/1401.58 – AKA 2:301/212.19)
vom 22.06.1994