Beerengrütze

 

Zutaten:
800 g gemischte frische Beeren
1/4 Ltr. ungesüsster Obstsaft
1/2 Teel. Agar-Agar
50 g Zuckerrohrgranulat
1 Zitronenschale
150 g Sahne
1/8 Ltr. Milch

Zubereitungszeit: Etwa 30 Minuten
Kühlzeit: Etwa 6 Stunden

1. Die Beeren verlesen, wenn nötig, vorsichtig waschen und trockentupfen.
   Die Stiele abzupfen. Die Beeren auf Dessertschälchen oder tiefen
   Tellern verteilen.

2. Drei Esslöffel Obstsaft mit dem Agar-Agar verrühren. Den restlichen Saft
   mit dem Zuckerrohrgranulat und der Zitronenschale aufkochen. Das
   angerührte Agar-Agar daruntermischen, aufkochen und dann etwa 1 Minute
   bei schwacher Hitze kochen. Die heisse Mischung über die Beeren giessen.
   Die Grütze zudecken, in den Kühlschrank stellen und etwa 6 Stunden
   kühlen.

3. Zum Servieren die kalte Sahne mit der gekühlten Milch mischen, in eine
   Kanne geben und zur Beerengrütze reichen.
   *
   Quelle: GU Küchenratgeber Vegetarisch geniessen
   **
   Gepostet von Harry Gödde

Bananen-Spießchen

 

 

Zutaten:
2 Essl. Zucker; gehäufte
1/8 Ltr. Kokosmilch
6 Bananen
Öl; zum Einpinseln
Schaschlick-Spieße; in Wasser eingeweicht

— posted by K.-H. Boller
— modified by Bollerix

Den Zucker in der Kokosmilch völlig auflösen und zum schwachen Sirup
kochen.

Die geschälten Bananen quer in fingerdicke Scheiben schneiden und auf
Bambusspießchen fädeln (Schaschlick-Spießchen). Im Kokossirup wenden und
auf gut eingeölten Grillstäben auf beiden Seiten über heißer Glut gold-
braun rösten.

Da Bananen nicht unbedingt ausschließlich als Obst angesehen werden, kann
man sie durchaus auch als pikante Häppchen zum Apperitiv reichen. In diesm
Fall wird der Kokossirup mit etwas Fischsauce, Pfeffer, fein zerbröselten
gerockneten Chilis, Kreuzkümmel und feingehacktem Ingwer kräftig gewürzt.
Als Dip paßt dazu Nam plaa oder eine andere würzige Sauce.
*
Quelle:
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Gepostet von K.-h. Boller
Date: 23 Apr 1995

Bananen-Kefir

 

Zutaten:
1 Banane (100 g)
1/8 Ltr. Kefir (1.5%)
Zitronensaft
Süssstoff

Banane zerdrücken und mit Kefir verquirlen. Mit Zitrone und Süssstoff
abschmecken.

130 kcal (544 kJ)
*
Source: Haushalts-Journal
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From: J_Meng@lonestar.ruessel.sub.org (Joachim M. Meng)
Date: 16 Apr 1994 22:14:00 +0100

Bananen-Ananas-Salat

 

 

Zutaten:
1/2 Ananas
2 kl. Bananen
1.5 Essl. Zitronensaft
10 g eingelegter Ingwer
1/8 Ltr. Sahne
1 Essl. Ingwersirup
etwas gem. Koriander

Ananas in 1 cm breite Scheiben schneiden, schälen, den harten
Mittelkern entfernen, würfeln. Bananen schälen, in Scheiben
schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, Ingwer fein würfeln.
Schlagsahne steif schlagen, zum Schluß den Ingwersirup zugeben.
Früchte mischen und in Portionsschalen geben, Schlagsahne über
die Früchte verteilen, mit den Ingwerwürfeln und einer Prise
Koriander bestreuen.

9 g Eiweiß, 38 g Fett, 144 g Kohlenhydrate, 4078 kJ, 973 kcal.
Zubereitungszeit
20 Minuten
*
Quelle: Winke & Rezepte 08 / 96
der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Bananen im Teigmantel Gluei Tod

 

Zutaten:
2 pro Rezept Bananen; groß, fast reif
50 g Tempuramehl
125 ml Wasser
1 Essl. Zucker
1 Prise Salz
3 Essl. Kokosflocken
1 Essl. helle Sesamsamen
1 Ltr. Pflanzenöl
4 Essl. Honig; flüssig

Bananen schälen, der Länge nach halbieren und jede Hälfte noch
einmal quer in 2 gleiche Teile schneiden.

Tempuramehl mit Wasser und Salz in einem tiefen Teller so
anrühren, daß ein zähflüssger Teig ohne Klumpen entsteht.
Kokosflocken und Sesamsamen hinzugeben und alles gut
verrühren.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Es ist heiß genug, wenn an
einem hölzernen Kochlöffelstiel, den man ins heiße Fett
taucht, kleine Bläschen aufsteigen. Bananenstücke im Teig
wenden und portionsweise schwimmend im Fett bei starker Hitze
in etwa 2 Minuten goldbraun ausbacken.

Mit dem Schaumlöffel aus dem Öl heben, gut abtropfen lassen
und auf Küchenpapier entfetten. Bananen auf einer Platte
anrichten, mit Honig beträufeln und servieren.

Du solltest unbedingt Tempuramehl für dieses Dessert nehmen,
da es mit anderem Mehl, wie z.B. Weizenmehl, völlig anders
schmeckt!!
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Gepostet von K.-H. Boller
Date: Tue, 07 Feb 1995

Gebratene Ananas & Kaki zu Putensteak

( 4 Portionen )

Zutaten
1/2 Ananas (800-900 g)
2 klein. Kaki- oder Sharon-Früchte
— (à 200-250 g)
1 Bund Lauchzwiebeln
1 klein. Zwiebel
400 Gramm Putenbrust oder 2
— Putenschnitzel (à
1 Essl. Öl (evtl. mehr)
Salz
Pfeffer
1 Teel. Curry (evtl. mehr)
1/8 Ltr. Frisch gepresster
— Orangensaft
1 Teel. Hühnerbrühe (Instant)
2 Essl. Tomatenketchup; ca.
1 Teel. Speisestärke
2 Essl. Butter
Alufolie
ZUM GARNIEREN
Koriander, evtl
Kokos-Chips, evtl

Zubereitung
1. Ananas schaelen, vierteln und den Strunk entfernen. Ananas in duenne Scheiben schneiden. Kaki putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und evtl. in Stuecke schneiden. Zwiebel schaelen, fein wuerfeln. Putenbrust waschen, trockentupfen und in 4 dicke Steaks schneiden (Schnitzel quer halbieren).

1. Oel in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Steaks darin von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, herausnehmen und in Alufolie gewickelt warm stellen.

2. Zwiebel im Bratfett anduensten. Curry darueber staeuben, kurz anschwitzen. Mit ca. 1/8 l Wasser und Orangensaft abloeschen und aufkochen. Bruehe und Ketchup einruehren und ca. 1 Minute koecheln. Staerke und etwas Wasser glatt ruehren. Sosse damit binden und abschmecken.

3. Butter in einer grossen Pfanne erhitzen. Lauchzwiebeln darin kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, herausnehmen. Fruechte im Bratfett von jeder Seite kurz braten. Sosse darueber giessen und aufkochen. Alles anrichten und evtl. garnieren.

Dazu: Baguette oder Broetchen.

Blätterteigtaschen mit Äpfeln I

Yield: 10 Stück

1 pk tiefgekühlter Blätterteig
; (300 g)

Für die Füllung
1 tb kernlose Rosinen (20 g)
300 g Äpfel
50 g Zucker
1 tb Rum
2 ts Zitronensaft

Zum Bestreichen
1 Eiweiß
1 Eigelb

Blätterteigplatten nach Anweisung auftauen.
Für die Füllung Rosinen heiß waschen und abtropfen lassen. Äpfel schälen
und
raspeln. Mit Zucker, den vorbereiteten Rosinen, Rum und Zitronensaft
vermischen und in einem Topf 3 Minuten vorgaren. Auskühlen. Teigplatten
halbieren, in die Mitte 1 TL Füllung geben. Ränder mit verquirltem Eiweiß
bestreichen und zu einem Dreieck zusammenlegen. Ränder mit einer Gabel gut
andrücken. Blätterteigtaschen auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Blech
setzen, mit verquirltem Eigelb bestreichen und in den vorgeheizten Ofen auf
die mittlere Schiene schieben.
Backzeit: 30 Minuten
Elektroherd: 220°
Gas: Stufe 4

P.S. Eine Variante der Apfeltaschen sind Quarktaschen. Dazu wird eine
Füllung aus 150 g Magerquark, 1 Eigelb, 40 g Zucker, 1 Päckchen
Vanillezucker, der abgeriebenen Schale einer Zitrone und 1 EL vorbereitete
Rosinen gerührt. Weitere Zubereitung wie Apfeltaschen.
Aber Taschen lassen sich nicht nur mit Äpfeln oder Quark füllen, sondern
auch mit verschiedenen Konfitüren, Cremes oder fast allen Obstsorten. Hier
eignen sich besonders Birnen, Kirschen, Erdbeeren, Himbeeren und
Heidelbeeren zum Füllen von Blätterteigtaschen.

VorbZeit : 25

ZubZeit : 30

Quelle : MENÜ: Backen von A – Z

Erfasser : Sylvia Mancini

Autor : S.Mancini

Datum : 23.04.1999

Notizen (**) :

: Gepostet von: S.Mancini

: EMail: s.mancini@bluewin.de

Birnen, Bohnen und Speck II

Yield: 10 Portionen

1200 g magerer Bauchspeck

2 l Wasser

2000 g Brechbohnen

20 kleine Kochbirnen

Salz, Zucker, Bohnenkraut

und Petersilie

Speck in 2 Stuecken a 600g ins kochende Wasser geben, das leicht mit

Salz und Zucker abgeschmeckt ist und 50-60 Minuten kochen lassen.

Bohnen putzen, waschen und in 6 cm lange Stuecke brechen. Birnen

waschen, Bluetenansatz entfernen. Wenn der Speck knackig gar ist,

herausnehmen und Bohnen und Birnen mit dem Bohnenkraut im Speckfond

gar kochen, abschmecken. Salzkartoffeln extra kochen. Birnen, Bohnen

und Bruehe in eine Terrine geben. Speck aufschneiden und damit garnieren.

Mit feingehackter Petersilie bestreuen uns Salzkartoffeln getrennt dazu

reichen.
Notizen (**) :

: Gepostet von Mario Schau

Autor : Mario

Hausherren Kirschen

2000 g Kirschen, frisch
5 1/2 Zimtstangen
6 Nelken
1/2 l Weinessig
2 Zitronenschalen, abgerieben
500 g Puderzucker
Hausherren Kirschen bereitete man schon im Mittelalter zu. Nur mit dem
Unterschied, dass man zu der Zeit noch Honig statt Zucker nahm. Denn
der Zucker war knapp und zu teuer. Hausherren Kirschen sind wie eh
und je eine beliebte Beilage zu kalten Fleischgerichten. So werden sie
zubereitet:

Kirschen in kaltem Wasser waschen. Auf einem Sieb abtropfen lassen.
Entstielen und entsteinen. Zimtstangen zerbrechen. Abwechselnd
Kirschen, Zimtstueckchen und Nelken in ein 2 l. Glas schichten.
Weinessig mit der abgeriebenen Zitronenschale und dem Puderzucker in
einen Topf erhitzen. Kirschen bis zum Glasrand damit begiessen. Deckel
drauflegen, fest verschliessen.

Mindestens 3-4 Tage kalt stellen, damit sich das Aroma voll entwickeln
kann.

Vorbereitung 25 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
* Menue 4/177
** Gepostet von Gerd Graf
Date: Sun, 22 Jan 1995

Erfasser: Gerd

Datum: 13.03.1995

Glasierte Kastanien I

 500 g  Esskastanien
      1    Tas. ;Wasser
      1 tb Zucker
     40 g  Butter
    1/2 l  Fleischbruehe; heiss


    Esskastanien kreuzweise einschneiden. In einem Topf mit kochendem
  Wasser geben. 15 Minuten kochen lassen, bis sich Schale und Haut
  loesen. Kastanien rausnehmen. Schaelen.

    In einem Topf Zucker in der Butter goldgelb roesten.

    Geschaelte Kastanien reingeben. Mit Fleischbruehe voellig begiessen. In 15
  Minuten gar ziehen lassen. Wenn man sie leicht einstechen kann, sind
  sie gar. Rausnehmen. Warm stellen. Bruehe stark einkochen. Maronen
  wieder reingeben und braun glaenzend braten.

    Wann reichen: Zu Gaensebraten mit Rotkohl, Kasseler mit Gruenkohl.

  Vorbereitung         30 Minuten
  Zubereitung          25 Minuten
  *  Menue 4/47
  ** Gepostet von Gerd Graf
  Date: Wed, 18 Jan 1995

  Erfasser: Gerd

  Datum: 13.03.1995