Bohnenpfanne I

1 lg Dose Bohnen
8 Eier
;Pfeffer
;Salz
750 g Kartoffeln
100 g Speck; durchwachsen
4 tb Dosenmilch
125 g Schinken; gekocht
– in Würfeln
3 tb Petersilie gehackt/gehäuft

QUELLE
– CMA-Broschüre
– Erfasst v.Susanne Harnisch
– Im Juni 1997
Kartoffeln waschen und mit der Schale 30 min kochen, abziehen und erkalten
lassen. Spech kleinwürfeln, in der Pfanne auslassen, und die Kartoffeln
darin hellbraun rösten. Bohnen auf einem Sieb abtropfen lassen und über die
gerösteten Kartoffeln geben. Eier mit Milch und Salz verquirlen,
Schinkenwürfel unterheben und über die Bohnen gießen. Stocken lassen. Mit
Petersilie bestreuen und servieren.
Autor : Susanne

Bohnen-Relish

  1 kg grüne Bohnen
           Salz
    700 g  Zwiebeln
   7/10 l  weinessig
      1 tb (gehäuft) Maismehl
      1 kg brauner Zucker
      1 tb (gehäuft) Senf
      1 tb Curcuma

Bohnen waschen, abtropfen, Fäden abziehen und wie zu Schnittbohnen
schneiden.
In Salzwasser ca. 25 Minuten weichkochen. Abtropfen lassen. Zwiebeln
schälen,
feinhacken und in 1/4 l Essig glasig kochen. Im restlichen Essig das
Maismehl
glattrühren, restliche Zutaten dazugeben und unter Rühren aufkochen. Mit
leicht geöffnetem Deckel bei mäßiger Hitze 10 Minuten kochen lassen. Bohnen
und Zwiebeln mit Kochflüssigkeit dazugeben und weitere 15 Minuten kochen. In
Gläser füllen und verschließen.

*Quelle: MENÜ Einmachen und Einfrieren
Erfasst von Sylvia Mancini

Autor         : S.Mancini

Datum          :  12.07.1998

Notizen (**)   :

               : Gepostet von: S.Mancini

 

Bohnen-Gratin

2 kg Dicke Bohnen (in der Hülse)
– 500g ausgepalt
Butter
2 Bohnenkrautzweige
1 tb Cashewnußmus
4 Eier
1/4 l Milch
150 g Joghurt
Meersalz
Pfeffer, schwarz
100 g Emmentaler
4 tb Cashewkerne

QUELLE
Reformhaus Kurier 7/97
Erfasst von B. Fritsche

Bohnenkerne in etwas kochendem Wasser zehn Minuten garen. In ein Sieb
abgießen und kalt abbrausen.
Backofen auf 225 Grad vorheizen. Vier Portions-Gratinformen (etwa 15
cm Durchmesser) fetten. Bohnenkraut fein hacken, mit Nußmus, Eiern,
Milch und Joghurt verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Bohnenkerne in die vorbereiteten Formen geben, mit Eiermilch
übergießen. Käse reiben und Cachewkerne grob hacken. Beides über die
Gratins streuen und ca. 25 Minuten backen.
Autor : Bjoern

Blätterteigtaschen mit Äpfeln I

Yield: 10 Stück

1 pk tiefgekühlter Blätterteig
; (300 g)

Für die Füllung
1 tb kernlose Rosinen (20 g)
300 g Äpfel
50 g Zucker
1 tb Rum
2 ts Zitronensaft

Zum Bestreichen
1 Eiweiß
1 Eigelb

Blätterteigplatten nach Anweisung auftauen.
Für die Füllung Rosinen heiß waschen und abtropfen lassen. Äpfel schälen
und
raspeln. Mit Zucker, den vorbereiteten Rosinen, Rum und Zitronensaft
vermischen und in einem Topf 3 Minuten vorgaren. Auskühlen. Teigplatten
halbieren, in die Mitte 1 TL Füllung geben. Ränder mit verquirltem Eiweiß
bestreichen und zu einem Dreieck zusammenlegen. Ränder mit einer Gabel gut
andrücken. Blätterteigtaschen auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Blech
setzen, mit verquirltem Eigelb bestreichen und in den vorgeheizten Ofen auf
die mittlere Schiene schieben.
Backzeit: 30 Minuten
Elektroherd: 220°
Gas: Stufe 4

P.S. Eine Variante der Apfeltaschen sind Quarktaschen. Dazu wird eine
Füllung aus 150 g Magerquark, 1 Eigelb, 40 g Zucker, 1 Päckchen
Vanillezucker, der abgeriebenen Schale einer Zitrone und 1 EL vorbereitete
Rosinen gerührt. Weitere Zubereitung wie Apfeltaschen.
Aber Taschen lassen sich nicht nur mit Äpfeln oder Quark füllen, sondern
auch mit verschiedenen Konfitüren, Cremes oder fast allen Obstsorten. Hier
eignen sich besonders Birnen, Kirschen, Erdbeeren, Himbeeren und
Heidelbeeren zum Füllen von Blätterteigtaschen.

VorbZeit : 25

ZubZeit : 30

Quelle : MENÜ: Backen von A – Z

Erfasser : Sylvia Mancini

Autor : S.Mancini

Datum : 23.04.1999

Notizen (**) :

: Gepostet von: S.Mancini

: EMail: s.mancini@bluewin.de

Blaetterteigtaschen mit Kaese dazu Ratatouille

4 Scheibe Tk-Blaetterteig
4 tb Sahne
1 Birne
150 g Pyrenaeen-Kaese
2 Knoblauchzehen
3 tb Olivenoel
1 Aubergine
1 Gelbe Paprikaschote
1 ts Kraeuter der Provence
3 Fleischtomaten
Jodsalz
Weisser Pfeffer; a.d.M.
— Vital Extra
— posted by K.-H. Boller
— modified by Bollerix

Blaetterteig 15 Minuten auftauen lassen, auf einer bemehlten Flaeche aus-
rollen. Jede Platte nochmals halbieren. Mit der Haelfte der Sahne be-
streichen. Birne achteln. Kaese in Streifen schneiden. Auf die Teigstuecke
verteilen. Zusammenklappen und mit der restlichen Sahne bestreichen. Auf
ein nasses Backblech legen. Bei 225 GradC ca. 15 Minuten backen.

Knoblauch in Scheiben schneiden und im Olivenoel anduensten. Aubergine und
Paprika wuerfeln. Mit den Kraeutern zum Knoblauch geben. Unter Ruehren ca. 5
Minuten braten. Tomaten wuerfeln und dazugeben. Salzen, pfeffern und
zugedeckt ca. 5 Minuten schmoren.

Zubereitung: ca. 1 Stunde

Pro Portion: ca. 460 kcal

* Quelle:
** Gepostet von K.-H. Boller
Date: 02 Apr 1995

Erfasser: K.-H.

Datum: 01.06.1995

Biskuitwaffeln

4 Eiweiss
4 tb lauwarmes Wasser
150 g Zucker
4 Eigelb
80 g Mehl
80 g Staerkemehl
1 ts Backpulver
Saft und abgeriebene Schale
von 1/2 unbehandelter
Zitrone

Die Eiweisse zusemmen mit 4 Essloeffeln Wasser steif schlagen. Den Zucker
hineinrieseln lassen und den Eischnee weitere 2 bis 3 Minuten schlagen, so
dass die Masse glaenzt. Die Wigelbe darunterziehen. Mehl, Staerkemehl und
Backpulver mischen, ueber die Eischaummasse sieben und vorsichtig
darunterziehen. Zitronenschle und Zitronensaft unter den Teig mischen.
Das Waffeleisen aufheizen, gut einfetten und goldbraune Waffeln backen.
Pro Person ca. : 135 kcal

Pro Person ca. : 565 kJoule
Notizen (**) :

: Gepostet von Hildegard Goeldel

Autor : Hildegard

Biskuit-Roulade mit Erdbeer-Mascarpone-Creme

BISKUIT
4 Eier (Gr.L)
100 g Zucker
1 pn Salz
2 tb ;Wasser
1 ts Zitronenschale, abgerieben
60 g Mehl
60 g Speisestaerke
80 g Mandelblaettchen
Zucker zum Besteuen

FUELLUNG
150 g Johannisbeergelee, rot
500 g Erdbeeren
50 g Zucker
4 tb Orangenlikoer
6 Gelatineblaetter, weiss
500 g Mascarpone
Puderzucker zum Bestaeuben

Die Eier trennen. Eigelb, die Haelfte des Zuckers, Salz und
lauwarmes
Wasser mit den Quirlen des Handruehrers schaumig-cremig aufschlagen.
Eiweiss mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen. Den
Eischnee auf die Eigelbmasse geben, Mehl und Staerke daruebersieben.
Alles vorsichtig miteinander vermengen.
Die Biskuitmasse mit einer Palette auf ein mit Backpapier belegtes
Blech streichen. Die Mandelblaettchen daraufstreuen. Auf der
2.Schiene von unten in den auf 250oC vorgeheizten Backofen schieben
und 5-6 Minuten backen. Ein Geschirrtuch mit dem Zucker bestreuen .
Den Biskuit auf das Tuch stuerzen und auskuehlen lassen.
Das Johannisbeergelee durch ein Sieb streichen. Die Erdbeeren
waschen
und putzen. Knapp die Haelfte mit dem Zucker und Orangenlikoer
puerieren, die uebrigen der Laenge nach vierteln. Die Gelatine in
kaltem Wasser einweichen.
Den Mascarpone in eine Schuessel geben und mt den Quirlen des
Handruehrers gut durchschlagen. Die tropfnasse Gelatine bei milder
Hitze aufloesen und mit dem Schneebesen unter das Erdbeerpueree
ziehen. Dann das Pueree unter den Mascarpone schlagen. Die Creme
kuehl stellen, bis sie zu gelieren beginnt.
Das Papier vom Biskuit abziehen. Das Gelee gleichmaessig
daraufstreichen. Die Creme so auf den Biskuit streichen, dass sie an
der Laengsseite, an der der Biskuit aufgerollt wird, etwa dicker
ist.
Die Erdbeerviertel auf der Creme verteilen.
Das Geschirrtuch anheben und den Biskuit von der Seite mit der
dickeren Creme her zu einer Roulade aufrollen. Die Roulade fest in
das Tuch wickeln und mit der Nahtstelle nach unten auf ein Brett
legen. 2-3 Stunden kuehl stellen.
Zum Servieren die Roulade aus dem Tuch wickeln und duenn mit
Puderzucker bestreuen. Mit einem Wellenschliffmesser in Stuecke
schneiden.

Erfasst von Petra Holzapfel

Quelle: „essen & trinken“ 5/93
Autor : Petra

Birnen, Bohnen und Speck II

Yield: 10 Portionen

1200 g magerer Bauchspeck

2 l Wasser

2000 g Brechbohnen

20 kleine Kochbirnen

Salz, Zucker, Bohnenkraut

und Petersilie

Speck in 2 Stuecken a 600g ins kochende Wasser geben, das leicht mit

Salz und Zucker abgeschmeckt ist und 50-60 Minuten kochen lassen.

Bohnen putzen, waschen und in 6 cm lange Stuecke brechen. Birnen

waschen, Bluetenansatz entfernen. Wenn der Speck knackig gar ist,

herausnehmen und Bohnen und Birnen mit dem Bohnenkraut im Speckfond

gar kochen, abschmecken. Salzkartoffeln extra kochen. Birnen, Bohnen

und Bruehe in eine Terrine geben. Speck aufschneiden und damit garnieren.

Mit feingehackter Petersilie bestreuen uns Salzkartoffeln getrennt dazu

reichen.
Notizen (**) :

: Gepostet von Mario Schau

Autor : Mario

Birne im Garten

   2 lg Williamsbirnen
    200 g  Zucker
    225 g  schw. Johannisbeermarmelade
      1 tb Staerkemehl
      1 tb Kirsch-Likoer
     50 g  kandierte Kirschen
   0.25 l  suesse Sahne
      1    Pk. Schokoladen-Dekor-
           - Blaetter zur Verziehrung


    Die Birnen schaelen, halbieren und die Kerngehaeuse ausloesen.
  Den Zucker mit etws Wasser kochen, bis dieser aufgeloest ist.
  Dann die Birnen in das Zuckerwasser geben und diese bei milder
  Hitze garen. Sobald die Birne weich sind, den Topf vom Herd nehmen
  und die Fruechte im Sirup abkuehlen lassen.
  Die abgekuehlten Birnen aus dem Sirup nehmen und abtropfen lassen.

    Nun die Johannisbeermarmelade ueber milder Hitze erwaermen und
  durch ein Sieb streichen. Das Staerkemehl mit etwas Wasser
  aufloesen und zur Marmelade geben. Aufkochen und dann abkuehlen lassen.
  Unter die abgekuehlte Marmelade den Kirsch-Likoer ruehren.
  Die zuvor im warmen Wasser eingeweichten kandierten Kirschen
  abtropfen lassen und zur Johannisbeersauce geben.

    Jeweils ein Viertel der fertigen Johannisbeersauce auf je
  einen Dessertteller geben.
  Die abgekuehlte, gekochte Birnenhaelfte darauflegen. Die Sahne
  steif schlagen und die Birnen mit einer Haube Schlagsahne
  verzieren. Die fertige "Birne im Garten" kurz vor dem Servieren
  noch mit Schokoladen-Dekor-Blaetter garnieren und mit Loeffel
  und Gabel auf den Tisch bringen.

    Erfasst am 14.09.95

  *  Quelle: Kochen rund um's Jahr von Heidemarie Freund
  Erfasst von Josef Bihler

  Erfasser: Josef

  Datum: 02.10.1995

 

Birchermüsli

6 tb Haferflocken
12 tb Wasser
6 tb Sahne
Saft von 3-4 Zitronen
6 bis 12 Äpfel
6 tb geriebene Mandeln,
; Hasel- oder Walnüsse
Zucker

QUELLE: Was die Großmutter
— noch wußte
— SWF Mainz 3/1998
— Abgetippt von
— Hein Ruehle in 12/1998

Die Haferflocken in dem Wasser ca. 12 Stunden einweichen. Sahne,
Zitronensaft zum eingeweichten Hafer rühren. Die Äpfel waschen, Fliege und
Stiel entfernen und sofort direkt in die Mischung reiben unter zeitweiligem
Umrühren, um ein Anlaufen zu vermeiden. Das fertige Müesli mit den
geriebenen Nüssen bestreuen. Je nach Jahreszeit können anstatt Äpfel andere
Früchte oder auch 2 bis 3 verschiedene Sorten verwendet werden, z.B. alle
Arten von Beeren (3/4 kg, eventl. zerdrückt), Bananen in Scheibchen oder
zerdrückt, 3 bis 4 Orangen in Schnitzchen und -saft, Pfirsiche sowie
Aprikosen abgerieben, Kirschen kleingeschnitten oder gehackt, Dörrfrüchte
etc. Die Äpfel sollten auf der rostfreien Bircherraffel gerieben werden.
Anstatt Haferflocken können auch Hirse- und andere Flocken sowie
Weizenkeimlinge dazugemischt werden. Anstatt Sahne kann auch Quark oder
Joghurt verwendet werden. Anstatt mit Zucker kann auch mit Honig gesüßt
werden.
Autor : Hein Ruehle

Datum : 08.01.1998

Notizen (**) :

: Gepostet von: Hein Ruehle

: EMail: HeinRuehle@t-online.de