Spargelsuppe mit Shrimps

500 g weißer Spargel
500 g grüner Spargel
1 l Wasser
Salz
1 ts Zucker
1 ts Butter
60 g Krebsbutter
60 g Mehl
250 ml Sahne
250 g Shrimps (Tiefkühl
-oderfrisch)
Pfeffer
Tabasco
3 tb Cognac
1/2 bn Dill

Spargel schälen und in Stücke schneiden. Die Spargelschale 20

Minuten in der Wassermenge auskochen, dann durch ein Sieb gießen.

Weißen Spargel in dem Spargelwasser mit Salz, Zucker und Butter 10

Minuten garen. Nach 5 Minuten den grünen Spargel dazugeben.

Anschließend abgießen und die Brühe auffangen. Krebsbutter im Topf

zerlassen, Mehl darin anschwitzen. Mit Spargelbrühe ablöschen,

Sahne hinzufügen und auf kleiner Flamme 15 Minuten kochen lassen.

Aufgetaute Shrimps mit Tabasco und Cognac marinieren. Spargel und

marinierte Shrimps in der Suppe erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker

und Cognac würzen. Mit Dill bestreut servieren.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten

Garzeit: insgesamt ca. 30 Minuten

Notizen (*) :

Quelle: Erdgas Haushaltskalender 1996

Spargelsalat mit Shiitake-Pilzen

750 g grüner Spargel
Salz
250 g Shiitake-Pilze
2 Zwiebeln
1 lg Knoblauchzehe
2 tb Walnußöl
2 tb Balsamessig
3 tb Weißweinessig
Pfeffer
200 g Blattspinat
50 g Walnußkerne

Von den Spargelstangen am unteren Ende etwas abschneiden. Stangen

halbieren und in reichlich Salzwasser 5 – 6 Minuten blanchieren.

Shiitake-Pilze trocken abbürsten. Pilze in Scheiben, Zwiebeln in dünne

Ringe schneiden. Knoblauch pellen, durchpressen und im Öl glasig

dünsten. Pilze und Zwiebeln dazugeben, dünsten, mit beiden

Essigsorten ablöschen und würzen. Abgetropften Spargel und

gewaschenen Spinat unter die Pilze mischen und abgedeckt

durchziehen lassen. Auf Portionstellern anrichten und mit gehackten

Walnußkernen bestreut servieren.

Beigabe: Baguette

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Notizen (*) :

Quelle: Erdgas Haushaltskalender 1996

Spargelsalat

500 g weißer Spargel
1/2 bn Radieschen
100 g Cocktailtomaten
2 Frühlingszwiebeln

Salatsoße:
4 tb Knoblauchöl
3 tb Weinessig
1 Msp. süßer Senf
Salz
Pfeffer

Spargel schälen, holzige Enden abschneiden, Spargel in 5 cm

lange Stücke schneiden. Spargel mit 1 Tasse Salzwasser zum

Kochen bringen, 15 – 18 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochstelle

4 – 5 garen.

Geputzte Radieschen mit dem Schnitzelwerk in feine Scheiben

schneiden. Cocktailtomaten halbieren oder vierteln. Frühlingszwiebeln

in feine Ringe schneiden. Alle Zutaten vorsichtig miteinander

mischen.

Für die Salatsoße alle Zutaten gut verquirlen, abschmecken, über

den Salat gießen, etwas durch ziehen lassen.

8 g Eiweiß, 41 g Fett, 20 g Kohlenhydrate, 2133 kJ, 509 kcal.

Notizen (*) :

Quelle: Winke & Rezepte 05 / 96

der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Zusatz :

Zubereitungszeit

30 Minuten

Spargelpfanne mit Rinderfilet

1 Ananasscheiben (400 g)
750 g Spargel, grüner
250 g Frühlingszwiebeln
400 g Rinderfilet
1 Chilischote, rote
Salz
1 Zucker
1 Wasser
10 g Butter
4 Öl
Pfeffer
3 Sherry (trocken)

Ananasscheiben abtropfen lassen, den Saft auffangen, die Scheiben
vierteln. Den Spargel waschen, putzen, die Stangen in Stücke
schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und ebenfalls in Stücke
schneiden.

Rinderfilet in Streifen schneiden. Chili halbieren, unter fließendem
Wasser entkernen und in feine Streifen schneiden.

Spargel in kochendem Salzwasser mit Zucker und der Butter 5 Min. auf 1
oder Automatik-Kochstelle 5-6 garen.

Fleisch in einer Pfanne im heißen Öl auf 2 1/2 oder Automatik-
Kochstelle 9 – 10 in mehreren Portionen scharf anbraten, mit Salz und
Pfeffer würzen und herausnehmen.

Frühlingszwiebeln anbraten, Ananas, Chili, Spargel zugeben, mit 100 ml
Ananassaft und Sherry ablöschen und 3 Min. auf 1 oder Automatik-
Kochstelle 5-6 kochen lassen. Das Fleisch darin erhitzen. Mit Salz,
wenig Pfeffer und Ananassaft abschmecken.

Tip: Bei grünem Spargel wird nur das untere Drittel dünn abgeschält

und die Stielenden entfernt.

Notizen (*) :

Quelle: Winke & Rezepte 05 / 99

der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Notizen (**) :

Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

(Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de)

Zusatz :

Zubereitungszeit

60 Minuten

Pro Person ca. : 356 kcal

Pro Person ca. : 1495 kJoule

Spargel-Spinat-Salat

400 g  Spargel, weißer
    400 g  Spargel, grüner
      1    Wasser
           Salz
           Zucker
     10 g  Butter
      1    Radieschen
      2    Weißweinessig Pfeffer
      3    Öl
      2    Walnußöl
    250 g  Spinat
    200 g  Champignons

Spargel waschen, putzen, in Stücke schneiden. Weißen Spargel in
Salzwasser mit 1 TL. Zucker und Butter auf 3 oder Automatik-Kochstelle
5-6 ankochen und 5 Min. auf 1 kochen. Grünen Spargel dazugeben,
weitere 5 Min. kochen. Abtropfen lassen.

Radieschen waschen, in Scheiben schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer,
Zucker und Öl verrühren. Mit Spargel und Radieschen mischen, 15 Min.
ziehen lassen. Spinat waschen und putzen. Pilze waschen, putzen und in
Scheiben schneiden. Beides untermischen und gut abschmecken.




Notizen (*)    :

               : Quelle: Winke & Rezepte 05 / 99

               : der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Notizen (**)   :

               : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

               : (Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de)

Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 45 Minuten

Pro Person ca. :    156 kcal

Pro Person ca. :    655 kJoule

Spargel-Cocktail mit Früchten

150 g gekochter Spargel
50 g Erdbeeren
1 sl Ananas (a.d. Dose)
50 g Dickmilch
Pfeffer
Salz
Zucker
1 tb Tomatenketchup
ca. 1/2 EL Weinbrand
Cayennepfeffer
2 Salatblätter

Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Gewaschene Erdbeeren

halbieren oder vierteln. Ananasscheibe in Stücke schneiden. Spargel

und Früchte mischen. Dickmilch mit Gewürzen, Ketchup und Weinbrand

verrühren und mit wenig Cayennepfeffer abschmecken.

Salatblätter auf Teller oder in Cocktailgläser legen, den Cocktail

darauf anrichten.

4 g Eiweiß, 2 g Fett, 37 g Kohlenhydrate, 897 kJ, 214 kcal.

Notizen (*) :

Quelle: Winke & Rezepte 05 / 96

der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Zusatz :

Zubereitungszeit

10 Minuten

Spargel-Cocktail

700 g Spargel
1/4 l Weißwein
Salz
Zucker
100 g roher Schinken
100 g gekochter Schinken
4 hartgekochte Eier
150 g Mayonnaise
1 pk Vollmilch-Joghurt
Zitronensaft nach Geschmack
2 bn Dill
nach Belieben einige
-gehackte Walnußkerne

Zum Garnieren
einige Salbeiblätter
einige Dillspitzen

Spargel schälen, von holzigen Teilen befreien und in mundgerechte

Stücke schneiden. Wenig Wasser und Wein mit Salz und Zucker zum

Kochen bringen. Die Spargelstücke darin auf kleiner Gasflamme

garen. Dann abgießen und gut abtropfen lassen. Schinken in kleine

Würfel schneiden. Eier achteln. Beides vorsichtig mit dem Spargel

vermengen. Mayonnaise mit Joghurt, Zitronensaft, Gewürzen und

gehacktem Dill verrühren, abschmecken und mit dem Spargel

vermischen. Cocktailgläser mit Salatblättern auslegen, den Spargel-

Cocktail einfallen und mit Dillspitzen garniert servieren.

Beigabe: Baguette oder Blätterteigfleurons

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten

Garzeit: ca. 20 Minuten

Notizen (*) :

Quelle: Erdgas Haushaltskalender 1996

Asiatischer gebratener Spargel mit Riesengarnelen

1 kg Spargel
16 Riesengarnelen
1/2 Koriandergrün
Salz + Pfeffer
1 Msp. Fünf-Gewürz-Pulver Asia-Laden
1 Spritzer Sesamöl z. Würzen
125 g Mayonnaise
125 g Kokosmark
1 Msp. Chilipulver
Nussöl zum Braten

Spargel schälen, Enden in Stücke schneiden, Spitzen halbieren. Riesengarnelen aus den Schalen brechen. Darm ziehen.
Für die Asiatische Mayonnaise die Mayonnaise, Kokosmark, Chilipulver, Fünf-Gewürz-Pulver, Sesamöl zusammen im Mixer aufschlagen.
Den Spargel in Nussöl mit dem 5-Gewürz-Pulver ca. 3 Min. bei mittlerer Hitze braten.
Die Riesengarnelen salzen und pfeffern und in Nussöl glasig braten.
Den gebratenen Spargel mit Sesamöl abschmecken und mit Riesengarnelen auf einem Teller anrichten. Mit gezupftem Koriander garnieren und mit der asiatischen Mayonnaise umgießen.

Asiatisch gebratener Spargel mit Riesengarnelen

1 kg Spargel
16 Riesengarnelen
1/2 Koriandergrün
Salz + Pfeffer
1 Msp. Fünf-Gewürz-Pulver
-Asia-Laden
1 Spritzer Sesamöl z. Würzen
125 g Mayonnaise
125 g Kokosmark
1 Msp. Chilipulver
Nussöl zum Braten

Spargel schälen, Enden in Stücke schneiden, Spitzen halbieren.
Riesengarnelen aus den Schalen brechen. Darm ziehen.

Für die Asiatische Mayonnaise die Mayonnaise, Kokosmark, Chilipulver,
Fünf-Gewürz-Pulver, Sesamöl zusammen im Mixer aufschlagen.

Den Spargel in Nussöl mit dem 5-Gewürz-Pulver ca. 3 Min. bei mittlerer
Hitze braten.

Die Riesengarnelen salzen und pfeffern und in Nussöl glasig braten.

Den gebratenen Spargel mit Sesamöl abschmecken und mit Riesengarnelen auf
einem Teller anrichten. Mit gezupftem Koriander garnieren und mit der
asiatischen Mayonnaise umgießen.

Notizen (*) :

: Quelle: Boulevardteil(Tageszeitung) v. Caro Maurer

: erfasst v. Renate Schnapka am 30.04.99

Notizen (**) :

: Gepostet von: Renate Schnapka

Austernpilze in Eihuelle auf Spargel-Lauch

350 g Austernpilze
2 Eier
1 tb ;Mehl
1 ts Butterschmalz
3 Stk Fruehlingslauch
300 g Spargel
2 Kartoffeln
1 ts Butter
4 tb Sahne
1 tb Geh. Kraeuter
1/2 Tas. Bruehe
;Jodsalz
;Pfeffer aus der Muehle
Austernpilze putzen und evtl. in Scheiben schneiden, mit Jodsalz und
Pfeffer wuerzen und kurz beiseite stellen.

Fruehlingslauch putzen, waschen und in ca. 5 cm lange Stuecke
schneiden. Butter zergehen lassen, Lauch dazugeben und mit Bruehe
angiessen. Der auf den Biss gekochte und ebenfalls in Stuecke
geschnittene Spargel kommt dazu sowie die gegarten Kartoffelkugeln
oder -wuerfel.

Zugedeckt alles nochmals erhitzen, Sahne hinzugeben sowie die
gehackten Kraeuter. Mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken.

Eier kraeftig verschlagen, mit Salz und Pfeffer leicht wuerzen. Die
Austernpilze dann durch diese Eimasse ziehen und sofort in das
erhitzte Butterschmalz in die Pfanne einlegen und beidseitig goldgelb
ausbacken.

Gemuese u. Pilze auf Tellern anrichten.

Quelle: Sat.1 Text 26.04.94 – Rezept der Woche – Sendung 27.04.

Gepostet von Ulli Fetzer @ 2:246/1401.62 am 25.04.94
Erfasser:

Datum: 23.02.1995