Waldmeister-Bowle

ca. 10 Waldmeisterstengel
(die noch nicht bluehen)
1 pk Cognac
1 -2 Flaschen Spaetlese
Waldmeister in den Cognac geben und 10 Minuten ziehen lassen.
Anschliessend kann das Gruenzeug entfernt werden. Dann zum Ansatz 1
Flasche Spaetlese giessen und 30 min. warten.

Damit’s nun nicht zu stark ist, sollte dann bei Beginn des Gelages
eine weitere Flasche Spaetlese hinzugefuegt werden.

Schmeckt gut, und hat bei strikter Anwendung von Spaetlese einen
Vorteil: Selbst bei zu starker Dosierung (erkennbar an starken
Gleichgewichtsstoerungen) gibt’s am naechsten Morgen keinen dicken
Kopf.

** From: Michel@eloi.zer.sub.org
– Newsgroups: Of zer.t-netz.essen

Erfasser: Michel

Datum: 29.09.1993

Getraenke

Brot-Variationen mit Schlagsahne

 

Zutaten:
1/4 Ltr. Sahne
geriebener Meerrettich
Curry
Senf
geraspelte Ingwerpflaume
etwas Ingwersirup
gekochter feingewürfelter Schinken
hartgekochtes Ei
Tomatenscheiben
feingeschnittenes gekochtes
oder gebratenes Huhnfleisch

Die Sahne sehr fest schlagen. In 3-4 Portionen teilen. Die erste Portion
mit Meerrettich und die zweite mit Curry, die dritte mit Senf und die
vierte mit Ingwer abschmecken. Jede Mischung auf eine lange entrindete
Weissbrotscheibe geben. Dann Schinken auf Meerrettichsahne, Eischeiben auf
Currysahne, Tomatenscheiben auf Senfsahne und Huhnfleisch auf Ingwersahne
verteilen. Jede Scheibe in etwa 3 cm breite Streifen teilen und auf einer
Platte zierlich anordnen.
**
From: Krd@hot.zer.de
Date: Wed, 03 Feb 1993 21:49:00 CET
Newsgroups: zer.t-netz.essen

Bremerhavener Labskaus

 

Zutaten:
———————–FüR VIER PERSONEN———————–
600 g gepökeltes Rindfleisch (von der Brust)
1 kg geschälte Kartoffeln
50 g gewürfelte Zwiebeln
50 g gewürfelte Gurken
50 g gewürfelte Rote Bete
Salz
Pfeffer
Zucker
Senf
Worcestersoße
—————————BEILAGEN:—————————
4 Gabelrollmöpse
4 Gewürzgurken
12 kl. Kugeln Rote Bete
4 Spiegeleier

Das Rindfleisch in Wasser in etwa zwei Stunden abkochen und
anschliessend zum Auskühlen auf ein Blech legen. Den Fond aufbewahren.
Die geschälten Kartoffeln zum Kochen bringen, das abgekühlte
Fleisch von den Sehnen befreien und kleinzupfen oder, wenn vorhanden,
durch einen Fleischwolf mit grosser Scheibe drehen.

In einer Pfanne etwas Fett auslassen und die Zwiebel anschwitzen,
jedoch ohne Farbgebung. Das zerkleinerte Fleisch hinzugeben und mit
der Hälfte des Fonds auffüllen. Dann die Gurken und die Rote Bete
zugeben und aufkochen lassen.

Die gegarten Kartoffeln zerkleinern und die Fleischmasse zugeben.
Mit den Gewürzen und Senf abschmecken.

Sollte das Labskaus zu fest sein, etwas Fond nachgeben.
Die Beilagen auf kleinen Tellern anrichten. Etwas Labskaus auf jedem
Teller mit einem Spiegelei darüber anrichten.

Dazu wird ein schönes kaltes Bier empfohlen.

Labskaus, noch heute die Leibspeise der Leute an der Küste, ist ein
Seemannsgericht aus der Segelschiffszeit, als die Schiffe monatelang
unterwegs waren, ohne den Proviant auffrischen zu können. Fisch und
Fleisch waren immer da – und damit eine Grundsubstanz des
Labskausgerichts.

In dem als Restaurant ausgebauten Laderraum der „Sete Deern“ im Alten
Hafen in Bremerhaven hat uns Küchenchef Kai Christiansen ein
„Bremerhavener Labskaus“ vorgestellt:

So, damit hätte sich auch die Geschichte mit dem Corned beef geklärt.
Ich kann es mir vorstellen, dass einige gastronomischen Betriebe
einfach nicht die Kapazitäten der Kochochsenzubereitung haben, aus
welchen Gründen auch immer. Da ist der Zugriff aus Corned beef, was
ja auch letztlich nichts anderes ist als gezupftes gekochtes
Pökelfleisch in eigenem geliertem Sud in Dosen gequetscht – oder
täusche ich mich da?

Ich habe es übrigens auch schon mal mit Matjesfilets gegessen,
gefällt mir persönlich besser.
*
Aus Gutmann/Mönch/Hollanders: „Bremer Speisen“
aus dem Johann Heinrich Döll-Verlag,
ISBN: 3-88808-204-8.
**
From: christian_bluehm%hg@zermaus.zer.sub.org
Date: Wed, 02 Feb 1994 04:13:00 +0100
Newsgroups: zer.t-netz.essen

 

Blutorangengelee auf Vanilleschaum

 

Zutaten:
6 Blatt Gelatine
Saft von 10 Blutorangen
Saft von 1 Zitrone
100 g Zucker
4 Essl. Cointreau
1/2 Teel. Zimt
1/2 Ltr. Milch
1 Vanilleschote
2 Eier
80 g Zucker
2 Essl. Speisestärke
2 Blutorangen
etwas Orangenschale
grüne Minze
etwas Puderzucker

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Orangen- und Zitronensaft,
Zucker, Cointreau und Zimt in einem Topf erwärmen. Die Gelatine
ausdrücken und in dem heissen O-Saft auflösen. Durch ein feines Sieb
in Förmchen giessen und für mehrere Stunden kühl stellen. Den Rest
erwärmen. Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen,
beides in der Milch mit den Eiern, dem Zucker und der Stärke gut
verrühren. Die Vanilleschote aus der Milch nehmen, diese zum Kochen
bringen und die Stärkemischung unterrühren. Kurz aufkochen lassen,
dann den Topf vom Herd ziehen.

Die Blutorangen filetieren, die Orangenschale in feine Streifen
schneiden. Den Vanilleschaum auf Tellern verteilen. Die Orangengelees
auf die Teller stürzen. Das übriggebliebene Orangengelee erwärmen, auf
den Vanilleschaum geben, mit einem Holzstäbchen zu Herzen verzieren.
Orangenfilets und -schale verteilen. Mit Minzeblättchen garnieren.
*
From: Michel@eloi.zer.sub.org
– Newsgroups: Of zer.t-netz.essen

Bayerischer Schweinebraten mit Knödel

 

Zutaten:
1 Ganzer Schweinebraten
beim Metzger unbedingt
die Schwarte einschneiden lassen)
3 Zwiebeln
Getrocknete Kräuter
Senf
1 Dunkles Bier
Klossteig, fertig
(gibt es in jedem Supermarkt)
1 Dose Blaukraut

Backofen auf 220°C vorheizen. Schweinebraten salzen, pfeffern, mit Senf
einschmieren und reichlich getrocknete Kräuter darüberstreuen. Bratform
mit Öl einschmieren, die Zwiebeln achteln, in die Bratform geben, ebenso
den Schweinebraten. Wenn der Braten oben so langsam etwas Farbe gewinnt
ein Viertel vom Bier darüber kippen. Insgesamt soll der Braten so ca. 2
Stunden in der Röhre bleiben (nach Grösse). Ab und zu etwas von dem Bier
darüber kippen. Nach 2 Stunden die Sosse mit einem Pürierstab
durcharbeiten, damit die Zwiebeln fein werden.

Das Blaukraut soll ungefähr 20 Minuten auf kleiner Flamme warm gemacht
werden. Von der Bratensosse etwas zu dem Blaukraut dazugeben.

Die Knödel nach Packungsbeilage zubereiten.
**
From: C.WULF@TBX.BERLINNET.in-BERLIN.de (Christian Wulf)
Date: Mon, 24 Jan 1994 12:16:00 +0100
Newsgroups: zer.t-netz.essen

Basilikum Käse

 

Zutaten:
2 Bund Basilikum
70 g Pinienkerne
100 g Schafskäse
1/8 Ltr. Sahne
125 g Butter
25 g frischer Parmesan (gerieben)

Schafskäse, Butter, Parmesan, 50g Pinienkerne, grob geschnittenen
Basilikum zu einer Masse verrühren. In einer Form mehrere Stunden
erkalten lassen. Restliche Pinienkerne rösten und zusammen mit einigen
Basilikumblättern als Garnitur über den gestürzten Käse streuen.

Dieses Rezept stammt von I. Auer. Über die Grossmutter ist nix
bekannt…
*
Aus dem Scheermer Kochbuch
**
From: joerg_frick%s2@zermaus.zer.sub.org
Date: Wed, 24 Nov 1993 04:25:00 +0100
Newsgroups: zer.t-netz.essen

 

Barfi-Badam Mandel-Milchkonfekt

 

Zutaten:
1 Ltr. Milch
3 Essl. Milchpulver
3 Essl. Rosenwasser
1 Teel. Kardamom
1 Msp. Nelkenpulver
50 g Zucker
100 g gehackte Mandeln
50 g gehackte Pistazien
100 g Ghe (= Butterschmalz; ähnlich wie Butaris)
Fett für die Form

Milch aufkochen lassen. Bei kleiner Hitze im offenen Topf unter ständigem
Rühren dicklich einkochen lassen, bis 3/8 l Milch übrigbleibt. Das dauert
etwa 40 Minuten. Milchpulver mit Rosenwasser, Kardamom und Nelkenpulver
verrühren. Mit dem Zucker zur Milch geben. Mandeln und Pistazien im
zerlassenen Ghee andünsten. Zur Milch geben und noch fünf Minuten kochen;
dabei ständig umrühren. Die Masse sofort in eine gefettete flache Form
füllen. Für mindestens drei Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die
Masse fest ist. In Rechtecke oder Rhomben schneiden.
*
(Pro Portion ca. 340 Kalorien / 1423 Joule)
**
Article: 141 of zer.t-netz.essen
From: c.bluehm@link-f.comlink.de

Barbara-Kuchen II

 

Zutaten:
——————————TEIG——————————
200 g Butter oder Margarine
Die Schale von 1 Zitrone
250 g Zucker
4 Eier
125 g Mondamin
125 g Mehl
1/2 gestrichener Teelöffel Backpulver (ein halber)
150 g Puderzucker
4 Esslöffel Zitronensaft (s.o.)

Butter bzw. Margarine schaumig rühren, Zitronenschale dazugeben,
abwechselnd Zucker, Eier und Gemisch aus Mondamin, Mehl und Backpulver
darunter rühren.

Backen 90 min. bei 175 Grad.

Guss über den heissen Kuchen streichen.
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From: hartmut_ehl%s@zermaus.zer.sub.org
Date: Fri, 11 Dec 1992 20:33:00 CET
Newsgroups: zer.t-netz.essen
Hartmut Ehl @ S (Do, 10.12.92 19:25)

Bananenmarmelade I

 

Zutaten:
1 kg Bananen (geschält)
2 pro Rezept Zitronen (oder 3)
oder 1 x Grapefruit
1/8 Ltr. Wasser
1 kg Gelierzucker

Die Bananen mit der Gabel zerdrücken und mit Zitronensaft, Wasser und
Gelierzucker vermischt zum Kochen bringen. 4 Minuten sprudelnd kochen
lassen und heiss in Gläser füllen.
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Quelle: Rezeptheft zur Nicaragua-Bananen
Verkaufsaktion der 3.Welt-Läden
in Niedersachsen, 2. Aufl., Einbeck, o.J.
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From: burkard_schoof@ius.gun.de
Date: Sat, 06 Mar 1993 12:00:00 CET
Newsgroups: zer.t-netz.essen

Bananenkuchen II

 

Zutaten:
250 g Margarine
300 g Zucker
4 Eier
375 g Mehl
30 g Speisestärke
4 Teel. Backpulver
200 g zerdrückte Bananen
100 g Mandelblättchen

Aus Margarine, 250 g Zucker, Eiern, Mehl, Stärke, Backpulver und
Bananen einen Rührteig bereiten; in eine Kastenform füllen.

Mandelblättchen mit 50 g Zucker vermischen und auf den Kuchen streuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius ungefähr 60
Minuten auf der unteren Schiene backen.
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From: Michel@eloi.zer.sub.org
– Newsgroups: Of zer.t-netz.essen