Birnen-Quark-Törtchen

 

Zutaten:
400 g Birnen
1/2 Zitrone; Saft
500 g Halbfett-Quark
125 g Doppelrahm oder Mascarpone
5 Eigelb
100 g Griess
100 g Zucker
100 g Pinienkerne
Butter; für die Förmchen
Mehl; für die Förmchen

Birnen nach Belieben schälen, halbieren und das Kerngehäuse
ausstechen. Die Früchte klein würfeln und sofort mit dem
Zitronensaft mischen.

Den Quark mit dem Doppelrahm oder Mascarpone glattrühren. Eigelb,
Griess und Zucker beifügen und alles gut mischen.

Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe leicht
rösten. Mit den Birnenwürfelchen zur Quarkmasse geben.

Portionen-Kuchenförmchen ausbuttern und mit etwas Mehl ausstäuben.
Die Quark-Birne-Masse einfüllen und glattstreichen.

Die Birnentörtchen im auf 200 °C vorgeheizten Ofen auf der
zweituntersten Rille ca. 35 Minuten goldbraun backen.

Möglichst frisch essen.
*
Quelle: Cuisine naturelle, 1994 Erfasst von Rene Gagnaux
**
Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Thu, 08 Dec 1994

 

 

Eierbecher aus Quark-Oel-Teig

150 g Magerquark
75 g Zucker
1 Spur Salz
1 Ei
6 tb Oel
250 g Mehl
2 ts (gestrichene) Backpulver
Mehl zum Bearbeiten
Magerquark, Zucker, Salz und Ei gut verruehren, nach und nach das Oel
dazugeben und gut verquirlen. Mehl mit Backpulver mischen,
durchsieben und unterruehren. Mit den Knethaken kneten, bis ein
glatter Teig entstanden ist.

Den Teig in sechs Stuecke teilen und aus jedem Stueck drei ca. 25 cm
lange Rollen formen. Aus je 3 Rollen einen Zopf flechten und zu
einem Ring formen.

1 Eigelb mit 1 Tl. Wasser verquirlen, auf die Ringe streichen. Im
vorgeheizten Ofen bei 200 GradC ca. 20-25 Minuten backen.

Das weichgekochte Fruehstuecksei oder bunt bemalte hartgekochte Eier
in die Mitte setzen.

Quelle: ARD/ZDF-Text

02.04.1994 (UF)
Erfasser:

Datum: 23.02.1995

Haluska Turoscsusca

 250 g  Mehl
      2    Eier
      6 tb ;Wasser
           ;Salz
           Mehl; zum Ausrollen
      2 l  ;Wasser
     20 g  Schweineschmalz; (I)
     40 g  Schweineschmalz; (II)
    125 g  Quark
    125 g  Speck, durchwachsen
    1/4 l  Sahne, saure


    Hier handelt es sich um eine typisch ungarische Spezialitaet. Deutsch
  heisst Haluska Turoscsusca Gezupfter Teig mit Quark, Sahne und
  Grieben. Man isst Haluska in Ungarn nach einem rassigen
  Fisch-Paprikasch. Haluska schmeckt aber auch ohne vorhergehende
  deftige Mahlzeit, zumal dann, wenn Sie einen feurigen Rotwein dazu
  servieren. So macht man's:

    Mehl auf ein Backbrett oder in eine Schuessel geben. Eine Mulde in die
  Mitte druecken. Eier, Wasser und eine kraeftige Prise Salz reingeben.
  Alles zu einen geschmeidigen Teig kneten. Daraus eine Kugel formen. 5
  Minuten ruhen lassen.

    Backbrett oder Arbeitsflaeche mit Mehl bestaeuben. Teig duenn ausrollen.
  auf jeder Seite einige Minuten liegen lassen, damit der Teig
  antrocknen kann.

    In einem breiten, flachen Topf Wasser und Salz aufkochen.
  Schweineschmalz (I) reingeben, damit die Haluska nicht klebt. Teig in
  4 cm breite Streifen schneiden und mit der Hand kleine Fleckerl
  zupfen. Ins Wasser werfen. Darin 10 Minuten bei mittlerer Hitze
  ziehen lassen. In einem Sieb zum Abtropfen geben. Die Haelfte Quark in
  ein Tuch geben und ausdruecken und erwaermen.

    Durchwachsenen Speck in kleine Wuerfel schneiden. In einer Bratpfanne
  auslassen. Auch warm stellen. Das restliche Schweineschmalz (II) in
  einer Pfanne erhitzen. Abgetropfte Teigfleckerl, saure Sahne und
  restlichen Quark zugeben. Die Pfanne kraeftig schuetteln. In eine
  vorgewaermte Schuessel geben. Den angewaermten Quark obendrauf
  anrichten. Speckwuerfel drueberstreuen und servieren.

  Vorbereitung         40 Minuten
  Zubereitung          40 Minuten
  *  Menue 4/125
  ** Gepostet von Gerd Graf
  Date: Sun, 22 Jan 1995

  Erfasser: Gerd

  Datum: 13.03.1995

 

Aschak – Nudeltaschen mit Lauchfuellung

  200 g  Mehl
      1 ts ;Salz
      1    Ei (M)
     50 ml ;Wasser, warm
    500 g  Lauch
      2 tb Oel
           Cayennepfeffer
           Mehl zum Bearbeiten
      1    Knoblauchzehe; evt. x2
    250 g  Magerquark
      5 tb ;Wasser
      1 tb Minze, getrocknet
           ;Pfeffer

QUELLE

           -Simin Heiderfazel in
           -essen & trinken 4/95
           -erfasst von Petra Holzapfel

  Mehl, Salz, Ei und warmes Wasser in einer Kuechenmaschine mit den
  Knethaken ruehren, bis ein glatter Teig entsteht. In Klarsichtfolie
  wickeln und 20-30 Minuten kalt stellen.
  Lauch putzen, laengs halbieren, in feine Streifen schneiden und fein
  wuerfeln. In einem Sieb waschen und gut abtropfen lassen. Die Haelfte
  des Oels hinzufuegen und mit den Haenden so klange durchkneten, bis
  es weich wird. Mit Salz und Cayennepfeffer wuerzen.
  Nudelteig durchkneten, in 4 gleichgrosse Teile schneiden.
  Nacheinander auf der glatten Walze einer Nudelmaschine von Stufe 1
  bis 5 zu Teigbahnen ausrollen. Teigbahnen auf eine bemehlte
  Arbeitsflaeche legen, mit einem runden Ausstecher (9 cm Durchmesser)
  ca. 25 Teigkreise (bezogen auf 4-6 Personen) ausstechen.
  Teigkreise an den Raendern mit etwas Wasser bepinseln. Jeweils 1 El
  Lauchmasse in die Mitte geben, den Teig ueber die Masse zu einem
  Halbkreis schlagen und an den Raendern gut festdruecken. Die fertigen
  Taschen auf eine bemehltes Kuechentuch legen.
  Knoblauch durchpressen und mit Quark, Salz und Wasser glattruehren.
  Die Haelfte des Quarks auf einer grossen Servierplatte duenn
  ausstreichen. Den Rest beiseite stellen.
  In einem grossen Topf reichlich Salzwasser und restliches Oel
  aufkochen. Lauchtaschen hineingeben und 7-8 Minuten offen kochen,
  dabei oefter mit einer Schaumkelle unter Wasser druecken. Gut
  abgetropft auf die Platte legen und mit zerriebener Minze und Pfeffer
  bestreuen. Mit restlichem Quark und Hackfleischsauce (s. Rezept)
  servieren.


Autor         : Petra Holzapfel

Datum          :  15.01.1999

Notizen (**)   :

               : Gepostet von: Petra Holzapfel

               : EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

Aprikosenknödel aus Quarkteig

 250 g  Speisequark
      2    Eier
     40 g  Butter
      1    Schuß Salz
    100 g  Mehl
           Dörrapirkosen; eingeweicht
           und abgetropft
           Würfelzucker Oder
           -Aprikosenmarmelade
           Zucker u. Zimt z. Bestreuen
           Butter
           Semmelbrösel

Speisequark durch ein Dieb streichen, mit ganzen Eiern, Butter, Salz
schaumig rühren, Mehl dazugeben und den ziemlich festen Teig eine Stunde
kaltstellen. Den Quarkteig zu einer armdicken Rolle formen, daraus
fingerdicke Scheiben schneiden, in je eine eingeweichte, gut abgetropfte
mit einem Stückchen Würfelzucker gefüllte Aprikose einlegen (evtl. kann
auch Aprikosenmarmelade genommen werden), zu Klössen formen, in kochendes
Salzwasser einlegen, zehn Min. siedenlassen, mit reichlich Zucker und  Zimt
bestreuen und mit in Butter gerösteten Semmelbröseln übergießen.


Zubereitung    : 1 Std. Ruhezeit

Garzeit        : ca. 10 Min.





Notizen (*)    :

               : Quelle: Verein z.Förderung des Milchverbrauchs Ffm 3/61

               :  erfasst v. Renate Schnapka am 28.03.99

Notizen (**)   :

               : Gepostet von: Renate Schnapka

 

Holunder-Maultaschen mit Birnenkompott

Holunderragout

    700 g  Holunderbeeren; abgezupft
     80 g  Gelierzucker
      4    Zwetschgen; gut reif
      1    Orange; nur Schale
      1    Zitrone; nur Schale
    1/2    Zimtstange

Birnenkompott

    1/2 l  Birnensaft; Dose
    100 ml Champagner
    1/2    Zitrone
    1/2    Vanillestange
      1 tb Staerkemehl
      1    Spur Williamsbirnenschnaps
      4    Williamsbirnen

Maultaschen

    700 g  Magerquark
     50 g  Butter; warm
      3    Eier
           ;Salz
    1/2    Zitrone; Saft + Schale
      3 tb Zucker
    150 g  Weissbrot; ohne Rinde
           ;2 Tage alt, gerieben

Butterbroesel

    120 g  Butter
    100 g  Semmelbroesel
      1 ts Zimt
     80 g  Zucker


    Holunderragout:
  Die Haelfte der Holunderbeeren mit allen anderen Zutaten ca. 10-15
  Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt ziehen lassen. Dann den Saft
  durch ein Sieb abpassieren und darin die restlichen Beeren kurz
  weichduensten. 2 Stunden im Kuehlschrank abkuehlen.

    Birnenkompott:
  Den Birnensaft mit dem Champagner, Zitronensaft und dem ausgeschabten
  Mark aus der Vanillestange aufkochen und mit der kalt angeruehrten
  Staerke leicht binden. Birnen schaelen, vierteln und entkernen und in
  Scheiben schneiden. In dem Sud garen und anschliessend leicht mit
  Williamsschnaps parfuemieren. Die Zubereitungszeit so berechnen dass
  die Birnen noch lauwarm sind, wenn sie serviert werden.

    Maultaschen:
  Den Quark in einem Tuch sehr trocken ausdruecken oder in die
  Salatschleuder geben, dann durch ein Sieb passieren. Butter und Eier
  schaumig ruehren und mit dem Quark mischen, ca. 20 Minuten ruhen
  lassen, waehrendessen mehrmals kraeftig durchschlagen.
  Jetzt ein Prise Salz, Zitronensaft und -schale und das Weissbrot
  zufuegen und wieder eine halbe Stunde unter gelegentlichem Ruehren
  ruhen lassen. Ein nasses Tuch auf den Tisch legen. Aus dem Teig
  Knoedel von ca. 80g rollen und auf eine Haelfte des Tuches setzen. Die
  andere Stoffseite darueberklappen und die Knoedel zu Scheiben von 12cm
  breitdruecken. Das Tuch von der Oberflaeche abziehen, auf jedes
  Teigplaetzchen einen Essloeffel Holunderragout setzen und das Ganze zu
  einer Maultasche zusammenklappen. Die Nahtstellen fest andruecken und
  die Taschen in leicht gesalzenem Wasser 5-6 Minuten sanft koecheln
  lassen.

    Butterbroesel:
  Die Butter in einer flachen Sauteuse schmelzen und die Broesel darin
  goldbraun roesten. Zum Schluss Zucker und Zimt einruehren.

    Fertigstellung:
  Die Maultaschen aus dem Wasser heben und leicht abtrocknen und von
  beiden Seiten in den Butterbroeseln waelzen.
  Auf Teller verteilen, mit Puderzucker bestaeuben und das lauwarme
  Birnenkompott daneben arrangieren.
  Mit Holunderbeeren und Pfefferminze ausgarnieren.

  *  Quelle: Nach: Heinz Winkler Die grosse Kueche und ihre
  kleinen Geheimnisse erfasst von Ilka Spiess
  15.08.1995

  Erfasser: Ilka

  Datum: 20.09.1995

 

Quarkstollen mit Honig

   200 g  Butter
    150 g  Honig
      2    Eier
    200 g  Magerquark
    100 g  Rosinen
    100    Korinthen
    100 g  gemahlene Mandeln
      1    Msp. Salz
      1    Msp. Kardamom
      1    Msp. Muskat
      1    Msp. Zimt
    500 g  Weizen oder Dinkel, frisch
           -gemahlen
      1    Tüte Backpulver

Zum Bestreichen

     30 g  zerlassene Butter
     30 g  heißer Honig

  Butter, Honig, Eier und Quark schaumig rühren. Rosinen, Korinthen,
Mandeln und die Gewürze dazugeben, zuletzt das Mehl mit dem
Backpulver unterkneten. Einen Stollen formen, auf ein vorbereitetes
Backblech legen und 15 Minuten ruhen lassen. Dann den Stollen im
Gasbackofen abbacken. Nach dem Backen sofort mit zerlassener
Butter und heißem Honig bestreichen. Den Stollen einige Tage
durchziehen lassen.
  Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
  Backen: Stufe 2 (180°C)
  Backzeit: ca. 55 Minuten


Notizen (*)    :

               : Quelle: Erdgas Haushaltskalender 1996

 

Knuspriger Orangenquark

 100 g  Köllns Kernige Haferflocken
      2 tb Zucker
      4    unbehandelte Orangen
    1/8 l  Zuckerwasser (1 Tl. Zucker)
    250 g  Magerquark
      1 tb Honig
    200 g  Sahne
      1 bn Pfefferminze
     50 g  gehackte Pistazien

  Köllns Kernige in einer Pfanne auf 2 oder Automatik-Kochstelle 9
oder 12 unter Rühren goldbraun rösten, zuletzt Zucker zugeben, danach
die Flocken abkühlen lassen.
  2 Orangen schälen, dabei die weiße Innenhaut mit entfernen. Die
Fruchtfilets mit einem Messer aus den Zwischenhäutchen schneiden und
zerkleinern, einige Orangenfilets zum Verzieren zurückbehalten.
  Für die Dekoration die Schale einer Orange ganz dünn abschneiden
und in feine Streiten schneiden, in Zuckerwasser 10 Min. dünsten. Die
letzte Orange in Scheiben schneiden.
  Die geschälte Orange auspressen, den Saft mit Quark und Honig
verrühren, anschließend die steifgeschlagene Sahne sowie die
Orangenstückchen unterrühren. Die Quarkspeise abwechselnd mit
den gerösteten Haferflocken in hohe Gläser schichten. Mit je 2
Orangenfilets, den gedünsteten Orangenschalen, einer Orangenscheibe,
gehackten Pistazien und Pfefferminzblättchen garnieren.
  Tip: Die Orangen können auch durch rosa Grapefruit ausgetauscht
werden.
  75 g Eiweiß, 97 g Fett, 192 g Kohlenhydrate, 8325 kJ, 1987 kcal.


Notizen (*)    :

               : Quelle: Winke & Rezepte 11 / 95

               : der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 45 Minuten

Apfelkrapfen I

  60 g  Butter
    150 g  Zucker
      4    Eier
    1/4 ts Salz
      1    Zitrone; abgeriebene Schale
           -- und Saft
    500 g  Mehl
      1    Pk. Trockenhefe
    500 g  Magerquark
    300 g  Saeuerliche Aepfel
           Speisefett; zum Fritieren
           Zucker; zum Wenden


    Butter, Zucker und Eier schaumig schlagen.

    Salz, Zitronenschale und -saft daraufgeben. Mehl und Hefe mischen. Mit dem
  Quark zur Eischaummasse geben, alles mit dem Handruehrgeraet zu einem
  geschmeidigen Teig verkneten.

    Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

    Inzwischen Aepfel waschen, schaelen und vierteln. Das Kerngehaeuse
  herausschneiden. Die Aepfel sehr fein wuerfeln und unter den Teig heben.

    Speisefett in einer Friteuse auf 190 C erhitzen. Wenn die Temperatur
  erreicht ist, mit 2 Essloeffeln kleine Kloesschen von der Teigmasse
  abstechen und im heissen Fett ca. 5 Minuten goldgelb ausbacken. Dabei nicht
  mehr als 3-4 auf einmal in das Fett geben, denn das Gebaeck geht noch auf
  und muss frei schwimmen koennen. Die Krapfen mit einem Schaumloeffel
  herausnehmen und gut abtropfen lassen.

    Zucker in einen tiefen Teller schuetten und das heisse Gebaeck darin
  waelzen.

  *  Quelle: Gepostet von Karin Schmidt@2:2456/440.25
  03.07.1994 textlich angepasst

  Erfasser:

  Datum: 30.11.1994

              P20

Topfenknoedel (Alfons Schubeck)

 8 Knoedel

    350 g  Speisequark (Topfen)
    100 g  Toastbrot
  2 1/2    Essloef. Weiche Butter
      2    Essloef. Puderzucker
      1    Msp. Vanillemark
      1    Msp. Zitronenschaleabrieb
           -unbehandelte Frucht
      1    Prise Salz
      1    Eigelb
      1    Ei
    150 g  Zimtbroesel

MMMMM---------------------FUER DEN KOCHSUD----------------------------
      3 l  Wasser
     20 g  Salz
     80 g  Zucker
      1    Ausgekratzte Vanilleschote
      2    Scheiben Ingwer
    1/2    Zimtrinde
      2    Streifen Orangenschale
      2    Streifen Zitronenschale
           -unbehandelte Fruechte

MMMMM----------------------------REF----------------------------------
           Alfons Schuhbeck  Meine
           -bayerische Kueche
           II, 12. Folge 09.12.2007
           -Vermittelt von R.Gagnaux

MMMMM--------------------------Quelle---------------------------------

Fuer die Knoedel ein Sieb mit einem nassen Kuechentuch auslegen, den
Quark hineingeben und mithilfe des Tuchs so viel Fluessigkeit
herausdruecken, dass fast nur noch die Gewichtshaelfte als abgetropfter
Quark uebrig bleibt. Das Toastbrot entrinden und im Blitzhacker zu
Broeseln zerkleinern.

Die Butter mit dem Puderzucker, dem Vanillemark, der Zitronenschale und
dem Salz in einer Schuessel cremig ruehren. Eigelb und Ei unterruehren.
Den Topfen und die Toastbrotbroesel hinzufuegen und alles zu einer
glatten Masse verarbeiten. Die Topfenknoedelmasse zugedeckt im
Kuehlschrank etwa eine Stunde ruhen lassen.

Aus der Topfenknoedelmasse mit angefeuchteten Haenden gleich grosse
Knoedel drehen.

Fuer den Kochsud in einem Topf Wasser mit dem Salz und dem Zucker
aufkochen lassen. Die Vanilleschote, den Ingwer, den Zimt und die
Zitrusschalen hinzufuegen und die Knoedel darin knapp unter dem
Siedepunkt etwa zwoelf Minuten garen. Mit dem Schaumloeffel
herausheben, auf Kuechenpapier abtropfen lassen und in Zimtbroeseln
wenden.