Bunte Linsen-Kasserolle

 

Zutaten:
750 g Schweinenacken
2 Zwiebeln
2 Tomaten
2 Essl. Öl
2 Essl. Mehl
2 Essl. Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Paprika, edelsüss
1 Dose Gemüsemais, a 425 ml
1 Dose Linsen, a 850 ml
1/2 Bund Schnittlauch

Fleisch von den Knochen lösen, waschen. Mit Küchenpapier
trockentupfen und in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und hacken.
Tomaten putzen, waschen und achteln.
Öl in einem grossen Topf erhitzen. Fleischwürfel darin portionsweise
kräftig anbraten. Mehl und Tomatenmark dazugeben und kurz
anschwitzen. Tomaten zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig
würzen. Alles bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde schmoren.
Mais abtropfen lassen. Mais und Linsen nach ca. 50 Minuten Garzeit zum
Fleisch geben. Aufkochen und alles fertig garen. Schnittlauch in
Röllchen schneiden und vor dem Servieren überstreuen.
Getränketip: Trockener, roter Landwein
Zubereitungszeit etwa 75 Minuten
Pro Portion ca. 780 kcal
Quelle: Mach mal Pause 7/95
**
Gepostet von Olaf Herrig
Date: Wed, 08 Feb 1995

Bayerischer Kümmelbraten

 

Zutaten:
1.5 kg Schweinehals
1 Teel. Salz
2 Teel. Kümmel
Pfeffer
1/2 Essl. Paprikapulver
————————FüR DIE FüLLUNG————————
250 g Hackfleisch, gemischt
1/2 Teel. Salz
Pfeffer
4 Eier
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Brötchen,
in Milch eingeweicht und ausgedrückt
1 Teel. Paprikapulver, edelsüss
1 Teel. Majoran, gerebelt
1 Essl. Petersilie, gehackt
—————————ZUM BRATEN—————————
4 Essl. Öl
1/2 Ltr. Fleischbrühe
4 Zwiebeln, klein
1 Paprikaschote, grün

Das Fleisch längs einschneiden und aufklappen. Rundum mit Kümmel,
Pfeffer und Paprika einreiben. Die Innenflächen salzen.

Hackfleisch mit den Zutaten für die Füllung vermischen und auf das
Fleisch geben. Zu einer Rolle formen und festbinden.

Öl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin anbraten. Etwas Brühe
angießen. Den Bräter in den auf 200 Grad Celsius vorgeheizten Backofen
schieben und 75 bis 90 Minuten braten. Nach und nach die restliche
Brühe angießen.

Zwiebeln schälen und halbieren, Paprika putzen, in Ringe schneiden. 10
Minuten vor Ende der Bratzeit zugeben.

Den Braten in fingerdicke Scheiben schneiden. Den durchpassierten
Bratensaft separat dazu reichen.

Als Beilage geschmortes Weißkraut und Kartoffeln.

Zubereitungszeit: 2 Stunden
**
Gepostet von Joachim Michael Meng

Batsoa, Gebackene Schweinsfüsse aus dem Piemont

 

 

Zutaten:
4 Schweinsfüsse
1/2 Ltr. Essig
2 Ltr. ;Wasser
1 Zwiebel
1 Karotte
2 Knoblauchzehen
1 Rosmarinzweig
2 Eier
100 g Semmelbrösel
1 Tas. Olivenöl
;Salz
;Pfeffer

‚Batsoa‘ – mit ‚accent grave‘ auf dem letzten ‚a‘ – ist eine
Verballhornung des französischen Begriffes ‚bas de soie‘,
Seidenstrümpfe. Das Gericht wird bereits von Giovanni Vialardi,
Leibkoch des Königs von Piemont, Mitte des 19. Jahrhunderts erwähnt
und gehört zu den beliebtesten Schweinefleischgerichten. Das eher
einfache Fleisch gewinnt durch die Kombination mit Essig und heissem
Öl. Am Gaumen sind die Batsoa fein und geschmeidig wie ihr Name
verheisst, ihr voller Geschmack überzeugt jeden.

Vialardi servierte sie mit einer Sauce Robert: dazu dünstete man
kleingeschnittene Zwiebel in Butter, lösche sie mit Essig ab und
liess sie einkochen.

Palmira Manzo: ich wasche die Schweinsfüsse und entferne die
restlichen Borsten. Ich gebe die Schweinsfüsse in einen Topf,
bedecke sie mit Wasser und Essig und gebe Zwiebel, Karotte,
Knoblauch, Rosmarin und Salz dazu. Den Sud lasse ich drei Stunden bei
schwacher Hitze kochen.

Wenn die Schweinsfüsse weich sind, giesse ich den Sud ab und lasse
sie etwas auskühlen. Ich löse das Fleisch vom Knochen und schneide
es in kleine Stücke.

Dann verquirle und salze ich die Eier und wende das Fleisch in der
Eimasse und den Semmelbröseln. Ich brate das Fleisch in heissem Öl
goldgelb und serviere es noch heiss.
*
Quelle: Nach: Palmira Manzo Trattoria da Palmira
Castiglione Tinella in: Mammas Küche, in
Piemont, Spangenberg 1993 ISBN 3-89409-078-2
Erfasst von Rene Gagnaux

Curry-Koteletts mit Pilawreis

200 g weisser Langkornreis
2 tb Pflanzenoel
175 g Rosinen
1/2 ts gemahlener Kreuzkuemmel
1/2 ts ; Salz
1/2 ts schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
275 ml Huehnerbruehe
50 ml ; Wasser
1 1/2 ts Currypulver
1/8 ts gemahlener Zimt
1/8 ts Chilipulver
8 sehr duenne
– Schweinekoteletts
— insgesamt 1 kg
In einem Topf den Reis in der Haelfte des Oels in zwei bis drei
Minuten goldbraun anroesten. Rosinen, die Haelfte des Kreuzkuemmels, Salz
und Pfeffer einruehren und den Topfinhalt eine Minute garen. Bruehe und
Wasser zugiessen und den Reis weitere 15 bis 20 Minuten bei geschlossenem
Topf garen, bis er die gesamte Fluessigkeit aufgenommen hat.

In der Zwischenzeit Currypulver, restlichen Kreuzkuemmel, Zimt und
Chilipulver vermischen. Mit der Wuerzmischung die Koteletts einreiben.

Das verbliebene Oel auf zwei grosse Pfannen verteilen und bei mittlerer
Temperatur erhitzen. Die Koteletts in beiden Pfannen gleichzeitig
zugedeckt von jeder Seite etwa drei Minuten braten, bis sie durch sind.
Oder in zwei Portionen in einer Pfanne braten, die erste Portion warm
stellen. Mit dem Reis servieren.

** Gepostet von K.-H. Boller

Erfasser: K.-H.

Datum: 19.08.1996

Chinesischer Feuertopf II

  300 g  Rinderlende
    300 g  Schweinefilet
    300 g  Huehnerbrustfilet
      1 sm Chinakohl
    1/2 sm Blumenkohl
      5    Staudenselleriestangen
    200 g  Champignons; klein
      4    Fruehlingszwiebeln
      2    Moehren
      2    Zwiebeln
    100 g  Glasnudeln; oder Reisnudeln
  1 1/2 l  Huehnerbruehe, kraeftig

  Die verschiedenen Fleischsorten jeweils quer zur Faser in hauchfeine
  Scheibchen schneiden und getrennt nach Sorten dekorativ auf Tellern
  anrichten.

  Alles Gemuese vorbereiten: waschen und putzen oder schaelen.
  Chinakohl quer in 3 cm breite Stuecke schneiden, Blumenkohl in kleine
  Roeschen, Sellerie in 2-cm-Scheiben, Champignons in feine Blaettchen,
  Fruehlingszwiebeln halbieren und in Portionsstuecke, Moehren in
  streichholzfeine Streifen und Zwiebeln in Ringe teilen. Ebenfalls auf
  einer grossen Platte huebsch anordnen.

  Die Glasnudeln mit kochendem Wasser uebergiessen und einweichen. Falls
  Sie Reisnudeln nehmen, nach Packungsangabe gar kochen.

  Alle vorbereiteten Zutaten auf dem Tisch anrichten. In die Mitte einen
  Feuertopf oder Fonduetopf stellen. Nun die Huehnerbruehe
  hineingiessen und waehrend des ganzen Essens am Kochen halten. Jeder
  Gast bereitet sich seine Mahlzeit selbst und taucht die gegarten
  Bissen wahlweise in eine Sauce oder einen Dip (siehe extra Rezepte
  "Soja-Dip mit Sesam", "Ingwer-Dip", "Scharfer Senf-Dip", "Chilisauce"
  und "Pflaumensauce").

  TIP: Die Bruehe, die waehrend des Essens immer konzentrierter wird,
  verteilt man zum Schluss in Suppenschalen, reichert sie nach Belieben
  mit gekochtem Reis und dem restlichen Fleisch und Gemuese an, wuerzt
  sie eventuell noch mit etwas Koriandergruen und geniesst sie als
  heisse Suppe, die auch noch das letzte freie Plaetzchen im Magen
  angenehm fuellt.

  Quelle:  meine familie & ich, Nr. 4/92; Spezialheft "China-Kueche"
  erfasst: Sabine Becker, 11. Oktober 1997


Autor         : Sabine Becker

Datum          :  24.08.1999

Notizen (**)   :

               : Gepostet von: Sabine Becker

               : EMail: frosch@seerose.kristall.de

 

Chili-Schweinefleisch-Satays I

500 g Schweinefilet
2 tb Tomatenketchup
2 tb Hoisinsauce
2 tb Chilisauce, suess
2 Knoblauchzehen; zerdrueckt
60 ml Zitronensaft
2 tb Honig
2 ts Ingwer, frisch, gerieben

QUELLE
-Anne Wilson
-Yum Cha: Asiatische Lecker-
-bissen
-erfasst von Petra Holzapfel

Vom Schweinefilet Fett und Sehnen entfernen. Fleisch in eine grosse
Schuessel geben. Die uebrigen Zutaten gut verruehren. Das
Schweinefleisch damit rundum marinieren. Zugedeckt im Kuehlschrank
einige Stunden oder ueber Nacht ziehen lassen. Die Fleischwuerfel auf
Metall- oder Holzspiesse stecken und auf einem geoelten,
vorgewaermten Grillrost auf jeder Seite 3-4 Minuten grillen, bis das
Fleisch durch, aber noch weich ist. Dabei mit der restlichen Marinade
bestreichen. Mit Sataysauce (s. Rezept) servieren.
Autor : Petra

Schnitzel mit Sojasprossen

4 Schweineschnitzel
2 tb Sojasosse
250 g Tomaten
250 g Zwiebeln
2 Rote Paprika
30 g Margarine
20 g Fett
150 g Sojasprossen
Die Schweineschnitzel mit Sojasosse bestreichen, 2 Std. ziehen
lassen.

Die Tomaten abziehen, achteln, Zwiebeln in Ringe, 2 rote Paprika in
Streifen schneiden, alles in der Margarine 10 Minuten duensten. Fett
erhitzen, Fleisch braten, wuerzen, warmstellen. Bratfett zum Gemuese
geben, mit Tomatenmark, Sojasosse, Salz, Pfeffer abschmecken, noch die
Sojasprossen unterheben.

* pro Portion 355 kcal/1486 kJ *

Quelle: ARD/ZDF-Text

13.04.1994 (UF)

** From: Ulli_Fetzer@p62.f1401.n246.z2.schiele-ct.de
Date: Wed, 13 Apr 1994
Newsgroups: fido.ger.kochen

Erfasser: Ulli

Datum: 18.05.1994

Braten mit buntem Gemuese

   1 kg Schweinenacken, ausgeloest
           Salz
           Pfeffer
      1    Bd. Suppengruen
      1    Blumenkohl, gross
    375 g  Moehren
      1 cn Gemuesemais, a 425 ml
      2 tb Butter oder Margarine
           Muskatnuss, gerieben
      3 tb Senf, mittelscharf
      1    Eigelb
           Majoran
    100 g  Schlagsahne
      2 tb Mehl
           Majoranblaettchen,
           -- zum Garnieren

  Fleisch waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben und
  auf den Rost ueber die Fettpfanne des Backofen ( E-Herd 200 GradC/
  Umluft 180 GradC/ Gasherd Stufe 3) etwa 1 3/4 Stunden braten.
  Das Suppengruen putzen, waschen und in grosse Stuecke schneiden. Auf
  die Fettpfanne legen. Braten regelmaessig mit insgesamt etwa 1/2
  Liter Wasser und dem Bratfond begiessen.
  Fuer das Gemuese Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Roeschen
  teilen. In kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Moehren
  schaelen, waschen in Scheiben schneiden und etwa 8 Minuten mitgaren.
  Mais auf einem Sieb abtropfen lassen.
  Vor dem Anrichten 1 El. Fett in einer Pfanne erhitzen und das
  vorbereitete Gemuese darin schwenken, mit Muskat wuerzen. Senf und
  Eigelb verruehren, mit Majoran wuerzen und sorgfaeltig auf dem Braten
  streichen, 10 Minuten weiterbraten.
  Bratenfond durch ein Sieb giessen, Sahne zufuegen und aufkochen. Das
  restliche Fett mit dem Mehl zu einem Kloss verkneten. In die Sosse
  ruehren bis er sich aufgeloest hat. Unter ruehren nochmals aufkochen.
  Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Braten mit dem Gemuese und
  etwas Sosse auf einer Platte anrichten, mit Majoranblaettchen
  garnieren. Restliche Sosse extra reichen.
  Zubereitungszeit ca. 2 1/2 Stunden
  Pro Portion etwa 960 kcal
  Quelle: Mini 9/95

  ** Gepostet von Olaf Herrig
  Date: Sun, 26 Feb 1995

  Erfasser: Olaf

  Datum: 06.04.1995

 

Kasseler auf Apfel-Sauerkraut

6-8 Portionen

3 md Zwiebeln
2 md Aepfel (evtl. mehr)
1 tb Zitronensaft (evtl. mehr)
2 tb Oel (evtl. mehr)
2 cn (à 850 ml) Sauerkraut
1 ts Pfefferkoerner
2 Lorbeerblaetter
3/4 l Klarer Apfelsaft
2 kg Kasseler-Kotelett (im
-Stueck, mit Knochen)
Petersilie zum Garnieren,
-evtl

MMMMM————————–Quelle———————————
kochen&geniessen
Rezept des Tages
vom 31.10.2004
— Erfasst *RK* 31.10.2004 von
— Norbert Hylla-Grahl
Gepostet von: Norbert Hylla-Grahl

1. Zwiebeln schaelen und in Spalten schneiden. Aepfel schaelen,
entkernen und in Spalten schneiden. Sofort mit Zitronensaft
betraeufeln.

2. Oel im weiten Braeter erhitzen. Zwiebel- und Apfelspalten darin 2-3
Minuten anbraten. Evtl. einige Apfelspalten zum Garnieren herausnehmen.

3. Sauerkraut etwas auseinander zupfen. Mit Pfefferkoernern und Lorbeer
zufuegen und ca. 5 Minuten schmoren. Apfelsaft angiessen.

4. Kasseler waschen, trockentupfen und auf das Sauerkraut setzen. Im
vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca.
2 Stunden schmoren. Evtl. nach 13/4 Stunden abdecken. Ca. 20 Minuten im
ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.

5. Fleisch vom Knochen loesen und in Scheiben schneiden. Auf dem
Sauerkraut anrichten. Mit Apfelspalten und Petersilie garnieren.
Dazu schmecken Salzkartoffeln.

:Zubereitungszeit: 3 Std.
:kcal kJ Eiweiss Fett KH
:410 1720 45 17 16

Gebratene Nudeln mit suess-saurem Schweinefilet

  250 g  Instant-Mie (krause chin.
           --Nudeln)
           ;Salz
    450 g  Schweinefilet

MARINADE

     40 g  Ingwerwurzel
      2 tb Zucker
      2 tb Sojasauce
      2 tb Sesamoel, dunkel
      2 ts Speisestaerke

AUSSERDEM

      1 tb Zucker
      2 tb Sojasauce
      1 tb Sesamoel, dunkel
      1 ts Speisestaerke
    100 ml Huehnerfond
      1 tb Zitronensaft
      2 tb Tomatenketchup
    600 g  Fruehlingszwiebeln
      2 tb Oel (I)
      9 tb Oel (II)
      3 tb Oel (III)

QUELLE

           -essen & trinken 2/95
           -erfasst von Petra Holzapfel

  Das Nudelpaeckchen in Salzwasser garen, bis sich die Nudeln
  voneinander loesen (etwa 5 Minuten), abschrecken und abtropfn lassen.
  Schweinefilet der Laenge nach halbieren und quer in 1 cm dicke
  Streifen schneiden.
  Ingwer schaelen und fein reiben. Das Fleisch mit den Zutaten der
  Marinade mischen, 30 Minuten marinieren.
  Restlichen Zucker, Sojasauce, Sesamoel, Staerke, den Huehnerfond,
  Zitronensaft und Ketchup zu einer Sauce verruehren.
  Die Fruehlingszwiebeln bis zum Dunkelgruenen schraeg in 4 cm lange
  Stuecke schneiden, im Oel (I) bei starker Hitze 1 Minute unter Wenden
  anbraten, aus der Pfanne nehmen.
  Die Nudeln in einer 2. grossen Pfanne im heissen Oel (II) bei
  mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden goldbraun braten.
  Das Fleisch in der 1. Pfanne im restlichen Oel rundum bei starker
  Hitze 1 Minute unter Wenden anbraten. Die Fruehlingszwiebeln und die
  Sauce dazugeben und 2-3 Minuten leise kochen lassen.
  Nudeln auf Teller verteilen und das Schweinefilet daneben anrichten.


Autor         : Petra