Champignons mit warmem Ziegenkäse (Rezept)

Zutaten für 2
4	Champignons; je 50 Gramm
	Olivenöl
4 Scheibe	Roher Schinken; dünn
4	Kleine Ziegenkäse; je 30 Gramm
30 Gramm	Parmesankäse; im Stück
	Oliven
	Pfeffer
Rezeptzubereitung:
Champignons unter fliessendem Wasser kurz abspülen, Stiele entfernen. Pilze abtrocknen und mit der Rundung nach unten auf einen feuerfesten, leicht eingeölten Teller setzen. Leicht salzen, einige Tropfen Öl darübergeben und entweder 3 Minuten grillen oder 5 Minuten im 200 °C heissen Backofen garen. Den Parmesankäse in dünne Scheiben raspeln. Den Teller aus dem Ofen nehmen. Auf jeden Champignon eine Scheibe Schinken legen, einen Ziegenkäse daraufsetzen und noch einmal 2 bis 3 Minuten unter den Grill oder 8 Minuten in den heissen Backofen stellen, bis der Käse schmilzt und goldgelb wird. Aus dem Ofen nehmen, etwas Öl über den Käse träufeln, pfeffern und die Käsescheiben darauf verteilen, Mit schwarzen Oliven und Kopfsalat servieren. Backzeit E-Herd: 13 Minuten ** Gepostet von Ingrid Benerts

Albrecht Käseklatschl

Zutaten für 2 Portionen
500 Gramm	Schichtkäse
250 Gramm	Speisequark 20%
5 Esslöffel	Paniermehl
	Zitronen Saft
2 Esslöffel	Zucker
4 Esslöffel	Rosinen
Rezeptzubereitung:
Den Schichtkäse und den Speisequark durch ein Sieb streichen. Mit dem Zucker, etwas Zitronensaft und den Rosinen gut verrühren. Nach Geschmack mehr oder weniger Zucker und Rosinen nehmen. Dann 5 oder mehr Esslöffel Paniermehl zufügen, sodass ein zu formender Teig entsteht. Mit den Händen, die zuvor mit etwas Öl benetzt werden, kleine „Klatschl“ formen (von einer Menge von 2 geh. Esslöffeln), nochmals in Paniermehl wenden und in der Pfanne in heissem Öl goldgelb ausbacken. Dazu isst man eine gute Marmelade, z.B. Preisselbeer. Bemerkung: Die Bezeichnung „Käseklatschl“ ist nicht die Original-Bezeichnung, sondern der Name, der in der Familie meines Mannes von der Kindern verwendet wurde. Die schlesische Originalbezeichnung müsste „Kolatschen“ oder „Polatschen“ sein…

Walisisches Fondue

30 g Butter
250 g Lauch; fein gehackt
6 ts Mehl
250 ml Bier
315 g Milder Kaese, gerieben
; Pfeffer
Knusprige Brotwuerfel
Butter in einem Topf erhitzen. Den Lauch dazugeben, zudecken und bei
milder Hitze 10 Minuten weichduensten.

Das Mehl einruehren und 1 Minute anschwitzen. Das Bier dazugiessen und
alles unter Ruehren erhitzen, bis die Masse dickfluessig geworden ist.

Nach und nach den Kaese hineingeben und ruehren, bis der gesamte Kaese
geschmolzen ist. Mit Pfeffer wuerzen. In einen Fonduetopf umfuellen und
knusprige Brotwuerfel dazu reichen.

Adventliches Kaesefondue

4 Personen

1 kg Kaese (Gouda/Emmentaler
50 :50 oder Greyezer)
1 l Weisswein
1 Knoblauchzehe
2 tb Sossenbinder (hell)
2 cl Kirschwasser
Zitronensaft
Muskat
Pfeffer

MMMMM————————–Quelle———————————
Videotext: Ard/Zdf, 21.12.1998
Gepostet von: Frank Dingler
Email: Frank.Dingler@t-online.de

Den Kaese reiben. Den Topf mit dem Knoblauch ausstreichen. 1/2 l Wein
erwaermen und den geriebenen Kaese hineingeben, unter Ruehren
aufloesen. Die Kaesemasse kann ruhig klumpen.

Den Sossenbinder im Kirschwasser aufloesen und dazugeben. Dabei wird
die Masse glatt. Einen Zitronenspritzen hinzugeben und mit geriebenem
Muskat und Pfeffer abschmecken. mit restlichem Wein auf die richtige
Konsistenz einstellen.

Als Beilage eignen sich Baguette, Champignons, Salate u.ae., die dann
in das Fondue getaucht werden. und dazu wird ein Gluehwein empfohlen.

Kaspressknoedel

1 Altbackene Semmel
50 ml Milch; heiss
100 g Graukaese oder Almkaese
150 g Kartoffeln (mehligkochend)
— gekocht und geschaelt
1 Ei
1 tb Petersilie; gehackt
; Salz, Pfeffer, Muskat
1 ds Kuemmel; gemahlen
20 g Butter oder Keimoel
— zum Braten

 

Die kleingeschnittene Semmel mit Milch begiessen, den in kleine Wuerfel
geschnittenen Graukaese untermischen. Die Kartoffeln durch die Presse
druecken und beides mit dem Ei, der Petersilie und den Semmelwuerfeln
vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kuemmel wuerzen. Kurz ruhen
lassen.

Kleine Portionen abstechen und zu 5 Mark-Stueck grossen Talern formen.
In aufgeschaeumter Butter auf jeder Seite goldbraun braten.

Bauernfruehstueck

 

MMMMM——————Fuer 1 bis 2 Personen————————–
30 g geraeucherter durchwachsener
– Speck
1 Zwiebel
300 g Pellkartoffeln
50 g Champignons
30 g geriebener Kaese
3 Eier
Salz
Pfeffer
1 Tomate
Petersilie

Speck und Zwiebel in Wuerfel, Kartoffeln und Pilze in Scheiben
schneiden und in einem offenen Glas- oder Porzellangefaess 5 Minuten bei
600 Watt garen. Kaese mit Eiern, Salz und Pfeffer verquirlen und
daruebergeben. In der geschlossenen Form 12 Minuten bei 600 Watt garen.
Mit Tomatenscheiben und Petersilie garnieren.

Tip: Kleine Mengen Kartoffeln (300 g) werden am besten als Pell-
kartoffeln mit 2 El. Wasser im geschlossenen Gefaess in 8 Minuten bei
600 Watt gegart.

Zucchini-Mussaka – lecker! I

Menge: 4 Servings

 

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 tb Oel
300 g Tartar oder Hackfleisch
1 cn Tomaten, geschaelt (380 g)
Tomatenmark
;Salz
;Pfeffer
2 Thymianzweige
600 g Zucchini
150 g Creme fraiche
30 g Parmesan, gerieben
1 tb Petersilie, gehackt
Fett fuer die Form

 

Zwiebel und Knoblauch schaelen und in feine Wuerfel schneiden. Das
Oel in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwuerfel
darin bei mittlerer Hitze anschwitzen. Das Tartar zufuegen und kurz
anbraten. Die kleingeschnittenen Tomaten samt der Fluessigkeit sowie
Tomatenmark und Thymianszweige dazugeben. Salzen und pfeffern und bei
mittlerer Hitze etwa 15 Minuten koecheln lassen. Die Kraeuterzweige
entfernen. Inzwischen die Zucchini waschen, von den Stengelansaetzen
befreien und die Fruechte in duenne Scheiben schneiden. Den Backofen
auf 220oC vorheizen. Creme fraiche und Parmesan verruehren. Dann die
Petersilie daruntermischen. Eine gefettete Auflaufform mit
Zucchinischeiben schuppenfoermig auslegen, darauf etwas von der
Tomaten-Fleisch-Sauce geben und diese wieder mit Zucchinischeiben
belegen. Den Abschluss bilden Zucchinischeiben. Die Oberflaeche mit
der Creme-fraiche-Mischung bestreichen und den Auflauf auf der
mittleren Schiene des Backofens in 25-30 Minuten goldbraun backen.

Zucchini-Kaese-Souffle

4 Servings

500 g Zucchini

4 Eier; getrennt
100 g Parmesan; gerieben
20 g Butter
Thymian
;Salz

BECHAMELSAUCE
30 g Butter
40 g Mehl
1/4 l Milch
Kraeutersalz
;Pfeffer

 

Die Zucchini waschen, Blueten- und Stielansaetze entfernen und die
Zucchini grob raspeln. Die Zucchini in eine Kasserolle geben und bei
mittlerer Hitze so lange leicht duensten, bis alle Fluessigkeit
verdunstet ist. Dann herausnehmen und in einem Sieb abtropfen
lassen.
Fuer die Sauce die Butter in eine kleine Kasserolle geben und
langsam
erhitzen. Das Mehl hineinstreuen und leicht anschwitzen. Danach die
Milch zugiessen und mit einem Schneebesen unterruehren. Unter
staendigem Ruehren zum Kochen bringen.
Nach 4-5 Minuten vom Herd nehmen, mit Kraeutersalz und weissem
Pfeffer
uwerzen, etwas abkuehlen lassen.
Eine kleine Auflaufform mit Butter in den auf 200oC vorgeheizten
Backofen geben.
Eigelb, geriebenen Parmesan und Thymian in die inzwischen etwas
abgekuehlte weisse Sauce geben, gut verruehren , anschliessend die
Zucchini zugeben und alle Zutaten gut vermischen.
Eiweiss mit Salz zu schnittfestem Schnee schlagen und vorsichtig
unter die Zucchinimasse heben.
Die Auflaufform mit der zerlassenen Butter aus dem Backrohr nehmen,
mit der Zucchinimasse fuellen und das Souffle etwa 15-20 Minuten im
Backofen goldgelb backen. Sofort servieren.

Zucchetti ripieni – Gefuellte Zucchinistueckchen

 

4 Servings

4 md Zucchini
2 Eier
;Salz
;Pfeffer
80 g Parmesan; gerieben
1 tb Olivenoel
1 md Zwiebel
Knoblauch nach Belieben
Petersilie
Basilikum
1 Semmel
1 dl Milch
Paniermehl
Olivenoel zum Backen
Salbeiblaetter

 

Zwiebel, Petersilie und Basilikum fein schneiden, Knoblauch
auspressen. Die Zwiebel in Milch 10 Minuten einweichen, ausdruecken
und zerkleinern. Die Zuchini in 8 cm lange Stuecke schneiden und
blanchieren. Abtropfen, abtrocknen, auskuehlen lassen und laengs
halbieren. Das Mark ausschaben, dabei die Fluessigkeit durch ein
Sieb
abgiessen. Eier, Salz, Gewuerze und Parmesan verruehren. Zwiebel,
Knoblauch, Petersilie und Basilikum im Olivenoel andaempfen. Die
Semmel dazugeben, kurz auf mittlerer Hitze daempfen. Die Mischung
vom
Feuer nehmen, Zucchinimark und die Eier-Kaesemischung
daruntermischen. Die Masse soll moeglichst trocken sein. Die fertige
Mischung in die ausgekuehlten halben Zucchinistuecke fuellen und mit
wenig Paniermehl bestreuen. Ein frisches Salbeiblatt darauflegen.
In der Bratpfanne Oel ziemlich warm werden lassen und das Gemuese
zuerst mit der gefuellten Seite nach unten goldbraun braten. Dann
wenden und auf kleiner Hitze 5-8 Minuten weichdaempfen. Auf
vorgewaermter Platte anrichten und mit Risotto oder Pasta servieren.
Kann auch kalt oder warm als Vorspeise serviert werden.

Bacon and Cheese Omelet

2 Eggs
2 tb Milk
1 ts Butter
2 sl Bacon
2 tb Grated cheese
1 tb Minced onion

Fry bacon, drain and crumble. Beat eggs with milk. In iron skillet, melt
butter and pour eggs in. Trun heat low and cook until eggs are partially
set. On half the omelet, sprinkle bacon, cheese and onion. Fold the other
half over the filling. Bake at 375 degrees until eggs are set and cheese
melted, about 3 minutes. Makes 1 large omelet.