Bunte Linsen-Kasserolle

 

Zutaten:
750 g Schweinenacken
2 Zwiebeln
2 Tomaten
2 Essl. Öl
2 Essl. Mehl
2 Essl. Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Paprika, edelsüss
1 Dose Gemüsemais, a 425 ml
1 Dose Linsen, a 850 ml
1/2 Bund Schnittlauch

Fleisch von den Knochen lösen, waschen. Mit Küchenpapier
trockentupfen und in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und hacken.
Tomaten putzen, waschen und achteln.
Öl in einem grossen Topf erhitzen. Fleischwürfel darin portionsweise
kräftig anbraten. Mehl und Tomatenmark dazugeben und kurz
anschwitzen. Tomaten zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig
würzen. Alles bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde schmoren.
Mais abtropfen lassen. Mais und Linsen nach ca. 50 Minuten Garzeit zum
Fleisch geben. Aufkochen und alles fertig garen. Schnittlauch in
Röllchen schneiden und vor dem Servieren überstreuen.
Getränketip: Trockener, roter Landwein
Zubereitungszeit etwa 75 Minuten
Pro Portion ca. 780 kcal
Quelle: Mach mal Pause 7/95
**
Gepostet von Olaf Herrig
Date: Wed, 08 Feb 1995

Bohnentopf mit Gänsefleisch

 

Zutaten:
250 g Weisse Bohnen
1 Knoblauchzehe
50 g Räucherspeck
500 g Gänsefleisch
2 Zwiebeln
Bratfett
1 kleine Fleischwurst
Mehlbutter
Salz
Pfeffer
Essig

Bohnen über Nacht einweichen, mit dem Einweichwasser am nächsten Tag
aufsetzen. Räucherspeck, Knoblauch, das in Fett etwa 10 Minuten
angebräunte Gänsefleisch und die angerösteten Zwiebeln dazugeben und
in etwa 2 Stunden garen. In den letzten 20 Minuten die Fleischwurst
mitgaren. Speck und Wurst aus dem Topf nehmen und in Scheiben
schneiden. Brühe nach Belieben mit Mehlbutter (oder heller
Mehlschwitze) binden. Das Fleisch hineinlegen.
++
*
Quelle: Das neue grosse Kochbuch Bertelsmann Verlag 1970
Erfasst von: H. Owald

Bohnentopf mit Äpfeln und Kaßler

 

Zutaten:
———————–FüR SECHS PERSONEN———————–
1 kg grüne Bohnen
(am besten eine breite, flache Sorte)
Salz
frisches Bohnenkraut
1 kg Kartoffeln
1.5 Ltr. Fleischbrühe, ca.
500 g säuerliche Äpfel
1 Essl. Butter
300 g gekochtes Kaßler am Stück (ohne Knochen)

Die Bohnen putzen, schräg in Stücke oder Rauten schneiden
und in gut gesalzenem Wasser mit den Stielen vom Bohnenkraut
blanchieren – die Bohnenkrautblättchen zuvor abzupfen
und beiseite legen.

Kartoffeln schälen, in zentimetergroße Würfel schneiden und
in der Fleischbrühe gar kochen.

Unterdessen die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse
herausschneiden, die Viertel in Scheibchen hobeln. Nach etwa
zehn Minuten mit den in den Kartoffeltopf mischen. Allerdings
erst, wenn die Kartoffelwürfel weich sind, die Bohnen
zufügen.

Schließlich das Bohnenkraut grob hacken und mit der Butter
in den Topf rühren. Das Kaßler in kleine Würfel schneiden und
in den Topf rühren. Alles miteinander fünf Minuten köcheln.
In Suppentellern servieren.
*
Quelle: Ratgeber Essen + Trinken (ARD 26.6.96)
von Marina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer

Bauer Grimms Hühnerschmaus

 

Zutaten:
1 p. Port. Große Auflaufform
1 p. Port. Schneebesen
1 Brathähnchen; oder Kapaun
1 kg – von
1/2 Zwiebel
450 g Mohrrüben; sauber gebürstet und dick geschnitten
2 Stengel Bleichsellerie
1 Bund Petersilie
;Salz
Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1 Würfel Hühnerbrühe
150 g Erbsen
————————PETERSILIENSAUCE————————
60 g Butter
60 g Mehl
450 ml Milch
900 ml Hühnerbrühe
6 Essl. Petersilie; fein gewiegt
;Salz
;Pfeffer
—————————-KLOESSE—————————-
100 g Mehl
1 Teel. Backpulver
50 g Rindertalg; oder Margarine nach Belieben
50 g Gemüsemaiskörner; aus der Dose
;Kaltes Wasser
;Salz
;Pfeffer

Das Huhn mit allen folgenden Zutaten, außer den Erbsen, in einen großen
Topf legen.

Das Huhn zu 3/4 mit Wasser bedecken, eine fest schließenden Deckel auf
den Topf legen.

Aufkochen lassen, die Hitze vermindern, und das Huhn 90 Minuten kochen
oder bis es weich ist.

Das Huhn aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Die Hühnerbrühe durch
ein Sieb gießen.

Die Mohrrübenscheiben herausfischen und beiseite legen.

Die Brühe entfetten und einen knappen Liter in einen Krug gießen.

Das Hühnerfleisch von Haut und Knochen befreien und klein schneiden.

Nun zur Petersiliensauce: In einer Auflaufform oder einem großen Topf
Butter und Mehl anschwitzen und unter ständigem Rühren eine Minute garen.

Milch und Brühe nach und nach dazugießen, mit dem Schneebesen verrühren
und unter ständigem Weiterühren eine Minute kräftig kochen lassen. Den
Topf vom Herd nehmen und auf einen Untersetzer stellen.

Weiter geht es jetzt mit den Klößen: Aus Mehl, Fett und beliebigen
Gewürzen mit etwas kaltem Wasser einen glatten Teig kneten. Die
Maiskörner darunterkneten, den Teig mit bemehlten Händen in zwölf Teile
teilen und diese zu Klößen rollen.

Die Sauce wieder leise aufkochen lassen und das Hühnerfleisch, die
Mohrrübenscheiben, die Erbsen und die Klöße hineingeben. Die Klöße werden
untergehen, aber das ist kein Grund zur Aufregung.

Den Topf oder die Form zudecken und den Inhalt ungefähr 20 Minuten leise
kochen lassen, bis die Klöße leicht und flaumig geworden sind.

Die Petersilie dazugeben und den Eintopf servieren.

P.S.: Diesen Hühnerschmaus kann man auch mit Maulwurfshügeln aus
Kartoffelbrei oder einer Ladung frisch gekochtem Reis servieren.
*
Quelle: posted and modified by K.-H. Boller, 23.09.95

Bouneschlupp (Gruene Bohnensuppe)

500 g gruene breite Bohnen
1 Moehre
1 Zwiebel
1 Stange Lauch
1/8 Sellerieknolle
Fett
4 lg Kartoffeln
2 l Wasser
250 g Raeucherspeck
1/4 l Milch
1/8 l Sahne
1 tb Fett

Die in Stuecke geschnittenen Bohnen und das sehr fein geschnittene Gemuese
in Fett anduensten. Mit Wasser auffuellen, den Raeucherspeck hinzugeben, 1
Stunde kochen lassen. Die fein geschnittenen Kartoffeln hinzugeben. Wenn
diese weichgekocht sind, den Speck in kleine Stuecke schneiden und erneut
in die Suppe geben. Die Milch hinzugiessen und im letzten Moment mit Sahne
verfeinern. Abschmecken, falls noetig nachwuerzen.
Dazu gibt’s Kartoffelpuffer oder suesse Waffeln.

***QUELLE:Luxemburgische Rezepte
**********Rezepte aus dem SWF 4-Radioladen 5/98
***Abgetippt von Hein Ruehle 6/98

Notizen (**) :

: Gepostet von Hein Ruehle

Autor : Hein

Boeuf Bourguignonne, mit Cognac verfeinert

 1000 g  Rindfleisch vom Rumpf
     60 g  Margarine
      1    Moehre
      2    Zwiebeln
      1 tb Mehl
    3/4 l  Kraeftiger Rotwein
           -Salz, Pfeffer
      2    Knoblauchzehen
      2    Lorbeerblaetter
      1    Zweiglein frischer Thymian
           Petersilienzweige
      1 tb Tomatenmark
      1    ;Glas Wasser
      4 cl Cognac


    Grobwuerfelig geschnittenes Rindfleisch in heissem Fett rasch von allen
  Seiten anbraten. Die in Scheiben geschnittene Moehre und ebenso
  geschnittene Zwiebeln dazugeben und mit Mehl bestaeuben. Auf heisser Flamme
  ruehren, bis das Mehl leicht gebraeunt ist. Rotwein zugiessen, bis das
  Fleisch bedeckt ist. Einmal aufkochen lassen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer
  und den zerdrueckten Knoblauchzehen wuerzen und Lorbeerblaetter, Thymian
  und die Petersilienstengel obenauf legen. Das Tomatenmark mit Wasser
  anruehren und unter das Fleisch ruehren.

    Den Eintopf auf kleiner Flamme etwa 2 Stunden garen. Eine Viertelstunde vor
  Ende der Garzeit den Cognac zugiessen. Vor dem Servieren Lorbeerblaetter
  und Kraeuterzweige entfernen.

  *  Quelle: Franz Maier-Bruck Wuerzige Eintoepfe,
  Prisma Verlag Guetersloh, 1980, ISBN 3-570-01712-5
  Abgetippt: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 25.07.94

  Erfasser:

  Datum: 22.02.1995

 

Weißkohleintopf mit Steckrüben

    1 kg Weißkohl
    500 g  Steckrüben
    350 g  Kartoffeln
    150 g  Zwiebeln
      5    Mettwürstchen
      2 tb Butterschmalz
      1 l  Gemüsebrühe (Instant)
    200 g  Schinkenknochen
           Pfeffer
      1 bn Petersilie

Weißkohl putzen, Steckrüben und 250 g Kartoffeln schälen. Weißkohl,
Kartoffeln und Steckrüben in etwa 2 cm dicke Stücke schneiden.
Zwiebeln pellen, würfeln, Mettwürstchen in 1 cm dicke Scheiben
schneiden.

Das Fett in einem Topf auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 erhitzen und
Zwiebelwürfel und Wurstscheiben darin 2 Min. andünsten. Kohl, Rüben
und Kartoffeln dazugeben und weitere 5 Min. mitdünsten (wenden).
Gemüsebrühe angießen und den Schinkenknochen hineingehen. Den Eintopf
herzhaft mit Pfeffer würzen und im geschlossenen Topf ca. 30 Min. auf
1 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6 kochen.

Inzwischen die Petersilie grob hacken. 100 g Kartoffeln schälen und 5
Min. vor Ende der Garzeit in den Eintopf reiben. Den Eintopf
abschmecken und eventuelle mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit der
Petersilie bestreut servieren.





Notizen (*)    :

               : Quelle: Winke & Rezepte 11 / 97

               : der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Notizen (**)   :

               : Erfasst: Lothar Schäfer

               : (Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de)

Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 60 Minuten

Pro Person ca. :    486 kcal

Pro Person ca. :   2041 kJoule

 

Gemueseeintopf mit lamm

 1 kg lammschulter
      5    kohlrabi
      1    kleiner kopf weisskohl
    500 g  karotten
           salz
           weisser pfeffer a.d.muehle
           thymian
      1 c  delikatessbruehe
      3    knoblauchzehen
      2 tb butterschmalz

zubereitung

das lammfleich in gulaschgrosse wuerfel schneiden und mit salz,pfeffer und
thymian reichlich wuerzen.

die kohlrabi schaelen,vierteln und in scheiben schneiden,die karotten
schaben und ebenfalls in scheiben schneiden. beim kohlkopf den strunk
entfernen und dann in streifen schneiden.(nicht den strunk:-))

ueber das gemuesse ca. 3 teeloeffel instandbruehepulver streuen.

das lammfleisch im butterschmalz kurz anbraten und mit einer tasse bruehe
abloeschen.

nun die karotten,die kohlrabi und zum schluss das weisskraut dazugeben. die
temperatur der herdplatte auf minimum zurueckschalten und ca. 60 minuten mit
geschlossenem deckel garen lassen.

erst umruehren wenn der topfdeckel heiss ist.


Notizen (**)   :

               : Gepostet von Helmut Spitzenpfeil

Autor         : Helmut

 

Frankfurter Gemuesesuppe ‚Quer durch de Garde‘

Selbstgemachte Bruehe

    400 g  Rindfleisch zum Kochen
           -- z.B. Beinscheibe
    250 g  Suppenknochen
      1 bn Suppengruen
  1 1/2 l  ;Wasser
      4    Pfefferkoerner
           -- auf Wunsch etwas mehr
           ;Salz

Ersatzweise

      1 l  Fleischbruehe

Einlage

      2 lg Karotten
      1    Kohlrabi
      1 lg Petersilienwurzel
      4    Stengel Stangensellerie
      1    Thymianzweig
           Pfeffer; frisch gemahlen
    100 g  Zuckerschoten
    1/2 bn Fruehlingskraeuter


    Rindfleisch und Knochen waschen, mit dem Suppengruen in einem grossen
  Kochtopf geben und mit Wasser begiessen. Pfefferkoerner dazugeben und
  zum Kochen bringen. Den entstandenen Schaum abschoepfen, die Suppe
  salzen und bei schwacher Hitze etwa 1 1/2 Stunden koecheln lassen.

    Gelbe Rueben, Kohlrabi und Petersilienwurzel schaelen und wie die
  Selleriestengel in kleine Wuerfel schneiden. Von den Zuckerschoten die
  Enden abknipsen. Die Auswahl der Gemuesesorten ist nicht zwingend -
  entscheidend ist nicht die Sorte sondern vielmehr die Frische. Es
  eignen sich auch Knollensellerie, Blumenkohl, Brokkoli, Erbsen,
  Bohnen usw.

    In einem zweiten Topf das Oel erhitzen und das Gemuese darin kurz
  anduensten. Thymianzweig dazugeben, mit Salz und Pfeffer wuerzen.

    Die selbstgemachte Fleischbruehe durch ein Sieb giessen, einen Liter
  (bei einer Zubereitung fuer 4 Portionen) abmessen und das Gemuese damit
  aufgiessen. Bei schwacher Hitze in etwa 20 Minuten bissfest kochen.
  Nach 10 Minuten Kochzeit die geputzten Zuckerschoten untermischen.
  Zum Schluss die gehackten Kraeuter untermischen und eventuell noch
  Schwemmkloesschen (siehe besonderes Rezept) als Einlage hineingeben.

  *  Quelle: Nach Bayerntext 10.12.95 Geniessen Erlaubt
  Erfasst: Ulli Fetzer

  Erfasser: Ulli

  Datum: 30.01.1996

Fleisch-Gemüse-Topf

 250 g  Rindfleisch
    250 g  Schweinefleisch
    500 g  Kartoffeln
    1/2    Sellerieknolle
    250 g  Karotten
      3    Stangen Lauch
    1/2 l  Rindfleischbrühe
           Salz, Pfeffer

  Rind- und Schweinefleisch in ca. 3 cm grosse Würfel
schneiden. Kartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden.
Geputzten, gewaschenen Lauch in Ringe teilen. Alle Zutaten in
der angegebenen Reihenfolge in einen Topf schichten, heisse
Rindfleischbrühe zugiessen, salzen, pfeffern. Eintopf bei mittlerer
Hitze zugedeckt ca. 1-1 1/2 Std. dünsten.
  Tip: Kann man auch im Tontopf zubereiten.
  29.01.1994