Bananenmarmelade II

 

Zutaten:
1 kg Bananen; geschält
1 Grapefruit; Saft
3 Zitronen; Saft
1 kg Gelierzucker

Die Bananen mit der Gabel zerdrücken und mit Grapefruit-,
Zitronensaft und Gelierzucker vermischt zum Kochen bringen (eventuell
etwas Wasser zugeben !) und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen und
heiss in Gläser füllen.

Quelle: Rezeptheft zur Nicaragua-Bananen Verkaufsaktion der
3.Welt-Läden in Niedersachsen, 2. Aufl., Einbeck, o.J.

Abgetippt und gepostet von BURKARD_SCHOOF@IUS.ZER, 06.03.93
**
From: Rene_Gagnaux@p19.f212.n301.z2.schiele-ct.de
Date: Tue, 05 Apr 1994 00:00:00 +0100
Newsgroups: fido.ger.kochen

Bananen-Apfel-Marmelade

 

Zutaten:
700 g Bananen
300 g Säuerliche Äpfel
1 Tas. ;Wasser
Zucker

Man schneidet die Bananen und die Apfelschnitze und Scheibchen, gibt
Wasser bei und kocht alles so weich, daß man die Früchte mit einer
Gabel leicht zerdrücken kann. Dann wägt man die Fruchtmasse, gibt
das gleiche Gewicht Zucker bei und kocht die Marmelade eine halbe
Stunde. Dann füllt man sie in Gläser ein.
*
Quelle: Erfaßt von Rene Gagnaux

Hexenschaum

2 Eiklar
140 g Zucker
300 g Apfel
150 g Marillenmarmelade
1 ts Rum, etwas mehr

Quelle
– Olga und Adolf Hess
– Wiener Kueche 1906
Mousse a la diable (laut Buch)

Marille = Aprikose

In den festen Schnee des Eiklars mengt man gesiebten Zucker, Rum, passierte,
gebratene Aepfel und Marillenmarmelade und ruehrt das Gemenge so lange bis
es steif ist und sich dressieren laesst. Bis zum Auftragen wird der Schaum
kaltgestellt.
Notizen (**) :

: Gepostet von Peter Holm

Autor : Peter

Schlehen-Quitten-Gelee

1 kg Schlehen
600 g Quitten; geschaelt und
— entkernt
2 Zitronen; Saft und
— abgeriebene Schale
1 Vanillestange
5 Gewuerznelken
0.7 l ;Wasser
900 g Gelierzucker

Die Schlehen in eine tiefe Schuessel geben und mit Wasser bedeckt
ueber Nacht an der Kuehle stehenlassen. Am naechsten Tag abgiessen
und zusammen mit den in Achtel geschnittenen Quitten, der
Zitronenschale, dem Zitronensaft, den Gewuerzen und dem Wasser bei
mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und
noch eine Stunde schwach kochen lassen. Gelegentlich umruehren.

Die Masse in ein sauberes Nesseltuch geben und ueber Nacht
durchtropfen lassen (nicht auspressen). Am naechsten Tag den Saft mit
dem Zucker mischen, langsam aufkochen und aufruehren. Drei bis vier
Minuten koecheln lassen. In vorgewaermte Glaeser fuellen und sofort
verschliessen.

Dieser Gelee eignet sich bestens zur Verarbeitung in Suessspeisen wie
Mousse, Torten, Speiseeis.
*
Quelle: Nach: Oskar Marti, Ein Poet am Herd, Herbst in
der Kueche, Hallwag, 1994 ISBN 3-444-10433-2
Erfasst von Rene Gagnaux

:Erfasser : Rene
:Datum : 14.11.1995

Brombeermarmelade

 1 kg Brombeeren vorbereitet
           -gewogen
      1    Zitrone; Saft davon
    250 g  Zucker
      1    (25g) Geliermittel für
           -kalorienreduz. Konfitür
      1    (Bund) Zitronenmelisse

Menge für 4 Gläser à 1/4l Inhalt ausreichend.

Brombeeren vorsichtig waschen und gut abtropfenlassen. Ein Viertel der
Früchte grob zerdrücken, den Rest im Mixer pürieren. Das Fruchtpüree
durch ein Sieb in einen Kochtopf streichen.

Grob zerdrückte Beeren und den Zitronensaft dazugeben. Das Geliermittel
mit dem Zucker vermischen und unterrühren.

Die Fruchtmasse unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. 1 Min. (nach
der Uhr !) unter ständigem Rühren sprudeln kochenlassen. Topf vom Herd
nehmen.

Zitronenmelisse waschen. Blättchen von den Stielen zupfen und feinhacken.
Unter die Marmelade mischen.

Sofort randvoll in saubere Gläser füllen. Mit Schraubdeckeln
(Twist-off-Deckel) verschließen. Die Gläser umdrehen und mindestens 5
Min. auf dem Deckel stehenlassen.

Kalorienberechnung bei 10g pro Portion.


Pro Person ca. :     15 kcal

Pro Person ca. :     63 kJoule

Eiweiß         :      0 Gramm

Fett           :      0 Gramm

Kohlenhydrate  :      3 Gramm

Garzeit        : ca. 1 Min.





Notizen (*)    :

               : Quelle: Apotheken Umschau erfasst v. Renate Schnapka

               :  am 23.04.99

Notizen (**)   :

               : Gepostet von: Renate Schnapka

 

Sauerkirschen mit Limetten

   500 g  Sauerkirschen, entsteint!
      2    Limetten, unbehandelt
           Schale + Saft davon
    250 g  Spezial-Gelierzucker

Etwa die Hälfte der Sauerkirschen halbieren, den Rest musig zerkleinern.
Die Limetten dünn schälen und die Schalen in feine Streifen schneiden.
Den Saft auspressen.

Die Fruchtmasse in eine hohe Glasschüssel füllen, mit
Spezial-Gelierzucker verrühren und abdecken. In der Mikrowelle 6 Min.
abgedeckt bei 180 Watt erhitzen, dann einmal gut durchrühren, wieder
abdecken und weitere 7 Min. bei 600 Watt garen. Sofort in Gläser füllen
und mit Twist-Off-Deckeln verschließen.




Notizen (*)    :

               : Quelle: Kölner Zucker erfasst v. Renate Schnapka

               :  am 09.06.98

Notizen (**)   :

               : Gepostet von: Renate Schnapka

 

Sekt-Kiwi-Marmelade

    400 ml Sekt
      1    Zitrone, nur Saft
      1    Orange, nur Saft
      6    Kiwi
      1    Beutel Gelfix
      1 kg Zucker


    Sekt in einen Kochtopf giessen, Zitronen- und Orangensaft,
  sowie die geschaelten, grob gewuerfelten Kiwi zugeben. Vom Zucker
  2 Essl. voll abnehmen, mit dem Gelfix mischen und im Topf mit
  der Sekt-Fruechtemasse verruehren. Topfinhalt unter staendigem
  Ruehren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Masse
  sprudelnd kocht, restlichen Zucker zugeben. Das Ganze unter
  Ruehren wieder zum Kochen bringen und ca. 1 Minute sprudelnd kochen
  lassen. Dann Topf von der Kochstelle nehmen und noch 5 Minuten
  weiterruehren, damit der Schaum wieder verschwindet. Marmelade
  in die vorbereiteten Glaeser fuellen. Sobald die Masse zu
  gelieren beginnt, Glaeser hin- und herbewegen um die
  Fruchtstuecke gleichmaessig im Glas zu verteilen.

    Der Abwandlung des Rezeptes mit Ananas, Rhabarber usw. sind keine
  Grenzen gesetzt.

    01.02.1994


  Erfasser:

  Datum: 23.02.1995

Schlehen-Apfelmarmelade

 600 g  Schlehenmark
    400 g  Apfelmus oder frische
           - geriebene Aepfel
      1 kg Gelierzucker


    Die Schlehen mit Wasser bedeckt weichkochen lassen und durch ein Sieb
  ruehren.

    Schlehenmark und Apfelmus (moeglichst nicht gesuesst) mit Gelierzucker
  verruehren und zum Kochen bringen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen und
  in Glaeser fuellen.

    Schlehen nach dem ersten Frost geerntet sind milder im Geschmack. Man
  kann sie auch einen Tag in das Gefrierfach des Kuehlschranks legen und
  dann erst weichkochen.

    Tip:

    Statt der Aepfel Birnenstueckchen nehmen oder zu 500 g Schlehenmark
  1/2 l Brombeersaft verwenden.

  *  Aus: Handbuch fuer die Fruechtezeit,
  Pfeifer & Langen
  ** From: margot_decker%bn@zermaus.zer.sub.org
  Date: Wed, 06 Oct 93 05:54:00 +0200
  Newsgroups: zer.t-netz.essen

  Erfasser: Margot

  Datum: 10.12.1993

 

Schlehen-Apfel-Konfitüre

  1 kg Schlehen (vorbereitet
           -gewogen)
    1/2 l  kochendes Wasser
    200 g  Apfelstücke (vorbereitet
           -gewogen)
    800 g  Schlehenfruchtmasse
   1150 g  Zucker
      1    Beutel Gelfix

  Schlehen entstielen, waschen, gut abtropfen lassen und wiegen.
Schlehen in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und
erkalten lassen. Dann die Flüssigkeit abgießen, kurz aufkochen
lassen und wieder über die Früchte geben. Diesen Vorgang noch einmal
wiederholen. Die erkaltete Fruchtmasse durch ein Sieb streichen, so
dass der Rückstand vollkommen trocken ist und wiegen (800 g). Äpfel
schälen, vierteln, entkernen und in sehr kleine Stücke schneiden.
Fruchtmenge in den Kochtopf geben, von der Zuckermasse 2 El abnehmen,
mit Gelfix mischen und mit der Fruchtmenge verrühren. Unter ständigem
Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen.
Sobald die Masse sprudelnd kocht, den restlichen Zucker einrühren und
wieder zum kochen bringen. 1 Minute unter ständigem Rühren sprudelnd
kochen lassen.
Topf von der Kochstelle nehmen. Konfitüre evtl. etwas abschäumen,
sofort kochendheiß randvoll in die gründlich gereinigten und
gespülten Gläser füllen und sofort mit Twist-off-Deckeln verschließen.
Etwa 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen.


Notizen (**)   :

               : Gepostet von: Ulrike Schweitzer

Sauerkirschmarmelade (Visne receli) – Tuerkei

  500 g  Sauerkirschen
    500 g  Feiner Kristallzucker
      1    Zitrone; den Saft davon


    Diese Marmelade aehnelt einem dickfluessigen Sirup. Das Aroma der Fruechte
  entfaltet sich darin besonders gut, und ich kann mir kaum etwas
  koestlicheres vorstellen, als frisch gebackenes Fladenbrot mit
  hausgemachtem "recel" und einem guten Glas Tee.

    Einstufung der Autorin: Gelingt leicht - Braucht etwas Zeit.

    Pro Glas etwa 4800 kJ/110 kcal, Zeit zum Saftziehen der Kirschen etwa 2
  Stunden, Zubereitungszeit etwa 1 Stunde.

    1. Die Sauerkirschen waschen, die Stiele entfernen, die Steine vorsichtig
  herausloesen. Den dabei austretenden Saft auffangen. Die Kirschen mit dem
  Saft in einen grossen Topf geben und mit dem Zucker vermengen. Alles
  zugedeckt etwa 2 Stunden ziehen lassen.

    2. Den Zitronensaft zu den Kirschen geben und alles zum Kochen bringen.
  Immer wieder umruehren, damit die Masse nicht ansetzt. Die Marmelade etwa
  20 Minuten einkochen lassen, bis sie dickfluessig geworden ist. Die
  richtige Konsistenz testen: 1 Tropfen der Marmelade auf eine Untertasse
  fallen lassen. Die kleine Fluessigkeitsperle darf sich nicht ausbreiten.
  Eventuell die Masse noch etwas einkochen lassen und den Test wiederholen.

    3. Die Marmelade sofort in Glaeser fuellen. Diese mit Twist-off-Deckeln
  fest verschliessen. Die Glaeser etwa 10 Minuten mit dem Deckel nach unten
  stehen lassen, dann umdrehen und kuehl aufbewahren.

  *  Erika Casparek-Tuerkan Tuerkisch kochen / GU
  Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 12.08.94

  Erfasser: Ulli

  Datum: 16.09.1994