Bunte Paprikaschoten mit würziger Füllung

 

Zutaten:
————————-FüR 4 PERSONEN————————-
4 rote Paprikaschoten (a 125 g)
4 grüne Paprikaschoten (a 125 g)
4 gelbe Paprikaschoten (a 125 g)
500 g gem. Hack
1 Ei
1 Gemüsezwiebel
150 g gekochter Langkornreis
Salz
2 Teel. Oregano
Pfeffer
3 Essl. Öl
1 Pck. passierte Tomaten (500 g)
1/8 Ltr. Brühe (Instant)
Edelsüsspaprika
1/2 B. Schlagsahne (100 g)

Paprika waschen, jeweils 1 Deckel abschneiden, Schoten entkernen.
Hack mit Ei, feingehackter Zwiebel, Reis, Salz, Oregano und
Pfeffer mischen. Masse in die Paprikaschoten geben, Deckel wieder
aufsetzen. Öl in einem Schmortopf erhitzen, Schoten darin anbraten.
Tomaten und Brühe darin angießen, mit Paprika, Salz und
Pfeffer würzen. Abgedeckt bei mittlerer Hitze 45 Min. schmoren.
Schoten herausnehmen, warm stellen, Sahne in die Sauce geben, bei
starker Hitze sämig einkochen, nochmals abschmecken und zu den
Schoten reichen. Dazu passen Salzkartoffeln!

Extra-Tip:

Weniger bunt, aber gut die Hälfte billiger wird’s, wenn man
nur grüne Paprikaschoten nimmt!
Zubereitung
ca. 1 Stunde
Pro Portion
660 kcal / 2772 kJ
**
Gepostet von: Reinhard Heinzel

Bunte Kürbispfanne

 

Zutaten:
1 Grüne Paprikaschote
2 Möhren
300 g Kürbis; vorbereitet gewogen
100 g Lauch
100 g Sellerie
100 g Zwiebel
3 Essl. Sonnenblumenöl
1 Teel. Gekörnte Gemüsebrühe
2 Essl. Weisswein
8 Rosmarinnadeln
2 Tomaten
1 Teel. Steinpilzbrühe (Reformhaus)
2 Essl. Butter
2 Essl. Kräuter (Bohnenkraut,
Basilikum, Oregano, Petersilie

Das Gemüse putzen und waschen. Die Paprikaschote in schmale Streifen
schneiden. Die Möhren in feine Scheiben hobeln. Den Kürbis schälen,
das weiche Innere entfernen und in Würfel schneiden. Den Sellerie
grob raspeln. Das Selleriegrün beiseite legen. Das Gemüse mischen.
Die Zwiebel in feine Streifen schneiden und in dem Öl glasig dünsten.
Dann das Gemüse, den Weisswein und die gekörnte Gemüsebrühe dazugeben.
Den Deckel schliessen und bei schwacher Hitze in ca. 15 Minuten garen.
Das Gemüse soll knackig bleiben.

Die Tomaten in grobe Würfel teilen. Mit der Steinpilzbrühe, dem
gehackten Selleriegrün, der Butter und den restlichen Kräutern
zusammen zum Gemüse geben und noch etwa 5 Minuten ziehen lassen.
Deckel
Zubereitungszeit
25 p. Port. Minuten
Garzeit
15 p. Port. Minuten
**
Gepostet von Diana Drossel

Spitzkohl mit Butterbröseln

   1    Ei
      1    Wasser
      1    Spitzkohl (ca. 1 kg)
           Salz
           Pfeffer
     70 g  Butter oder Margarine
      1 bn Petersilie
      3    Wasser
      5    Semmelbrösel
    250 ml Béchamelsoße (Packung)
     50 ml Schlagsahne
      1 bn Zitronenmelisse, kl.

Das Ei mit 1 Tasse Wasser auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 zum
Kochen bringen und im geschlossenen Topf auf 0 hart kochen,
abschrecken und pellen. Spitzkohl putzen, sechstem und den Strunk
flach schneiden.

Spitzkohl salzen und pfeffern, in 20 g Butter oder Margarine und 3 - 4
EL Wasser zugedeckt ca. 5 Min. von jeder Seite auf 1 oder Automatik-
Kochstelle 4 - 5 andünsten.

Ei und Petersilienblätter hacken. Die Semmelbrösel in 50 g Fett auf 2
oder Automatik-Kochstelle 8 - 9 goldbraun rösten. Von der Kochstelle
nehmen, das Ei untermischen. Béchamelsoße mit der Sahne aufkochen und
die Petersilie unterziehen.

Spitzkohlspalten mit der Soße und den Bröseln auf einer Platte
anrichten, mit der gehackten Zitronenmelisse bestreuen.


Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 30 Minuten

Pro Person ca. :    428 kcal

Pro Person ca. :   1712 kJoule

 

Spargel-Cocktail

700 g Spargel
1/4 l Weißwein
Salz
Zucker
100 g roher Schinken
100 g gekochter Schinken
4 hartgekochte Eier
150 g Mayonnaise
1 pk Vollmilch-Joghurt
Zitronensaft nach Geschmack
2 bn Dill
nach Belieben einige
-gehackte Walnußkerne

Zum Garnieren
einige Salbeiblätter
einige Dillspitzen

Spargel schälen, von holzigen Teilen befreien und in mundgerechte

Stücke schneiden. Wenig Wasser und Wein mit Salz und Zucker zum

Kochen bringen. Die Spargelstücke darin auf kleiner Gasflamme

garen. Dann abgießen und gut abtropfen lassen. Schinken in kleine

Würfel schneiden. Eier achteln. Beides vorsichtig mit dem Spargel

vermengen. Mayonnaise mit Joghurt, Zitronensaft, Gewürzen und

gehacktem Dill verrühren, abschmecken und mit dem Spargel

vermischen. Cocktailgläser mit Salatblättern auslegen, den Spargel-

Cocktail einfallen und mit Dillspitzen garniert servieren.

Beigabe: Baguette oder Blätterteigfleurons

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten

Garzeit: ca. 20 Minuten

Notizen (*) :

Quelle: Erdgas Haushaltskalender 1996

Brennesselspinat mit Korinthen und Pinienkerne

 

Zutaten:
200 g Brennesselblätter gut gewaschen
300 g Junger Spinat; entstielt
und gründlich gewaschen
2 Essl. Bärlauchpaste
Salz
Schwarzer Pfeffer
4 Essl. Olivenöl
80 g Pinienkerne
30 g Korinthen; 30 Minuten in
warmem Wasser eingeweicht und abgetropft
0.15 Ltr. Sahne

Das Olivenöl in eine grosse gusseiserne Pfanne geben und die
Pinienkerne kurz darin rösten. Die Kerne aus der Pfanne nehmen, im
heissen Öl die Spinatblätter andünsten. Die Brennessel und die
Bärlauchpaste beifügen.

Den Deckel aufsetzen und alles kurz dünsten. Sind die Blätter
zusammengefallen, die Sahne mit den abgetropften Korinthen beigeben.
Alles gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten und die gerösteten Pinienkerne darüberstreuen.
*
Oskar Marti, Ein Poet am Herd, Frühling in der Küche,
Hallwag, Bern, 1994, ISBN 3-444-10416-2
erfasst von Rene Gagnaux 2:301/212.19, 14.05.94
**
From: R.GAGNAUX@LINK-CH1.aworld.de (Rene Gagnaux)
Date: Sat, 14 May 1994
Newsgroups: zer.t-netz.essen

Brennesselgratin mit Morcheln

 

Zutaten:
40 g Butter
2 Schalotten; fein gehackt
2 Knoblauchzehen; fein gehackt
150 g Frische Morcheln; geputzt,
gewaschen, in Stücke geschnitten
200 g Brennesselblätter
120 g Spinatblätter; entstielt
2 Eier
0.15 Ltr. Sahne
0.1 Ltr. Milch
Salz
Pfeffer
4 Essl. Parmesan; gerieben

Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Die Schalotten gut
andünsten, ohne sie Farbe annehmen zu lassen. Knoblauch und Morcheln
dazugeben und weitere 5 Minuten dünsten.

Die in heissem Wasser kurz blanchierten, abgekühlten und gut
abgetropften Brennessel- und Spinatblätter unter das Morchelgemisch
mengen. Die Pfanne vom Herd nehmen. Eier, Sahne, Milch, Salz und
Pfeffer verrühren und unter das Gemüse mischen.

Die Masse in eine gut ausgebutterte Gratinform geben, mit Parmesan
bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 15 Minuten
backen.
*
Oskar Marti, Ein Poet am Herd, Frühling in der Küche,
Hallwag, Bern, 1994, ISBN 3-444-10416-2
erfasst von Rene Gagnaux 2:301/212.19, 14.05.94
**
From: R.GAGNAUX@LINK-CH1.aworld.de (Rene Gagnaux)
Date: Sat, 14 May 1994
Newsgroups: zer.t-netz.essen

 

Brennessel-Gemüse (Bornessen-Gemois)

 

Zutaten:
1 kg Brennesselblätter (junge, zarte)
1 Essl. Butter
1 Essl. Mehl
1/4 Ltr. Milch
;Salz
;Pfeffer

Brennesselblätter waschen, in Wasser (kochend) 5 Minuten garen, auf
einem Sieb abtropfen lassen, fein hacken oder durch den Fleischwolf
drehen. Butter mit Mehl anschwitzen und mit Milch ablöschen, 5
Minuten garen. Salz, Pfeffer und Brennesseln zugeben, einmal
aufkochen, mit Salzkartoffeln und in Butter gebratenen
Mettwurstscheiben servieren.

Im Frühjahr, wenn die Futterrüben (Dickwurz) ausgepflanzt wurden,
kochte man nach demselben Rezept aus den jungen Dickwurzblättern
„Deckworzgemois“.

Spinat und Melde wurden ebenfalls nach diesem Rezept zubereitet.
*
Quelle: Toni Mathes Lombemous un Schlawwerjux
**
Gepostet von Peter Kümmel
Date: Thu, 18 May 1995

 

 

Bohnentopf mit Quarkklösschen

 

Zutaten:
100 g Schwarze Bohnen
100 g Weisse Bohnen
100 g Rote Bohnen
1 Ltr. Gemüsebouillon
——————————SOßE——————————
20 g Butter
2 Schalotten, fein gehackt
0.3 Ltr. Rotwein
0.2 Ltr. Portwein
1 Teel. Maizena, in wenig
Kaltem Wasser angerührt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
50 g kalte Vorzugsbutter, in Stückchen
————————-QUARKKLöSCHEN————————-
0.1 Ltr. Milch
30 g Vorzugsbutter
30 g Mehl
150 g Magerquark
Salz
Pfeffer

Die Bohnen über Nacht einweichen. Abtropfen lassen und in der
Bouillon im Dampfkochtopf nach Packungsanweisung weich kochen.

Für die Sauce die Schalotten in der Butter andünsten. Mit Rotwein
und Portwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.

Das Maizena beifügen, die Sauce aufkochen und absieben.

Für die Klösschen die Milch zusammen mit der Vorzugsbutter
aufkochen, Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren kochen, bis
ein fester Teig entsteht.

Die Pfanne vom Herd nehmen, den Quark unter den Teig rühren und
würzen.

Mit zwei Löffeln Klösschen abstechen. In Salzwasser 10 – 15 Minuten
ziehen lassen.

Die Sauce wieder aufkochen, würzen und langsam die kalte
Vorzugsbutter stückchenweise darunterschwingen.

Die Bohnen mit den Klösschen und der Sauce anrichten.
*
Aus: Cuisine Naturelle,
Kochen mit Schweizer Milchprodukten,
ZVSM, 1993, ISBN 3-909230-36-9
**
From: Stefan_Kämpfen@p7.f406.n301.z2.schiele-ct.de
Date: Fri, 15 Apr 1994 18:41:00 +0100
Newsgroups: fido.ger.kochen

Bohnentopf mit Gänsefleisch

 

Zutaten:
250 g Weisse Bohnen
1 Knoblauchzehe
50 g Räucherspeck
500 g Gänsefleisch
2 Zwiebeln
Bratfett
1 kleine Fleischwurst
Mehlbutter
Salz
Pfeffer
Essig

Bohnen über Nacht einweichen, mit dem Einweichwasser am nächsten Tag
aufsetzen. Räucherspeck, Knoblauch, das in Fett etwa 10 Minuten
angebräunte Gänsefleisch und die angerösteten Zwiebeln dazugeben und
in etwa 2 Stunden garen. In den letzten 20 Minuten die Fleischwurst
mitgaren. Speck und Wurst aus dem Topf nehmen und in Scheiben
schneiden. Brühe nach Belieben mit Mehlbutter (oder heller
Mehlschwitze) binden. Das Fleisch hineinlegen.
++
*
Quelle: Das neue grosse Kochbuch Bertelsmann Verlag 1970
Erfasst von: H. Owald

Bobbia

 

Zutaten:
1 kg Kartoffeln
250 g Paprikaschoten, rote
250 g Paprikaschoten, gelbe
250 g Paprikaschoten, grüne
1 kg Tomaten
500 g Gemüsezwiebeln
Salz
Pfeffer
200 ml Olivenöl
1 Bund Petersilie, glatte

Kartoffeln schälen und vierteln, Paprikaschoten putzen, vierteln, in
Stücke schneiden. Tomaten häuten, sechsteln. Gemüsezwiebeln längs
vierteln, in Streifen schneiden.

Alles in einen Topf geben, salzen, pfeffern und mit Öl begiessen.
Zugedeckt bei milder Hitze 45 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle
herausnehmen. Sud 5 – 10 Minuten einkochen, dann übers Gemüse geben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen,
lauwarm zum ‚Bollito misto‘ servieren.

Info:

Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden
Pro Portion ca. 309 kcal.