Gemüseeintopf mit Getreide

120 g Dinkel oder anderes Getreide
1 Zwiebel
150 g Möhren
1/4 l Gemüsebrühe (Instant)
1 ts Öl
125 g Erbsen
1 tb Sonnenblumenkerne
1 tb Schnittlauchröllchen
1 tb geh. Petersilie
Koriander
Majoran
Salz
Pfeffer
20 g Parmesankäse

Das Getreide über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am

nächsten Tag im Einweichwasser ca. 30 Min. (im Schnellkochtopf 10

Min.) kochen, anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.

Gesäuberte Zwiebel und Möhren in Würfel schneiden. Öl in einem

Topf auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4 – 5 erhitzen, Zwiebel darin

glasig dünsten, Möhren, Erbsen und Getreide zugeben, mit der

Gemüsebrühe ablöschen; nochmals zum Kochen bringen und 12 – 15

Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 – 5 gar dünsten. Dann würzen

und abschmecken. Sonnenblumenkerne untermischen, mit Petersilie,

Schnittlauch und Parmesankäse bestreut servieren.

Tip: Beim Kochen von Getreide sollte kein Salz zugefügt werden, da

es sonst nicht weich kocht.

38 g Eiweiß, 27 g Fett, 118 g Kohlenhydrate, 3764 kJ, 897 kcal.

Notizen (*) :

Quelle: Winke & Rezepte 06 / 96

der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Zusatz :

Zubereitungszeit

65 Minuten

Brotaufstrich aus Trockenfrüchten, Kernen und Carob

 

Zutaten:
Datteln; entkernt
Mandeln; fein gemahlen
Sonnenblumenkerne; fein gemahlen
Rosinen
; Wasser
Carob; oder ungezuckerter Kakao
Sonnenblumenöl; kaltgepresst

Die Zutaten bis auf das Öl im Mixer gut vermischen. Wenn die Mischung
zu fest ist, je nach Bedarf Sonnenblumenöl zufügen, damit die Paste
streichbar wird.

Den Brotaufstrich im Kühlschrank aufbewahren.
*
Quelle: Nach: Yves Gauthier, Das Gesundheitsbuch für die
Zähne. Erfasst von Barbara Furthmüller

Banku, Maisbreiklösse (Ghana)

 

Zutaten:
4 Tas. Maismehlteig siehe Rezept
;Salz
;Wasser (1)
1/2 Ltr. ;Wasser (2)

Den Maismehlteig fünf Tage gären lassen. Anschliessend mit Salz und
kaltem Wasser (1) mischen, bis ein dünner Brei entsteht.

Wasser (2) zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren langsam den
Mehlbrei zugeben und köcheln, bis er zunehmend fester wird.
Gelegentlich etwas Wasser zugiessen, um den Teig geschmeidig zu
halten. 20 Minuten ständig rühren. Vom Herd nehmen und abkühlen
lassen.

Aus dem Teig tennisballgrosse Klösse formen. Heiss oder kalt
servieren.
*
Quelle: Nach: Jojo Cobbinah und Holger Ehling, Westafri-
kanisch kochen, Ed. dia 1995, ISBN 3 86034 136 7
Erfasst von Rene Gagnaux

Aprikosenauflauf

   500 g  Aprikosen
     30 g  Puderzucker
    250 ml Milch
      1 pn Salz
     70 g  Butter,
     50 g  Zuckergranulat
      1 pk Vanillezucker
    150 g  Weizengriess
      4    Eier,
      1    Zitrone: Schale abgeieben
           Butter; fuer die Form
           Semmelmehl; fuer die Form,
           Puderzucker; zum Bestreuen

ERFASST AM 05.06.1999 VON

           -- Petra Holzapfel
           -- Quelle
           -- Ina Wagner

  Die Aprikosen waschen, halbieren, entkernen und in Puderzucker
  waelzen. Die Milch mit der Butter, dem Zuckergranulat, dem
  Vanillezucker und einer Prise Salz kurz aufkochen; den Griess in die
  Milch einlaufen lassen und unter staendigem Umruehren ca. 6 Minuten
  bei niedriger Temperatur kochen; die Griessmasse dann vom Feuer
  nehmen und ueberkuehlen lassen. Eine Auflaufform mit Butter
  bestreichen und mit Semmelmehl ausstreuen. Die Eier trennen; die
  Eigelb sowie die geriebene Zitronenschale in einer Schuessel
  verruehren und die ueberkuehlte Griessmasse dazugeben; die Eiweiss zu
  steifem Schnee aufschlagen und vorsichtig unter den Brei heben. Nun
  die halbe Menge der Auflaufmasse in die vorbereitete Form fuellen,
  die halbe Menge der Aprikosen darauf verteilen, mit der restlichen
  Griessmasse bedecken und mit einer Lage Aprkosen abschliessen; den
  Auflauf im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen.
  Puderzucker bestreuen.


Autor         : Petra Holzapfel

Datum          :  05.07.1999

Notizen (**)   :

               : Gepostet von: Petra Holzapfel

               : EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

 

Quinoa-Lauch-Auflauf IIII

  150 g  Quinoa
    350 ml Gemuesebruehe
     30 g  Sonnenblumenkerne
      1 bn Lauch
           ; Salzwasser
      2    Eier; evtl. die Haelfte mehr
      1 ct Creme fraiche
           Hefestreuwuerze
           Paprikapulver
           Muskat; frisch gerieben
     40 g  Kaese; gerieben
           Fett; fuer die Form

QUELLE

           - Nach: ReformhausKurier
           - 10/94
           - Erfasst:
           - Barbara Furthmueller

  Quinoa in kochende Gemuesebruehe geben und bei geringer Hitze ca. 15
  Minuten garen.

  Sonnenblumenkerne ohne Fett leicht anroesten.

  Lauch in ca. 2 cm dicke Ringe schneiden. In kochendem Salzwasser ein
  bis zwei Minuten blanchieren. Abtropfen lassen.

  Quinoa, Sonnenblumenkerne und Lauch mischen und in eine gefettete
  Auflaufform fuellen.

  Eier mit Creme fraiche und Gewuerzen verruehren. Ueber die
  Quinoa-Lauch-Masse giessen. Mit dem Kaese bestreuen und im
  vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten ueberbacken.

  Dazu passt eine Rote-Bete-Rohkost.

  Pro Portion ca. 450 kcal/1800 kJ. Glutenfrei. --


Autor         : Rene Gagnaux

Datum          :  26.01.1999

Notizen (**)   :

               : Gepostet von: Rene Gagnaux

               : EMail: r.gagnaux@mail.tic.ch

 

Gruene Wickelkinder

  1 kg Paksoi oder Mangold
           ; Salz
    100 g  Quinoa
    1/2 l  Gemuesebruehe
      1    Zwiebel
     40 g  Butter oder Margarine
    125 g  Rinderhackfleisch
           ; Pfeffer
           Muskat
      1    Ei
      1 bn Petersilie
    100 g  Sauerrahm (20 % Fett)

QUINOA ALS BEILAGE

    200 g  Quinoa
    400 ml Bruehe

  Die Paksoi- oder Mangoldblaetter abtrennen, waschen, putzen und die
  Mittelrippe herausschneiden. Die Blaetter in reichlich kochendem
  Salzwasser einmal aufkochen lassen, dann mit kaltem Wasser
  abschrecken, auf sauberen Kuechentuechern ausbreiten.

  Quinoa mit 1/4 der Gemuesebruehe aufkochen, bei kleiner Hitze 10
  Minuten quellen lassen. Zwiebel abziehen, fein hacken, in der Haelfte
  Fett anbraten. Das Hackfleisch zugeben, kraeftig wuerzen und braun
  braten. Mit Quinoa mischen, mit den Gewuerzen abschmecken, Ei
  unterziehen. Die Masse auf den Blaettern verteilen, zusammenrollen,
  dabei die Enden einschlagen.

  Die Paksoi- oder Mangoldstiele in feine Streifen schneiden. Im
  restlichen Fett anduensten, uebrige Bruehe angiessen und die
  Roellchen obenauf setzen. Bei kleiner Hitze 20 Minuten duensten. Dann
  die Roellchen herausheben. Die Petersilie waschen, Blaettchen
  abzupfen und zum Stielgemuese geben. Mit dem Puerierstab cremig
  puerieren, zum Schluss den Sauerrahm zugeben und abschmecken. Die
  Roellchen nochmal darin heiss werden lassen, in der Rahmsauce
  servieren.

  Dazu passen Quinoa (in der Bruehe 15 Minuten kochen) oder
  Salzkartoffeln.

  Quelle:  meine familie & ich, Nr. 1/95; Spezialheft "Das moegen Kinder"
  erfasst: Sabine Becker, 7. September 1997


Autor         : Sabine

 

Hirsetopf mit Kasseler

500 g Moehren
500 g Broccoli
300 g Kasseler
3 tb Butter oder Margarine
; Pfeffer
Muskat
300 g Hirse
500 ml Gemuesebruehe

Das Gemuese waschen, die Moehren schaelen, Broccolistengel grob
teilen. Kasseler in grosse Wuerfel schneiden.

Das Gemuese im Schnellkochtopf im Fett anduensten, mit Pfeffer und
Muskat wuerzen, Kasseler-Wuerfel, Hirse und Gemuesebruehe dazugeben.
Den Schnellkochtopf schliessen und auf Garstufe 1 stellen. Ankochen
und 5 Minuten weiterkochen lassen. Schnellkochtopf unter kaltem
Wasser abkuehlen lassen, anrichten.

Quelle: meine familie & ich, Nr. 1/95; Spezialheft „Das moegen Kinder“
erfasst: Sabine Becker, 11. September 1997
Autor : Sabine Becker

Datum : 19.09.1998

Notizen (**) :

: Gepostet von: Sabine Becker

: EMail: frosch@seerose.kristall.de

Vollkornwaffeln mit basischen Fruechten (Basisch)

 -1/2-1 Std. Quellzeit
    300 g  Feingem. Dinkelmehl
           --ODER
           1/2 Dinkel + 1/2 Buchweizen
           --ODER
           1/2 Dinkel + 1/2 Amaranth
    500 ml ;Wasser
    250 ml Suesse Sahne
      1    Eigelb
      1 tb Butter; zerlassen
      1 pn Naturvanille
      1 pn ;Vollmeersalz
           ZUM GARNIEREN
           Sahne
           Chufas-Nuessli
           Zimt

QUELLE

           -Wer ist Gesundheitskiller
           -Nr. 1? v. G.Friebel-Roehrig
           -und E.Wellmann

ERFASST von

           -Renate Schnapka
           -am 27.05.97

Alle Zutaten mit einem Schneebesen gut verruehren und 1/2- 1 Std. quellen
lassen.

Das Waffeleisen einfetten und auf mittlerer Stufe vorheizen. Den Teig in die
Mitte der Form geben und nicht zu lange ausbacken, danach die Waffeln
warmstellen.

Basische Fruechte, z.B. Mango, Papaya, Melone, Banane, Dattel oder Feige,
kleinschneiden und auf die Waffeln geben. Mit geschlagener Sahne,
Chufas-Nuessli und Zimt garnieren.

Gur schmeckt auch die Marmelade aus eingeweichten, puerierten
Trockenfruechten dazu. Siehe Brotaufstrich.



Autor         : Renate

Seitan mit Scheese gefuellt

 1    Seitanblock
      1 sl Scheese
           ;Mehl
           Sojamilch
           Kraeutersalz
           Pfeffer
           Paniermehl
           Oel

QUELLE

           -- Gepostet von Felix Weber
           -- 03.08.1994

  "Scheese" ist die Bezeichnung fuer die diversen veganen
  Soja-Kaesesorten der Firma "Bute Island Foods", die es seit kurzem in
  Deutschland gibt.

  Den Seitanblock an 3 Seiten mit einem scharfen Messer aufschneiden
  und 1 Scheibe "Scheese" hineinlegen (Der Seitan kann je nach
  Geschmack im Innern mit wenig Senf bestrichen werden, auch eine
  hauchduenne Scheibe Raeuchertofu kann dazu gegeben werden). Aus Mehl
  und Sojamilch einen dickfluessigen Brei bereiten, dem etwas
  Kraeutersalz und Pfeffer beigegeben wird. In dieser Masse die
  gefuellten Seitan-Scheiben waelzen (der vegane Kaese darf nicht
  heraus- gucken), anschliessend in Paniermehl waelzen. In Oel
  goldbraun ausbraten.


Autor         : Rene

 

Mischbrot mit Sauerteig

   150 g  Weizenmehl Type 550
    200 g  Vollkornmehl
           --ODER
           -Feinschrot aus Hirse, Hafer
           -Gerste,Roggen,Mais o. Reis
     50 g  Weizenkleber HT
      2    Messloeffel Reinlecithin P
      5 g  ;Zucker
      5 g  Margarine
     10 g  ;Salz
    200 g  Weizensauerteig
     15 g  Hefe
    160 ml ;Wasser;evtl. 1/4 mehr

QUELLE:

           -Hobbythek

ERFASST von:

           -Michelle Steffens

Ueber die Mengenangaben zum Weizensauerteig lesen Sie bitte auch die
Erklaerung zu dem Rezept Weizenbrot mit Sauerteig.

Herstellung wie beschrieben. Es gelten die gleichen Ruhezeiten und
Backzeiten.

Mischbrot ohne Sauerteig: Herstellung wie beschrieben.



Autor         : Renate