Wildklopse mit Kapernsauce

Zutaten für 4 Portionen:
500 g Hirschfleisch oder Rehfleisch
125 g Speck, durchwachsen
40 g Butter oder Margarine
30 g Mehl
1 Zwiebel
1/2 Liter Fleischbrühe
2 TL Butter
1 Prise Zucker
1 Ei
1 TL Zitronensaft
0,25 Zitrone, unbehandelt, abgeriebene Schale
2 EL Petersilie, gehackt
2 EL Wein, weiß
2 EL Sahne
45 g Semmelbrösel
2 EL Kapern
1 Eigelb
Salz
Pfeffer

Fleisch und Speck durch einen Wolf drehen oder fein wiegen. Zwiebel abziehen, würfeln, in Butter glasig dünsten und mit Hackfleisch, Ei, Petersilie, Zitronenschale und Semmelbrösel verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Aus der Masse mit feuchten Händen 6 – 8 Klöße formen. Reichlich Salzwasser auf großer Flamme zum Kochen bringen und Klöße hineingeben. Hitze etwas reduzieren und ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.

Für die Kapernsauce Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen, Mehl zugeben und unter ständigem Rühren goldbraun anschwitzen. Mit Brühe langsam aufgießen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und ca. 5 – 10 Minuten gut durchkochen lassen. Mit Zitronensaft, Weißwein, Sahne und Kapern verfeinern. Kochstelle auf kleine Flamme drehen. Eigelb verquirlen, Sauce damit legieren und nicht mehr kochen lassen.

Dazu schmecken Salzkartoffeln

Zubereitungszeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
kJ/kcal p. P.: 582

Wichtelsuppe

Zutaten für 6 Portionen:
1 kg Hackfleisch, gemischt
3 Zwiebeln
1 gr. Dose Tomaten, geschälte
2 Dosen Mais
1 Flasche Tomatenketchup
1 Dose Pilze
1 Pck. Currysoße
3/4 Liter Sahne

Feingehackte Zwiebeln und Hackfleisch in Öl anbraten. Tomaten, Ketchup dazu, Currysoße nach Vorschrift zubereiten und dazu geben. Alles ca. 25 Min. kochen lassen. Zum Schluss Mais, Pilze und Sahne dazu, das ganze noch ca.15 Min. weiter ziehen lassen.
Dazu Fladenbrot servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel

Westfälische Käsesuppe

Zutaten für 4 Portionen:
400 g Hackfleisch
2 Stangen Porree
400 g Sahne-Schmelzkäse
200 g Champignons, frische
Salz
Pfeffer
Spritzer Wein, weiß
1 Liter Wasser

Hackfleisch in wenig Öl im Topf braten, dann Porree in Ringe geschnitten dazugeben und Pfeffern. Mit wenig Weißwein ablöschen. Mit reichlich Wasser aufgießen. Schmelzkäse darin schmelzen und blättrig geschnittene Champignons dazugeben. Aufkochen lassen und am Ende noch ordentlich mit Salz abschmecken.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel

Weißkraut – Reis – Hackfleischauflauf

Zutaten für 6 Portionen:
750 g Weißkohl fein gehobelt
2 Zwiebeln gewürfelt
400 g Hackfleisch gemischt
200 g Reis,parboiled
600 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
1 TL Thymian möglichst frisch
Butter zum Anbraten
200 g Käse, z. B. Emmentaler, Gouda, Leerdammer…

Die Zwiebel in einer großen Pfanne in etwas Butter glasig dünsten. Hackfleisch und Weißkraut zugeben und mit andünsten. Mit 150 ml Gemüsebrühe ablöschen und 10 Min. köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Inzwischen den Reis in 300 ml Gemüsebrühe 7 Minuten halb gar kochen. Den Reis samt der überschüssigen Brühe zum Kraut geben, gut unterrühren und nochmal abschmecken. Alles in eine Auflaufform füllen und bei 175 Grad C 30 Minuten backen. Mit dem Käse belegen oder bestreuen und nochmal für 30 Minuten in den Backofen schieben.

Dazu passt: Salat

Zubereitungszeit: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

Weißkohltopf mit Hackfleisch

Zutaten für 6 Portionen:
1 m.-großer Weißkohl
1 kg Hackfleisch von Pferd oder Rind
500 g Kartoffeln
3 Tüten Fertigmischung für Braten
Salz
Pfeffer
Fondor
evt. Kümmel
evt. Saucenbinder, dunkel (oder 1-2 Kartoffeln)
Öl
Wasser

Vom Weißkohl die äußeren Blätter entfernen, den Strunk heraus schneiden, dann den Kohl in mundgerechte Stücke schneiden. Das Hackfleisch in einem großen Topf (mit etwas Öl) krümelig braten. Dann den Weißkohl dazugeben und mit andünsten. Soviel Wasser dazugeben, bis der Kohl knapp bedeckt ist. Kann auch etwas weniger sein, weil der Kohl nach und nach zusammenfällt. Nun die Fertigmischung einrühren und 1 Stunde kochen lassen.
Separat die Kartoffel kochen und 15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Weißkohltopf dazu geben. Würzen mit Pfeffer, Salz, Fondor und, wer es mag, Kümmel. Eventuell mit Soßenbinder andicken. Man kann aber auch 1 – 2 rohe Kartoffeln zur Bindung in den Topf reiben.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel

Weißkohltopf

Zutaten für 4 Portionen:
etwas Speck, gewürfelt (ca. 1/2 Päckchen)
3 Zwiebeln, gewürfelt
400 g Hackfleisch, gemischt
1 Weißkohl
250 ml Brühe (oder Weißwein)
viel Kümmel, frisch gemahlen
Salz und Pfeffer
2 TL Paprikapulver, rosenscharf
1 Prise Muskat
1 EL Schmalz

Das Schmalz erhitzen, gewürfelte Zwiebeln darin auslassen Speck zugeben, braten und würzen (mit Paprika, Salz, Pfeffer, Kümmel).
Hackfleisch scharf anbraten, mit Brühe oder Wein ablöschen, in Streifen geschnittenen Kohl zugeben und zugedeckt unter Rühren ca. 60 – 90 Min köcheln. Evtl. Flüssigkeit zugeben.
Kräftig abschmecken!
Dazu passen z.B. Kartoffeln, Brot oder Reis.
Ich koche es am Vortag des Essens. Einmal erwärmt schmeckt es besser, zweimal noch viel besser.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel

Weißkohlauflauf

Zutaten für 4 Portionen:
300 g Hackfleisch, gemischt
1 m.-großer Weißkohl
Öl
3 Zwiebeln
3 Möhren
6 Körner Piment
1 Bund Majoran

Den Kohl in Streifen schneiden, die Möhren und die Zwiebeln schälen und würfeln.
Das Öl erhitzen und das Hack darin bräunen. Zwiebeln, Möhren und Kohl hinzugeben, mischen und einen Moment ohne Flüssigkeit durchziehen lassen.
Die Gewürze und einen Schuss Wasser hinzugeben. Nach Geschmack einen Esslöffel Sirup unterrühren. Zugedeckt etwa eine Stunde bei milder Hitze garen. Junger Kohl wird rascher gar als älterer. Mit neuen Kartoffeln servieren.
Als Beilage nach Geschmack pürierte Weintrauben oder rote Johannisbeeren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel

Weißkohl- oder Wirsing- Auflauf

Zutaten für 4 Portionen:
1 kg Weißkohl oder Wirsing
300 g Hackfleisch (Beefsteakhackfleich, Tatar)
300 g Hackfleisch, gemischtes
4 EL Öl
1 kl. Dose Tomaten
Salz und Pfeffer
1 EL Paprika, flüssiger
1 TL Thymian
1 Tube Tomatenmark
50 g Semmelbrösel
60 g Margarine
75 g Mehl
500 ml Milch
Muskat
40 g Butter
3 Zwiebel

Kohl putzen und halbieren. In reichlich Salzwasser 10 bis 15 Minuten garen. Herausnehmen, die äußeren Blätter ablösen und beiseite legen. Den Strunk aus dem übrigen Kohl entfernen und den weiteren Kohl 20 Minuten kochen.
Das Hackfleisch mit den in Würfeln geschnittenen Zwiebeln ringsum anbraten. Die Tomaten mit Flüssigkeit dazugeben und mit 1 1/2 Teelöffel Salz, 1 Teel. Pfeffer, Paprika und Thymian würzen. Ohne Deckel 10 Minuten kochen.
Tomatenmark und Brösel untermischen und die Hackmasse beiseite stellen.
Margarine erhitzen, Mehl unter Rühren darin hellgelb werden lassen. Nach und nach die Milch unterrühren. Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen. Hack, Kohl und heller Soße in Schichten in eine Auflaufform füllen – die oberste Schicht die Kohlblätter. Butterflöckchen darüber streuen und zugedeckt bei Mittelhitze 60 Min backen.
Sehr lecker auch, wenn man vorhandene Käsereste auf die Hackschicht bröselt

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

Weißkohl – Hackfleisch – Pfanne

Zutaten für 6 Portionen:
1 m.-großer Weißkohl
500 g Hackfleisch, vom Rind
1 Dose Tomaten (Pelati)
1 Zwiebel
1 Becher Sahne, Schmand oder Creme fraiche
Salz und Pfeffer
Öl

Vom Kohlkopf die äußeren Blätter entfernen, den Strunk ebenso und in Streifen schneiden. Die Zwiebel in Öl anbraten, das Hack dazugeben und braun anbraten, salzen und pfeffern. Dann den Kohl dazugeben, Deckel drauf und 20 Minuten schmoren lassen. Danach die Tomaten dazu geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Sahne, Schmand oder Creme Fraiche dazugeben. Noch einmal 5 Minuten köcheln lassen und abschmecken.

Dazu gibt’s bei uns Nudeln.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel

Weißkohl – Eintopf

Zutaten für 6 Portionen:
1 Kopf Weißkohl
2 große Zwiebeln (Gemüsezwiebeln)
750 g Hackfleisch, (gemischt)
2 EL Öl
1 Liter Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Weißkohl in feine Streifen schneiden. Zwiebeln in Ringe schneiden. Zwiebeln in dem Öl anschmoren und den geschnittenen Weißkohl dazugeben und alles mit der Gemüsebrühe auffüllen und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit das Hack scharf anbraten (mit Öl oder Margarine) und mit Salz und Pfeffer würzen. Am Ende der Garzeit des Weißkohleintopfes (ca. 1 Stunde) das Hack dazugeben und alles kräftig durchrühren. Fertig! Dazu Kartoffeln.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel