Blätterteigtaschen mit Äpfeln I

Yield: 10 Stück

1 pk tiefgekühlter Blätterteig
; (300 g)

Für die Füllung
1 tb kernlose Rosinen (20 g)
300 g Äpfel
50 g Zucker
1 tb Rum
2 ts Zitronensaft

Zum Bestreichen
1 Eiweiß
1 Eigelb

Blätterteigplatten nach Anweisung auftauen.
Für die Füllung Rosinen heiß waschen und abtropfen lassen. Äpfel schälen
und
raspeln. Mit Zucker, den vorbereiteten Rosinen, Rum und Zitronensaft
vermischen und in einem Topf 3 Minuten vorgaren. Auskühlen. Teigplatten
halbieren, in die Mitte 1 TL Füllung geben. Ränder mit verquirltem Eiweiß
bestreichen und zu einem Dreieck zusammenlegen. Ränder mit einer Gabel gut
andrücken. Blätterteigtaschen auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Blech
setzen, mit verquirltem Eigelb bestreichen und in den vorgeheizten Ofen auf
die mittlere Schiene schieben.
Backzeit: 30 Minuten
Elektroherd: 220°
Gas: Stufe 4

P.S. Eine Variante der Apfeltaschen sind Quarktaschen. Dazu wird eine
Füllung aus 150 g Magerquark, 1 Eigelb, 40 g Zucker, 1 Päckchen
Vanillezucker, der abgeriebenen Schale einer Zitrone und 1 EL vorbereitete
Rosinen gerührt. Weitere Zubereitung wie Apfeltaschen.
Aber Taschen lassen sich nicht nur mit Äpfeln oder Quark füllen, sondern
auch mit verschiedenen Konfitüren, Cremes oder fast allen Obstsorten. Hier
eignen sich besonders Birnen, Kirschen, Erdbeeren, Himbeeren und
Heidelbeeren zum Füllen von Blätterteigtaschen.

VorbZeit : 25

ZubZeit : 30

Quelle : MENÜ: Backen von A – Z

Erfasser : Sylvia Mancini

Autor : S.Mancini

Datum : 23.04.1999

Notizen (**) :

: Gepostet von: S.Mancini

: EMail: s.mancini@bluewin.de

Birnenstrudel mit Auslese-Sabayon

TEIG

    450 g  Mehl (u. Mehl z. Bearbeiten)
     50 ml Öl
           ;Salz
           ;Öl zum Einpinseln
      1 tb weiche Butter für Backblech

FÜLLUNG

     30 g  Rosinen
      2 tb Rum
    300 g  aromatische Birnen
           ;z. B. Williams Christ
      3 tb Zitronensaft
     80 g  bis 100 Gramm Zucker
     50 g  Semmelbrösel
     50 g  geriebene Haselnüsse
     50 g  gehobelte Mandeln
      1 tb Crème Fraiche
     20 ml Birnengeist

AUßERDEM

      1 ts kräftiger Honig
     20 g  flüssige Butter

AUSLESE-SABAYON

    125 ml Auslesewein
      4    Eigelb
     50 g  Zucker
      2 tb Zitronensaft
    1/2    abgeriebene Zitrone

QUELLE

           - Lafers Frische Küche
           - Essen & Trinken 10/1997
           - erfaßt von Norbert Brunner


1. Für den Teig gesiebtes Mehl, Öl, 230 ml lauwarmes Wasser und Salz
zu
einem glatten Teig verkneten. Den Teig zur Kugel formen, mit etwas
Mehl
bestäuben, wieder zusammendrücken und fest klopfen, um die Luft
herauszudrücken. Eine flache Kugel daraus formen und auf einen geölten
Teller legen. Auch den Teig mit Öl einpinseln und mit Klarsichtfolie
zudecken, damit er nicht austrocknet. Den Teig 30 Minuten ruhenlassen.

2. Inzwischen für die Füllung die Rosinen in Rum einweichen. Die
Birnen
schälen, entkernen, nicht zu grob würfeln und mit etwas Zitronensaft
beträufeln, damit sie nicht braun werden. Die Birnen in eine Schüssel
mit
Zucker, Semmelbröseln, eingeweichten Rosinen mit Rum, Hasselnüssen,
Mandeln
und Crème Fraiche gut verrühren und mit Birnengeist würzen. Die
Füllung
zehn Minuten durchziehen lassen.

3. Ein Strudeltuch (Mulltuch/Geschirrtuch) ausbreiten und mit Mehl
bestreuen. Den Teig darauflegen, mit Mehl bestäuben, mit einem
Nudelholz
auf Strudellänge ausrollen und wieder mit Mehl bestreuen. Die Hände
gut
bemehlen. Den Teig jetzt so dünn wie möglich über die Handrücken
ausziehen
und wieder aufs Tuch legen. Die Ränder vorsichtig nach außen ziehen.
Die
Füllung der Länge nach auf das untere Ende setzen. Den äußeren, dicken
Teigrand großzügig wegschneiden. Den Teig rechts und links ein wenig
über
die Füllung klappen. Den Teig mit der Füllung mit Hilfe des Tuchs zum
Strudel aufrollen.

4. das Backblech mit Butter bepinseln, damit der Strudel nicht
festklebt.
Den Strudel vom Tuch vorsichtig auf das Blech gleiten lassen. Den
Honig mit
der Butter verrühren. Den Teig damit gleichmäßig und dick einpinseln,
damit
er beim Backen einen schönen Glantz bekommt.

5. Den Strudel auf der 2. Einschubleiste von unten bei 225 Grad etwa
20 -
25 Minuten  (Gas 4, Umluft etwa 25 Minuten bei 180 Grad) backen.

6. Alle Zutaten für das Sabayon im Rührkessel über dem heißen
Wasserbad mit
dem Schneebesen so lange kräftig aufschlagen, bis nach 5 - 6 Minuten
eine
schaumig-luftige Masse entstanden ist.

Den Strudel nach dem Backen abkühlen lassen und mit dem warmen
Auslese-Sabayon servieren.


Notizen (**)   :

               : Gepostet von Norbert Brunner

Autor         : Norbert

 

Walnuß-Bärentatzen

 250 g  Butter oder Margarine
    125 g  Puderzucker
      1    P. Vanillezucker
           Salz
      1    Ei
    125 g  Walnüsse (gemahlen)
      3 dr Bittermandelaroma
    125 g  Speisestärke
    250 g  Mehl
    100 g  Nußnougatmasse

Butter oder Margarine, Puderzucker, Vanillezucker und 1 Prise
Salz mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Das Ei unterrühren. Dann
die Walnüsse, das Mandelaroma und die gesiebte Stärke-Mehl-Mischung
unterrühren.

Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle Nr. 5 füllen. Ein
Backblech mit Backpapier auslegen, kleine Bärentatzen dar aufspritzen.
Die Plätzchen mit Abstand auf das Blech spritzen, damit sie beim
Backen nicht ineinanderlaufen, und, backen.

Schaltung:
180 - 200 , 2. Schiebeleiste v.u.
160 - 180 , Umluftbackofen
12 - 15 Minuten

Das Backblech mit den Bärentatzen auf ein Kuchengitter stellen und die
Tatzen kalt werden lassen.

Nougat im heißen Wasserbad auflösen und etwas abkühlen lassen. Die
Hälfte der Tatzen auf der glatten Seite mit der Nougatmasse
bestreichen, dabei 2 EL Nougat zurückbehalten. Die Nougatmasse 10 Min.
antrocknen lassen. Die übrigen Tatzen daraufsetzen. Mit restlichem
Nougat kleine Tupfen daraufsetzen. Nougat auf den Bärentatzen fest
werden lassen.

Ergibt ca. 60 Stück




Notizen (*)    :

               : Quelle: Winke & Rezepte 11 / 97

               : der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Notizen (**)   :

               : Erfasst: Lothar Schäfer

               : (Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de)

Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 90 Minuten

 

Vollkornplätzchen

 40 g  Butter oder Margarine
     80 g  Zucker
      1    Ei
      1    Zitrone, abger. Schale
      1 ts Kardamom, gestr.
      1 pn Salz
    125 g  Weizenvollkornschrot
      3 tb Weizenmehl
      1 ts Backpulver, gestr.

Fett, Zucker und Ei mit dem Handrührgerät schaumig rühren, die anderen
Zutaten unterrühren, den Teig 15 Min. ruhen lassen. Zu einer Rolle
formen und in ca. 35 Scheiben schneiden, daraus kugeln formen, auf ein
vorbereitetes Bachblech setzen und backen.

Schaltung:
160 - 180°, 2. Schiebeleiste v.u.
150 - 160°, Umluftbackofen
25 - 30 Minuten

Ergibt ca. 35 Stück




Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 45 Minuten

 

Vanille-Sandplätzchen

   200 g  Speisestärke
     50 g  Mehl
      1    Vanilleschote
    200 g  Butter oder Margarine
      3 dr Backaroma "Buttervanille"
     80 g  Puderzucker

Speisestärke und Mehl sieben, Vanilleschote aufschlitzen und
auskratzen, Stärke und Mehl mit Vanillemark, Fett, Backaroma und
Puderzucker mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verkneten.
Teig zu 2 Rollen von 30 cm Länge formen. Abdecken und 2 Std. in den
Kühlschrank stellen.

Die Rollen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben zu Kugeln
formen, Backbleche mit Backpapier belegen, die Teigkugeln daraufsetzen
und vorsichtig mit einer bemehlten Gabel flach drücken. Im
vorgeheizten Backofen backen.

Schaltung:
180 - 200°, 2. Schiebeleiste v.u.
160 - 180°, Umluftbackofen
12 - 15 Minuten

Kalt werden lassen und in Dosen verpacken.
Ergibt ca. 60 Stück




Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 45 Minuten

 

Schoko-Knuspertaler

 100 g  Mandelblättchen
    120 g  Cornflakes
    300 g  Kuvertüre (Vollmilch,
           -halbbitter oder weiß)

Mandelblättchen in einer Pfanne auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12
ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten. Mit den Cornflakes mischen.
Kuvertüre im Wasserbad auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 schmelzen.
Mit den Cornflakes und Mandeln gut vermengen.

Ein Tablett mit Butterbrotpapier belegen. Einen glatten runden
Ausstecher (7 cm o) auf das Papier setzen, 2 EL von der
Kuvertüremischung hineingeben und mit einem Eßlöffel etwas
festdrücken. Auf diese Weise 12 Knuspertaler formen. An einem kühlen
Ort aber nicht im Kühlschrank! mindestens 2 Std. fest werden lassen.
In einer Blechdose aufbewahren.
Ergibt ca. 12 Stück




Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 45 Minuten

 

Zimtherzen

Teig:

    300 g  Mehl
      1 ts Backpulver, gestr.
     75 g  Puderzucker
      1    Ei
      1 pn Salz
      1 ts Zimt, gehäufter
    200 g  Butter oder Margarine
    100 g  Haselnüsse, geröstete, gem.

Füllung:

      3 tb schwarzes Johannisbeergelee

Zum Bestreichen:

     25 g  Butter, zerlassene

Zum Bestreuen:

     40 g  Zucker
    1/2 ts Zimt

Alle Zutaten für den Teig mit dem Handrührgerät zu einem Knetteig
verarbeiten. Im Kühlschrank ca. 1 Std. ruhen lassen. Danach den Teig
in kleinen Portionen dünn ausrollen und Herzen ausstechen. Auf einem
vorbereiteten Backblech backen.

Schaltung:
180 - 200°, 2. Schiebeleiste v.u.
160 - 180°, Umluftbackofen
ca. 12 Minuten

Die Hälfte der Herzen auf der Unterseite mit verrührtem Gelee
bestreichen. Die übrigen mit der Unterseite darauf legen. Herzen mit
zerlassener Butter bestreichen und sofort mit Zimt-Zucker bestreuen.

Ergibt ca. 50 Stück




Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 90 Minuten

 

Quarkstollen II

  1    Würfel Hefe (zerbröselt)
    1/8 l  Milch
    125 g  Zucker
    500 g  Mehl und
           Mehl zum Bearbeiten
      1 ts Salz
    200 g  Butter oder Margarine
      1    Zitrone (unbeh.), dünn
           -abgeriebene Schale von
           Salz
    150 g  Magerquark
     50 g  getrocknete Aprikosen
      1    P. Mohnback (250 g,
           -Fertigprodukt)
     50 g  Pistazien (gehackt)
     50 g  Puderzucker

Alle Teigzutaten in die Schüssel geben und mit dem Handrührgerät oder
der Küchenmaschine mind. 5 Min. zu einem geschmeidigen Hefeteig
verarbeiten. Den Backofen 5 Min. auf 50  vorheizen, ausschalten, den
abgedeckten Teig 15 Min. im Backofen aufgehen lassen. Danach kurz
durchkneten und noch einmal 15 Min. im Backofen gehen lassen.

Aprikosen in feine Streifen schneiden, im Brandy 30 Min. quellen
lassen. Mit Mohnback und Pistazien mischen.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 20 x
30 cm) flach drücken. Die Mohnfüllung als Längsstreifen in die Mitte
geben. Den Teig über der Füllung bis knapp zum Rand der anderen Seite
überschlagen.

Mit einer Kuchenrolle etwas eindrücken, so daß die typische
Stollenform entsteht. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im
vorgeheizten Backofen backen.

Schaltung:
170 - 190 , 1. Schiebeleiste v.u.
160 - 170 , Umluftbackofen
50 - 55 Minuten

Noch heiß mit dem restlichen Fett bestreichen. Ausgekühlt mit
Puderzucker bestäuben.

Ergibt ca. 12 Scheiben





Notizen (*)    :

               : Quelle: Winke & Rezepte 11 / 97

               : der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Notizen (**)   :

               : Erfasst: Lothar Schäfer

Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 60 Minuten

 

Pistazien-Husarenkrapfen

 300 g  Mehl
    200 g  Butter oder Margarine
    125 g  Zucker
      2    Eier (getrennt)
           Salz
      1 tb Zitronenschale, abger.
    200 g  Pistazienkerne
    250 g  Johannisbeergelee
      2 tb Puderzucker

Mehl, Fett, Zucker, Eigelb, 1 Prise Salz, Zitronenschale und 125 g
gemahlene Pistazienkerne mit dem Handrührgerät verkneten, in
Klarsichtfolie einwickeln, 1 Std. kalt stellen.

Zu 3 Rollen von 20 cm Länge formen. In 1 cm dicke Scheiben schneiden,
zu Kugeln formen, etwas flach drücken. Mit einem Kochlöffelstiel
Mulden hineindrücken. Die Hälfte der Plätzchen mit Eiweiß bestreichen,
in 50 g gehackten Pistazien wenden. Alle Plätzchen auf ein Blech mit
Backpapier setzen und im vorgeheizten Backofen backen.

Schaltung:
180 - 200 , 2. Schiebeleiste v.u.
160 - 180 , Umluftbackofen
15- 18 Minuten

Auskühlen lassen. Gelee 5 Min. offen einkochen, abkühlen lassen. In
einen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden. Gelee in die
Vertiefungen spritzen. Unbestreute Plätzchen mit Puderzucker mit
halbierten Pistazien verzieren.

Ergibt ca. 60 Stück





Notizen (*)    :

               : Quelle: Winke & Rezepte 11 / 97

               : der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Notizen (**)   :

               : Erfasst: Lothar Schäfer

               : (Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de)

Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 90 Minuten

Pinienkern-Makronen

  250 g  Marzipanrohmasse
      2    Eiweiß
    125 g  Zucker
      2 tb Öl
      3 dr Backaroma "Bittermandel"
     75 g  Pinienkerne
      1    Pkt. Kuchenglasur, dunkel

Marzipan zerbröckeln. Mit Eiweiß, Zucker, Öl, Backaroma und 25 g
gemahlenen Pinienkernen mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig
verrühren.

In einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 8 füllen und zu Katzenzungen
oder Kipferln auf ein Backblech mit Backpapier spritzen. 50 g
Pinienkerne darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen backen.

Schaltung:
150 - 160°, 2. Schiebeleiste v.u.
150 - 160°, Umluftbackofen
15 - 18 Minuten

Kalt werden lassen. Die Glasur im heißen Wasserbad auf 3 oder
Automatik-Kochstelle 12 auflösen und Plätzchen mit der Unterseite
hinein tauchen.

Ergibt ca. 60 Stück



Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 45 Minuten