Zutaten:
Datteln; entkernt
Mandeln; fein gemahlen
Sonnenblumenkerne; fein gemahlen
Rosinen
; Wasser
Carob; oder ungezuckerter Kakao
Sonnenblumenöl; kaltgepresst
Die Zutaten bis auf das Öl im Mixer gut vermischen. Wenn die Mischung
zu fest ist, je nach Bedarf Sonnenblumenöl zufügen, damit die Paste
streichbar wird.
Den Brotaufstrich im Kühlschrank aufbewahren.
*
Quelle: Nach: Yves Gauthier, Das Gesundheitsbuch für die
Zähne. Erfasst von Barbara Furthmüller
Zutaten:
120 g Margarine
2 Knoblauchzehen
1 Bund Glatte Petersilie
1 Bund Grobe Petersilie
50 g Geriebener Parmesan
30 g Pinienkerne, gehackt
1/2 Teel. Jodsalz
Pfeffer
Margarine geschmeidig rühren. Knoblauch schälen, pressen und
unterrühren. Petersilie waschen, grobe Stiele entfernen und sehr fein
schneiden. Mit dem geriebenen Parmesan ebenfalls unter die Margarine
rühren. Die gehackten Pinienkerne unterheben und die Pestomargarine
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tip: Schmeckt besonders gut zu gebackenen Kartoffeln und natürlich zu
allen italienischen Gerichten, die aus dem mediterranen Raum kommen.
*
Quelle: Spar Haushaltsjournal gepostet von
Jörg Weinkauf
Auch Belgische Endivie, Brüsseler Salat, Escariol oder auf flaemisch Witloof genannt, ist eine blassgrüne bis weisse Staude mit fest anliegenden, spitzen Blättern. Der leichte Bittergeschmack ist das charakteristisch Feine daran; werd diesen nicht schätzt, braucht nur die Unterseite keilförmig auszuschneiden oder die Staude zu kürzen; man kann sie auch 10-15 Minuten wässern. Chicorée ist ein Wintergemüse (Oktober-April) und kommt grossenteils aus Beldien. Er besitzt viel Vitamin A, B1, B2 sowie C und wirkt harntreibend, ist also Rheumatikern besonders zu empfehlen.
Chicorée wird roh, schmal oder fein aufgeschnitten, als Salat verwendet. Reizvoll ist es, die ganzen Blätter (wie Artischocken) in Mayonnaise, Remoulade, Würzquark usw. Zu tauchen und davon abzubeissen.
Man kann ihn auch unter andere Salate mischen, besonders vorteilhaft unter Obstsalat, denn er wirkt sehr pikant unter süssen Früchten, wie Ananas, Bananen, Mandarinen, Rosinen oder Äpfeln.
Elegant ist eine Platte (Vorspeise) voll halbierter Chicoréestauden mit Gemüse-, Fisch oder Fleischsalat, mit Krabben oder Käsecreme gefüllt.
Erhitzter Chicorée verliert seine Farbe. Es ist daher gut, ihn mit Petersilie, Tomaten-Ketchup, mit gerösteten Mandeln, Parmesan oder gehacktem Ei zu bestreuen. Er wird – nach Belieben- entbittert und in Butter oder Kräuterbutter rasch gargeschmort. Man kann eine Tomaten- oder Senf-, Schinken- oder Kräutersauce dazugeben oder das leicht mit Salz und Zucker abgeschmeckte Gemüse als Beilage auf eine Fleisch- oder Fischplatte legen.
Ebenso kann man die Stauden seitlich aufschlitzen, mit Fleischmasse füllen, mit Käse bestreuen und überbacken oder mit Schinkenscheiben umhüllen und in Butter garen. Ein feines Schenllgemuese ergeben halbierte Stuaden, in Butter angeschmort und mit Salz, Zucker und reichlich Curry gewürzt und dann mit Sahne aufgegossen. Auch in Tomaten-Ketchup geschmort und mit Rahmkäse legiert oder mit Paprika, Zwiebel und Speckwürfeln gegart oder kurz in verdünntem Weisswein gekocht, abgetropft und mit brauner Butter oder mit saftigen Butterbröseln übergossen, schmeckt Chicorée vorzüglich.
Versuchen Sie in Butter gedämpften Chicorée mit viel Zitronensaft und einem Gemisch aus Parmesankäse und gehacktem Ei bestreut oder mit einer dicken Lage von geschmorten Zwiebeln bedeckt, die mit viel mildem Paprika und eienr guten Prise Zucker gewürzt wurden. Eine Kapernsauce mit Speckwürfeln, süsssauer gehalten, schmeckt gleichfalls gut wie auch ein Fischfrikassee, mit viel geschnittenem Chicorée verkocht.
| Zutaten für 1 | |
Rezeptzubereitung: |
|
| Chayoten stammen ursprünglich aus Brasilien und wurden in Mexiko schon von den Azteken kultiviert. In der Karibik gehören sie zu den beliebtesten Gemüsesorten, weil sie sehr vielseitig sind. In Deutschland sind sie auch als „Schuschu“ bekannt. In der Karibik haben Chayoten viele verschiedene Namen, z.B. Tayota, Christophene, Chocho, Mirliton, Xuxu, Vegetable pear und Bironne. Die Pflanzen haben bis zu 10 m lange Ranken und gehören zu den Gurkengewächsen. Die Wurzeln können bis zu 10 kg schwer und wie Kartoffeln gekocht werden. Aus den Pflanzenfasern stellt man Matten, Säcke, Stricke un Hüte her. Chayoten sind fahlgelb bis hellgrün und birnenförmig. Ihr feste weisses Fruchtfleisch umhüllt einen länglichen weissen, essbaren Kern. Mei werden Chayoten geschält, entkernt, in Würfel geschnitten und wie andere Gemüse gedünstet, gekocht oder gebraten. Man kann die ungeschälten, halbierten Früchte aber genauso gut mit Fisch, Fleisch oder Zwiebeln füllen und mit geriebenem Käse überbacken. Da sie s mild schmecken, lassen sie sich auch zu Süssspeisen, z.B. Puddings, Kuchen und Kompott verarbeiten. In Europa werden Chayoten auf grossen Märkten oder in Spezialitätenläden angeboten. Kühl aufbewahrt halten sie sich wochenlang. |
3 1/2 kg Pflaumen, oder Zwetschgen
– feste Fruechte
1 kg Zucker
2 c Weinessig , (Altmeister)
1 l ; Wasser
6 Zimtstangen
3 Nelken, ganz
1 pn Salz
QUELLE
– WWW.HENGSTENBERG.DE
– Erfasst: Peter Mess
– 01.09.97
Bevor Sie sich ans Einlegen machen, noch ein paar Tips, damit ihr
Eingemachtes sicher immer Saison hat.
Verwenden Sie nur Fruechte und Gemuese ohne Schadstellen.
Reinigen Sie die Glaeser und Verschluesse vor Gebrauch gruendlich.
Waschen Sie ihr Einmachgut sehr sorgfaeltig.
Verwenden Sie soviel Fluessigkeit, dass das Eingemachte im Glas gut
bedeckt ist.
Lagern sie die Glaeser kuehl und trocken. Fruechte waschen, halbieren,
entsteinen und roh in Glaeser legen.
Uebrige Zutaten in einem Edelstahltopf unter Ruehren aufkochen und 1/2
Stunde ziehen lassen. Durch ein Sieb streichen und noch heiss ueber
die Fruechte giessen. Glaeser sorgfaeltig verschliessen, auf 85 Grad
C erhitzen und diese Temperatur 35 Minuten halten.
Autor : Peter
300 g Puderzucker
300 g Haselnüsse
300 g Vollmilchschokolade
Die Haselnüsse werden geröstet und dann gemahlen.
Der Puderzucker wird geschmolzen und die gerösteten und zerkleinerten
Haselnüsse untergerührt. Dann holt man die etwas bröselige Masse aus dem
Topf
und breitet sie zum Abkühlen entweder auf einer mit Butter gefetteten
Marmorplatte oder auf gefettetem Pergamentpapier aus.
Die abgekühlte Masse giebt man in eine Schüssel oder ein Einmachglas und
zerkleinert sie am besten mit einem elektrischen Pürierstab.
Man muß allerdings mindestens 10 bis 20 Minuten geduldig die Masse
zerkleinern, bis sie fein genug ist. Der Fachmann sagt, sie wird völlig ölig
gerieben. Dabei tritt das Haselnußöl langsam aus, und die Nougatmase bekommt
eine streichfähige Konsistenz. Je feiner man sie zerkleinert, desto besser
ist
die Nougatqualität.
Zum Schluß schmilzt man die Schokolade und rührt sie unter die Nougatmasse.
Am
besten macht man auch das wieder mit dem elektrischen Handrührgerät oder mit
der Küchenmaschine.
Der Nougat ist nun fertig. Er läßt sich am besten verarbeiten, bevor er
völlig
fest geworden ist.
Natürlich kann man auch ganze geröstete Haselnüsse dazutun.
*Quelle: Süssigkeiten (Hobbythek)
Erfasst von Sylvia Mancini
Autor : S.Mancini
Datum : 31.08.1998
Notizen (**) :
: Gepostet von: S.Mancini
100 ml Wasser
9 g Voll-Reisschleim
oder Speisestaerke
100 ml Pasteurisierte Vollmilch
5 g Milchzucker
3 g Keimoel
(Bis 6. Monat)
Das Wasser in einen kleinen Topf geben. Den Reisschleim oder Speisestaerke
einruehren und den Topf auf die Kochstelle stellen. Die Staerkeloesung bei
mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Dann 2-3 Minuten kochen lassen. Den Topf
von der Kochstelle ziehen, mit einem Schneebesen die Milch unterschlagen,
den Zucker hinzufuegen und alles verruehren. Das Oel dazugeben und die Milch
mit dem elektrischen Handruehrgeraet kraeftig durchschlagen. Die Milch in die
Flasche fuellen. Sie hat jetzt die richtige Trinktemperatur.
Pro Person ca. : 140 kcal
Pro Person ca. : 580 kJoule
Eiweiss : 4 Gramm
Fett : 7 Gramm
Kohlenhydrate : 15 Gramm
* Quelle: Kuechen-Ratgeber fuer Babys Dagmar v. Cramm
ISBN 3774210993 erfasst von:
Juergen Wenzel@2:2448/10.48 am 24.03.1996
** Gepostet von Juergen Wenzel
Erfasser: Juergen
Datum: 03.05.1996
Quelle
— „Was die Grossmutter
— noch wusste…“
— mit Kathrin Rueegg und
— Werner O. Feisst
— Erfasst von Uwe Mueller
Das Hildegard-Fasten
Das Hildegard-Fasten ist die schwierigste Fastenform. Daher sollte es am
besten nicht allein, sondern vor allem wenn man das erstemal fastet
gemeinsam mit anderen durchgefuehrt werden. Es besteht darin, nichts zu
essen, sondern 8 bis 10 Tage nur ein Fastengetraenk zu sich zu nehmen, das
nach dem Subtilitaetsprinzip, d.h. nach dem
Heilwert der Nahrungsmittel, ausgesucht wird:
Dinkelkaffee, Fenchelund Kraeutertee Dinkelgriess-Gemuese-Suppe und
Obstsaefte, z.B. Apfeloder Traubensaft, mit Fencheltee vermischt
Der Fastenernaehrungsplan
Morgens: Man beginnt den Tag bei dieser Fastenkur damit, dass man
Dinkelkaffee oder Fencheltee trinkt, eventuell gesuesst mit 1 TL Honig
Mittags: Mittags trinkt man eine Dinkelfastenbruehe (Dinkelgriesssuppe) mit
viel Gemuese. Das folgende Rezept gilt fuer 2 Personen:
Dinkelfastenbruehe (fuer 2 Personen)
300 g Gemuese (Fenchelknollen, gruene Bohnen, Karotten, Sellerie,
Petersilienwurzel), Wasser, 2 EL Dinkelgriess, gehackte Kraeuter
(Petersilie, Beifuss, Gundelrebe, Liebstoeckel, Menge nach Geschmack),
Gewuerze (Bertram, Quendel, Galgant, Muskat, Menge nach Geschmack), 1 Prise
Salz
Das Gemuese fein schneiden, bei offenem Topf in wenig Wasser duensten und
puerieren. Dinkelgriess 5 Minuten in 1 l Wasser aufkochen. Pueriertes
Gemuese dazugeben, kurz aufkochen, wuerzen und mit Salz abschmecken
Abends: Abends trinkt man Fencheltee mit Apfelsaft oder eine
Dinkelkoernerbruehe
Dinkelkoernerbruehe
300 g Gemuese (Fenchelknolle, Sellerie, Bohnen, Karotten, Rote Beete,
Petersilienwurzel), 1 Tasse Dinkelkoerner, Kraeuter und Gewuerze s. o., 1 l
Wasser
Das feingeschnittene Gemuese und die uebrigen Zutaten (Kraeuter erst kurz
vor Ende der Garzeit zugeben) werden 20 Minuten im Wasser aufgekocht. Das
Ganze absieben und die Fluessigkeit warm trinken.
Der Fastenbeginn die Darmentleerung durch Ingwer-Ausleitungskekse und
Einlauf
Mit den Ingwer-Ausleitungskeksen erreicht man bei allen
HildegardFastenformen ein mildes Umschalten auf die koerpereigene
Selbstversorgung aus den Schlacken des Bindegewebes, wobei nur die
schlechten Saefte den Koerper verlassen und die guten erhalten bleiben.
Soweit der Text von Herrn Dr. Strehlow. Wollen Sie mehr ueber die heilige
Hildegard und ihre Heilmethoden wissen, wenden Sie sich an Herrn Dr. Wighard
Strehlow, Kurhaus Hildegard GmbH, Strandweg 1, 78476 Allensbach.
Literatur:
W.Strehlow: Heilen mit der Kraft der Seele, Bauer-Verlag, Freiburg
W.Strehlow: Ernaehrungstherapie der hl.Hildegard, Bauer-Verlag, Freiburg
W.Strehlow/G.Hertzka: Handbuch der Hildegard-Medizin
W.Strehlow: Hildegard-Heilkunde von A-Z, Droemer & Knaur Verlag
W.Strehlow: Das Hildegard von Bingen Kochbuch, Heyne-Taschenbuch-Verl.
Dinkelprodukte sind erhaeltlich bei der Stadtmuehle Geisingen, Tel.:
07704/247, FAX: 07704/6252
Autor : Uwe
Quelle
— „Was die Grossmutter
— noch wusste…“
— mit Kathrin Rueegg und
— Werner O. Feisst
— Erfasst von Uwe Mueller
Das Brotfasten: die Dinkelreduktionskost
Bei der Dinkelreduktionskost isst man in 2-taegigem Wechsel die normale
Hildegard-Diaet, an Reduktionstagen ausschliesslich Dinkelbrot und
Fencheltee, wobei auch Dinkelkopfsalat zum Mittagessen gereicht werden kann.
Auf tierisches Eiweiss, Milcheiweiss und tierisches Fett (Butter) muss an
den Reduktionstagen verzichtet werden. Von dieser Reduktionskost kann man
sich lange Zeit, bis zu 6 Monate lang, ohne jegliches Gesundheitsrisiko
ernaehren. Besonders bei Uebergewichtigen und Bluthochdruckpatienten sowie
Stoffwechselkranken ist diese milde Methode sehr beliebt. Es entsteht weder
ein Hungergefuehl, noch wird der Appetit stimuliert, da am Reduktionstag
nach Bedarf Dinkelbrot und Fencheltee bzw. Dinkelkaffee in beliebiger Menge
zur Verfuegung stehen. Aus der grossen Erfahrung beruehmter Fastenaerzte
weiss man, dass Menschen bis zu 10 Jahren lang unter extremen Bedingungen
von Vollkornbrot und Wasser leben koennen. Da an den Reduktionstagen keine
tierischen Eiweisse oder Fette angeboten werden, ist der Koerper gezwungen,
seine eigenen Eiweissund Fettspeicher abzubauen, wobei sowohl eine
Gewichtsreduktion als auch eine Entschlackung und Umstimmung
bei ernaehrungsbedingter Ueberernaehrung erfolgt.
Ich moechte das Beispiel eines 36 Jahre alten maennlichen Fastenpatienten
erwaehnen, der sich nach einer Hildegard-Fastenkur entschloss, sein
Koerpergewicht von 143 Kilo bei einer Groesse von 182 cm durch eine
Dinkelreduktionsksot weiter zu senken. Nach 6 1/2 Monaten hatte der Patient
insgesamt 46 Kilo abgenommen und sah strahlend aus wie ein junger Mann.
Zusaetzlich brachte ihm diese Kur eine eiserne Disziplin. Ohne Eile und
Stress konnte er jetzt seine Arbeit verrichten, obwohl er frueher „nie
fertig“ wurde.
Ernaehrungsplan bei Dinkelreduktionskost
Am 1. Tag normale Hildegard-Kueche mit Dinkel, Obst und Gemuese, also
abwechslungsreiche Mischkost, wobei auch Fleisch und Milcheiweiss als
Beilagen gereicht werden koennen.
Am Reduktionstag:
Morgens: Habermus mit Apfelkompott, Zimt und Dinkelkaffee
Mittags: Dinkelkopfsalat, Dinkelreis, Dinkelgriesssuppe, Dinkelschrotbrei,
Dinkelnudeln ohne Ei
Abends: Dinkelbrot und Fencheltee
Autor : Uwe
1 kg Schlehen
250 g Aepfel; geschaelt
-- und entkernt
1 Vanillestange
900 g Zucker
300 ml Wasser
1 ts Anis; nach Belieben
Der Schlehdorn gehoert zur Familie der Rosengewaechse. Wir kennen
ihn auch als Schwarzdorn, Bockbeerli, Effken, Spinelle.
Der 2 bis 3 m hohe Strauch ist mit Dornen besetzt. Die eifoermigen
bis lanzettlichen BIaetter sind am Rande fein gezaehnt. Die weissen
Blueten erscheinen vor der Blaetterbildung. Bluetezeit: Maerz bis
April.
Die Frucht ist eine kugelige, blauschwarze, stark bereifte
Steinfrucht mit bitterem, die Schleimhaeute im Mund
zusammenziehendem Geschmack. Fruchtreife: Oktober bis November.
Sehr haeufig finden wir den Schlehdornstrauch in Hecken, an
Waldraendern und in steinigem Gelaende. Er ist ueber ganz Europa
verbreitet. Nach dem ersten Frost werden die Fruechte eingesammelt.
Durch die Kaelteeinwirkung verlieren sie den sauren, derben
Geschmack.
Die Schlehen in eine tiefe Schuessel geben, mit Wasser bedecken und
ueber Nacht an der Kuehle stehenlassen. Am Morgen abgiessen und die
Schlehen zusammen mit den uebrigen Zutaten aufkochen. 30 Minuten
zugedeckt ziehen lassen.
Das Ganze mit einer Holzkelle zerdruecken und das Mus in ein
gebruehtes Tuch geben. Etwa 8 Stunden durchlaufen lassen.
Den aufgefangenen Sirup kurz aufkochen, in vorgewaermte Flaschen
abfuellen und sofort verschliessen.
Schlehensirup kann als Fruchtsauce zu Puddings und gestuerzten
Cremes, aber auch zur Weiterverarbeitung fuer Sorbets verwendet
werden.
: Quelle : Oskar Marti, Ein Poet am Herd,Herbst in der Kueche
: : Hallwag, 1994 ISBN 3-444-10433-2 Erfasst von Rene
: : Gagnaux
Kochen und Backen 