Brennesselspinat mit Korinthen und Pinienkerne

 

Zutaten:
200 g Brennesselblätter gut gewaschen
300 g Junger Spinat; entstielt
und gründlich gewaschen
2 Essl. Bärlauchpaste
Salz
Schwarzer Pfeffer
4 Essl. Olivenöl
80 g Pinienkerne
30 g Korinthen; 30 Minuten in
warmem Wasser eingeweicht und abgetropft
0.15 Ltr. Sahne

Das Olivenöl in eine grosse gusseiserne Pfanne geben und die
Pinienkerne kurz darin rösten. Die Kerne aus der Pfanne nehmen, im
heissen Öl die Spinatblätter andünsten. Die Brennessel und die
Bärlauchpaste beifügen.

Den Deckel aufsetzen und alles kurz dünsten. Sind die Blätter
zusammengefallen, die Sahne mit den abgetropften Korinthen beigeben.
Alles gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten und die gerösteten Pinienkerne darüberstreuen.
*
Oskar Marti, Ein Poet am Herd, Frühling in der Küche,
Hallwag, Bern, 1994, ISBN 3-444-10416-2
erfasst von Rene Gagnaux 2:301/212.19, 14.05.94
**
From: R.GAGNAUX@LINK-CH1.aworld.de (Rene Gagnaux)
Date: Sat, 14 May 1994
Newsgroups: zer.t-netz.essen

Barschtsch mit Öhrchen

 

Zutaten:
—————————BARSCHTSCH—————————
500 g Rote Rüben
1 Schwarzbrotscheibe
2 Möhren
1 Grosse Petersilienwurzel
1 Porreestange
1/4 Sellerieknolle
1 Zwiebel
2 Pilze, getrocknet
Salz
Zucker
Pfeffer
Lorbeerblatt
Piment
—————————-OEHRCHEN—————————-
200 g Mehl
1 Eigelb
50 g Pilze, getrocknet
1 Zwiebel
1 Essl. Fett
Semmelbrösel
Salz
Pfeffer

• Der Barschtsch-Grundansatz Einige Tage zuvor das Rote-Rüben-Sauer
  aufsetzen: Die gewaschenen und geschälten Rüben in dünne Scheiben
  schneiden, in ein Glasgefäss schichten und mit abgekochtem lauwarmem
  Wasser auffüllen. Eine Schwarzbrotscheibe und 1/4 Teelöffel
  Zucker, eventuell auch eine kleine Knoblauchzehe hinzufügen. Das
  Gefäss mit Gaze abdecken und warm stellen. Nach eineigen Tagen die
  leicht vergorene Flüssigkeit in ausgebrühte Flaschen füllen,
  verkorken und an einem kühlen Ort aufbewahren. Je nach Bedarf zu
  Suppen oder kalten Getränken verwenden.

• Der Barschtsch Das gewaschene und geputzte Gemüse kleinschneiden,
  mit kaltem Wasser auffüllen, die vorher eingeweichten getrockneten
  Pilze hinzufügen und nach dem Aufkochen salzen. Auf kleiner Flamme
  zugedeckt leise kochen lassen. Die Gewürze sowie die über der
  Gasflamme oder in einer trockenen Pfanne gebräunte Zwiebel dazutun.
  Die fertige Brühe durchseihen und eine entsprechende Menge
  Rote-Rüben-Sauer hinzugiessen (nicht mehr kochen, da der Barschtsch
  sonst die Farbe verliert). Mit Salz und einer Messerspitze Zucker
  abschmecken. Den Barschtsch in Suppentellern servieren, vorher auf
  jeden einige Öhrchen geben.

• Öhrchen
  Füllung: Die getrockneten Pilze gründlich waschen, mit abgekochtem
  Wasser auffüllen, einige Stunden einweichen und dann im selben Wasser
  zugedeckt kochen. Die weichen Pilze herausnehmen, fein hacken oder
  durch den Fleischwolf drehen. Die gehackte Zwiebel im Fett anbraten,
  die Pilze dazutun, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas
  Semmelbrösel (etwa 1 Esslöffel) hinzufügen, damit die Füllung
  entsprechen fest ist.

Teig: Aus Mehl und Eigelb einen weichen elastischen Teig kneten,
dabei etwas Wasser und eine Messerspitze Salz hinzufügen. Den Teig
dünn ausrollen und in kleine Quadrate (4 cm x 4 cm) schneiden.
Jedes Quadrat mit etwas Füllung belegen, übereck zusammenfalten,
die Ränder gut andrücken. Die zwei gegenüberliegenden Ecken
zusammendrücken. Die Öhrchen in kochendes Salzwasser geben. Wenn
sie an die Oberfläche steigen, herausnehmen.

• Diese echt polnische Suppe wurde einst aus sog. Rübenkraut
  gekocht. Damals hatte sie nicht die schöne rubinrote Farbe. Aber
  seit dem 16. Jahrhundert wird der Barschtsch aus roten Rüben
  zubereitet, und das Rezept für das Säuern von roten Rüben hat sich
  seit jener Zeit fast nicht geändert.

Aus: Alina Stradecka, Rezepte der polnischen Küche
Interpress Warszawa 1988, ISBN 3-7304-0158-0

07.04.1994 (Bc)

Bananenmarmelade „India“

 

Zutaten:
2 Bananen
250 g Gelierzucker
2 Essl. Wasser
2 Essl. Weisswein
Saft einer Zitrone
1 Msp. Ingwer
je eine Prise Salz und Pfeffer
1 Eigelb

Die Bananen gut mit einer Gabel zerdrücken, mit Gelierzucker, Wasser
und Weisswein verrühren und zum Kochen bringen. 4 Minuten sprudelnd
kochen lassen und den Zitronensaft zufügen. Mit Salz, Pfeffer und
Ingwer würzen. Unter die heisse, aber nicht mehr kochende Marmelade
das verquirlte Eigelb rühren.

Diese Marmelade eignet sich auch hervorragend als feine Tunke zu
Fleischfondues.
**
From: Karin_Schmidt@p25.f440.n2456.z2.schiele-ct.de
Date: Mon, 04 Apr 1994
Newsgroups: fido.ger.kochen

Weißkohl- oder Wirsing- Auflauf

Zutaten für 4 Portionen:
1 kg Weißkohl oder Wirsing
300 g Hackfleisch (Beefsteakhackfleich, Tatar)
300 g Hackfleisch, gemischtes
4 EL Öl
1 kl. Dose Tomaten
Salz und Pfeffer
1 EL Paprika, flüssiger
1 TL Thymian
1 Tube Tomatenmark
50 g Semmelbrösel
60 g Margarine
75 g Mehl
500 ml Milch
Muskat
40 g Butter
3 Zwiebel

Kohl putzen und halbieren. In reichlich Salzwasser 10 bis 15 Minuten garen. Herausnehmen, die äußeren Blätter ablösen und beiseite legen. Den Strunk aus dem übrigen Kohl entfernen und den weiteren Kohl 20 Minuten kochen.
Das Hackfleisch mit den in Würfeln geschnittenen Zwiebeln ringsum anbraten. Die Tomaten mit Flüssigkeit dazugeben und mit 1 1/2 Teelöffel Salz, 1 Teel. Pfeffer, Paprika und Thymian würzen. Ohne Deckel 10 Minuten kochen.
Tomatenmark und Brösel untermischen und die Hackmasse beiseite stellen.
Margarine erhitzen, Mehl unter Rühren darin hellgelb werden lassen. Nach und nach die Milch unterrühren. Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen. Hack, Kohl und heller Soße in Schichten in eine Auflaufform füllen – die oberste Schicht die Kohlblätter. Butterflöckchen darüber streuen und zugedeckt bei Mittelhitze 60 Min backen.
Sehr lecker auch, wenn man vorhandene Käsereste auf die Hackschicht bröselt

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

Spitzkohl mit Quarkhaube

Zutaten für 4 Portionen:
1 Spitzkohl, ca. 1kg
Salz und Pfeffer
1 m.-große Zwiebel
2 EL Olivenöl
500 g Hackfleisch, gemischtes
Paprikapulver, edelsüß
100 g Schafskäse
150 g Sahnequark oder Vollmilch-Joghurt
Thymian, frischer

Den Spitzkohl putzen und in Viertel schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren, herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Hackfleisch darin krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig abschmecken. Schafskäse in eine Schüssel bröckeln und den Quark bzw. Joghurt dazugeben. Mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Pfeffer abschmecken.
Den Spitzkohl in eine Auflaufform legen und das Hackfleisch darüber verteilen. Die Käsesoße darüber geben. Im Backofen einige Minuten goldbraun überbacken und mit Thymianblättchen bestreuen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
kJ/kcal p. P.: 630

Spinat – Kartoffel – Auflauf

Zutaten für 4 Portionen:
75 g Kartoffeln, festkochende
1 kg Blattspinat
Salz und Pfeffer
3 Tomaten
4 Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
50 g Butterschmalz
400 g Hackfleisch vom Rind
Cayennepfeffer
150 g Joghurt (Sahnejoghurt)
200 g Schlagsahne
3 Eier
150 g Käse (Französischer Butterkäse)
Muskat

Kartoffeln waschen und mit Schale im kochenden Wasser 15 – 20 Min. garen. Abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und etwas abkühlen lassen.
Spinat waschen. Spinat in einem Sieb abtropfen lassen. Kartoffeln pellen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und unter Schwenken kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten oben kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser geben. Herausnehmen, kalt abschrecken, häuten. Tomaten halbieren und die Kerne entfernen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln fein würfeln. 25 g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Zwiebelwürfel darin andünsten. Hackfleisch hinzufügen, krümelig anraten. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Beiseite stellen. Restliches Butterschmalz in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Restliche Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Spinat hinzufügen und unter rühren zusammen fallen lassen. Knoblauch dazupressen. Mit Salz und Pfeffer und Muskat abschmecken. Von der Kochstelle nehmen.
Joghurt, Sahne, Eier, Salz und Pfeffer verschlagen. Käse fein raspeln. Die Hälfte des Käses hinzufügen.
Eine Auflaufform einfetten. Die Hälfte der Kartoffeln, des Hackfleisches und des Spinats darin einschichten. Vorgang mit der anderen Hälfte der Zutaten wiederholen. Eier-Käse-Sahne darüber gießen. Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach unten draufsetzen. Mit restlichem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (200 Grad) auf der zweiten Schiene von unten ca. 45 – 50 Min. garen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
kJ/kcal p. P.: 980

Spaghetti a la Nonna

Zutaten für 2 Portionen:
250 g Nudeln (Spaghetti)
400 g Hackfleisch, vom Rind
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 Dose Tomaten, geschält
1 Becher Sahne
Salz und Pfeffer
Parmesan
Gemüsebrühe
Gewürze, italienische

Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen und abschrecken.
Währenddessen die Zwiebel fein hacken, in etwas Olivenöl andünsten. Das Hackfleisch dazu geben und gut anbraten. In der Zwischenzeit die Dosentomaten klein schneiden und mit dem Saft zu dem Hackfleisch geben. Erst jetzt die Knoblauchzehe fein gehackt oder gepresst dazu geben. Das ganze ca. 10 Min. einköcheln lassen.
Danach den Becher Sahne zugeben und kräftig mit Salz, Pfeffer, Brühe und ital. Gewürzen nach Belieben würzen. Die Soße muss schön sahnig-cremig sein, man kann natürlich noch mehr Sahne dazu tun. Falls sie zu dünnflüssig ist, kann man mit hellem Soßenbinder nachhelfen.
Sobald die Spaghettis gar sind, zusammen mit der Soße servieren, zum drüber streuen frisch geriebenen Parmesan verwenden.
PS: Dieses Gericht eignet sich auch optimal zum Überbacken! Einfach in eine Auflaufform geben und mit Käse (am Besten Gouda od. Mozzarella) überstreuen und dann ab in den Backofen ca. 10 – 15 Min bei 200 Grad C!

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

Makkaroni mit Hackbällchen-Ragout

Zutaten für 4 Portionen:
400 g Hackfleisch, gemischt
2 Eier
2 EL Paniermehl
Salz und Pfeffer
2 Zwiebeln
200 g Champignons
400 g Zucchini
400 g Nudeln (Makkaroni)
100 g Edelpilzkäse
200 g Schlagsahne
375 ml Milch
1 EL Mehl
Stiele Thymian
30 g Butter oder Margarine
Paprika, edelsüß

Hackfleisch mit Eiern, Paniermehl, Salz, Pfeffer und Paprika verkneten. Aus dem Hackteig kleine Bällchen formen. Zwiebeln fein würfeln. Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden. Fett erhitzen und die Hackklöße darin goldbraun braten. Herausnehmen. Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten. Champignons und Zucchini 5 Minuten mitdünsten. Nudeln kochen. Käse zerbröseln. Sahne, Milch, Käse und Hackbällchen zum Gemüse geben. Käse unter Rühren schmelzen lassen. Mehl mit 2 – 3 EL Wasser anrühren. Das Ragout damit binden, nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian waschen und abzupfen. Nudeln und Ragout anrichten. Mit Thymian bestreuen.

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

Makkaroni – Hackfleisch – Auflauf

Zutaten für 2 Portionen:
200 g Hackfleisch
3 Zwiebeln
1 Becher Schlagsahne
2 Becher Schmelzkäse mit Kräutern
140 g Nudeln (Makkaroni)
200 g Käse, gerieben
Salz und Pfeffer
Muskat

Makkaroni kochen, mit kaltem Wasser abspülen. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in Margarine oder Öl anbraten, Hackmasse hinzufügen und ebenfalls anbraten lassen. Würzen mit Salz und Pfeffer! Aus Schlagsahne und Kräuterschmelzkäse eine Sauce bereiten und mit Muskatnuss abschmecken. Nach Bedarf noch Salzen und Pfeffern. Die Makkaroni und das Hackfleisch in eine Feuerfeste Form schichtweise geben, mit den Makkaroni anfangen. Die Käsesahnesauce darüber gießen und zum Schluss den Reibekäse darüber streuen. Makkaroniauflauf im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad C (Gas:3) etwa 20 – 25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

Hackfleischpfanne mit Reis und Zucchini

Zutaten für 4 Portionen:
500 g Hackfleisch vom Rind
3 EL Olivenöl
500 g Zwiebeln, gewürfelt
3 EL Curry
250 g Reis, parboiled
2 Würfel Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
Wasser
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Knoblauch
500 g Zucchini, gewürfelt

Das Hackfleisch im heißen Öl gut anbraten, die Zwiebelwürfel zugeben und mitschmoren, dann mit Curry bestreuen und gut durchrösten. Den trockenen Reis einstreuen und kurz mit anbraten. Die Brühwürfel und etwas Wasser zugeben, aufkochen und bei kleiner Flamme ca. 15 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren und immer wieder ein wenig Wasser nachgießen ( es soll keine Suppe werden! aber auch nicht zu trocken sein, sonst setzt der Reis an ! )
In der Zwischenzeit die gewaschenen Zucchini der Länge nach halbieren, dann in Viertel schneiden. Die Kerne ( falls vorhanden ) entfernen und die Zucchini in fingerdicke Stücke schneiden.
Nach 15 Minuten Kochzeit der Reispfanne die Zucchini zugeben, evtl. noch etwas Wasser auffüllen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Danach mit Salz, Pfeffer + Knobi. abschmecken und sofort mit Baguettebrot oder Ciabattabrot und einem leichten Rosé oder kühlem Bier servieren.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel