Birnen-Mousse mit Schokoladenschaum

 

Zutaten:
1 kl. Dose Williams-Christbirnen
2 Zitronen
75 g Zucker
2 Blatt weisse Gelatine
1 Eigelb
1/8 Ltr. süsse Sahne
——————-FüR DEN SCHOKOLADENSCHAUM——————-
1 Eigelb
1 Essl. Zucker
1 Teel. Kakao
6 Essl. Milch oder Sahne

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Birnen vierteln und in
einen Topf geben. Mit dem Zitronensaft säuern und mit der Hälfte des
Zuckers süssen. Zugedeckt 5 Minuten bei geringer Hitze dünsten. Durch
ein Sieb streichen und die ausgedrückte Gelatine in dem heissen
Birnenpüree auflösen.

Eigelb und restlichen Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, bis
der Zucker gelöst ist. Nach und nach das Birnenpüree unter ständigem
Rühren mit dem Zuckerei mischen. Kühl stellen.

Sahne steifschlagen. Sobald die Birnen-Eier-Masse zu gerinnen beginnt,
vorsichtig die Sahne unterheben, alles glattstreichen und etwa 2
Stunden in den Kühlschrank stellen.

Schokoladenschaum:

Eigelb, Zucker, Kakao und Milch oder Sahne in einen Wasserbadtopf
geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zu einer schaumigen
Sauce aufschlagen. Die Masse muss leicht dicklich werden. In eine
Schüssel giessen und unter ständigem Rühren abkühlen lassen.

Von der fertigen Mousse mit zwei in heisses Wasser getauchten
Teelöffeln Nocken abnehmen und auf den Schokoladenschaum legen.

Als Dinner for Two (15.3.95):

Vorspeise: Reissalat „Bäuerin“

Hauptspeise: Milchlamm in Zitronensauce

Nachspeise: Birnen-Mousse mit Schokoladenschaum
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Gepostet von Franz Betzel
Date: 14 Mar 1995

Basler-Brunsli I

 

Zutaten:
300 g Puderzucker
300 g gemahlene Mandeln
3 Eiweiß
1 Essl. Kirsch
100 g bittere Schokolade

Puderzucker, gemahlene Mandeln in eine Schüssel geben, mischen.
Eiweiss steifgeschlagen darunterziehen. Kirsch, Schokolade, geschmolzen
beigeben und mischen.

Formen:

Teig auf Zucker 5mm dick auswallen, mit kleinen Förmchen ausstechen,
auf mit Blechreinpapier belegtem Blech einige Stunden trocknen lassen.

Backen:

5 Minuten, bei einer Hitze von 250 Grad Celsius in der Mitte des
vorgeheizten Ofens.

Mit besonders viel Schokoladengeschmack, nach dem Rezept
einer alter Basler Familie.
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From: schaerer@isi.ee.ethz.ch (Thomas Schaerer)
Date: 20 Dec 1993 11:42:09 GMT

Bananen mit Schokolade

 

Zutaten:
4 Bananen
4 Riegel Schokolade
(Bitter oder Vollmilch)
Zitronensaft

Bananen einmal der Länge nach durchschneiden und mit der Schneidefläche
nach oben auf 4 flache Schüsselchen verteilen. Schokolade in kleinere
Stücke brechen und auf den Bananen verteilen, etwas Zitronensaft
darübergeben. 3-4 Minuten bei 600 Watt in der Mikrowelle wärmen.

Tips: Zweitschnellster Nachtisch
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Das Olgastraßen-Kochbuch von Barbara Burr
Bitte geben Sie diese Rezepte immer nur als Gesamtheit weite
Anregungen bitte an burr@rus.uni-stuttgart.de

Schokoladenbutterkonfekt

200 g Zartbitterschokolade
150 g Butter
2 Eigelb
100 g Puderzucker
Kakao

Schokolade in Stücke brechen und schmelzen.

Butter schaumig rühren, Eigelb und gesiebten Puderzucker, dann
Schokolade unterrühren und Masse kühl stellen. Aus der fest
gewordenen Masse nußgroße Stücke abstechen und wieder kühl
stellen.

Stücke leicht länglich formen und in Kakao wälzen. Im Kühlschrank
aufbewahren und bald servieren.

Charlotte mit Schokolade (Rezept)

Zutaten für 6 Portionen
250 Milliliter	Milch
3	Eigelb
75 Gramm	Zucker
1 Prise	Salz
60 Gramm	Schokolade
6	Blattgelatine weiss
250 Milliliter	Sahne
1 Packung	Vanillezucker
20 Milliliter	Rum
100 Gramm	Löffelbiskuits
3 Esslöffel	Wasser heiss
100 Gramm	Schokolade gerieben
1	Maraschinokirschen kleines Glas
1 Esslöffel	Mandeln blättrig
Rezeptzubereitung:
Wenn Sie Ihre Familie mal wieder richtig verwöhnen wollen, dann servieren Sie doch die Charlotte mit Schokolade. Aber denken Sie bitte daran, das die Speise 4 bis 5 Stunden im Kühlschrank kalt werden muss. Milch, Eigelb, Zucker und Salz im Wasserbad schlagen. Geschmolzene Schokolade einrühren. Weiter schlagen, bis die Masse steif zu werden beginnt. Sie darf aber nicht zum Kochen kommen. Topf vom Herd nehmen. Die in kaltes Wasser eingeweichte Gelatine ausdrücken. In die noch heisse Creme geben. Abkühlen lassen. Die Hälfte der steifgeschlagenen Sahne unter die kalte Creme heben. Restliche Sahne im Spritzbeutel in den Kühlschrank legen. Schüssel mit glattem Rand kalt ausspülen. Creme reingeben. In den Kühlschrank stellen. In 4 bis 6 Stunden kalt werden lassen. Auf eine Platte stürzen. Vanillinzucker in heissem Wasser auflösen. Rum reingeben. Löffelbiskuits darin kurz eintauchen. Dann in geriebener Schokolade wenden. An den Rand der Creme drücken. Die restlichen Biskuits kommen in Stückchen auf die Oberfläche. Mit Schlagsahne, gut abgetropfte Kirschen und leicht gerösteten Mandeln garnieren. Menü 2/141

Dunkler Nußnougat (Grundrezept)

300 g Puderzucker
300 g Haselnüsse
300 g Vollmilchschokolade

Die Haselnüsse werden geröstet und dann gemahlen.
Der Puderzucker wird geschmolzen und die gerösteten und zerkleinerten
Haselnüsse untergerührt. Dann holt man die etwas bröselige Masse aus dem
Topf
und breitet sie zum Abkühlen entweder auf einer mit Butter gefetteten
Marmorplatte oder auf gefettetem Pergamentpapier aus.
Die abgekühlte Masse giebt man in eine Schüssel oder ein Einmachglas und
zerkleinert sie am besten mit einem elektrischen Pürierstab.
Man muß allerdings mindestens 10 bis 20 Minuten geduldig die Masse
zerkleinern, bis sie fein genug ist. Der Fachmann sagt, sie wird völlig ölig
gerieben. Dabei tritt das Haselnußöl langsam aus, und die Nougatmase bekommt
eine streichfähige Konsistenz. Je feiner man sie zerkleinert, desto besser
ist
die Nougatqualität.
Zum Schluß schmilzt man die Schokolade und rührt sie unter die Nougatmasse.
Am
besten macht man auch das wieder mit dem elektrischen Handrührgerät oder mit
der Küchenmaschine.
Der Nougat ist nun fertig. Er läßt sich am besten verarbeiten, bevor er
völlig
fest geworden ist.
Natürlich kann man auch ganze geröstete Haselnüsse dazutun.

*Quelle: Süssigkeiten (Hobbythek)
Erfasst von Sylvia Mancini

Autor : S.Mancini

Datum : 31.08.1998

Notizen (**) :

: Gepostet von: S.Mancini

Alexandratorte

Zutaten für 1
100 Gramm	Schokolade dunkel
2 Esslöffel	Wasser
4	Eier
75 Gramm	Butter
20 Gramm	Mehl
1 Teelöffel	Backpulver
80 Gramm	Speisestärke
75 Gramm	Mandeln gerieben
120 Gramm	Puderzucker
1 Teelöffel	Vanilleextrakt
2 Esslöffel	Rum
150 Gramm	Aprikosenkonfitüre
3 Esslöffel	Mandelblättchen geröstet
Rezeptzubereitung:
(*) Springform 20cm Die Alexandratorte soll für Prinzessin Alexandra erfunden worden sein. Als die Tochter des Königs von Dänemark nach England übersiedelte, um den Prinzen und späteren König Eduard Vii zu ehelichen, fanden es die englischen Zuckerbäcker offenbar angezeigt, ihr den Aufenthalt in England zu versüssen, und so heckten sie diese köstliche Torte aus. Die zerbröckelte Schokolade im Wasserbad mit dem Wasser auflösen. Die Butter auf kleinem Feuer hellgelb schmelzen lassen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben. Speisestärke, Zucker, Mandeln, Vanille, verquirlte Eier, Butter, Rum und geschmolzene Schokolade beifügen und alles mit der Holzkelle zu einem gleichmässigen Teig rühren. In die Springform füllen und bei 220 °C etwa 45 Minuten backen. Die gut ausgekühlte Torte mit der durchpassierten Konfitüre bestreichen und mit gerösteten Mandelblättchen garnieren.

Schokoladenpudding

  100 g  Butter oder Margarine
     80 g  Zucker
     60 g  Mandeln (gemahlen)
    200 ml Milch
      1 pn Salz
     50 g  Mehl
      4    Eier (getrennt)
    100 g  Aprikosen, getr.
    1/8 l  Brandy
     50 g  Schokoraspeln
     50 g  Kakaopulver
     30 g  Mandelblättchen

Eine Puddingform (1 l Inhalt) mit 30 g weicher Butter oder Margarine
ausfetten und mit 30 g Zucker ausstreuen. Kalt stellen.

Gemahlene Mandeln in einer Pfanne auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12
goldbraun rösten. Milch und Salz aufkochen.

Restliche Butter oder Margarine darin schmelzen. Erst das Mehl unter
die Milch rühren und unter ständigem Rühren kochen. Eigelb nach und
nach unterrühren.

Aprikosen fein würfeln. In dem Brandy etwa 5 Min. auf 1 oder
Automatik-Kochstelle 5 - 6 kochen, bis sie die Flüssigkeit aufgesogen
haben.

Eiweiß mit restlichem Zucker steif schlagen. Geröstete Mandeln, 1/3
der Aprikosen und Schokoraspeln unter die Eigelbmasse heben. Eischnee
und Kakao unterheben.

Die Masse in die gekühlte Form füllen. Die Form in einem geschlossenen
Topf mit 2 Tassen Wasser stellen und 60 - 65 Min. auf 1 oder
Automatik-Kochstelle 5 - 6 garen. In der Form auf einem Gitter etwa 10
Min. auskühlen lassen. Auf eine Platte stürzen, mit den restlichen
Aprikosen und den Mandelblättchen dekorieren. Dazu Vanillesoße
reichen.

Tip: Im Schnellkochtopf wird die Garzeit um 20 - 25 Min. verkürzt.



Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 240 Minuten

Pro Person ca. :    552 kcal

Pro Person ca. :   2308 kJoule

 

Minzen- und Schokolade-Eiscreme

 225 g  Minzenblaetter; am besten
           --Gruene Minze
     50 g  Puderzucker
     50 g  Schokolade
      2    Eier
    275 ml Sahne

GARNITUR

           Minzenblaetter
     25 g  Schokolade

QUELLE

           -nach
           -Lesley Bremness
           -Das grosse Buch der
           -Kraeuter
           -AT Verlag Aarau
           -erfasst von Petra Holzapfel

  Minzenblaetter mit der Haelfte des Zuckers vermischen und so fein wie
  moeglich hacken.
  Eine Schuessel ueber ein siedendes Wasserbad setzen, Schokolade
  schmelzen, vom Feuer nehmen. Eigelb hineingeben, cremig schlagen,
  erkalten lassen. Sahne schlagen, die gehackte Minze unterziehen. Die
  Minzsahne unter die Eigelb-Schokoladenmasse ziehen. Diese Mischung in
  Tiefkuehlbehaelter einfrieren.
  Wenn die Eiscreme am Rand gefriert, 2 Minuten schlagen. Wieder ins
  Tiefkuehlfach, dann alle 45 Minuten schlagen, bis fast durchgefroren.
  Eiweiss schlagen. Den verbliebenen Zucker unterziehen und dann
  sorgfaeltig mit der gefrorenen Creme vermischen. Eiscreme zurueck in
  den Tiefkuehler stellen, bis sie durchgefroren ist.
  Mit in geschmolzene Schokolade getauchten, auf Pergamentpapier
  erkalteten Minzeblaettchen garnieren.


Autor         : Petra

Kirsch-Muffins mit Schoko-Bits

   1    Sauerkirschglas a 720 ml
     50 g  Zartbitter-Schokolade
    175 g  Butter
    100 g  Zucker
      1 pk Vanillezucker
      1 pn ;Salz
      4    Eier (Gr.M)
    225 g  Mehl
     75 g  Speisestaerke
      1 ts Backpulver

QUELLE

           -modifiziert nach
           -kochen & geniessen 3/97
           -erfasst von Petra Holzapfel

  Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Schokolade grob hacken.
  Weiches Fett, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig ruehren. Eier
  nacheinander unterruehren. Mehl, Staerke und Backpulver mischen,
  daruebersieben und kurz unterruehren. Kirschen und Schokolade
  unterheben. Im gefetteten, gemehlten Muffinblech im vorgeheizten
  Backofen bei 200oC 20-30 Minuten backen.

  Originalrezept verwendet zum Backen jeweils 3 ineinandergesetzte
  Papierfoermchen (Durchmesser 5 cm).