Rosinenstuten

 500 g  Weizen, fein gemahlen
      1    Würfel Hefe
    1/4 ts Salz
     20 g  Butter
      1 tb Honig
    125 g  Quark (20 %)
    1/4 l  Milch, ca.
    100 g  Rosinen

Zum Bestreichen

      1 ts Butter
      2 ts Honig

  Weizenmehl, zerbröckelte Hefe und Salz in einer Rührschüssel
mischen. Weiche Butter, Honig, Quark und lauwarme Milch zugeben
und alles mit dem Handrührgerät zu einem geschmeidigen Teig
verknoten. An einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig fast
verdoppelt hat. Dann die gewaschenen, gut getrockneten Rosinen
unterkneten. Den Teig in eine gerettete Kastenform (Länge 30 cm)
füllen und nochmals gehen lassen. Dann die Form auf dem Traggitter
in den Backofen einschieben und backen. Nach beendeter Backzeit
den Stuten aus der Form nehmen. Butter und Honig erwärmen und den
warmen Stuten damit bestreichen.
  Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
  Backen: Stufe 3 (200°C)
  Backzeit: ca. 50 Minuten


Notizen (*)    :

               : Quelle: Erdgas Haushaltskalender 1996

 

Abguscht (Kichererbsengulasch mit Sojafleisch)

 4 portionen

    300 g  Kichererbsen
           Gemuesebruehe
    100 g  Sojafleisch*
      2    Zwiebeln
           Oel zum Braten
           Peperoni je nach Geschmack
           --scharf oder mittel
      5    Tomaten
      1 tb Tomatenmark
      2 tb Sojasosse
    1/2    Zitrone; Saft
      2 c  ;Wasser

MMMMM---------------------------QUELLE--------------------------------
           -Reformhaus-Kurier
           -H.Salashoor-Haberkamp
           -erfasst v. Renate Schnapka
           -am 22.09.98

  Kichererbsen ueber Nacht in Wasser einweichen lassen, abgiessen und am
  naechsten Tag in Gemuesebruehe in ein bis eineinhalb Stunden
  weichkochen. Sojafleisch vor dem Kochen ca. eineinhalg Stunden in
  Wasser einweichen. Die Zwiebeln kleinhacken und im Oel anduensten.
  Sojafleisch in einem Sieb abtropfenlassen, zu den Zwiebeln geben und
  anbraten. Peperoni in kleine Stuecke hacken, zum Sojafleisch in den
  Topf geben und anduensten. Tomaten in Wuerfel schneiden und zugeben,
  ebenfalls die weichgekochten und abgetropften Kichererbsen. Aus
  Tomatenmark, Sojasosse und Zitronensaft eine Sosse ruehren und mit
  Wasser in den Topf giessen. Das Ganze einige Minuten schmorenlassen.
  Wenn man das Gulasch saftiger mag, kann nach und nach noch Wasser
  zugegeben werden.

  Dazu passen Kartoffeln, Reis oder Brot.

  * in Persien wird Lammfleisch verwendet.

 

Rosenkohlgratin mit Maronen

 500 g  Maronen
    500 g  Rosenkohl
      2 lg Zwiebeln
     40 g  Butter
    1/2 ts Zitronensaft
           Kraeutersalz
           Muskatnuss; frisch gerieben
     75 g  Appenzeller
     75 g  Parmesan
    100 g  Saure Sahne
           - oder Creme fraiche
           Butter; fuer die Form


    Die Maronen mit einem Messer oder einer Kuechenschere an der Spitze
  kreuzweise einschneiden und in etwa zwei Litern kochendem Wasser in
  etwa 20 Minuten weich garen. Die Maronen dann kalt abschrecken und
  die feste aeussere Schale und das innere Haeutchen mit einem kleinen
  spitzen Messer entfernen. Den Kohl waschen und die unschoenen
  Blaettchen entfernen. Die Zwiebeln schaelen, abspuelen, halbieren und
  wuerfeln. Die Haelfte der Butter in einem Topf aufschaeumen lassen, die
  Zwiebeln dazugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Den
  Rosenkohl, etwa eine Tasse Wasser, den Zitronensaft, etwas Salz und
  Muskat dazugeben und den Rosenkohl zugedeckt bei mittlerer Hitze in
  etwa fuenf Minuten nicht ganz weich kochen. Den Backofen auf 200 GradC
  vorheizen und eine hohe Auflaufform fetten. Den geriebenen Kaese
  mischen und abwechselnd Rosenkohl, Esskastanien und Kaese in die Form
  schichten. Die saure Sahne oder Creme fraiche mit etwas
  Gemuesekochwasser verruehren und in Tupfen auf dem Gratin verteilen.
  Die restliche Butter in Stueckchen darauf setzen. Den Gratin auf der
  mittleren Schiene des Backofens in 25-30 Minuten ueberbacken. Dazu
  passt ein Salat je nach Jahreszeit.

  *  Quelle: Auflaeufe aus der Vollwert- kueche,
  von Johanna Handschmann erfasst von
  Elisabeth Hafeneger
  ** Gepostet von Elisabeth Hafeneger
  Date: Tue, 25 Apr 1995

  Erfasser: Elisabeth

  Datum: 01.06.1995

ÜBERBACKENER BLUMENKOHL I

1 Blumenkohl (ca. 1,5kg)
Vollmeersalz

FüR DEN GUß
30 g Leinsamen
4 tb Schlagsahne
200 g Doppelrahmfrischkäse
1 bn Schnittlauch
Vollmeersalz
Pfeffer
Muskat

QUELLE
— „Für Sie“ 2/93
— erfasst von T.Pfaffenbrot

Blumenkohl putzen, waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 15
Minuten garen. Abtropfen lassen. Leinsamen in der Schlagsahne ca. 15
Minuten quellen lassen. Frischkäse und Schnittlauchröllchen
unterrühren. Abschmecken. Blumenkohl in eine feuerfeste Form geben,
Guß darauf verteilen. Bei 220 Grad ca. 20 Minuten backen. NachWunsch
mit Schnittlauch garnieren.

Dazu passen Röstkartoffeln.

Pro Person ca. 310 kcal (1300 kJ) Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Autor : Thomas

Duevelstaedeter Carobcreme

Nichts fuer Kinder
50 g Rosinen
3 tb Rum
500 ml Milch
70 g Weizen
20 g Carobpulver oder Kakao
4 tb Honig
Pro Person ca. : 287 kcal

Pro Person ca. : 1200 kJoule

Eiweiss : 7 Gramm

Fett : 6 Gramm

Kohlenhydrate : 41 Gramm

Dauert ca. : 20 Minuten

Die Rosinen auf ein Sieb geben, waschen und in den Rum etwa 4-5 Stunden
einlegen. Den Weizen fein mahlen und aussieben. Von der Milch 150 ml
abnehmen und den Rest aufkochen lassen. Das Mehl zusammen mit dem
Carobpulver in der kalten Milch anruehren und zu der kochenden Milch
hinzugeben. Anschliessend die Creme unter Ruehren aufkochen und Blasen werfen
lassen. Wenn die Creme dick ist, die Masse von der Kochstelle nehmen und
etwas abkuehlen lassen. Danach den Honig unterruehren sowie die Rosinen
unterheben. Die Carobcreme in mit kaltem Wasser ausgespuelte Glasschalen
fuellen und vollstaendig erkalten lassen.

TIP: Fuer Kinder eine extra Schale Carobcreme machen ohne die in Rum
eingelegten Rosinen. Wer nicht auf die Rosinen verzichten will, kann diese
auch in Orangensaft oder Apfelsaft einweichen.
Quelle: Vegetarisch fit 3/97 Erfasst von Nadja Kramer
Autor : Nadja

Dinkelbrot

125 g Sonnenblumenkerne
300 g Dinkelmehl
1 ts Zucker
1 pk Trockenhefe
1 Quark (20%)
300 g Dinkelschrot
2 ts Salz

Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne auf mittlerer Gasflamme
goldbraun rösten. Mehl, Zucker und Hefe vermischen. Den Quark mit
500 ml lauwarmem Wasser verrühren, zum Mehl geben und mit dem
Handrührgerät verrühren. Dinkelschrot, 100 g geröstete
Sonnenblumenkerne und Salz unterkneten. Den Teig abgedeckt ca. 30
Minuten gehen lassen. Dann den Teig in eine gerettete Kastenform (30
cm Länge) füllen und mit den restlichen Sonnenblumenkernen
bestreuen. Die Form auf dem Traggitter in den Backofen einschieben
und backen.
Beigaben: Kräuterquark, gemischter Salat, Butter
Zusatz :

: Backzeit

: ca. 50 Minuten

: Backen

: Stufe 3 (200°C)

: Vorbereitungszeit

: ca. 15 Minuten

Crepes aus Vollkorn

40 g Butter
75 g Dinkel, fein gemahlen
2 Spur Salz
2 Eier
150 ml Milch
2 tb Mineralwasser mit Kohlen-
– saeure (oder Bier, Wein-
– brand, Rum, Orangenlikoer)

Zum Ausbacken
Butterschmalz
Vorbereitungszeit: 5 Minuten Backzeit: 25 Minuten Ruhezeit: 1 Stunde

Die Butter schmelzen und wieder abkuehlen lassen. Die Butter, den
Dinkel, das Salz, die Eier, die Milch und das Wasser mit den
Quirlen des Handruehrgeraetes verruehren, dann 1 Stunde zugedeckt
kuehl stellen. Das Butterschmalz schmelzen lassen. Eine mittelgrosse,
schwere Pfanne ohne Fett heiss werden lassen. Kuechenpapier in das
Butterschmalz tauchen und die Pfanne damit einfetten. So wenig Teig
wie moeglich in die Pfanne geben, diesen verlaufen lassen und
backen, bis die Oberflaeche Blasen wirft. Die Crepe wenden, fertig
backen und warm stellen, bis alle gebacken sind.

Tip: Die Crepes lassen sich mit frischen Fruechten, Schlagsahne,
Marmelade
oder Eis fuellen.
Erfasser:

Datum: 23.02.1995

Chicoréegemüse mit Kapern

500 g Chicorée
40 g Butter
1 Knoblauchzehe
150 g Crème fraîche
Salz
etwas Zitronensaft
schwarzer Pfeffer
1 tb Kapern (evtl. mehr)

Den Chicorée putzen, den Kern kegelförmig herausschneiden, die
Blätter nacheinander ablösen. Waschen und abtropfen lassen. Butter in
einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch pellen und in die Butter
pressen. Dann die Chicoréeblätter in die Pfanne geben und auf
kleiner Gasflamme zugedeckt dünsten. Nach 5 Minuten Crème
fraîche dazugeben und ohne Deckel ziehen lassen. Dabei die Blätter
vorsichtig wenden. Mit Salz und Zitronensaft würzen. Vor dem
Servieren mit Pfeffer und Kapern bestreuen. Als Beigabe zu
Kalbsschnitzel oder Hähnchenfleisch.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
Notizen (*) :

: Quelle: Erdgas Haushaltskalender 1996

Champignons mit Olivenfüllung u. Kartoffelgratin

Läßt sich gut vorbereiten
6 mittelgroße Champignonköpfe
1/4 ts Kräutersalz
30 g Butter

Olivenfüllung:
2 Tomaten
1 Zwiebel
10 Oliven
1/2 bn Petersilie
60 g Creme fraiche
2 tb Weizen-Vollkornmehl, fein
1/4 ts Kräutersalz
1/4 ts Gemüsebrühe (Konzentrat)

Kartoffelgratin:
400 g Kartoffeln
50 g Creme fraiche
1/2 ts Kräutersalz
1/2 ts Gemüsebrühe (Konzentrat)
Pro Person ca. : 562 kcal

Pro Person ca. : 2350 kJoule

Eiweiß : 12 Gramm

Fett : 33 Gramm

Kohlenhydrate : 48 Gramm

Dauert ca. : 90 Minuten

Die Champingons putzen, den Stiel herausbrechen und das Innere leicht
aushöhlen. Die Champingons mit Kräutersalz bestreuen und in der Butter
andünsten. Die Stiele kleinschneiden und mit dem Inneren der Champignons in
etwas Gemüsebrühe andünsten.

Olivenfüllung:

Für die Füllung die Tomaten häuten und in kleine Würfel schneiden. Die
Zwiebel schälen und in kleine Würfelchen schneiden sowie die Oliven
entkernen und kleinschneiden. Die Petersilie waschen, trockenschleudern und
kleinhacken. Das Innere der Champignons mit den Tomatenstücken, den
Zwiebeln, den Oliven und der Petersilie mischen und in die Champignonköpfe
füllen. Die Creme fraiche mit dem Mehl mischen und mit den Gewürzen
abschmecken. Die Champignonköpfe in eine feuerfeste Form setzen und mit je
einem Klecks Creme fraiche-Masse bestücken. Die Champignonköpfe ca. 25
Minuten bei 200 Grad backen.

Kartoffelgratin:

Die Kartoffel unter fließendem Wasser abbürsten und in dem Wasser gar
kochen. Danach pellen und in Scheiben geschnitten in eine Auflaufform
füllen. Die Creme fraiche mit dem Kräutersalz und dem Gemüsebrühekonzentrat
verrühren und über die Kartoffeln gießen. Das Gratin bei 200 Grad ca. 30
Minuten backen.

Quelle: Vegetarisch fit 3/97 Erfasst von Nadja Kramer
Autor : Nadja

Champignons auf schwaebische Art

500 g Champignon; frisch
20 g Butter; oder Margarine
1 sm Zwiebel
1/2 Zitrone; Saft
Salz
Weisser Pfeffer
;Wasser
Speisestaerke
1 Eigelb
1/4 l Sahne
250 g Spaetzle; oder Bandnudeln
1 1/2 l Wasser
Salz
Frische Champignons sorgfaeltig putzen und waschen und in Scheiben
schneiden. Butter erhitzen.

Zwiebel schaelen und klein wuerfeln – in der Butter glasig duensten.
Pilze hinzugeben und alles ca. 15 Minuten duensten.

Inzwischen 1 1/2 l Wasser mit Salz zum Kochen bringen und in das
kochende Wasser Spaetzle geben. Das Ganze ca. 12 Minuten leise
koecheln lassen. Danach wird das Spaetzlewasser abgegossen.

Die geduensteten Pilze mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Etwas Wasser angiessen. Mit in kaltem Wasser angeruehrter
Speisestaerke (ca. 20 g) binden. Das Eigelb mit der Sahne mischen und
mit den Pilzen unterruehren. Nochmal erhitzen, aber n i c h t mehr
kochen lassen.

Wird als Sauce zu den Spaetzle bei Tisch serviert.

* Quelle: Gepostet: Josef Wolf 2:246/2004.8 6.06.94

Erfasser:

Datum: 05.04.1995