Brotauflauf

 

Zutaten:
2 Knoblauchzehen
50 g weiche Butter
1 pro Rezept Lauch (Porree)
200 g Champignons
1 Bund Petersilie
2 Essl. Öl
Salz
400 g gem. Hackfleisch
8 Sch. Toastbrot
1 B. Sahne
3 Eier
50 g geriebener Emmentaler
Butter zum Einfetten

Knoblauch durchpressen, mit der Butter mischen. Lauch waschen, putzen
und in feine Streifen schneiden, Champigons und Petersilie hacken.
Lauch in Öl andünsten, Hackfleisch, Petersilie u. Champigons
zufügen, salzen, pfeffern würzen u. 15min. braten. Toastbrot
rösten, mit Knoblauchbutter bestreichen, 4 Scheiben in eine
gebutterte Form legen. 4 El. Sahne unter das Hackfleisch mengen. Eier
trennen, Eiweiss steif schlagen. Übrige Sahne mit Eigelb und Käse
verquirlen, Eischnee unterziehen. 1/3 der Käsecreme und Fleisch auf
die Brote streichen, restliche Brote u. Creme darübergeben.
Bei 175 Grad ca. 45 min. backen.
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Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout
vom 04.12.1993

Bauernauflauf mit Bohnen

 

Zutaten:
—————————-ZUTATEN:—————————-
1 Zwiebel
40 g Butter
350 g Hackfleisch, gemischt
4 Tomaten
1 kleine Dose grüne Brechbohnen
2 Essl. Tomatenketchup
1 Teel. Paprika
Salz
1 Paket Kartoffelpüree
150 g Gouda, alt

Die Zwiebel schälen und fein hacken. In der Butter glasig dünsten.
Hackfleisch zufügen und zehn Minuten mitschmoren.

Die Tomaten überbrühen, häuten und halbieren. Kerne entfernen.
Tomaten achteln. Mit den abgetropften Bohnen zum Fleisch geben. Mit
Ketchup, Paprika und Salz kräftig würzen.

Das Kartoffelpüree nach Packungsanweisung zubereiten. Die Hälfte
in eine gebutterte Form füllen, mit der Fleischmasse bedecken. Das
restliche Püree darauf verteilen. Mit frischgeriebenem Gouda bestreuen
und bei 200 °C 15-20 Minuten im Ofen überbacken, bis der Käse
geschmolzen ist und der Auflauf eine goldgelbe Kruste hat.

Nach Belieben vor dem Servieren noch mit feingehackten Kräutern
bestreuen.

Als Beilage reicht man grünen Salat.
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Quelle: So kocht Frau Antje
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Gepostet von Peter Mackert
Date: Fri, 16 Jun 1995

Wildklopse mit Kapernsauce

Zutaten für 4 Portionen:
500 g Hirschfleisch oder Rehfleisch
125 g Speck, durchwachsen
40 g Butter oder Margarine
30 g Mehl
1 Zwiebel
1/2 Liter Fleischbrühe
2 TL Butter
1 Prise Zucker
1 Ei
1 TL Zitronensaft
0,25 Zitrone, unbehandelt, abgeriebene Schale
2 EL Petersilie, gehackt
2 EL Wein, weiß
2 EL Sahne
45 g Semmelbrösel
2 EL Kapern
1 Eigelb
Salz
Pfeffer

Fleisch und Speck durch einen Wolf drehen oder fein wiegen. Zwiebel abziehen, würfeln, in Butter glasig dünsten und mit Hackfleisch, Ei, Petersilie, Zitronenschale und Semmelbrösel verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Aus der Masse mit feuchten Händen 6 – 8 Klöße formen. Reichlich Salzwasser auf großer Flamme zum Kochen bringen und Klöße hineingeben. Hitze etwas reduzieren und ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.

Für die Kapernsauce Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen, Mehl zugeben und unter ständigem Rühren goldbraun anschwitzen. Mit Brühe langsam aufgießen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und ca. 5 – 10 Minuten gut durchkochen lassen. Mit Zitronensaft, Weißwein, Sahne und Kapern verfeinern. Kochstelle auf kleine Flamme drehen. Eigelb verquirlen, Sauce damit legieren und nicht mehr kochen lassen.

Dazu schmecken Salzkartoffeln

Zubereitungszeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
kJ/kcal p. P.: 582

Wichtelsuppe

Zutaten für 6 Portionen:
1 kg Hackfleisch, gemischt
3 Zwiebeln
1 gr. Dose Tomaten, geschälte
2 Dosen Mais
1 Flasche Tomatenketchup
1 Dose Pilze
1 Pck. Currysoße
3/4 Liter Sahne

Feingehackte Zwiebeln und Hackfleisch in Öl anbraten. Tomaten, Ketchup dazu, Currysoße nach Vorschrift zubereiten und dazu geben. Alles ca. 25 Min. kochen lassen. Zum Schluss Mais, Pilze und Sahne dazu, das ganze noch ca.15 Min. weiter ziehen lassen.
Dazu Fladenbrot servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel

Weißkohl – Hackfleisch – Pfanne

Zutaten für 6 Portionen:
1 m.-großer Weißkohl
500 g Hackfleisch, vom Rind
1 Dose Tomaten (Pelati)
1 Zwiebel
1 Becher Sahne, Schmand oder Creme fraiche
Salz und Pfeffer
Öl

Vom Kohlkopf die äußeren Blätter entfernen, den Strunk ebenso und in Streifen schneiden. Die Zwiebel in Öl anbraten, das Hack dazugeben und braun anbraten, salzen und pfeffern. Dann den Kohl dazugeben, Deckel drauf und 20 Minuten schmoren lassen. Danach die Tomaten dazu geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Sahne, Schmand oder Creme Fraiche dazugeben. Noch einmal 5 Minuten köcheln lassen und abschmecken.

Dazu gibt’s bei uns Nudeln.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel

Stielmus – Schichttopf

Zutaten für 4 Portionen:
1 Zehe Knoblauch, gepreßt
3 Zwiebeln, geschält
300 g Hackfleisch, gemischt
1 Ei
1 EL Semmelbrösel
Cayennepfeffer
1 TL Senf
4 Kartoffeln, geschält
750 g Stielmus
125 ml Gemüsebrühe
125 ml Sahne
Salz
Pfeffer
Paprikapulver

Römertopf wässern. 1 Zwiebel in feine Würfel schneiden. Knoblauch, Zwiebelwürfel, Ei, Hackfleisch und Semmelbrösel mischen, mit Salz, Cayennepfeffer und Senf abschmecken und kleine Fleischklösschen formen. Kartoffeln in Scheiben, die restlichen Zwiebeln in Spalten und Stielmus in Stücke schneiden. Römertopf abtropfen lassen und abwechselnd Kartoffelscheiben, Zwiebelspalten, Stielmus und Fleischklösschen einschichten. Brühe und Sahne mischen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und über die Schichten gießen. Den Deckel des Römertopfes auflegen und im Backofen bei 200 Grad C 60 Min. garen. 15 Min. vor Ende den Deckel abnehmen, damit der Schichttopf eine schöne Farbe bekommt.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel

Spitzkohl mit Quarkhaube

Zutaten für 4 Portionen:
1 Spitzkohl, ca. 1kg
Salz und Pfeffer
1 m.-große Zwiebel
2 EL Olivenöl
500 g Hackfleisch, gemischtes
Paprikapulver, edelsüß
100 g Schafskäse
150 g Sahnequark oder Vollmilch-Joghurt
Thymian, frischer

Den Spitzkohl putzen und in Viertel schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren, herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Hackfleisch darin krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig abschmecken. Schafskäse in eine Schüssel bröckeln und den Quark bzw. Joghurt dazugeben. Mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Pfeffer abschmecken.
Den Spitzkohl in eine Auflaufform legen und das Hackfleisch darüber verteilen. Die Käsesoße darüber geben. Im Backofen einige Minuten goldbraun überbacken und mit Thymianblättchen bestreuen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
kJ/kcal p. P.: 630

Spitzkohl – Auflauf

Zutaten für 4 Portionen:
500 g Kartoffeln, gekocht
350 g Hackfleisch
20 ml Öl
1 Zwiebel, gehackt
2 Zehen Knoblauch, zerdrückt
1/2 Spitzkohl
Tabasco
Worcestersauce
20 g Butter
20 g Mehl
100 ml Milch
300 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
Paprikapulver, scharf
60 g Schmelzkäse
50 g Frischkäse
Parmesan

Das Hackfleisch im Öl mit Zwiebel und Knoblauch gut anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen. Im Bratfett den kleingeschnittenen Spitzkohl 5 Minuten dünsten und mit Salz, Pfeffer, Tabasco und Worcestersauce abschmecken.
In einem Topf aus der Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze bereiten. Diese mit Milch und Brühe ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Schmelzkäse und Frischkäse darin auflösen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
In einer Auflaufform geschnittene Kartoffeln, Hackfleisch und Spitzkohl schichten. Mit der Sauce übergießen und Parmesan drüberstreuen. Bei 200 Grad 20 Minuten im Ofen backen.

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel

Spinatauflauf

Zutaten für 4 Portionen:
600 g Blattspinat
1 Zwiebel
300 g Hackfleisch
Salz
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Muskat
150 g Schlagsahne
100 ml Wasser
200 g Käse, geriebener

Spinat antauen lassen. In eine Auflaufform geben. Zwiebel würfeln, andünsten, Hackfleisch zufügen und krümelig braten, mit Salz, Cayennepfeffer und Muskat würzen. Auf dem Spinat verteilen.
Schlagsahne mit Wasser verrühren und über das Hackfleisch gießen. Geriebenen Käse darauf verteilen.
E-Herd: 200 Grad C / 20 Min
Dazu: Bratkartoffeln

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel

Spinat – Kartoffel – Auflauf

Zutaten für 4 Portionen:
75 g Kartoffeln, festkochende
1 kg Blattspinat
Salz und Pfeffer
3 Tomaten
4 Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
50 g Butterschmalz
400 g Hackfleisch vom Rind
Cayennepfeffer
150 g Joghurt (Sahnejoghurt)
200 g Schlagsahne
3 Eier
150 g Käse (Französischer Butterkäse)
Muskat

Kartoffeln waschen und mit Schale im kochenden Wasser 15 – 20 Min. garen. Abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und etwas abkühlen lassen.
Spinat waschen. Spinat in einem Sieb abtropfen lassen. Kartoffeln pellen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und unter Schwenken kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten oben kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser geben. Herausnehmen, kalt abschrecken, häuten. Tomaten halbieren und die Kerne entfernen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln fein würfeln. 25 g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Zwiebelwürfel darin andünsten. Hackfleisch hinzufügen, krümelig anraten. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Beiseite stellen. Restliches Butterschmalz in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Restliche Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Spinat hinzufügen und unter rühren zusammen fallen lassen. Knoblauch dazupressen. Mit Salz und Pfeffer und Muskat abschmecken. Von der Kochstelle nehmen.
Joghurt, Sahne, Eier, Salz und Pfeffer verschlagen. Käse fein raspeln. Die Hälfte des Käses hinzufügen.
Eine Auflaufform einfetten. Die Hälfte der Kartoffeln, des Hackfleisches und des Spinats darin einschichten. Vorgang mit der anderen Hälfte der Zutaten wiederholen. Eier-Käse-Sahne darüber gießen. Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach unten draufsetzen. Mit restlichem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (200 Grad) auf der zweiten Schiene von unten ca. 45 – 50 Min. garen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
kJ/kcal p. P.: 980