Lammrücken mit Zucchinikruste

750 g Zucchini
1 Basilikum
2 Sch. Weizentoast (entrindet)
2 Eier (getrennt)
50 g Gouda, ger.
Salz
Pfeffer
700 g Lammrückenfilet
3 Öl
150 ml Lammfond
100 ml Weißwein
2 Soßenbinder, dunkler
1 Knoblauchzehe (durchgepreßt)
40 g Butter oder Margarine
150 g Kirschtomaten

150 g Zucchini waschen, grob raspeln. Basilikum waschen, zupfen, gut trocknen und mit dem Brot im Mixer
fein
zerkleinern, mit Eigelb, Zucchini und Käse mischen, salzen und pfeffern. Eiweiß steif schlagen und
unterheben.
Lammrücken salzen und pfeffern, in einer Pfanne im heißen Öl von jeder Seite 2 Min. auf 2 1/2 oder Automatik-
Kochstelle 9-10 anbraten. Mit der Masse bestreichen, auf ein Blech setzen und im Backofen braten.

Schaltung:
180 – 200°, 2. Schiebeleiste v.u.
160-180°, Umluftbackofen
25 – 30 Minuten

Bratensatz mit Fond, Wein und Soßenbinder aufkochen, pfeffern und salzen.

Inzwischen 600 g Zucchini waschen und in Scheiben schneiden, mit dem Knoblauch im Fett auf 3 oder

Automatik-

Kochstelle 5-6 andünsten. Dann den Topf schließen und alles 6 Min. auf 0 dünsten. Tomaten halbieren,

dazugeben

und weitere 2 Min. garen. Salzen, pfeffern und zusammen mit dem Lammrücken servieren.

Notizen (*) :

Quelle: Winke & Rezepte 06 / 99

der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Notizen (**) :

Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

(Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de)

Zusatz :

Zubereitungszeit

45 Minuten

Pro Person ca. : 495 kcal

Pro Person ca. : 2079 kJoule

Schokoladiger Zucchini Kuchen

(12 Pers.; USA: Washington)
„Pacific Northwest The Beautiful Cookbook“

Dieser saftige Kuchen laesst sich hervorragend einfrieren.

Kuchen:
125 g Butter, zimmerwarm
125 ml Oel
250 g Zucker
90 g brauner Zucker
2 Eier
1 Pck. Vanillezucker
125 ml Buttermilch (Dickmilch)
1/2 TL Zimt
1/2 TL Salz
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
300 g Mehl
30 g ungesuessten Kakaopulver
60 g gehackte Walnuesse
250 g geraffelte Zucchini
125 g edelsuesse Schokotroepfchen
Glasur/Guss:
185 g edelsuesse Schokotroepfchen
60 ml Sahne
2 EL starken Kaffee oder Espresso

Den Backofen auf 180 Grad C. vorheizen. Fuer den Kuchen: Butter, Oel und beide Zuckerarten cremig schlagen. Eier, Vanille und Buttermilch hineingeben und glatt verschlagen.
Die trockenen Zutaten zusammen versieben; nach und nach unter die vercremte Masse geben, gut durchruehren und zuletzt Nuesse, Zucchini und Schokotroepfchen unterziehen.
Eine grosse (2 1/2 l fassend) Kranzkuchenform ausbuttern und bemehlen; die Masse hineinfuellen. Im vorgeheizten Backofen 1 1/4 Std backen, Stichprobe ausfuehren.
In der Form ca. 5 Min. auskuehlen lassen, stuerzen und auf ein Kuchengitter zum Abkuehlen geben.
Fuer die Glasur: Alle Zutaten bei kleiner Flamme zusammenschmelzen, vom Feuer nehmen und glatt verruehren. Ueber den Kuchen giessen und 15 Min. ruhen lassen, damit die Glasur „fest“ wird ehe man es serviert.

Lachs, auf Zucchini

2 mittelgroße Zucchini
2 Lachsfilets à ca. 150 g
2 Lauchblätter
1/4 l Fischfond
1 Tomate
1 Schalotte, fein geschnitten
je 1 EL Basilikum, Petersilie, Kerbel, fein geschnitten
Salz, Pfeffer
Butter oder Margarine

Tomate enthäuten, entkernen und in Würfel schneiden. Von den
Zucchini unten eine dünne Scheibe abschneiden, so dass sie auf
dem Teller stehen können. Die Zucchini an einem Ende zur Hälfte
schräg einschneiden, dann mit dem Messer horizontal weiter
schneiden und am anderen Ende wieder nach oben schneiden.
(Zucchini soll am Ende die Form eines Schiffchens haben.) Die
Zucchinischiffchen ca. 3 Minuten blanchieren. Die
Zucchiniabschnitte in kleine Würfel schneiden. Die Lauchblätter
in lange ca. 5 mm breite Streifen schneiden und kurz blanchieren.
Den Lachs so zuschneiden, dass er auf die Zucchinitücke passt.
Zucchini und Lachs mit den Lachstreifen umwickeln.
Zucchinischiffchen in einen gebutterte oder Margarinerten Topf geben, etwas
Fischfond angießen und zugedeckt ca. 10 Minuten leicht dämpfen.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne mit Butter oder Margarine die Zucchiniwürfel
mit den Schalotten anschwitzen, mit dem restlichen Fischfond
aufgießen und kurz köcheln lassen. Dann Tomatenwürfel, Kerbel,
Petersilie und Basilikum untermischen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Die Gemüsesauce auf den Tellern anrichten und die
Lachs-Zucchinitücke darauf geben.
Frischen Pfeffer aus der Mühle über den Fisch mahlen.

Kaviar Zucchini-Schaumsuppe

Zutaten für 4 Personen:
5-6 Zucchini
1 Zwiebel
1 EL Butter oder Margarineschmalz
500 ml Gemüsebrühe, Instant
1 TL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
75 g Sahne
60 Creme fraiche
50 g Kreta- Kaviar

Zubereitung:
1. Zucchini abbrausen und putzen. Der Länge nach halbieren.
Kerne entfernen, die Früchte grob würfeln. Zwiebel abziehen,
fein hacken.
2. Beides unter gelegentlichem Wenden im heißen Butter oder Margarineschmalz
ca. 5 Min. dünsten.
3. Gemüsebrühe angießen. Zucchiniwürfel darin gar kochen.
4. Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren und durch ein Haar-
sieb streichen. Mit Zitronensaft, Salz sowie Pfeffer abschmecken.
5. Sahne steif schlagen und behutsam unter die Zucchinisuppe
heben.
6. In vier Tassen oder tiefe Teller füllen. Mit je einem Klecks Creme
fraiche und etwas Kaviar garnieren und sofort servieren. Dazu passt
frisches Baguette.
Zubereitung: ca. 30 Minuten

Heilbutt mit Zucchini-Bandnudeln

Zutaten für 4 Personen:
400 g dünne Bandnudeln
Salz
4 kleine Zucchini
8 Scheiben Heilbutt (ca. 500 g)
2 EL Zitronensaft
4 TL Butter oder Margarine
1 Knoblauchzehe
200 ml Kaffeesahne
Thymian
Pfeffer

Zubereitung:
1. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
2. Zucchini waschen, putzen, längs in feine Streifen schneiden.
3. Fischfilets kalt abbrausen mit Küchenkrepp trockentupfen.
Mit Zitronensaft beträufeln. In heißer Butter oder Margarine auf beiden Seiten
je 3 Min. braten. Aus der Pfanne nehmen, warm halten.
4. Den Knoblauch pellen, ins heiße Bratfett pressen und kurz
dünsten. Kaffeesahne angießen, 3 Min. leicht einkochen lassen
und die Soße mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
5. Zucchinistreifen zu den Nudeln geben, ca.1 Min. mitkochen.
Abgießen und abtropfen lassen.
6. Fischfilets auf Zucchini-Nudeln anrichten, Soße darüber geben.

Zubereitung· ca. 40 Minuten

Hechtfilet, Zucchinipralinen

12 Riesengarnelen oder Jakobsmuscheln
200 g Hechtfilet
1 Schalotte, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, gepresst
2 Zucchini
4 Tomaten, gewürfelt
1 Bund Dill, fein geschnitten
1/2 Bund Basilikum, fein geschnitten
150 ml Sahne
etwas Zitronensaft
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskat

Das Hechtfilet in Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer, Muskat und
Zitronensaft würzen.
Alles in einen Cutter geben und zusammen mit der Sahne zu einer Farce
verarbeiten. Zum Schluss Dill untermischen und kalt stellen.
Die Garnelen schälen, den Darm entfernen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Garnelen in einer Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten (ca. 1 Minute). Die
Jakobsmuscheln ebenfalls würzen und kurz anbraten.
Die Zucchini waschen und in ca. 2 mm dicke Längsscheiben schneiden, am
besten mit einer Aufschnittmaschine. Je 2 Zucchinischeiben über Kreuz
legen und in die Mitte ca. 1 EL Fischfarce geben. Darauf eine Garnele oder
Jakobsmuschel legen und wieder mit Farce bedecken. Dann die
Zucchinischeiben darüber zusammenklappen und zu einem schönen Tüte
formen.
Die Zucchinitüte in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten sachte
braten.
Die Tomaten, Schalotte und Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl
anschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen und Basilikum untermischen.
Tomaten auf Tellern anrichten, die Zucchinipralinen darauf setzen und mit
Reis oder Baguette servieren.

Garnelenpaste .Zucchini mit roter Currypaste

300 g Zucchini
2 Schalotten, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe
1/4 l kräftige Gemüsebrühe
1 TL Mehl
Salz
Olivenöl

Für die Currypaste:
1 TL Koriandersamen
1/2 TL Kreuzkümmel
1 kleine getrocknete Chili
1/2 rote Paprika, fein gewürfelt
1 TL Ingwer, gerieben
1 EL Zitronengras, fein geschnitten
1 TL Limonenschale, fein geschnitten
1 Zweig grüner Koriander
1 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Garnelenpaste

Für die Currypaste Koriandersamen und Kreuzkümmel in einer Pfanne rösten,
dann mit den restlichen Curryzutaten in einen Mörser geben und zu einer
Paste verarbeiten.
Die Zucchini der Länge nach vierteln, dann in zentimetergroße Würfel
schneiden.
Die Schalotten in einer Pfanne mit Olivenöl hellbraun rösten. Den Knoblauch
und die Zucchinitücke dazugeben und bei großer Hitze anschwitzen. Mit Mehl
bestäuben und mit Brühe ablöschen. Bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten
köcheln lassen. Zum Schluss den entstanden Fond im offenen Topf einkochen
lassen und 1 EL Currypaste untermischen. Mit Salz abschmecken.
Zucchinigemüse als kleines Gericht nur mit Baguette servieren oder zu
Fischgerichten reichen.

Hackfleischpfanne mit Reis und Zucchini

Zutaten für 4 Portionen:
500 g Hackfleisch vom Rind
3 EL Olivenöl
500 g Zwiebeln, gewürfelt
3 EL Curry
250 g Reis, parboiled
2 Würfel Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
Wasser
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Knoblauch
500 g Zucchini, gewürfelt

Das Hackfleisch im heißen Öl gut anbraten, die Zwiebelwürfel zugeben und mitschmoren, dann mit Curry bestreuen und gut durchrösten. Den trockenen Reis einstreuen und kurz mit anbraten. Die Brühwürfel und etwas Wasser zugeben, aufkochen und bei kleiner Flamme ca. 15 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren und immer wieder ein wenig Wasser nachgießen ( es soll keine Suppe werden! aber auch nicht zu trocken sein, sonst setzt der Reis an ! )
In der Zwischenzeit die gewaschenen Zucchini der Länge nach halbieren, dann in Viertel schneiden. Die Kerne ( falls vorhanden ) entfernen und die Zucchini in fingerdicke Stücke schneiden.
Nach 15 Minuten Kochzeit der Reispfanne die Zucchini zugeben, evtl. noch etwas Wasser auffüllen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Danach mit Salz, Pfeffer + Knobi. abschmecken und sofort mit Baguettebrot oder Ciabattabrot und einem leichten Rosé oder kühlem Bier servieren.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel

Gefüllte Zucchini mit Hackfleisch

Zutaten für 2 Portionen:
2 Zucchini, halbieren
250 g Hackfleisch, gemischt -nach Geschmack würzen
2 Dosen Tomaten (Pizzatomaten)

Die Zucchini halbieren, die Kerne auslöffeln, das nach Wunsch gewürzte Hack damit füllen. Die zwei Dosen Pizzatomaten auch nach Wunsch würzen, dann diese in eine gefettete Auflaufform verteilen, die gefüllten Zucchini drauflegen und ca. 30 Min. bei 200 Grad im Backofen garen. Dazu Reis servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel

Gefüllte Zucchini in Sahnesauce

Zutaten für 4 Portionen:
400 g Camembert
4 Zucchini, kleine a 200 g
1 Zwiebel
400 g Hackfleisch vom Rind
4 EL Tomatenmark
1 EL Thymian, gehackt
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
1 EL Öl
250 ml Sahne
1 Msp. Ingwer

Zucchini waschen und ca. 15 Min. in kochendem Wasser vorkochen. Dann halbieren und einen Teile des Fruchtfleisches heraus schaben. Herausgelöstes Fruchtfleisch klein schneiden (die Kerne nicht verwenden). Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel (fein gehackt) anbraten dann das Hack darin krümelig braten. Das Ganze mit ein wenig Wasser ablöschen, Tomatenmark und Zucchini-Fleisch zufügen und alles zu einer festeren Masse garen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Thymian kräftig würzen.
Sahne in eine feuerfeste Form geben und mit Salz, Pfeffer und Ingwer würzen. Zucchinihälften mit der Hackmasse füllen. Camembert in Scheiben schneiden und die gefüllten Zucchinihälften damit belegen. Zucchini in die feuerfeste Form in die Sahne setzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad C) ca. 30 Min. goldbraun backen.
Dazu Baguette oder Röstkartoffeln.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal