1 1/4 c. Butterkekse
ca. 50 g brauner Zucker
60 g geschmolzene Butter
500 g Eglifilets
Salz, Pfeffer
1 Zitrone; den Saft davon
50 g Mehl
3 Butter
1 Apfel
1 Handvoll Rosinen; in heißem Wasser eingelegt
2 Handvoll Mandeln; gehobelt
4 Butter
2 Petersilie; frisch gehackt
2 Calvados
Die frischen Eglifilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Fischfilets im Mehl wenden und in Butter goldgelb braten. Den Apfel schälen und in feine, kleine Scheiben schneiden und zusammen mit den eingeweichten, inzwischen abgetropften Rosinen in Butter schwenken, leicht salzen. Die Eglifilets anrichten, mit der Apfel-Rosinen-Garnitur belegen und mit der schäumend heißen Butter übergießen. Obenauf die gehackte Petersilie und die leicht gerösteten Mandeln geben.
100 g Butter, weich
175 g Zucker
2 Eier
2 ts (TL) Vanille
1 pn (Prise) Salz
250 g Mehl
2 ts (TL) Backpulver
150 g Buttermilch
225 g Heidelbeeren
Butter und Zucker mit dem Handrührer cremig schlagen. Eier, Vanille und
Salz unterrühren. Mehl mit dem Backpulver mischen, abwechselnd mit der
Buttermilch (Milch) unter die Buttermasse rühren.
Die Heidelbeeren waschen und abtrocknen und vorsichtig unter den Teig heben.
Den Teig in ein Muffin-Blech füllen. Falls Sie keines haben, backen Sie die
Muffins einfach in kleinen Papier-Backförmchen.
Backofen auf 175 Grad vorheizen (Gas Stufe 2, Umluftherd 160 Grad) und im
Backofen (Mitte) etwa 35 Minuten backen.
SWF4RADIOLADEN
– Eine kulinarische Reise durch Amerika
Zutaten:
75g Butter, 400g Ananasstücke, 3 Eier (Größe M), 200g Zucker, 250g Weizenmehl, 1/2 P. Backpulver
Guss:
25g Butter, 60g Puderzucker, 1 EL Kakaopulver
Garnitur:
bunte Zuckerstreusel
Zubereitung:
Backofen vorheizen auf 225Grad.
Butter schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. Die Ananasstücke noch etwas kleiner schneiden. Eier und Zucker cremig schlagen. Mehl und Backpulver mischen, dann zusammen mit Butter und den Ananaswürfeln unter die Eier-Zucker-Creme rühren. Die Mulden des Blechs einfetten. Den Teig einfüllen. Auf mittlerer Schiene im Ofen (Gas 4, Umluft 200 Grad) etwa 18 min. backen.Etwas abkühlen lassen, dann herauslösen und auf einem Gitter erkalten lassen.Für den Guss die Butter schmelzen. Puderzucker und Kakaopulver unterrühren.Muffins mit dem Guss bestreichen und mit Zuckerstreusel garnieren. Den Guss fest werden lassen.
Zutaten für 4 Portionen:
8 m.-große Tomaten, feste
1 Baguette, trocken
100 ml Milch
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
40 g Butter
400 g Hackfleisch vom Schwein
1 Ei
2 EL Petersilie, fein gehackt
1 TL Thymian, gerebelt
Salz
Pfeffer, schwarz
Die Tomaten waschen und trocken tupfen. Einen Deckel abschneiden und mit einem Löffel vorsichtig die Kerne entfernen. Das Innere leicht salzen. Das trockene Baguette zerbröseln und in der Milch einweichen. Die Zwiebel schälen, hacken und mit dem Knoblauch in etwas Butter andünsten. Zum eingeweichten Baguette geben. Den Backofen auf 180 Grad C vorheizen.
Hackfleisch, Ei, Petersilie und Thymian hinzufügen und die Zutaten gut verkneten. Die Tomaten mit der Masse füllen. Eine feuerfeste Form mit Butter einfetten. Auf jede Tomate ein Butterflöckchen geben und die zuvor abgeschnittenen Deckel aufsetzen.
Die gefüllten Tomaten im Ofen etwa 45 Minuten backen und heiß servieren.
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
200 g Butter,
80 g Puderzucker,
50 g Marzipan-Rohmasse,
1 TL Vanillinzucker,
abgeriebene Schale einer halben Zitrone,
250 g Mehl,
1 Eigelb
1 Tasse Zucker
Die möglichst weiche Butter mit dem Puderzucker, dem Marzipan, dem Vanillinzucker und der Zitronenschale verrühren. Das Mehl über die
Buttermasse sieben und unterkneten. Aus dem Teig gleich große Rollen von ca 5 cm Durchmesser formen, die Rollen in Alufolie wickeln und über
Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 190 C vorheizen. Die Teigstangen rundherum mit verquirltem Eigelb einpinseln und im Zucker
wälzen. Vorsichtig 1/2 cm dicke Scheiben abschneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und auf der mittleren Schiebeleiste 10-15
Min nicht zu dunkel backen.
Diese Plätzchen backe ich schon seit vielen Jahren und immer wieder werde ich nach dem Rezept gefragt. Sie scheinen also nicht nur mir so gut zu
schmecken.
Das ist ne einfache, aber klebrige Angelegenheit. Aber der Genuss dieser Häufchen ist unvergleichlich und man kann sich süchtig futtern.
200g Datteln
250g Haferflocken
125 g Butter
50 g Honig
1 1/2 Eier
1/2 Pck. Vanillezucker
1/2 Mandelöl (haben wir in diesem Jahr in Rumaroma gewechselt, wegen der sonstigen vielen Mandelsachen. Riecht super nach Malaga-Eis….grins)
1 1/2 Butteraroma
Prise Salz
1 gehäuften TL Backpulver
evt. etwas Mehl
die Mengenangaben sehen etwas komisch aus. Das liegt daran, dass das Originalrezept die doppelten Mengen angegeben hatte. Das ist aber viel zu viel für 2 Personen. Die o.g. Mengen ergeben 3 Bleche.
Als erstes werden die Haferflocken in der Butter gebräunt. Aufpassen, brennen schnell an. Währenddessen kann man schon die Datteln in möglichst kleine Würfel schneiden. (oder sich einen suchen, der das machen muss…lach)
Wenn die Haferflocken dann abgekühlt sind kommt alles in eine grosse Schüssel und wird vermengt. Nun kann man mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen (die laufen nicht aus) auf ein Kuchenblech setzen.
12 Minuten bei 180 Grad backen
Erst sind sie sehr hart/“knusprig“. Wenn sie 2-3 Tage liegen, werden sie weicher. Ein Hochgenuss.
6 Stck. Kraeuterbutter
1 tb Sojasauce
1/2 tb Ingwer
Die 6 Stueck Kraeuterbutter auftauen und mit 1 El. Sojasosse und dem 1/2
Tl. Ingwer vermischen. Die Kraeuterbutter eignet sich zu kurzgebratenem
Fleisch und gibt einen besonderen Pfiff.
** From: J_Meng@lonestar.ruessel.sub.org (Joachim M. Meng)
Date: 22 Apr 1994
Erfasser: Joachim
Datum: 06.05.1994
60 g Butter
70 g Griess
1 Gelbe Ruebe (Karotte)
1 Stueck Sellerie
1 sm Stange Lauch (Porree)
1 1/2 l Bruehe
Salz
1 Prise Muskat
Die Butter in einem Topf erhitzen, den Griess darin unter staendigem
Ruehren in etwa 10 Minuten gelb roesten. Das geputzte und sehr klein
geschnittene Gemuese zugeben und mitduensten, bis der Griess eine
dunkelgelbe Farbe hat. Jetzt die Bruehe zugiessen. Die Suppe auf
kleiner Hitze 1 knappe Stunde ziehen lassen. Danach eventuell mit Salz
nachwuerzen. Vor dem Servieren mit Muskatnuss bestreuen.
Variante:
Zunaechst klein geschnittene, magere Speckwuerfelchen in der Butter
braten, bis sie kross sind, dann den Griess hinzufuegen und roesten.
Weiter wie oben.
Erfasser:
Datum: 09.11.1994
Teig
750 ml Milch
150 g Hartweizengriess
1 Ei, verklopft
40 g Parmesan, gerieben
40 g Butter
Salz
Pfeffer aus der Muehle
Muskat
Zum Gratinieren
40 g Butter, fluessig
40 g Parmesan, gerieben
Milch mit Butter, Salz, Muskat und Pfeffer aufkochen, Griess
einruehren und auf kleinem Feuer unter haeufigem Ruehren ca. 15
Minuten zu einem dicken Brei kochen lassen.
Wichtig: der Griess muss richtig quellen, sonst bindet die Masse
nicht ab, und die Gnocchi zerfallen beim Gratinieren.
Parmesan darunterruehren, etwas auskuehlen lassen und Ei
darunterruehren. Den Brei auf einem kalt abgespuelten Blech 1 1/2 bis
2 cm dick ausstreichen, auskuehlen lassen.
Plaetzchen oder Halbmonde von ca. 5 cm Durchmesser ausstechen.
Zuerst die Ausstechreste in einer gefetteten Gratinform verteilen,
dann die Gnocchi ziegelartig darueberschichten.
Die Gnocchi mit der fluessigen Butter bestreichen und mit dem
Parmesan bestreuen.
Gratinieren: ca. 20 Minuten in der Mitte des auf 200 GradC
vorgeheizten Ofens.
Erfasser:
Datum: 23.02.1995
Kochen und Backen 