Chicken TexMex Kasserolle

für 4 Portionen:
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
250 ml Tomaten – Salsa
2 Chilischoten, grüne (eingelegte)
250 g Chips (Tortilla-Chips)
1 kg Hähnchenbrüste
200 ml saure Sahne oder Creme fraiche
1 Frühlingszwiebel
200 g Käse (Emmentaler), gerieben
200 g Käse (Cheddar), gerieben
Die Salsa und die Marinade bereiten (Zutaten stehen nicht oben und werden hier genannt): Salsa: Aus 4 gehäuteten und kleingewürfelten Strauchtomaten, 1 gehackten Frühlingszwiebel, frisch gehacktem Koriander, Limonensaft, frisch geriebenem Knoblauch und etwas Tabasco eine Salsa herstellen und in den Kühlschrank stellen. Marinade: Aus je 1 EL Tomatenpüree, Ketchup, Honig, 1 TL Senf sowie etwas Cumin eine Marinade herstellen, das Hühnerfleisch in Streifen schneiden, salzen und pfeffern, mit der Marinade mischen und ebenfalls kaltstellen. Beides idelaerweise ein paar Stunden oder am Tag vor dem Kochen erledigen, damit die Zutaten einziehen können. Für die Tortilla die Zwiebel klein hacken, die Chili ebenfalls fein hacken, die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, die Knoblauchzehen fein reiben. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten – in einer Schüssel mit den Chilis und der Tomaten-Salsa mischen, dann beiseite stellen. Die Hälfte der Tortilla-Chips in einer Backform verteilen. Die Hälfte des marinierten Hühnerfleischs über die Chips geben, dann die Hälfte der Salsa darüber verteilen. Die Hälfte der sauren Sahne darüber geben, dann eine dünne Lage der gehackten Frühlingszwiebeln darüber geben. Nun jeweils eine Lage Emmentaler und Cheddar-Käse darüber streuen. Mit den verbliebenen Hälften der Zutaten denselben Schichtprozess wiederholen und mit dem Rest geriebenem Käse abschließen Im Ofen 45 Minuten backen und vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen lassen

Zubereitungszeit: 1 Std.

Blumenkohl-Gratin

 

Zutaten:
1 Blumenkohl
4 Karotten; Möhren
500 g Blattspinat
4 Tomaten
2 Zwiebeln
2 Eier
200 ml Schlagsahne
100 g Gouda
100 g Emmentaler
;Salz, Pfeffer, Muskat
1/2 Bund Petersilie
50 g Mandelblättchen

Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, zusammen mit Möhrenscheiben in
Salzwasser 8-10 Min. blanchieren, herausnehmen, abtropfen. Spinat im
gleichen Wasser kurz kochen, abtropfen. Tomaten häuten, in Scheiben
schneiden.

Auflaufform einfetten, den Boden mit Tomatenscheiben auslegen, darauf
Zwiebelwürfel, Spinat, Möhren und Blumenkohl verteilen.

Eier mit Sahne, Gewürzen und gehackter Petersilie verquirlen, über das
Gratin giessen. Geriebenen Käse gleichmässig darauf verteilen,
Mandelblättchen darüberstreuen. Bei 225 °C 30-40 Min. backen.

Dazu: Braten (nur Nicht-Vegetarier), Teigwaren
*
Quelle: -Nach Suedwest-Text/31.05.95 Erfasst: Ulli Fetzer

 

Bananen-Tomaten-Salat

 

Zutaten:
;Wasser
2 Fleischtomaten (je 250g)
2 mittl. Bananen
3 Essl. Weinessig
6 Essl. Keimöl
Diätsalz (Kaliumsalz)
;Pfeffer
1 Teel. Honig
1 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie

Quelle: Erika Köhler, Kalte Küche, Vehling Verlag
Erfaßt von Marcel Transier (2:2468/6002.42)

Wasser zum kochen bringen, Tomaten überbrühen, abziehen, halbieren und
in Scheiben schneiden. Bananen schälen, in Scheiben schneiden.

Tomaten- und Bananenscheiben auf Glastellerchen gefällig anrichten.

Weinessig mit dem Keimöl nach und nach mit dem Schneebesen verrühren bis
eine sämige Soße entstanden ist, kräftig mit Dieätsalz, Pfeffer und
Honig abschmecken, Knoblauchzehe schälen, durch die Presse drücken,
hinzufügen und über den Tomaten und Bananen verteilen.

Petersilie waschen, trockenschwenken, abzupfen, sehr fein hacken,
darüberstreuen.

Sizilianische Polpetten

Zutaten für 4 Portionen:
375 g Hackfleisch vom Rind
250 g Mett (Schweinemett)
1 Brötchen, altbackenes
1 Ei
50 g Parmesan, gerieben
1 Bund Petersilie
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
1.5 kg Tomaten, reife
1 Zwiebel
3 EL Öl
1 Zweig Kerbel
Muskat

Brötchen in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und zum Fleisch geben. Ei, Gewürze, Parmesankäse hinzufügen. Petersilie waschen, trockenschütteln, hacken und zum Fleisch geben. Alles gut durchmengen. Aus dem Fleischteig kleine Klößchen formen, in erhitztem Öl etwa 8 Minuten braten und dabei die Pfanne immer wieder bewegen, damit die Polpetten ihre runde Form behalten.
Für die Soße: Tomaten waschen halbieren, entkernen, Saft herausdrücken. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden, in erhitztem Öl 1 Min. dünsten. Tomaten, Kerbel, Zucker hinzufügen, ca. 1 Std. köcheln. Tomaten durch ein Sieb passieren. Soße abschmecken.
Soße getrennt zu den Polpetten reichen. Dazu passt Weißbrot.
Übrigens: Die Soße braucht am längsten, deshalb mit ihr anfangen.

Zubereitungszeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

Pasta Tonno von Tim Mälzer

2 Dosen Tunfisch in Öl (a 185 g EW)
1 Gemüsezwiebel
300 g Tomaten
500 g Penne
4 EL Olivenöl
100 g Kapern(in Lake)
je 80 g schwarze und grüne Oliven
200 ml Tomatensaft
1 Dose Tomaten
2 EL gehackter Basilikum
Salz
Pfeffer

Den Tunfisch abtropfen lassen. Die Gemüsezwiebel würfeln. Die Tomaten vierteln, entkernen und grob würfeln.

Penne nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.

Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Gemüsezwiebel darin eine Minute farblos anschwitzen. Die Tomaten mit den grob gehackten Dosentomaten dazugeben. Oliven in der Küchenmaschine fein hacken und zusammen mit dem Tomatensaft in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 4 Minuten sanft kochen. Kapern, Tunfisch und Salz erst ganz zum Schluss in die Soße geben und warm werden lassen.

Die Nudeln abgießen, mit gehacktem Basilikum und der Soße mischen und zum Schluss mit Pfeffer abschmecken.

Partyhit Pfundstopf

Zutaten für 8 Portionen:
500 g Steaks (Hüftsteak)
500 g Schweineschnitzel
500 g Hackfleisch
500 g Zwiebeln
500 g Paprikaschoten, grüne, gelbe, rote
500 g Champignons
500 g Tomaten, aus der Dose
500 g Tomaten, pürierte
3 EL Essig (Weißweinessig)
2 TL Chilipulver
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 Msp. Zimt
2 EL Zucker
3 TL Salz
Salz und Pfeffer
1 Bund Majoran
1 Bund Thymian

Steak und Schnitzel in dünne Streifen schneiden, Hackfleisch zerkrümeln. Zwiebeln in Ringe, Paprika in Würfel schneiden. Champignons putzen, in Scheiben schneiden.
Den Saft der Tomaten auffangen, Tomaten etwas kleiner schneiden. Saft mit den pürierten Tomaten mischen und kräftig abschmecken. Gemüse mit Fleisch abwechselnd in einen Bräter schichten, nach jeder Schicht salzen und pfeffern. Tomatensauce darüber geben. Kräuter auf den Eintopf legen. Zugedeckt im Backofen 170 Grad 3 Std. garen.
Kräuter danach entfernen.
Dazu reicht auf der Party Brot, mittags frische Kartoffeln oder Reis.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
kJ/kcal p. P.: 350

Garnelen mit Curry

( 4 Portionen )

Zutaten
1 kg Ungeschälte Garnelen
— entspricht
500 Gramm Geschälte Garnelen
2 Tomaten
2 Zwiebeln; gehackt
2 Knoblauchzehen; gehackt
3 cm Ingwerwurzel
3 Teel. Currypulver
Pfeffer
1 Teel. Salz
1 Rote Chili; gehackt
350 ml Kokosmilch
1 Essl. Zitronensaft
60 Gramm Butter

Zubereitung
Die Garnelen schaelen und saeubern. Die Tomaten schaelen, entkernen und klein wuerfeln.

In einem Topf Butter erhitzen, Zwiebel, Knoblauch sowie zerkleinerten Ingwer darin weich duensten und leicht anbraeunen. Den Ingwer entfernen. Curry, Pfeffer, Salz, Tomaten und Chili zugeben, 3 Minuten braten.

Kokosmilch zugiessen und bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Garnelen sowie Zitronensaft zugeben und etwa 10 Minuten abgedeckt koecheln (werden bereits vorgekochte Garnelen verwendet, verringert sich diese Zeit auf fuenf Minuten).

Dazu: Reis.

Gemüse – Jambalaya

für 4 Portionen:
60 g Langkornreis
60 g Reis, wilder
1 Aubergine in Scheiben geschnitten
1 TL Salz
1 Zwiebel gehackt
1 Stange Sellerie in Ringe geschnitten
200 ml Gemüsebrühe
2 Zehen Knoblauch, zerdrückt
200 g Maiskölbchen
200 g Bohnen, grüne, geputzt
200 g Babykarotten
225 g Tomaten aus der Dose, gehackt
4 EL Tomatenmark
1 TL Gewürzmischung, kreolische
1 TL Chilisauce
Den Reis in kochendem Wasser etwa 20 Minuten garen. Inzwischen die Auberginenstücke in ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und etwa 20 Minuten stehen lassen. Abspülen und mit Küchenpapier abtupfen. Aubergine, Zwiebel, Sellerie und Brühe in eine beschichtete Pfanne geben und 5 Minuten unter Rühren kochen. Knoblauch, Mais, Bohnen, Karotten, Tomaten und Tomatenmark sowie die Gewürze dazugeben. Aufkochen lassen, dann bei niedriger Temperatur das Gemüse weich köcheln. Den Reis untermischen und alles weitere 5 Minuten köcheln. Sofort servieren.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Canja

Menge: 6 Port

2 Ltr. Hühnerbrühe,
1 Essl. Pflanzenöl,
1 Zwiebel in dünne Scheiben
— geschnitten,
4 Knoblauchzehen in dünne
— Scheiben geschnitten,
2 Grüne Paprikaschoten
— geputzt und in dünne
— Scheiben geschnitten,
1 Teel. Chilischote (vorzugsweise
— Jalapeno) gehackt,
3 Tomaten geschält, entkernt
— und gehackt,
300 Langkornreis,
1 Teel. Salz,
12 Essl. Frische Petersilie gehackt,
1 Spritzer Chillisauce nach
— Geschmack

Die Hühnerbrühe in einem Topf bei schwacher Hitze erwärmen.
Inzwischen das Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen.
Zwiebel, Knoblauch und Paprika darin 10 Minuten gar dünsten. Chili
und Tomaten einrühren und weitere Minuten dünsten. Beiseite stellen.
Reis und Salz in die Suppe geben, den Topf teilweise zugedeckten und
320 Minuten köcheln lassen. Gedünstetes Gemüse und Petersilie
zugeben. Ohne Deckel 10 Minuten köcheln lassen. Mit extra Salz und
Chillisauce abschmecken. Servieren.
Quelle : New-York Kochbuch

Cornflakes- Fisch mit Erbsengemüse

2 Portionen

2 Dorschfilets je 150 g
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 TL mittelscharfer Senf
25 g Cornflakes
2 EL Mehl,
1 großes Ei
je 150 g Zuckerschoten und TK-Erbsen
2 Tomaten (200 g)
1 Schalotte, 1 TL Butter
1 TL Öl,
Zitronenspalten zum Garnieren.

Filets salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen, Cornflakes mit der Teigrolle verbröseln und in einen Teller geben, Mehl und verquirltes Ei in zwei weiteren Teller bereitstellen. Fisch erst in Mehl, dann Ei, dann Cornflakes panieren. Die Zuckerschotenputzen, Erbsen antauen lassen, Tomaten klein würfeln. Schalotte fein würfeln, in Butter andünsten, Zuckerschoten und Erbsen zufügen, bei schwacher Hitze 5 Min zugedeckt dünsten, Mit Salz und Pfeffer würzen, Tomaten untermischen. Eine beschichtete Pfanne mit Öl auspinseln und erhitzen, Fisch darin bei schwacher Hitze von jeder Seite 4 Min braten. Mit Gemüse und Zitronenspalten anrichten.
Schnell – Gelingt leicht – Zubereitungszeit: 30 Min.
Pro Portion: 360 kcal, 37 g Eiweiß, 6 g Fett, 39 g KH