Ayurvedische Kardamom-Kekse

Zutaten

2 TL, gestr. Kardamom, gemahlen
125 g Ghee, (alternativ Butter)
125 g Rohrohrzucker
1 Prise Meersalz
140 g Grieß, (Weizen-)
160 g Weizenmehl, Typ 550
44 halbe Mandel(n), blanchierte

Zubereitung

 

Mehl, Grieß und Kardamom in einer Schüssel gut miteinander vermischen.
Ghee etwas erwärmen, aber nicht schmelzen lassen, damit es sich besser verarbeiten lässt.
Ghee mit dem Rohrohrzucker und der Prise Salz schaumig rühren. Nach und nach die trockenen Zutaten unterrühren bis ein fester Teig entsteht. Er ist leicht krümelig. Den Teig in Klarsichtfolie eingewickelt ca. 30 min kühl stellen. Falls der Teig länger im Kühlschrank liegt, sollte man den Teig vor der Weiterverarbeitung dann bei Raumtemperatur wieder etwas wärmer werden lassen, damit sich der Teig besser formen lässt.
Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Aus dem Teig ca. kirschgroße Kugeln formen. Da der Teig relativ krümelig ist bietet es sich an, den Teig etwas in den Händen zu kneten und dann eine Kugel zu formen.
Jede Kugel mit einer halben Mandel verzieren und diese leicht andrücken. Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen (ruhig nah aneinander, da die Kekse beim Backen nicht auseinander gehen). Die Kekse bei 180°C (mittlere Schiene) ca. 20 min backen bis sie eine hellbraune Farbe haben.
Nach dem Auskühlen am besten in einer fest verschließbaren Dose aufbewahren.

Die angegebene Menge reicht für ca. 44 Kekse.

Ayurvedische Chai-Kekse

Zutaten

Für den Teig:
4 Beutel Tee, (Chai Tee Classic)
50 g Rohrohrzucker
200 g Margarine, (Alsan S oder Alsan S bio)
300 g Dinkelmehl, Typ 630
1 Prise Meersalz
100 g Rohrohrzucker zum Wälzen

Zubereitung

 

Den Inhalt der Teebeutel so lange mörsern, bis er deutlich feiner ist. Anschließend durch ein Sieb sieben um die größeren Gewürzstücke auszusieben.
Die Margarine mit dem Rohrohrzucker schaumig rühren. Das Meersalz und den gesiebten Chaitee hinzugeben und abermals alles gut verrühren. Zuletzt das Mehl hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie eingewickelt ca. 1 Stunde kühl stellen.
Den Ofen auf 170°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Aus dem Teig ca. kirschgroße Kugeln formen und diese in dem Rohrohrzucker wälzen. Da der Teig relativ weich ist bietet es sich an, die Hände zwischendurch zu säubern.
Die Kekse mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, da die Kekse beim Backen leicht auseinander gehen. Die Kekse bei 170°C (mittlere Schiene) ca. 10 min backen bis sie eine hellbraune Farbe haben.
Nach dem Auskühlen am besten in einer fest verschließbaren Dose aufbewahren.

Ayurvedische Gewürzmilch

Zutaten

1/2 Liter Milch, am besten Bio
etwas Zimtpulver
2 Prisen Muskat, frisch gerieben
1 Prisen Ingwerpulver

Zubereitung

 

Die Milch in einem Topf mit den Gewürzen erwärmen. Seid nicht zu sparsam mit dem Zimt, die Milch soll eine ganz leichte Kakaofarbe bekommen.

Diese Gewürzmilch ist besonders gut vor dem Schlafengehen

Ayurvedische Karottensuppe

Zutaten

500 g Karotte(n)
150 ml Sahne
1/2 EL Gemüsebrühe
1 TL Ingwer, frisch, fein gehackt
1 Chilischote(n)
1 EL Zucker, braun
Öl (Sesam- oder Nussöl)
50 ml Milch
20 g Kürbiskerne
Kresse
evtl. Balsamico (Dattel-Balsamico)

Zubereitung

 

Karotten waschen, schälen und in Stücke schneiden. Kürbiskerne ölfrei in der Pfanne rösten. Sesamöl erhitzen, den Zucker darin karamellisieren, die Karotten dazugeben und mit Wasser aufgießen. Die Karotten dämpfen bis sie bissfest sind. Alles in den Mixer geben und fein pürieren, wieder in den Topf geben.

Gemüsebrühe, Ingwer und fein geschnittene Chilischote dazugeben und einmal aufkochen lassen. Sahne unterrühren und in die Teller verteilen. Jetzt die Milch aufschäumen auf die Suppe geben, dann mit den gerösteten Kürbiskernen und der Gartenkresse servieren.

Ich verfeinere das ganze noch mit Dattel-Balsamico.

Ayurvedischer Frühstücksbrei

Zutaten

100 g Haferflocken oder Dinkelflocken, 5-Korn-Mix bzw. Gerstenflocken
1 Handvoll Nüsse (z.B. Mandeln, Sonnenblumenkerne o.ä.)
1 Handvoll Rosinen
evtl. Ingwer, geriebener, bei Bedarf
1 EL Ghee
1 Apfel, großzügig gewürfelter
Zimt
Dicksaft (Agavendicksaft) oder Rohrzucker
n. B. Wasser

Zubereitung

 

In einem kleinen Topf das Ghee erhitzen und darin die Nüsse, den Ingwer und die Rosinen anrösten. Anschließend die Flocken darüber geben. Das Ganze schwenken und anschließend mit so viel Wasser aufgießen, so dass das Wasser ca. 1 cm über den Flocken steht. Nun die Temperatur herunterstellen.

In einem anderen kleinen Topf etwas Wasser erhitzen und darin den gewürfelten Apfel mit dem Zimt weich dünsten.

Wenn die Flocken alles Wasser aufgenommen haben, werden die Flocken in einen tiefen Teller gegeben und mit dem gedünsteten Apfel vermischt. Zum Süßen jetzt den Agavendicksaft oder den Rohrzucker nach Belieben verwenden.

Tipp: Wer mag und wer nicht auf die Kalorien achten muss, kann noch 1 TL Ghee über den warmen Brei geben.

Paneer

2 L Vollmilch
2 Tl Zitronensäure
Erhitzen Sie die Milch vorsichtig auf mittlerer Hitze; wenn sie beginnt zu steigen, von der Flamme nehmen, Zitronensäure einrühren. Molke und Paneer trennen sich. Durch ein mit einem dünnen Baumwolltuch ausgekleideten Sieb gießen und mindestens eine Stunde antopfen lassen. Die Käsemasse muß gründlich mit kaltem Wasser gespült werden, um das Gerinnungsmittel zu entfernen und den Paneer zu festigen. Anschließend kann man ihn entweder zerbröselt für ein Gratin verwenden oder man preßt ihn aus, schneidet ihn in Würfel und fritiert ihn.

Pfannkuchen

50 g Weizenvollkornmehl
1 Tl Kreuzkümmelsamen
2 getrocknete Chilis, zerbröselt
Tl Asafötida
Tl Curcuma
1 Tl Salz
Tl Pfeffer
1 Tl gemischten Coriander
280 ml kaltes Wasser
1 Tl geriebener frischer Ingwer
2 mittelgroße Tomaten, kleingeschnitten
1 rote Paprika, gewürfelt
Butter zum Braten
In einer Schüssel die Mehle und die Gewürze vermengen, unter Rühren das Wasser zugießen. Tomaten und Paprika und Ingwer in den Teig mischen und alles etwa eine halbe Stunde ruhen lassen.

Die Pfannkuchen werden mit Butter in einer Bratpfanne mit nicht zu hoher Wärme gebraten, dabei mehrmals wenden, bis beide Seiten goldbraun und knusprig sind. Dazu schmeckt ein Mangochutney.

Mangochutney

1 große Mango
1-2 getrocknete, zerriebene Chilis
1 Tl geriebener frischer Ingwer
2 El frische Minze (notfalls getrocknete)
Die Mango schälen, zerkleinern, den Stein herauslösen und das Fruchtfleisch mit den anderen Zutaten im Mixer pürieren, eventuell noch nach Geschmack mit Honig nachsüßen, aber Vorsicht, -reife Mango sind sehr süß?

Karottenhalawa

900 g Karotten
150 g Butter
550 ml Vollmilch
150 g Honig
3 El Rosinen
3 El leicht geröstete Mandelblättchen
1 Tl gemahlenen Cardamon
Karotten raspeln, nicht zu fein. Hälfte der Butter vorsichtig erhitzen, Karottenraspeln darin anbraten, etwa 10 Minuten-. Rosinen, Milch, Mandelblättchen und die restliche Butter zufügen und nochmals 10-20 Minuten kochen lassen, bis der „halawa“ eindickt. Mischen Sie nun den Honig unter.

Ayurvedisches Linsen-Curry

Für alle drei Typen
Zutaten
100 g rote Linsen
1 Tasse Wasser
½ Tasse Kokosnussmilch
5 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 TL Curry Blätter
½ Tl gemahlenes Currypulver
¼ TL Kurkuma
¼ TL Bockshornkleesamen
Kristallsalz
Ghee

Zubereitungszeit: ca. 6 Stunden

Zubereitung Ayurvedisches Linsen-Curry
Die Linsen vor dem zubereiten mindestens 5 Stunden einweichen. Zwiebeln, Knoblauch und Curryblätter zerkleinern und in einem Topf geben und mit Ghee andünsten.

Mit Kokosnussmilch ablöschen, restliche Zutaten dazugeben und mit Kristallsalz abschmecken. Guten Appetit.