Limettencreme

2 Limetten
4 Blatt weiße Gelatine
4 Eigelb
90 g Zucker
1 ct Vanillin
200 ml Sahne
2 Eiweiß

Zum Garnieren
100 ml Sahne
Zitronenmelisse
Pistazien

Limetten heiß waschen und abtrocknen. Schale von einer Limette fein

abreiben, von beiden Limetten den Saft ausfressen. Gelatine in kaltem

Wasser einweichen. Eigelb mit Zucker und Vanillin sehr schaumig

schlagen, dann Limettensaft und -schale dazugeben. Gelatine tropfnaß

auf kleiner Gasflamme auflösen und unterrühren. Sahne und Eiweiß

getrennt steif schlagen. Nacheinander unter die Limettencreme heben.

In eine Schüssel füllen und kalt stellen. Mit Sahnetupfen,

Melissenblättchen und gehackten Pistazien garniert servieren.

(6 Portionen)

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Notizen (*) :

Quelle: Erdgas Haushaltskalender 1996

Bunte Kinderpuddings

 

Zutaten:
———————FüR 6 KLEINE PUDDINGS———————
600 ml Milch
2 Teel. Agar-Agar
80 g Vollkorngrieß
20 g Butter oder Margarine
4 ca. Bananen (500 g Fruchtfleisch)
etwas Zitronensaft
alternativ 4 El Caropulver +
1 Teel. Kakaopulver
oder 1 Stückchen unbeh. Zitronenschale +
4 Essl. Zitronensaft
sowie 1/2 Briefchen Safran

Nachmittags bekommen Babys ab dem 7./8. Monat einen
Getreide-Obst-Brei. Die etwas Größeren mögen meist etwas Süßes.
Diese Puddings (Banane pur, Schoko oder Zitrone) sollen den
Süßhunger stillen und mit den nötigen Nährstoffen versorgen.

Milch mit Agar-Agar verrühren, zum Kochen bringen, Grieß einrieseln
lassen. Etwa 2 Minuten köcheln lassen, vom Herd ziehen, Butter
einrühren.

Bananen mit etwas Zitronensaft pürieren und unter die Grießmasse
ziehen. 6 Förmchen (a 150 ml Inhalt) mit kaltem Wasser ausschwenken.
Grießmasse einfüllen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen, am
nächsten Tag stürzen.

(Je Pudding ca. 218 kcal bzw. 912 kJ).

Für den Zitronenpudding Safran in die Milch rühren, Zitronenschale
mitkochen, dann entfernen und den Zitronensaft mit den Bananen
pürieren. (Je ca. 220 kcal bzw. 920 kJ).

Für den Schokopudding beide Pulver in die Milch einrühren und
mitkochen. (Je ca. 237 kcal bzw. 994 kJ).

Die Puddings kann man auch noch ein bißchen interessant servieren.
Da gibt’s verschiedene Puddingförmchen oder auch die Möglichkeit, den
festen Pudding auf dem Teller gestürzt ein wenig zu arrangieren und
zu garnieren.

Auf dem Bild dabei sah ich einen braunen runden Pudding mit Gesicht
garniert und einen weißen bzw. gelben Pudding zurechtgemacht als
Pullover. Dazu noch kleine rote Marmeladenkleckschen als Ohren… 🙂

Ein bißchen Phantasie regt den Appetit der lieben Kleinen an (leider
ab und zu auch den Spieltrieb zum Manschen) 😉
*
Für Babys und Kleinkinder: Sättigende Süßspeise
aus der Elternzeitschrift 01/90
**
Gepostet von: Eva-D. Bilgic

 

Brennender Kirsch-Eis-Becher

 

Zutaten:
————————FüR 8 PORTIONEN————————
1000 g Sauerkirschen
250 g Zucker
1 Essl. Speisestärke
2 Gläschen Cherry-Brandy oder Kirschlikör
1 Pkt. Eiskrem mit Rum (500 ml)
1 Pkt. Vanille-Eiskrem (500 ml)
8 Gläschen Johannisbeerlikör oder
16 Essl. Johannisbeersirup
8 Stück Würfelzucker
1 Glas 54%-iger Rum (2 cl).

Kirschen waschen, entkernen. Saft dabei auffangen. Kirschen mit Saft
und Zucker aufkochen, mit der mit Wasser verrührten Speisestärke
binden. Abkühlen lassen, etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Dann mit Kirschlikör mischen. Die Hälfte der Kirschen in 8 Gläser
verteilen. Rumeis darüber geben, mit Kirschen bedecken.
Vanilleeiskugeln darauf setzen. Mit je 1 Gl. Johannisbeerlikör oder 2
EL Johannisbeersirup begießen. Würfelzucker in Rum tränken, darauf
setzen. Den Zucker anzünden und brennend servieren.
*
Quelle: Köstlichkeiten für das ganze Jahr 1996
Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum

Blutorangengelee auf Vanilleschaum

 

Zutaten:
6 Blatt Gelatine
Saft von 10 Blutorangen
Saft von 1 Zitrone
100 g Zucker
4 Essl. Cointreau
1/2 Teel. Zimt
1/2 Ltr. Milch
1 Vanilleschote
2 Eier
80 g Zucker
2 Essl. Speisestärke
2 Blutorangen
etwas Orangenschale
grüne Minze
etwas Puderzucker

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Orangen- und Zitronensaft,
Zucker, Cointreau und Zimt in einem Topf erwärmen. Die Gelatine
ausdrücken und in dem heissen O-Saft auflösen. Durch ein feines Sieb
in Förmchen giessen und für mehrere Stunden kühl stellen. Den Rest
erwärmen. Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen,
beides in der Milch mit den Eiern, dem Zucker und der Stärke gut
verrühren. Die Vanilleschote aus der Milch nehmen, diese zum Kochen
bringen und die Stärkemischung unterrühren. Kurz aufkochen lassen,
dann den Topf vom Herd ziehen.

Die Blutorangen filetieren, die Orangenschale in feine Streifen
schneiden. Den Vanilleschaum auf Tellern verteilen. Die Orangengelees
auf die Teller stürzen. Das übriggebliebene Orangengelee erwärmen, auf
den Vanilleschaum geben, mit einem Holzstäbchen zu Herzen verzieren.
Orangenfilets und -schale verteilen. Mit Minzeblättchen garnieren.
*
From: Michel@eloi.zer.sub.org
– Newsgroups: Of zer.t-netz.essen

Birnenauflauf mit Quark

 

Zutaten:
250 g Sahnequark
250 g Magerquark
4 p. Port. Eier
150 g Amaretti o. kleine Makronen
150 g Butter
Zitrone, unbehandelt
1.333 kg große Birnen, festkochende
Vanilleschote
60 g Zucker
Salz

Ein Sieb mit einem feuchten Tuch auslegen, den Quark darin etwa 1 1/2
bis 2 Stunden abtropfen lassen.

Die Eier trennen, ein Drittel der Amarettis grob zerdrücken. Eine
ovale Auflaufform (2 1/2 Liter Inhalt) mit Butter ausstreichen.
Die Zitrone dünn abreiben und auspressen. Die Birnen
schälen, vierteln und entkernen. Das Mark aus den
Vanilleschoten kratzen.

Eigelb und Zucker schaum-cremig kräftig aufschlagen. 100 g
Butter, Zitronensaft und -schale, Vanillemark und den
Quark unter die Eigelbmischung rühren. Das Eiweiß mit einer
Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und unter die Masse heben.

1/3 dieser Masse in die Form streichen. Die Hälfte
Birnenviertel darauflegen. Darauf ein weiteres Drittel Masse
streichen. Die Amaretti darauf verteilen, mit der restlichen
Masse bedecken. Die restlichen Birnenviertel mit der runden
Seite nach unten darauflegen, mit den Amarettibröseln bestreuen.

Im auf 175 °C vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von
unten 55 bis 60 Minuten backen. Die restliche Butter schmelzen, den
Auflauf nach 20 Minuten damit bestreichen.

Anschließend noch 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehenlassen.

(Aus: Essen & Trinken, 9/93, S.91)

Birnen-Sorbet (ohne Sorbetmaschine)

 

Zutaten:
50 g Sahne
50 g Zucker
4 Scheibe Gelatine
3 Williams-Christ-Birnen entkernt und geschält

Sahne und Zucker verrühren. Mit der eingeweichten Gelatine leicht
erhitzen, bis sie sich aufgelöst hat. Abkühlen lassen.

Birnen pürieren und unterziehen.

In Dessertgläser spritzen und 3 Stunden gefrieren.

Mit Starfruchtscheiben o.ä. vor dem Servieren dekorieren.
*
Quelle: Prima, Heft 8, 1994
**
Erfasst von Rene Gagnaux

 

Birnen-Mousse mit Schokoladenschaum

 

Zutaten:
1 kl. Dose Williams-Christbirnen
2 Zitronen
75 g Zucker
2 Blatt weisse Gelatine
1 Eigelb
1/8 Ltr. süsse Sahne
——————-FüR DEN SCHOKOLADENSCHAUM——————-
1 Eigelb
1 Essl. Zucker
1 Teel. Kakao
6 Essl. Milch oder Sahne

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Birnen vierteln und in
einen Topf geben. Mit dem Zitronensaft säuern und mit der Hälfte des
Zuckers süssen. Zugedeckt 5 Minuten bei geringer Hitze dünsten. Durch
ein Sieb streichen und die ausgedrückte Gelatine in dem heissen
Birnenpüree auflösen.

Eigelb und restlichen Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, bis
der Zucker gelöst ist. Nach und nach das Birnenpüree unter ständigem
Rühren mit dem Zuckerei mischen. Kühl stellen.

Sahne steifschlagen. Sobald die Birnen-Eier-Masse zu gerinnen beginnt,
vorsichtig die Sahne unterheben, alles glattstreichen und etwa 2
Stunden in den Kühlschrank stellen.

Schokoladenschaum:

Eigelb, Zucker, Kakao und Milch oder Sahne in einen Wasserbadtopf
geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zu einer schaumigen
Sauce aufschlagen. Die Masse muss leicht dicklich werden. In eine
Schüssel giessen und unter ständigem Rühren abkühlen lassen.

Von der fertigen Mousse mit zwei in heisses Wasser getauchten
Teelöffeln Nocken abnehmen und auf den Schokoladenschaum legen.

Als Dinner for Two (15.3.95):

Vorspeise: Reissalat „Bäuerin“

Hauptspeise: Milchlamm in Zitronensauce

Nachspeise: Birnen-Mousse mit Schokoladenschaum
**
Gepostet von Franz Betzel
Date: 14 Mar 1995

Beerensorbet

 

Zutaten:
0.1 Ltr. Wasser
100 g Zucker
2 Essl. Zitronensaft
500 g Beeren, geputzt

Wasser mit Zucker aufkochen, 2 Minuten köcheln lassen, abkühlen lassen
und Zitronensaft zugeben (bei wenig sauren Beeren 2 tb, sonst weniger).
Die Beeren mit dem Sirup pürieren und durch einen Sieb passieren.

Beachten: die Zuckermenge – 100 g – ist eine Richtmenge ! Falls nötig,
nach dem Pürieren Puderzucker zugeben. Die Mischung Muss sehr süss
schmecken !

Im Freezer gefrieren lassen.

Beerensalat

 

Zutaten:
100 g Johannisbeeren
70 g Erdbeeren
100 g Himbeeren
100 g Stachelbeeren
70 g Brombeeren
80 g Heidelbeeren
—————————-DRESSING—————————-
50 g Bananen, zerdrückt
80 g Vanillecreme
(ja, die mit Eiern, Milch, echter Vanille etc.)
140 g Sahne, flüssig

Beeren mischen und in Portionsschalen geben; mit Dressing übergießen.
**
Gepostet von: Paul May

Beerenreis auf Champagner-Sabayon

 

Zutaten:
250 g Rundkorn-Naturreis
500 ml Salzwasser
500 ml Milch
1 Vanilleschote
1 Unbehandelte Orange; Schale
100 g Waldhonig
4 Eigelb
80 ml Himbeergeist
200 ml Champagner
150 g Himbeeren
100 g Heidelbeeren
350 g Erdbeeren
50 g Pinienkerne
50 g Pistazienkerne; ganz
30 g Pistazienkerne; gehackt

Den Reis kurz waschen und in Salzwasser 20 Minuten kochen.

Die Milch erhitzen, die aufgeschlitzte Vanilleschote und die
Orangenschale 20 Minuten darin ziehen lassen. Den abgetropften Reis
zugeben und zugedeckt 25 Minuten ausquellen lassen.

Die Vanilleschote und die Orangenschale entfernen. Den Reis mit der
Hälfte des Honigs süssen.

Die Eigelbe mit dem restlichen Honig, dem Himbeergeist und dem
Champagner über einem warmen Wasserbad zu einer dicklich-schaumigen
Creme aufschlagen. Den Sabayon im Eiswasserbad kaltschlagen und auf
Teller verteilen.

Den Reis mit den Beeren und Kernen mischen und auf dem Sabayon
verteilen. Mit den gehackten Pistazien bestreuen und servieren.
*
Quelle: Nach: Natürliche Ernährung
Erfasst von Barbara Furthmüller