Birnen, Bohnen und Speck II

Yield: 10 Portionen

1200 g magerer Bauchspeck

2 l Wasser

2000 g Brechbohnen

20 kleine Kochbirnen

Salz, Zucker, Bohnenkraut

und Petersilie

Speck in 2 Stuecken a 600g ins kochende Wasser geben, das leicht mit

Salz und Zucker abgeschmeckt ist und 50-60 Minuten kochen lassen.

Bohnen putzen, waschen und in 6 cm lange Stuecke brechen. Birnen

waschen, Bluetenansatz entfernen. Wenn der Speck knackig gar ist,

herausnehmen und Bohnen und Birnen mit dem Bohnenkraut im Speckfond

gar kochen, abschmecken. Salzkartoffeln extra kochen. Birnen, Bohnen

und Bruehe in eine Terrine geben. Speck aufschneiden und damit garnieren.

Mit feingehackter Petersilie bestreuen uns Salzkartoffeln getrennt dazu

reichen.
Notizen (**) :

: Gepostet von Mario Schau

Autor : Mario

Braten mit buntem Gemuese

   1 kg Schweinenacken, ausgeloest
           Salz
           Pfeffer
      1    Bd. Suppengruen
      1    Blumenkohl, gross
    375 g  Moehren
      1 cn Gemuesemais, a 425 ml
      2 tb Butter oder Margarine
           Muskatnuss, gerieben
      3 tb Senf, mittelscharf
      1    Eigelb
           Majoran
    100 g  Schlagsahne
      2 tb Mehl
           Majoranblaettchen,
           -- zum Garnieren

  Fleisch waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben und
  auf den Rost ueber die Fettpfanne des Backofen ( E-Herd 200 GradC/
  Umluft 180 GradC/ Gasherd Stufe 3) etwa 1 3/4 Stunden braten.
  Das Suppengruen putzen, waschen und in grosse Stuecke schneiden. Auf
  die Fettpfanne legen. Braten regelmaessig mit insgesamt etwa 1/2
  Liter Wasser und dem Bratfond begiessen.
  Fuer das Gemuese Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Roeschen
  teilen. In kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Moehren
  schaelen, waschen in Scheiben schneiden und etwa 8 Minuten mitgaren.
  Mais auf einem Sieb abtropfen lassen.
  Vor dem Anrichten 1 El. Fett in einer Pfanne erhitzen und das
  vorbereitete Gemuese darin schwenken, mit Muskat wuerzen. Senf und
  Eigelb verruehren, mit Majoran wuerzen und sorgfaeltig auf dem Braten
  streichen, 10 Minuten weiterbraten.
  Bratenfond durch ein Sieb giessen, Sahne zufuegen und aufkochen. Das
  restliche Fett mit dem Mehl zu einem Kloss verkneten. In die Sosse
  ruehren bis er sich aufgeloest hat. Unter ruehren nochmals aufkochen.
  Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Braten mit dem Gemuese und
  etwas Sosse auf einer Platte anrichten, mit Majoranblaettchen
  garnieren. Restliche Sosse extra reichen.
  Zubereitungszeit ca. 2 1/2 Stunden
  Pro Portion etwa 960 kcal
  Quelle: Mini 9/95

  ** Gepostet von Olaf Herrig
  Date: Sun, 26 Feb 1995

  Erfasser: Olaf

  Datum: 06.04.1995

 

Kasseler auf Apfel-Sauerkraut

6-8 Portionen

3 md Zwiebeln
2 md Aepfel (evtl. mehr)
1 tb Zitronensaft (evtl. mehr)
2 tb Oel (evtl. mehr)
2 cn (à 850 ml) Sauerkraut
1 ts Pfefferkoerner
2 Lorbeerblaetter
3/4 l Klarer Apfelsaft
2 kg Kasseler-Kotelett (im
-Stueck, mit Knochen)
Petersilie zum Garnieren,
-evtl

MMMMM————————–Quelle———————————
kochen&geniessen
Rezept des Tages
vom 31.10.2004
— Erfasst *RK* 31.10.2004 von
— Norbert Hylla-Grahl
Gepostet von: Norbert Hylla-Grahl

1. Zwiebeln schaelen und in Spalten schneiden. Aepfel schaelen,
entkernen und in Spalten schneiden. Sofort mit Zitronensaft
betraeufeln.

2. Oel im weiten Braeter erhitzen. Zwiebel- und Apfelspalten darin 2-3
Minuten anbraten. Evtl. einige Apfelspalten zum Garnieren herausnehmen.

3. Sauerkraut etwas auseinander zupfen. Mit Pfefferkoernern und Lorbeer
zufuegen und ca. 5 Minuten schmoren. Apfelsaft angiessen.

4. Kasseler waschen, trockentupfen und auf das Sauerkraut setzen. Im
vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca.
2 Stunden schmoren. Evtl. nach 13/4 Stunden abdecken. Ca. 20 Minuten im
ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.

5. Fleisch vom Knochen loesen und in Scheiben schneiden. Auf dem
Sauerkraut anrichten. Mit Apfelspalten und Petersilie garnieren.
Dazu schmecken Salzkartoffeln.

:Zubereitungszeit: 3 Std.
:kcal kJ Eiweiss Fett KH
:410 1720 45 17 16

Knusprige Knoblauch-Spaghetti

  100 g  Spaghetti
           Salz
      2    Scheibe Weizentoastbrot
      1    Rote Chilischote; frische
      2    Junge Knoblauchzehen
      3 tb Olivenoel; kaltgepresst


    Spaghetti nach Vorschrift auf der Packung in kochendem Salzwasser garen.

    In der Zwischenzeit die beiden Weizentoastscheiben zwischen den Haenden
  grob zerbroeseln. Die Chilischote halbieren, entkernen, waschen und in
  feine Streifen schneiden. Knoblauch pellen und fein wuerfeln.

    Oel in einer Pfanne erhitzen und die Broesel darin unter staendigem Ruehren
  knusprig braten. Chilischote und Knoblauch zugeben und nur kurz
  erwaermen.

    Fertige Spaghetti abtropfen lassen, gut mit der Broeselmischung vermengen.
  Sofort servieren.

    Dazu passt ein Tomatensalat.

  *  Quelle: Posted by K.-H. Boller modified by Bollerix
  ** Gepostet von K.-H. Boller
  Date: Mon, 22 May 1995

  Erfasser: K.-H.

  Datum: 21.06.1995

 

Gemuese-Lasagne (mit Bandnudeln)

  500 g  Junge Moehren
    750 g  Spargel
    600 g  Kohlrabi
    500 g  Bandnudeln
           Salz
      1 ts Oel
    3/8 l  Wasser; (1)
    1/8 l  Wasser; (2)
    200 g  Butter
      1 ts Zucker
    300 g  Junge Erbsen; ausgepalt
           -- oder TK
     60 g  Mehl
    125 ml Schlagsahne
           Weisser Pfeffer
           Muskatnuss
      2 tb Zitronensaft
      2    Bd. Kerbel
      3    Bd. Glatte Petersilie
      4    Scheibe Weizentoastbrot


    Moehren und Spargel schaelen. Moehren der Laenge nach vierteln,
  Spargel der Laenge nach halbieren. Beides in 6cm lange Stuecke
  schneiden. Kohlrabi schaelen und erst in dicke Scheiben dann wie
  Pommes Frites in Stifte schneiden.

    Bandnudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abtropfen
  lassen und mit dem Oel vermengen.

    Wasser (1) mit 1/4 der Butter, dem Zucker und Salz aufkochen. Darin
  zuerst die Moehren und Kohlrabi 6-8 Minuten zugedeckt garen,
  herausheben und in einen Durchschlag geben. Spargel ca. 4-5 Minuten
  zugedeckt in der Fluessigkeit garen. Erbsen ca. 1 Minute vor Schluss
  dazugeben. Das Gemuese in einen Durchschlag schuetten, Bruehe
  auffangen.

    Die Haelfte der Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl mit dem
  Schneebesen einruehren. Gemuesebruehe mit Wasser (2) und der Sahne
  auffuellen, die Mehlschwitze damit abloeschen. Mit dem Schneebesen
  kraeftig verruehren und 1-2 Minuten durchkochen lassen. Mit Salz,
  weissem Pfeffer, Muskat und Zitronensaft wuerzen. Kraeuter nicht zu
  fein hacken und unter die Bechamelsauce heben.

    Eine ofenfeste Form von mit etwas weicher Butter ausfetten. Eine
  Schicht Nudeln in die Form geben, darauf jeweils 1/3 der
  Gemuesemischung und 1/3 der Sauce verteilen. Vorgang zweimal
  wiederholen, zum Schluss den Auflauf mit Nudeln bedecken.

    Toastbrot entrinden und im Mixer zerkleinern. Die Broesel auf der
  Lasagne verteilen. Restliche Butter in Floeckchen draufgeben.

    Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten 45
  Minuten bei 225 Grad garen; 10 Minuten vor Garzeitende abdecken,
  falls die Oberflaeche zu dunkel wird. In der Form servieren.

    Dazu ein halbtrockener Weisswein.

  *  Quelle: Essen und Trinken, 6/94 Erfasst von K.-H. Boller
  2:2426/2020.3, 13.06.94 textlich leicht angepasst

  Erfasser:

  Datum: 10.11.1994

Aschak – Nudeltaschen mit Lauchfuellung

  200 g  Mehl
      1 ts ;Salz
      1    Ei (M)
     50 ml ;Wasser, warm
    500 g  Lauch
      2 tb Oel
           Cayennepfeffer
           Mehl zum Bearbeiten
      1    Knoblauchzehe; evt. x2
    250 g  Magerquark
      5 tb ;Wasser
      1 tb Minze, getrocknet
           ;Pfeffer

QUELLE

           -Simin Heiderfazel in
           -essen & trinken 4/95
           -erfasst von Petra Holzapfel

  Mehl, Salz, Ei und warmes Wasser in einer Kuechenmaschine mit den
  Knethaken ruehren, bis ein glatter Teig entsteht. In Klarsichtfolie
  wickeln und 20-30 Minuten kalt stellen.
  Lauch putzen, laengs halbieren, in feine Streifen schneiden und fein
  wuerfeln. In einem Sieb waschen und gut abtropfen lassen. Die Haelfte
  des Oels hinzufuegen und mit den Haenden so klange durchkneten, bis
  es weich wird. Mit Salz und Cayennepfeffer wuerzen.
  Nudelteig durchkneten, in 4 gleichgrosse Teile schneiden.
  Nacheinander auf der glatten Walze einer Nudelmaschine von Stufe 1
  bis 5 zu Teigbahnen ausrollen. Teigbahnen auf eine bemehlte
  Arbeitsflaeche legen, mit einem runden Ausstecher (9 cm Durchmesser)
  ca. 25 Teigkreise (bezogen auf 4-6 Personen) ausstechen.
  Teigkreise an den Raendern mit etwas Wasser bepinseln. Jeweils 1 El
  Lauchmasse in die Mitte geben, den Teig ueber die Masse zu einem
  Halbkreis schlagen und an den Raendern gut festdruecken. Die fertigen
  Taschen auf eine bemehltes Kuechentuch legen.
  Knoblauch durchpressen und mit Quark, Salz und Wasser glattruehren.
  Die Haelfte des Quarks auf einer grossen Servierplatte duenn
  ausstreichen. Den Rest beiseite stellen.
  In einem grossen Topf reichlich Salzwasser und restliches Oel
  aufkochen. Lauchtaschen hineingeben und 7-8 Minuten offen kochen,
  dabei oefter mit einer Schaumkelle unter Wasser druecken. Gut
  abgetropft auf die Platte legen und mit zerriebener Minze und Pfeffer
  bestreuen. Mit restlichem Quark und Hackfleischsauce (s. Rezept)
  servieren.


Autor         : Petra Holzapfel

Datum          :  15.01.1999

Notizen (**)   :

               : Gepostet von: Petra Holzapfel

               : EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

Wirsingplätzchen mit Kümmel-Sahne-Quark

  250 g  Magerquark
    100 ml Schlagsahne
    1/2 ts Kümmel (gehackt)
           Salz
           Pfeffer
      1    Wirsing (ca. 800 g)
    1/2 l  Salzwasser
     40 g  Speck, durchwachsener
      1    Zwiebel
     60 g  Butter oder Margarine
    150 g  Kartoffeln, gekochte
      1    Ei
           Muskat
     80 g  Semmelbrösel, ca.
      3 tb Öl

Schnittlauch, Kümmel und Paprikapulver Quark mit der Schlagsahne und
dem Kümmel verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Wirsing putzen, vierteln und in feinen Streifen vom Strunk schneiden.
In kochendem Salzwasser 3 Min. vorgaren und kalt abschrecken.
Ausdrücken, hacken, trockentupfen.

Speck und Zwiebel fein würfeln, in 20 g Butter oder Margarine auf 2
1/2 oder Automatik-Kochstelle 9 - 10 anschwitzen. Wirsing, Speck- und
Zwiebelwürfel in eine Schüssel geben. Die Kartoffeln reiben und
zusammen mit dem Ei unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

12 Plätzchen formen und in Semmelbröseln panieren. Öl und restliche
Butter oder Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Plätzchen darin
von jeder Seite in 5 Min. auf 1 1/2 oder Automatik-Kochstelle 8 - 9
goldgelb braten.

Quark mit Schnittlauch, Kümmel und Paprikapulver garnieren und zu den
Plätzchen servieren.




Notizen (*)    :

               : Quelle: Winke & Rezepte 11 / 97

               : der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Notizen (**)   :

               : Erfasst: Lothar Schäfer

               : (Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de)

Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 60 Minuten

Pro Person ca. :    536 kcal

Pro Person ca. :   2243 kJoule

 

Warmer Rosenkohlsalat

  600 g  Rosenkohl
    1/4 l  klare Fleischsuppe (Würfel)

Marinade

      3 tb Wein- oder Zitronenessig
           Salz
           weißer Pfeffer
      1 ts Sojasauce
      1    Zwiebel
      6 tb Sonnenblumenöl
           etwas Kochsud
      2 tb Schnittlauchröllchen

  Rosenkohl putzen. Klare Fleischsuppe aufkochen, den Rosenkohl
darin 20 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 garen.
  Für die Marinade den Essig mit Salz, Pfeffer und Sojasauce
verrühren. Sehr fein geschnittene Zwiebel, Öl und etwas Kochsud
zugeben, kräftig mit einem Schneebesen verrühren. Gut abgetropften
Rosenkohl mit der Marinade vermischen, warm stellen und durchziehen
lassen; mit Salz und Pfeffer gut abschmecken, mit Schnittlauch
bestreut servieren.
  Als Beilage zu Schweinebraten, Rinderschmorbraten oder Geflügel.
  27 g Eiweiß, 78 g Fett, 44 g Kohlenhydrate, 4297 kJ, 1026 kcal.


Notizen (*)    :

               : Quelle: Winke & Rezepte 11 / 95

               : der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 35 Minuten

 

Nudeln mit Steckrueben

  800 g  Steckrueben
    100 g  Zwiebeln
     15 g  Butter
      2 ts Gekoernte Gemuesebruehe
    200 g  Vollkornnudeln
    400 g  ;Wasser
    150 g  Sahne
    150 g  Tomatenmark
      1 ts Kraeutersalz
     50 g  Sbrinz oder Bergkaese
           -weisser Pfeffer

  Die Steckrueben wie bei dem Rezept Steckrueben in Senfsauce vorbereiten
  und 12 Minuten garen.
  Inzwischen das Wasser fuer die Nudeln zum Kochen bringen, salzen und
  die Nudeln hineingeben. Auf der ausgeschalteten Herdplatte bissfest
  garen. (ca. 10 Minuten)
  Die Sahne mit dem Tomatenmark und so viel Wasser verruehren, dass eine
  cremige Sauce entsteht. Mit Pfeffer und salz abschmecken.
  Die Nudeln und die Steckrueben mischen. Die Sauce unterziehen. Den Kaese
  ueber das Nudelgericht reiben.

  *  Quelle: Kraut und Rueben 11/92
  ** Gepostet von Diana Drossel
  Date: Mon, 13 Feb 1995

  Erfasser: Diana

  Datum: 05.04.1995

 

Gemüse-Nudel-Auflauf

200 g Nudeln (Spirelli,
Bandnudeln etc.)
Salzwasser
250 g Zucchini
250 g Auberginen
4 Tomaten
20 g Butter oder Margarine
1 tb Mehl
3/8 l Milch
200 g Sahne-Schmelzkäse
weißer Pfeffer
Muskat
4 tb geriebener Käse
(z.B. Greyerzer oder
-Emmentaler)

Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente, d.h. bißfest,
garen. Danach auf einem Sieb gut abtropfen lassen.
Zucchini, Auberginen und Tomaten in ca. 1/2 cm dicke Scheiben
schneiden. Zucchini- und Auberginenscheiben in Salzwasser 2 – 3 Min.
blanchieren, auf ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken, gut
abtropfen lassen.
Margarine im Topf auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4 – 5 zerlaufen
lassen, Mehl darüber stäuben und durchschwitzen lassen. Unter
ständigem Rühren mit der Milch ablöschen. Die Sauce kurz aufkochen.
Den Käse in kleinere Stücke schneiden, in die heiße Sauce geben und
darin schmelzen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant
abschmecken.
Nudeln, Zucchini, Auberginen und Tomaten dachziegelförmig in eine
Auflaufform schichten. Das Gemüse leicht salzen. Die Käsesauce darüber
gießen und zum Schluß mit geriebenem Käse bestreuen.
Den Auflauf im Backofen gold braun garen.
Schaltung:
200-220°, 2. Schiebeleiste v.u.,
170-190°, Umluftbackofen
35-40 Minuten
81 g Eiweiß, 108 g Fett, 199 g Kohlenhydrate, 8923 kJ, 2128 kcal.
Notizen (*) :

: Quelle: Winke & Rezepte 11 / 95

: der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Zusatz :

: Zubereitungszeit

: 70 Minuten