Bauernschmaus aus Wurst, Speck, Gewürzgurken und Ei

 

Zutaten:
150 g Harte rohe Wurst
150 g Leber- oder Blutwurst
150 g Durchwachsener Speck
1 Zwiebel; kleingeschnitten
3 Eier; gekocht
2 Gewürzgurken
1/2 Ltr. ; Wasser
Mehl
Kräuter

Kräuter, Wurst und Speck kleinschneiden und knusprig anbraten.
Zwiebeln zugeben, andünsten und dann mit Wasser auffüllen. Gekochte
Eier und Gurken kleinschneiden und unterrühren. Alles aufkochen, mit
Mehl andicken und mit Kräutern verfeinern. Dazu passen
Salzkartoffeln und Salat.
*
Quelle: hessentext 01.12.94 Erfasst: Ulli Fetzer
2:246/1401.62
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Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Thu, 01 Dec 1994

Bauernomelett mit Rotwurst und Speck

 

Zutaten:
50 g Speck, durchwachsen
1/2 Essl. Bratfett
375 g Kartoffeln, gekocht
1 Zwiebel
125 g Blutwurst
2 Eier
1/4 Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer
Majoran

Den Speck in kleine Würfel schneiden und in heissem Fett langsam
ausbraten lassen. Die gepellten, in Scheiben geschnittenen Kartoffeln
und die gehackten Zwiebeln hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Majoran
würzen, unter häufigem Wenden braun anbraten. Grob gewürfelte
Blutwurst unterheben. Die Eier mit etwas Salz verquirlen, darübergiessen
und stocken lassen. Das Bauernomelett mit gehacktem Schnittlauch
bestreut in der Pfanne servieren.

Dazu passt dann ein kühles frisches Bier!
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From: J_Meng@lonestar.ruessel.sub.org (Joachim M. Meng)
Date: 22 Apr 1994

Dorschfilet mit Speck und Sauce Hollandaise

400 g Dorschfilet
2 Tl Zitronensaft
Salz
75 g Durchwachsener Speck
3 El Pineau des Charentes – (Getränk aus Cognac – & Traubensaft)
3 Eigelb
2 Tl Senf
100 g Butter
Pfeffer

1. Dorschfilet waschen, abtupfen und mit Zitronensaft beträufeln.
   Schwach salzen und in eine flache Form geben. Die Form mit Folie
   (Mikrowellenfest) abdecken und den Fisch bei 600 W 4-5 Minuten garen. Den austretenden Saft abgießen.
2. Speck würfeln und in einem runden Gefäß bei 600 W mit Küchenpapier
   abgedeckt 3 min. auslassen. Speck mit der Schaumkelle heraus nehmen.
3. Pineau, restlichen Zitronensaft, Eigelb & Senf mit dem Schneebesen in
   dem Speckfett verquirlen.
   Eimasse bei 600 W 20 sek erhitzen, dann noch mal kräftig verquirlen.
4. Butter in einem Krug bei 600 W 90 sek zerlassen, dann unter ständigem Schlagen die Eimasse unterziehen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
5. Sauce über den Fisch gießen, mit den Speckwürfeln bestreuen und bei 600 W nochmals 90 sek erhitzen.

Die Haxen der langen Kerls

Zutaten
1 lg Schweinehaxe (Eisbein)
ca. 1.200 g
120 g Schnitzelfleisch
120 g gruener Speck
50 g fr. Waldpilze od.
– Champignons
50 g suesse Sahne
5 g Pistazien
Salz
Pfeffer
1 Ei
1 cl Weinbrand
2 Bd. Suppengruen
1/4 l Malzbier
50 g Schwarzbrot (feingerieben)
8 Pimentkoerner
4 Lorbeerblaetter
1 ts Kuemmel (flachgestrichen)
0.1 l Fleischbruehe (Instant)

Moehrenflan
250 g Moehren
50 g suesse Sahne
2 Eier
Salz
Piment (gemahlen)

Beilagen
500 g Weisskohl (feingeschnitten
– oder geraspelt)
50 g Speck (ohne Fett)
20 g Bienenhonig
1 tb Apfelessig
0.1 l Fleischbruehe (Instant)
1 Bd. glatte Petersilie,
– feingehackt
600 g kleine Pellkartoffeln
50 g Butter
50 g geriebene Semmel
1 Prise Majoran
Salz
1 Stopfnadel, farbl.
– Kuechengarn
Vorbereitung: Haxe vom Roehrenknochen befreien.

Zubereitung der Fuellung: Schnitzelfleisch und gruenen Speck in
Kuechenmaschine zerkleinern, mit Salz und Pfeffer – Ei und Weinbrand
mischen. Die gehackten Pistazien und die geviertelten Pilze in die
Masse einarbeiten, mit fluessiger, suesser Sahne abziehen – alles sehr
gut umheben, nicht umruehren, abschmecken.

Das gesaeuberte Schweinefuesschen mit der Farce fuellen, sorgfaeltig
alle Ecken stopfen, damit keine Hohlraeume bleiben, zunaehen.
Die fertige Haxe wird spaeter wie eine Pastete aufgeschnitten und
serviert.

In einem Schmortopf oder Braeter grob gewuerfeltes Suppengemuese
ausbreiten, Piment, Lorbeerblaetter und Kuemmel einarbeiten,
0,1 l Bruehe zugeben – gefuelltes Schweinefuesschen darauflegen und in
den vorgeheizten Backofen. Bei 180GradC fuer 30 Minuten anbraten, danach
Hitze auf 150GradC reduzieren, Braten ca. 1 1/2 Stunden garen lassen.

Zwischendurch haeufig mit Malzbier und Sosse begiessen.

Moehrenflan: Die geputzten, grob geschnittenen Moehren in Salzwasser
garen, kurz in Eiswasser abschrecken und puerieren. Eier und Sahne
unterziehen, mit etwas geriebenem Muskat wuerzen – in gebutterte
Foermchen fuellen und im Wasserbad bei 90GradC 30 Minuten pochieren.

Die kleinen Kartoffeln garen, pellen und warmstellen.

Der Weisskohl: Weisskohl kleinschneiden, Speckwuerfel in grosser
Pfanne glasig duensten – Kohl dazugeben, mit Honig, einem
El. Apfelessig und Salz wuerzen, mit 0,1 l Fleischbruehe abloeschen und
ca. 6 bis 8 Minuten garduensten, gehackte Petersilie untermischen.

In der Zwischenzeit Schweinefuesschen herausnehmen, warmstellen.
Bratenfond und Suppengemuese durch ein Sieb in einen Sossentopf
passieren, aufkochen, mit geriebenem Schwarzbrot abbinden,
abschmecken.

Sandkartoffeln: Butter in der Pfanne erhitzen – darauf achten, dass
sie nicht zu dunkel wird und bitter schmeckt – Pellkartoffeln darin
schwenken, mit Salz und Majoran wuerzen. Mit geriebener Semmel
bestreuen und goldgelbe Farbe nehmen lassen.

Servieren: Gefuelltes Schweinefuesschen in Scheiben schneiden, auf
vorgewaermten Tellern im Sossenspiegel einsetzen, mit Flan, Kohl
und Kartoffeln anrichten. –

Dazu ein kuehles Bier und einen klaren Schnaps trinken.

** From: torsten_crull%pe@zermaus.zer.sub.org
Date: Sun, 09 Jan 1994 19:31:00 +0100
Newsgroups: zer.t-netz.essen
Aus NORDTEXT vom 08.01.94 (/VTX/REZEPTE)

Erfasser: Torsten

Datum: 07.03.1994

Champignons, mit Speck, Paprika und Kräutern gefüllt (Rezept)

Zutaten für
500 Gramm	Champignons gross
100 Gramm	Speck durchwachsen
1	Zwiebel
1	Knoblauchzehe
1	Paprikaschote
1 Esslöffel	Margarine Salz, Pfeffer
1 Bund	Kräuter gemischt
Rezeptzubereitung:
Die Champignons putzen und waschen. Stiele entfernen und fein würfeln. Die Hüte vorsichtig auskratzen. Zwiebel in feine Ringe schneiden. Knoblauchzehe zerdrücken. Paprikaschote waschen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Margarine in einer Pfanne zerlassen, gewürfelten Speck und zerkleinertes Gemüse hinzufügen, glasig dünsten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Kräuter waschen, fein hacken und zu der Gemüsemischung geben. Pilzhüte mit der Mischung füllen, in eine feuerfeste Form setzen. Im Backofen bei 200 °C etwa 15 Minuten überbacken. Dazu passt Reis.

Chalbfleisch mit Spaeck (Emmental) (Rezept)

Zutaten für
8	Dünne Schnitten vom Kälbermocken
8	Stückli Speck, fingergross
	Salz
	Salbei
6	Specktranchen
180 Gramm	Rahm sauer
	Fleischbrühe
Rezeptzubereitung:
Maria Tschanz: Mein Mueti hat dieses Rezept in einem alten Kochbuch gefunden. Ich wollte ein feines Fleischrezept, weil ich ein richtiger „Fleischmoudi“ bin. Man lässt vom Metzger so dunne Schnitten als möglich vom Kälbermocken abschneiden, legt in die Mitte eines jeden ein kleines Würfeli Speck, ein wenig Salz, aber keinen Pfeffer und ein noch viel kleineres Stück Salbei und rollt es zusammen. Nun belegt man den Boden einer Kasserolle mit dünnen Speckscheiben, legt die Würstchen hinein und gart sie, bis sie gelb sind; dann werden sie herausgenommen und warm gehalten. Unterdessen wird der Speck mit saurem Rahm und etwas Fleischbrühe oder Wasser verrührt, was eine sehr gute Sauce ergibt.

Birnen, Bohnen und Speck II

Yield: 10 Portionen

1200 g magerer Bauchspeck

2 l Wasser

2000 g Brechbohnen

20 kleine Kochbirnen

Salz, Zucker, Bohnenkraut

und Petersilie

Speck in 2 Stuecken a 600g ins kochende Wasser geben, das leicht mit

Salz und Zucker abgeschmeckt ist und 50-60 Minuten kochen lassen.

Bohnen putzen, waschen und in 6 cm lange Stuecke brechen. Birnen

waschen, Bluetenansatz entfernen. Wenn der Speck knackig gar ist,

herausnehmen und Bohnen und Birnen mit dem Bohnenkraut im Speckfond

gar kochen, abschmecken. Salzkartoffeln extra kochen. Birnen, Bohnen

und Bruehe in eine Terrine geben. Speck aufschneiden und damit garnieren.

Mit feingehackter Petersilie bestreuen uns Salzkartoffeln getrennt dazu

reichen.
Notizen (**) :

: Gepostet von Mario Schau

Autor : Mario

Allgäuer Käsesuppe mit Laugen-Chips

Zutaten für 4 Portionen
2 mittel	Zwiebel
75 Gramm	Speck geräuchert, durchwachsen
1/2	Wirsing ca. 600g
500 Gramm	Hackfleisch gemischt
	Salz
	Pfeffer
2 Esslöffel	Mehl eventuell mehr
6 Esslöffel	Schlagsahne eventuell mehr
2 Teelöffel	Brühe Instant
1	Laugenbrötchen
1 Esslöffel	Butter oder Margarine (eventuell mehr)
1/2 Bund	Petersilie
100 Gramm	Emmentaler (eventuell mehr)
	Muskatnuss gerieben
Rezeptzubereitung:
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Speck fein würfeln. Kohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Speck in einem Tpf ohne Fett knusprig auslassen, herausnehmen. Hack im Speckfett unter Wenden kräftig anbraten. Zwiebeln und Kohl zugeben und andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl darüber stäuben und kurz anschwitzen. Knapp 1 1/4 l Wasser und Sahne angiessen. Aufkochen. Brühe einrühren und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca 20 Min köcheln. Brötchen in dünne Scheiben schneiden. Im heissen Fett in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten, herausnehmen. Petersilie waschen, fein schneiden. Käse reiben und in der Suppe schmelzen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit Laugen-Chips, Petersilie und Speck anrichten.

Hoernchennudeln mit Zucchini und Speck

 250 g  Hoernchennudeln
    350 g  Zucchini
    125 g  Speck, Durchwachsen,
           - geraeuchert
     20 g  Margarine oder Butter
      1    Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
      1    Pk. Creme fraiche
      1    Bd. Basilikum
           Pfeffer, weiss
           Salz
        ts


    Salzwasser zum Kochen bringen. Nudeln 12 Minuten sprudelnd kochen,
  abtropfen lassen.

    Zwiebel und Knoblauch schaelen, fein wuerfeln. Zucchini in Stifte,
  Speck in Streifen schneiden. Fett in einer Pfanne erhitzen. Speck
  darin auslassen. Zwiebeln und Knoblauch zufuegen und anduensten.
  Zucchini zugeben und 10 Minuten durchschmoren. Nudeln und Creme
  fraiche dazugeben, durchmischen und kurz erhitzen. Salzen und
  pfeffern. Basilikumstreifen untermischen.

    Zubereitungszeit etwa 30 Minuten
  Pro Portion ca. 650 Kalorien

  *  Quelle: Mini 50/94 Erfasst: Olaf Herrig
  2:2410/908.1
  ** Gepostet von Olaf Herrig
  Date: Sun, 25 Dec 1994

  Erfasser: Olaf

  Datum: 25.01.1995

 

Birnen, Bohnen und Speck I

    etwa 500 g durchwachsener,
           - geraeucherter Speck
    750 g  fleischige, gruene Bohnen
      1    Stengel Bohnenkraut
     20 sm Kochbirnen
           Salz,
           evtl. Fleischbruehe
           gewiegte Petersilie


    Den Speck mit heissem Wasser aufsetzen (knapp damit bedecken) und ca.
  30 Min. kochen. Dann die vorbereiteten halbierten Bohnen, das
  Bohnenkraut und die Birnen (zuvor waschen, Bluete entfernen) zufuegen
  und zusammen dick einkochen (ca. 30 Min.). Waehrend der Kochzeit oefter
  mit Wasser oder evtl. vorhandener Fleischbruehe nachfuellen und
  vorsichtig (der Speck duerfte selbst genuegend Salz haben) mit Salz
  abschmecken. Den Speck aufschneiden, in der Mitte einer Platte
  anrichten, die Bohnen und Birnen ringsum legen, mit Petersilie
  bestreuen und Salzkartoffeln dazu reichen.

  ** Gepostet von Thomas Thumm
  Date  Wed, 02 Aug 95

  Erfasser: Thomas

  Datum: 18.09.1995