GEBACKENE KOHLRABI

Zutaten
6 Kohlrabi
Mehl zum Wenden
200 Gramm Mehl
Salz, Muskatnuss
3 Essl. Emmentaler Käse
2 Eier
Milch oder Bier
Öl; zum Fritieren
2 Essl. Petersilie; gehackt

Zubereitung
Kohlrabi schaelen, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und in Salzwasser 14 Minuten garen. Abgetropft zuerst in Mehl, dann in einem Ausbackteig aus Mehl (200 g), Salz, Muskatnuss, geriebenem Emmentaler Kaese, Eiern und etwas Milch oder Bier wenden.

Inzwischen Oel im Fritiertopf oder in der Friteuse erhitzen. Die Kohlrabischeiben darin knapp 5 Minuten ausbacken.

Mit Petersilie bestreut servieren.

Dazu passt mit Tomatenketchup cremig geruehrte Salatmayonnaise.

Pilzragout auf Lasagneblättern

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
500g Champignons
200 g frische oder 1 Glas (212 ml) Pfifferlinge
1 Bund Lauchzwiebeln
12 grüne Lasagneplatten
Salz,
Pfeffer
1?2 EL Öl
3/8 l Pilzbrühe (z. B. Steinpilz?Hefebrühe, gibt es im Reformhaus)
100 g Schlagsahne
2 EL heller Soßenbinder
evtl. 1 EL getrocknete bunte Pfefferkörner
evtl. Petersilienblättchen zum Garnieren

ZUBEREITUNG

1. Pilze putzen, evtl. waschen und je nach Größe etwas kleiner schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.

2. Lasagneplatten in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Öl erhitzen. Pilze darin portionsweise bei starker Hitze anbraten. Lauchzwiebeln zufügen, kurz mit anbraten. Mit Satz und Pfeffer würzen.

3. Mit Brühe ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln. Sahne zufügen und aufkochen. Mit Soßenbinder binden. Mit Satz und Pfeffer abschmecken. Pilzragout mit Lasagneblättern anrichten. Evtl. mit bunten Pfefferkörnern garnieren. Mit Petersilie bestreuen.

Getränk. z. B. Rotwein.

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Pro Portion ca. 350 kcal/1470 kl. E 12 g, F 13 g, KH 42 g
Extra Tipp
Pilze werden immer beliebter ? und das aus gutem Grund. Sie schmecken lecker und sind kalorienarm. Außerdem stecken sie vom Stiel bis zum Hut voller gesunder Nährstoffe. Pilze am besten nicht waschen, sondern die Erde mit einem Küchentuch entfernen, denn sonst verwässern sie sehr schnell.
Bella Nr. 40/02

Eingelegte Cocktailtomaten in Wuerzessig

1 kg Cocktailtomaten, rot oder
–gelb, fest
12 Basilikumblaetter

ZUM AUFGIESSEN
–Wuerzessig
–(Grosser Ansatz)
4 l Apfelessig
300 ml Apfeldicksaft
2 tb Schwarze Pfefferkoerner
1 tb Pimentkoerner
2 ts Gewuerznelken
2 tb Korianderkoerner
3 Zimtstangen
Chilischoten, frisch oder
–getrocknet nach Belieben
1 ea 1-Liter-Glas mit weiter
–Oeffnung und Deckel

QUELLE
-Oded Schwartz
-Augenschmaus & Gaumenfreude
-erfasst von Petra Holzapfel

Fuer den Wuerzessig Essig mit Dicksaft in einem saeurefesten Topf zum
Kochen bringen und gut abschaeumen. Die restlichen Zutaten in ein
Gewueerzsaeckchen binden. 10 Minuten mitkochen lassen.
Das Gewuerzsaeckchen herausnehmen. Den Essig in heisse sterilisierte
Flaschen giessen und verschliessen. Er ist sofoert gebrauchsfertig,
wird aber mit der Zeit noch besser.
Jede Tomate mehrfach mit einem Zahnstocher anstechen, mit Basilikum
in das sterilisierte Glas schichten.
Mit dem kalten Essig aufgiessen, so dass die Tomaten mindestens 2,5
cm hoch bedeckt sind. Die Tomaten mit einem Holzstaebchen anstupsen,
damit alle Luftblaeschen entweichen.
Die Tomaten beschweren (z.B. mit sterilisiertem Kieselstein) und das
Glas verschliessen. 4-6 Wochen ziehen lassen, doch bei laengerem
Lagern nimmt das Aroma noch zu.
Haltbarkeit 1 Jahr
Autor : Petra Holzapfel

Datum : 07.08.1998

Notizen (**) :

: Gepostet von: Petra Holzapfel

„aufgewaermtes“ sauerkraut

1 cn weinsauerkraut (fuellm.400g)
1 c instantbruehe
100 g speck leicht gesalzen
1 lorbeerblatt
6 wacholderbeeren

zubereitung
auch wilhelm busch wusste,dass sauerkraut beim aufwaermen gewinnt;er hat es
deshalb in max und moritz verewigt.:-))

zitat: Eben geht mit einem Teller
Witwe Bolte in den Keller,
Dass sie von dem Sauerkohle
Eine Portion sich hole,
Wofuer sie besonders schwaermt,
Wenn es wieder aufgewaermt.

dieser „aufgewaermte“ geschmack laesst sich ganz einfach erreichen.

das kraut mit der bruehe im topf koecheln lassen,den speck in wuerfel
schneiden und mit dem lorbeerblatt und den wacholderbeeren in der pfanne
auslassen.das lorbeerblatt sollte von dem ausgelassenem schmalz bedeckt
werden. wenn die speckwuerfel kross sind alles vorsichtig (es spritzt!!!!)
ueber das koechelnde kraut giessen umruehren und nach weitern 15 minuten
kann serviert werden.

zum kraut passen z.b. bratwuerste,rippchen oder schlachtplatte.
Autor : Helmut

Chicorée mit Schinken und Käse (Rezept)

Zutaten für 4 Portionen
8 mittel	Chicoréestauden
1/2	Zitrone Saft
4 gross	Schinken in dünne Scheiben geschnitten
Sauce
30 Gramm	Butter
1 Esslöffel	Mehl gehäuft
300 Milliliter	Milch
50 Milliliter	Rahm
50 Gramm	Gruyère-Käse gerieben
	Salz
	Pfeffer
	Muskatnuss
Rezeptzubereitung:
Die Chicoréekolben waschen und mit einem kleinen, spitzen Küchenmesser das bittere Innere des Strunks keilförmig herausschneiden. Den Chicorée in eine eher weite Pfanne legen und knapp mit Salzwasser becken. Den Zitronensaft beifügen. Das Gemüse zugedeckt während zehn bis fünfzehn Minuten zugedeckt weich kochen. Sorgfältig herausheben, leicht abkühlen lassen, dann von Hand etwas ausdrücken, sonst wird die Sauce beim Überbacken verwässert. Die Schinkenscheiben halbieren und den Chicorée damit umwickeln. Nebeneinander in eine ausgebutterte Gratinform legen. Für die Sauce in einem kleinen Pfännchen die Butter schmelzen. Das Mehl beifügen und unter Rühren kurz dünsten. Die Milch und den Rahm langsam dazurühren, die Sauce aufkochen und auf kleinem Feuer 3-4 Minuten leise kochen lassen. Die Pfanne vom Feuer nehmen, den Käse unterrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss würzen. Über den Chicorée verteilen. Den Chicorée im auf 220 °C vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während fünfzehn bis zwanzig Minuten überbacken.

Chicorée in Portweinsauce (Rezept)

Zutaten für 4 Portionen
6	Chicorée (Brüsseler)
150 Gramm	Champignons
2 Teelöffel	Zitronen Saft
125 Milliliter	Portwein
1 Esslöffel	Butter
125 Milliliter	Rahm
1 Teelöffel	Butter
	Salz
	Pfeffer
	Käse gerieben
Rezeptzubereitung:
Den Chicorée waschen. Am unteren Ende 1/2 cm abschneiden, dann der Länge nach halbieren. Die Champignons in Scheiben schneiden und sofort mit dem Zitronensaft beträufeln. Im Portwein 5 Minuten kochen. Butter in einer Pfanne erhitzen, den Chicorée hineinlegen, würzen und mit dem Portwein (Kochflüssigkeit der Champignons) begiessen. Zugedeckt 20 Minuten dünsten lassen. Rahm beifügen. Zehn Minuten einkochen. Nochmals würzen. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Eine Gratinplatte mit Butter bestreichen. Den Chicorée hineinlegen. Die Champignons und die Sauce darüber verteilen. Mit dem Käse bestreuen. Zehn Minuten bei 220 °C überbacken. Mit Trockenreis servieren.

Chicorée In Blauschimmelkäsesauce (Rezept)

Zutaten für 4 Portionen
4	Chicorée; 800 g
30 Gramm	Butter
125 Milliliter	Hühnerbrühe heiss
1/2	Zitrone Saft
	Salz
	Pfeffer
	Muskatnuss
100 Gramm	Schlagsahne
150 Gramm	Castello blue
200 Gramm	Schinken gekocht
1/2 Bund	Petersilie
Rezeptzubereitung:
1. Chicorée waschen, längs halbieren, vom Kern befreien und in der Butter anbraten, ohne zu bräunen. Brühe und Zitronensaft zufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen. 2. Elektro-Ofen auf 200 °C vorheizen. Sahne in die Brühe rühren. Castello blue in Scheiben, den Schinken in Streifen schneiden, beides auf den Chicorée streuen und im Ofen (Gas: Stufe 3) 10-15 Minuten überbacken. Petersilie abbrausen und hacken. Den Chicorée anrichten, den Fond verrühren und samt der Petersilie darüber verteilen.

Austernpilze und Champignons mit gebratenem Tofu

375 g Tofu; geviertelt, in ca.
— 1/2 cm dicke Scheiben
Pfeffer
Salz
350 g Champignons; in Scheiben
150 g Austernpilze; eventuell
— kleingeschnitten
5 tb Mehl; Menge anpassen
3 tb Oel
75 g Butter
5 tb Weisswein
1 Bd. Blattpetersilie;
– Blaettchen
— gezupft und gehackt
2 tb Sojasauce

Fuer Die „Fliegenpilze
100 g Stueck Salatgurke
100 g Stueck Rettich
100 g Lauch; in Streifen
4 Kirschtomaten
Tofuscheiben von allen Seiten salzen und pfeffern.

Tofu in Mehl wenden, ueberschuessiges Mehl abklopfen. Im heissen
Oel ca. 5 Minuten braten. Warm stellen.

Butter erhitzen und die Pilze darin 3-5 Minuten braten. Wein
zugeben, etwas einkochen lassen. Petersilie und Sojasauce dazugeben.
Abschmecken.

Pilze und Tofu anrichten. Mit blanchierten Lauchstreifen und
„Fliegenpilzen“ garnieren.

„Fliegenpilze“ schnitzen: Gurkenstueck vierteln (falls servings = 4,
sonst in entsprechende Anzahl Stuecke teilen), als Untergrund
zuschneiden. Rettich schaelen, vierteln und acht Stiele daraus
schneiden. Auf Holzspiesschen stecken, auf den Untergrund
spiessen. Kirschtomaten halbieren, daraufstecken.

Nach Fuer Sie, Heft 4, 1994 (Rg)

27.03.1994
Erfasser:

Datum: 23.02.1995

Austernpilze in Sahnesoße

500 g  Austernpilze
      1 bn Lauchzwiebeln
    100 g  Frühstücksspeck
      2 tb Butter oder Margarine
      1    Knoblauchzehe
    300 g  Sahne
      2 tb Creme fraiche
           Salz
           Pfeffer
      2 tb geh. Petersilie


Die Austernpilze mit einem Tuch abreiben. Lauchzwiebeln putzen, waschen.
Beides in Stücke schneiden.

Speck würfeln, im heißen Fett knusprig braten. Pilze, Zwiebeln zufügen. Bei
mittlerer Hitze dünsten, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist.

Knoblauch abziehen, zerdrücken. Zu den Pilzen geben. Die Sahne angießen, ca.
5 Min. einkochen lassen. Mit Creme fraiche verfeinern. Würzen, mit
Petersilie bestreuen.

Zubereitung: ca. 35 Minuten. Pro Person ca. 480 kcal.

Quelle: Lisa 37/1997


Notizen (**)   :

               : Gepostet von Susanne Englisch

Autor         : Susanne

 

Austernpilze in Eihuelle auf Spargel-Lauch

350 g Austernpilze
2 Eier
1 tb ;Mehl
1 ts Butterschmalz
3 Stk Fruehlingslauch
300 g Spargel
2 Kartoffeln
1 ts Butter
4 tb Sahne
1 tb Geh. Kraeuter
1/2 Tas. Bruehe
;Jodsalz
;Pfeffer aus der Muehle
Austernpilze putzen und evtl. in Scheiben schneiden, mit Jodsalz und
Pfeffer wuerzen und kurz beiseite stellen.

Fruehlingslauch putzen, waschen und in ca. 5 cm lange Stuecke
schneiden. Butter zergehen lassen, Lauch dazugeben und mit Bruehe
angiessen. Der auf den Biss gekochte und ebenfalls in Stuecke
geschnittene Spargel kommt dazu sowie die gegarten Kartoffelkugeln
oder -wuerfel.

Zugedeckt alles nochmals erhitzen, Sahne hinzugeben sowie die
gehackten Kraeuter. Mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken.

Eier kraeftig verschlagen, mit Salz und Pfeffer leicht wuerzen. Die
Austernpilze dann durch diese Eimasse ziehen und sofort in das
erhitzte Butterschmalz in die Pfanne einlegen und beidseitig goldgelb
ausbacken.

Gemuese u. Pilze auf Tellern anrichten.

Quelle: Sat.1 Text 26.04.94 – Rezept der Woche – Sendung 27.04.

Gepostet von Ulli Fetzer @ 2:246/1401.62 am 25.04.94
Erfasser:

Datum: 23.02.1995