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Brot

Brot-„Pralinen“

 

Zutaten:
—————————-ZUTATEN—————————-
300 g Pumpernickel
500 g Graubrot; nicht zu frisch
200 g Camembert, reif
200 g Butter; weich
200 g Schinken, roh
200 g Doppelrahm Frischkäse
5 Essl. Milch
Weissen Pfeffer frisch gemahlen
50 g Haselnüsse; gerieben
15 Walnusshälften
8 Oliven
Petersilie; zum Garnieren

  1. Graubrot entrinden und mit 5/6 des Pumpernickels in ca. 3 x 3 cm
    grosse Stücke schneiden.
  2. Den Camembert mit der Gabel zerdrücken und mit der Hälfte der
    zimmerwarmen Butter verrühren.
  3. Den Schinken in feinste Würfelchen schneiden und mit der
    restlichen Butter verrühren.
  4. Die Brotstückchen abwechselnd mit den verschiedenen Cremes
    bestreichen und je 5 Scheiben zusammensetzen.
  5. Den Frischkäse mit der Milch und dem Pfeffer verrühren und die
    Brotwürfel ringsum damit bestreichen.
  6. Den restlichen Pumpernickel zerbröseln und die Hälfte der
    Brotwürfel darin wälzen. Mit Oliven und Petersilie garnieren.
  7. Die andere Hälfte der Würfel in den geriebenen Haselnüssen
    wälzen und mit Walnusshälften garnieren.

Besonders gut sehen die Brot-„Pralinen“ aus, wenn sie in
Pralinenförmchen serviert werden.
**
Gepostet von Astrid Bendig
Date: Sun, 06 Nov 1994

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Beilagen

Hexenschaum

2 Eiklar
140 g Zucker
300 g Apfel
150 g Marillenmarmelade
1 ts Rum, etwas mehr

Quelle
– Olga und Adolf Hess
– Wiener Kueche 1906
Mousse a la diable (laut Buch)

Marille = Aprikose

In den festen Schnee des Eiklars mengt man gesiebten Zucker, Rum, passierte,
gebratene Aepfel und Marillenmarmelade und ruehrt das Gemenge so lange bis
es steif ist und sich dressieren laesst. Bis zum Auftragen wird der Schaum
kaltgestellt.
Notizen (**) :

: Gepostet von Peter Holm

Autor : Peter

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Beilagen

Heidensterz *

1 1/2 l Salzwasser
360 g Heidenmehl
100 g Schweinefett
100 g Speck zu Grammeln

Quelle
– Olga und Adolf Hess
– Wiener Kueche 1906
* Polenta de sarrasin
:Heidenmehl = Buchweizenmehl
:Grammeln = Grieben

In siedendes, gesalzenes Wasser schuettet man moeglichst rasch das
Heidenmehl so, dass sich ein Knoedel bildet, der, im Wasser schwimmend, bei
zugedecktem Kochtopf etwa 10 Minuten gekocht wird. Dann loest man den Kloss,
der meist am Rande des Topfes anklebt, los, dreht ihn mit einem Kochloeffel
von oben nach unten, durchsticht ihn mit dem Stiel des Kochloeffels und
kocht ihn nun abermals 10 Minuten.

Dann giesst man das Wasser ab und zerreisst den Knoedel mit einer langen,
zweizinkigen Gabel, gibt das abgeschuettete heisse Wasser nach und nach
dazu, wodurch man erreicht, dass das ganze Mehl von Wasser durchdrungen
wird. Ueber die gut gelockerte Masse giesst man heisses Schweinefett, mischt
gut durch und laesst sie bei maessiger Hitze 1/4 Stunde zugedeckt stehen.

Groessere Brocken zerteilt man abermals, richtet den Sterz auf warmer
Schuessel an und gibt vor dem Auftischen heisse Speckgrammel darueber.
Notizen (**) :

: Gepostet von Peter Holm

Autor : Peter

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Gnocchi di farina gialla (ueberbackene Mais-Gnocchi)

250 g Feiner Mais
1 tb Mehl
1 l Fleischbruehe (Wuerfel)
2 tb Butter
150 g Sbrinz; gerieben
2 Eier
100 ml Sahne

QUELLE
-Tessiner Spezialitaeten
-Koch-Studio, Zuerich
-erfasst von Petra Holzapfel

Fleischbruehe (oder Wasser mit den Fleischsuppenwuerfeln) aufkochen.
Mais und Mehl mischen und unter Ruehren in die kochende Fluessigkeit
einstreuen. 30 Minuten auf kleinem Feuer zugedeckt kochen. Die Butter
und die Haelfte vom Sbrinz beifuegen. Leicht auskuehlen lassen, dann
die Eier darunterziehen. Die Masse mit einem Spachtel auf ein kalt
abgespueltes Blech streichen und ganz erkalten und fest werden
lassen. Runde oder rechteckige Plaetzchen ausschneiden und diese
ziegelfoermig in eine bebutterte Gratinform schichten. Mit dem
restlichen Kaese bestreuen und den Rahm daruebergiessen. Bei
Mittelhitze goldbraun backen.
Autor : Petra Holzapfel

Datum : 20.04.1999

Notizen (**) :

: Gepostet von: Petra Holzapfel

: EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

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Beilagen

Gluehweinzwiebeln I

400 g Rote Zwiebeln
300 ml Gluehwein
1 Lorbeerblatt
Oel; etwas
Salz
Zucker
Pfeffer

QUELLE
-Weihnachtsmenue 1998
-VHS-Kochkurs Deggendorf
-Helmut Moser
-erfasst von Petra Holzapfel

Die Zwiebeln schaelen und in grosse Stuecke schneiden. Das Oel in
einer Kasserolle erhitzen, die Zwiebeln anduensten und mit dem
Gluehwein abloeschen.
Die Zwiebeln koecheln lassen, bis der Gluehwein fast verdampft ist.
Autor : Petra Holzapfel

Datum : 09.08.1999

Notizen (**) :

: Gepostet von: Petra Holzapfel

: EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

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Gewuerzter Reis – Arroz temperado

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Rote Paprikaschote
2 Tomaten
2 tb Oel
2 c Basmati-Reis
4 c ;Wasser
;Salz

QUELLE
-erfasst von Petra Holzapfel

Zwiebel fein wuerfeln. Knoblauch durchpressen. Paprikaschote
entkernen, sehr fein wuerfeln. Tomaten ueberbruehen, haeuten und
grob zerteilen. Oel erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Reis glasig
duensten. Tomaten hinzufuegen. Mit Wasser bei mittlerer Hitze
zugedeckt 18-20 Minuten garen, oefter umruehren. 10 Minuten vor Ende
der Garzeit Paprikawuerfel dazugeben und mit Salz wuerzen.
Autor : Petra Holzapfel

Datum : 16.02.1999

Notizen (**) :

: Gepostet von: Petra Holzapfel

: EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

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Getrocknete Tomaten mit Knoblauch I

12 Tomaten, getrocknet;
–grobgehackt
2 Schalotten, rot; feingehackt
2 Knoblauchzehen; feingehackt
1/2 bn Basilikumblaetter; zerzupft
3 tb Olivenoel
2 tb Balsamessig
;Salz

QUELLE
-Silvana Franco
-Saucen, Salsas und Salate
-erfasst von Petra Holzapfel

Alle Zutaten in einer Schuessel vermischen und nach Geschmack salzen.
Innerhalb von 2 Stunden servieren, am besten bei Zimmertemperatur.
Diese nach Sonne schmeckende italienische Beilage passt zu einer
Schale schwarzer Oliven, einem Stueck Gorgonzola und etwas warmem
Knoblauchbrot – als rustikale Vorspeise oder Mittagessen im Freien.
Autor : Petra Holzapfel

Datum : 02.07.1999

Notizen (**) :

: Gepostet von: Petra Holzapfel

: EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

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Gratinierte Zwiebelscheiben

Zutaten
2 Gemuesezwiebeln a 400 g
;Salz
50 g Gouda (mittelalt)
80 g Parmesan
75 g Butter ;oder Margarine
1/2 Bd. Basilikum
;Pfeffer aus der Muehle
Paprika (edelsuess)
Die Zwiebeln mit Schale etwa 20 Minuten in Salzwasser kochen,
abkuehlen lassen und pellen.
Den Gouda und den Parmesan fein raspeln, 5/8 des Parmesans mit dem
Gouda mischen.
Die Zwiebeln in Scheiben schneiden. Die Butter oder Margarine
zerlassen. Die Zwiebelscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech
legen, mit der Kaesemischung bestreuen und mit dem fluessigen Fett
betraeufeln.
Die Zwiebeln im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3,
Umluft 200 Grad) auf der 2. Einschubleiste von oben 15 Minuten
ueberbacken.
Basilikumblaetter abzupfen, einige beiseite legen, den
Rest hacken. Die gebackenen Zwiebelscheiben mit dem restlichen
Parmesan, gehacktem Basilikum, Pfeffer und Paprika bestreuen und den
restlichen Basilikumblaettern garnieren.

* Quelle: essen & trinken Das grosse Buch der
Auflaeufe und Gratins erfasst von A.Bendig
** Gepostet von Astrid Bendig
Date: Thu, 03 Nov 1994

Erfasser: Astrid

Datum: 31.03.1995

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Gratinierte Zucchinistifte

 600 g  Zucchini
      4    Fruehlingszwiebeln; ODER
      1 sm Lauchstange
      1 md Kartoffel
           Salz
     80 g  Schafskaese, hart oder weich
    200 g  Sahne
      3 tb Semmelbroesel; oder
           -- Pinienkerne

ERFASST *RK* AM 19.07.99 VON

           -- Petra Holzapfel
           -- Johanna Handschmann
           -- Lust auf Zucchini

  Den Backofen auf 220GradC vorheizen. Die Zucchini waschen, putzen, in
  feine Stifte raspeln und in eine flache Auflaufform geben.

  Fruehlingszwiebeln oder Porree waschen, putzen und in feine Streifen
  schneiden. Die Kartoffel schaelen, waschen und auf die Zucchini
  reiben. Zwiebeln, Kartoffeln und Zucchini vermischen und mit Salz
  wuerzen.

  Den Kaese reiben oder fein wuerfeln und untermischen. Die Sahne
  daruebergiessen. Die Semmelbroesel oder Pinienkerne darueberstreuen.

  Die Form auf die mittlere Schiene des Backofens stellen und das Gratin
  25-30 Minuten ueberbacken.


Autor         : Petra Holzapfel

Datum          :  20.07.1999

Notizen (**)   :

               : Gepostet von: Petra Holzapfel

               : EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

 

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Kartoffel-Zucchini-Gratin I

   1 kg festkochende Kartoffeln; am
           -- Vortage in
           -- Salzwasser gekocht
    500 g  Zucchini
     50 g  Moehren
     20 g  Butter
           Salz
           Pfeffer
           Muskat
    200 g  Creme fraiche

  Kartoffeln schaelen, mit dem Eierschneider in duenne Scheiben
  teilen. Zucchini waschen, Enden entfernen. In 1/2cm duenne Scheiben
  schneiden. Die Moehre waschen, schaelen, raffeln.
  Backblech mit Butter fetten. Eine Reihe Kartoffeln einschichten,
  dann eine Reihe Zucchini dachziegelartig darueber legen. So
  fortfahren, bis das Gemuese aufgebraucht ist. Moehrenraspel darueber
  streuen. Gemuese wuerzen.
  Sahne mit Creme fraiche verruehren. Auf dem Gemuese verteilen.
  Blech auf die mittlere Schiene des Ofens schieben. 15 Minuten
  gratinieren, dann den Gratin auf die unterste Schiene schieben,
  weitere 15 Minuten garen.

  *  Quelle: meine Familie&ich posted by K.-H. Boller
  Bollerix@Wilam.North.De
  ** Gepostet von K.-H. Boller
  Date: Fri, 24 Feb 1995

  Erfasser: K.-H.

  Datum: 06.04.1995

 

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