Kohlrabi-Kartoffel-Gratin

600 g gekochte Pellkartoffeln
2 mittelgroße Kohlrabi
1 bn Frühlingszwiebeln
1/2 c Gemüsebrühe (Instant)
200 g Butter- oder Rahmkäse

Guß
250 g Sahne
50 g geriebener Sbrinz
Pfeffer
Muskat

Kartoffeln noch heiß pellen, etwas abgekühlt in 1/2 cm dicke Scheiben

schneiden. Kohlrabi dünn schälen, halbieren, in 2 mm dicke Scheiben

schneiden. Frühlingszwiebeln in 3 mm dicke Scheiben schneiden,

Kohlrabi und Frühlingszwiebeln mit Gemüsebrühe 5 – 7 Min. dünsten.

Kartoffelscheiben abwechselnd mit Kohlrabischeiben und

Frühlingszwiebeln dachziegelförmig in eine flache Gratinform oder in

Portionsförmchen schichten. Butter- oder Rahmkäse in Scheiben

schneiden, darüber verteilen. Sahne aufkochen, Sbrinz, Pfeffer und

Muskat zugeben, verrühren, abschmecken, über die Zutaten gießen. Im

Backofen gratinieren.

Schaltung:

200 – 220°, 2. Schiebeleiste v.u.,

170 – 190°, Umluftbackofen

ca. 25 – 35 Minuten

Dazu schmeckt gegrilltes Fleisch, Fisch oder Geflügel.

81 g Eiweiß, 146 g Fett, 118 g Kohlenhydrate, 9122 kJ, 2177 kcal.

Notizen (*) :

Quelle: Winke & Rezepte 06 / 96

der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Zusatz :

Zubereitungszeit

70 Minuten

Brennesselgratin mit Morcheln

 

Zutaten:
40 g Butter
2 Schalotten; fein gehackt
2 Knoblauchzehen; fein gehackt
150 g Frische Morcheln; geputzt,
gewaschen, in Stücke geschnitten
200 g Brennesselblätter
120 g Spinatblätter; entstielt
2 Eier
0.15 Ltr. Sahne
0.1 Ltr. Milch
Salz
Pfeffer
4 Essl. Parmesan; gerieben

Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Die Schalotten gut
andünsten, ohne sie Farbe annehmen zu lassen. Knoblauch und Morcheln
dazugeben und weitere 5 Minuten dünsten.

Die in heissem Wasser kurz blanchierten, abgekühlten und gut
abgetropften Brennessel- und Spinatblätter unter das Morchelgemisch
mengen. Die Pfanne vom Herd nehmen. Eier, Sahne, Milch, Salz und
Pfeffer verrühren und unter das Gemüse mischen.

Die Masse in eine gut ausgebutterte Gratinform geben, mit Parmesan
bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 15 Minuten
backen.
*
Oskar Marti, Ein Poet am Herd, Frühling in der Küche,
Hallwag, Bern, 1994, ISBN 3-444-10416-2
erfasst von Rene Gagnaux 2:301/212.19, 14.05.94
**
From: R.GAGNAUX@LINK-CH1.aworld.de (Rene Gagnaux)
Date: Sat, 14 May 1994
Newsgroups: zer.t-netz.essen

 

Blumenkohl-Gratin

 

Zutaten:
1 Blumenkohl
4 Karotten; Möhren
500 g Blattspinat
4 Tomaten
2 Zwiebeln
2 Eier
200 ml Schlagsahne
100 g Gouda
100 g Emmentaler
;Salz, Pfeffer, Muskat
1/2 Bund Petersilie
50 g Mandelblättchen

Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, zusammen mit Möhrenscheiben in
Salzwasser 8-10 Min. blanchieren, herausnehmen, abtropfen. Spinat im
gleichen Wasser kurz kochen, abtropfen. Tomaten häuten, in Scheiben
schneiden.

Auflaufform einfetten, den Boden mit Tomatenscheiben auslegen, darauf
Zwiebelwürfel, Spinat, Möhren und Blumenkohl verteilen.

Eier mit Sahne, Gewürzen und gehackter Petersilie verquirlen, über das
Gratin giessen. Geriebenen Käse gleichmässig darauf verteilen,
Mandelblättchen darüberstreuen. Bei 225 °C 30-40 Min. backen.

Dazu: Braten (nur Nicht-Vegetarier), Teigwaren
*
Quelle: -Nach Suedwest-Text/31.05.95 Erfasst: Ulli Fetzer

 

Birnenauflauf mit Roquefort II

 

Zutaten:
300 g Weissbrot
1/8 Ltr. Weisswein
750 g Birnen
100 g Gouda
160 g Roquefort
100 g Gekochter Schinken
—————————–SAUCE—————————–
2 Eier
1/8 Ltr. Sahne
1/8 Ltr. Milch
Salz
Pfeffer

Eine flache Auflaufform buttern und eine Schicht Weissbrotscheiben
hineinlegen. Mit der Hälfte des Weins beträufeln. Die Birnen
schälen, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Die
Hälfte der Birnen auf den Brotscheiben verteilen. Den geriebenen
Gouda darüber verteilen. Den Roquefort in kleine Würfel schneiden
und die Hälfte davon über die Birnen streuen. Den Schinken in
schmale Streifen schneiden und auch darüberstreuen. Jetzt eine
zweite Schicht Weissbrot auflegen, mit dem restlichen Wein tränken,
kranzförmig mit den Birnenspalten belegen und den Roquefort
darüberstreuen.

Die Zutaten für die Sauce verrühren und über den Auflauf geben.

Im Backofen bei 200 °C 20 Minuten backen, dann mit Butterflocken
belegen und weitere 20 Minuten backen bis die Flüssigkeit gestockt,
und die Oberfläche schön braun geworden ist.

Nach: Aufläufe, Christian Teubner, erfasst und gepostet von Hartmut
Brinkmann@2:2449/414.4, 30.04.94

Bauernauflauf mit Bohnen

 

Zutaten:
—————————-ZUTATEN:—————————-
1 Zwiebel
40 g Butter
350 g Hackfleisch, gemischt
4 Tomaten
1 kleine Dose grüne Brechbohnen
2 Essl. Tomatenketchup
1 Teel. Paprika
Salz
1 Paket Kartoffelpüree
150 g Gouda, alt

Die Zwiebel schälen und fein hacken. In der Butter glasig dünsten.
Hackfleisch zufügen und zehn Minuten mitschmoren.

Die Tomaten überbrühen, häuten und halbieren. Kerne entfernen.
Tomaten achteln. Mit den abgetropften Bohnen zum Fleisch geben. Mit
Ketchup, Paprika und Salz kräftig würzen.

Das Kartoffelpüree nach Packungsanweisung zubereiten. Die Hälfte
in eine gebutterte Form füllen, mit der Fleischmasse bedecken. Das
restliche Püree darauf verteilen. Mit frischgeriebenem Gouda bestreuen
und bei 200 °C 15-20 Minuten im Ofen überbacken, bis der Käse
geschmolzen ist und der Auflauf eine goldgelbe Kruste hat.

Nach Belieben vor dem Servieren noch mit feingehackten Kräutern
bestreuen.

Als Beilage reicht man grünen Salat.
*
Quelle: So kocht Frau Antje
**
Gepostet von Peter Mackert
Date: Fri, 16 Jun 1995

Nudelgratin mit Gemuese

300 g Roehrennudeln

FUER DAS GEMUESE
250 g Auberginen
250 g Zucchini
100 g Stangensellerie
200 g Tomaten
50 g Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 tb Pflanzenoel
1 ts Thymian; gehackt
1/2 ts ;Salz
;Pfeffer
250 ml Fleischbruehe

FUER DIE KAESESAUCE
120 g Alter Gouda
200 ml Sahne
2 Eigelbe
1 tb Petersilie; gehackt
1 tb Thymian; gehackt
;Salz
;Pfeffer
Muskatnuss

AUSSERDEM
20 g Butter; fuer die Form
50 g Zerlassene Butter
50 g Alter Gouda; gerieben

AUFGESCHRIEBEN VON
— Rene Gagnaux

Das Gemuese waschen. Die Auberginen vom Stiel befreien und das
Fruchtfleisch in Wuerfel schneiden. Die Zucchini und den
Stangensellerie in Scheiben schneiden. Die Tomaten blanchieren,
haeuten, halbieren, Stielansatz und Samen entfernen, das
Fruchtfleisch wuerfeln. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein hacken.

Das Oel erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch hell anschwitzen.
Das Gemuese (ohne Tomaten) bei starker Hitze etwa 5 Minuten unter
Ruehren mitschwitzen. Die Tomaten zugeben. Mit Thymian, Salz und
Pfeffer wuerzen. Die Bruehe aufgiessen. Bei offener Pfanne duensten,
bis das Gemuese weich und die Bruehe bis zur Haelfte eingekocht ist.

Die Nudeln in sprudelnd kochendem Salzwasser al dente kochen,
abgiessen und mit dem Gemuese vermischen.

Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und die Mischung einfuellen.

Fuer die Sauce den Gouda reiben, mit der Sahne und den Eigelben
verruehren, die Kraeuter zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
wuerzen. Die Sauce ueber die Nudeln verteilen und bei 200 oC im
vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten backen. Zwischendurch die
Oberflaeche mit der zerlassenen Butter betraeufeln. Um eine Kruste zu
erhalten, nach der halben Garzeit mit Gouda bestreuen.
Notizen (**) :

: Gepostet von Rene Gagnaux

Autor : Rene

Makkaroni-Schinken-Gratin

300 g Makkaroni
;Salz

FUELLUNG
100 g gekochter Schinken; in
– Scheiben geschnitten
1 Fleischtomate
1 bn Basilikum
100 g Gouda
;Salz
;Pfeffer
;Cayennepfeffer
3 Eier
125 g Sahne
1/8 l Milch

AUSSERDEM
Butter fuer die Form
20 g Butterfloeckchen

FUER GUT BEFUNDEN VON
– Arthur Heinzmann
– Erfasst im Februar 1997
Reichlich Salzwasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen und die
Nudeln darin nach Packungsanweisung bissfest kochen.

Inzwischen den Schinken fein wuerfeln. Die Tomate waschen, halbieren,
den Stielansatz herausschneiden und das Fruchtfleisch wuerfeln. Das
Basilikum waschen, abtropfen lassen, die Blaetter von den Stielen zupfen
und klein schneiden. Den Kaese reiben.

Nudeln abgiessen, abschrecken und abtropfen lassen. Nudeln, Schinken,
Tomatenwuerfel und Basilikum in einer Schuessel mischen und pikant
abschmecken.

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Kaese, Eier, Sahne und Milch verquirlen
und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer wuerzen.

Eine Form fetten. Nudeln hineingeben, mit der Kaese-Sahne mischen.
Butterfloeckchen aufsetzen, im heissen Ofen 30 Minuten backen.
Autor : Arthur

Broccoli-Makkaroni-Auflauf

  250 g  Makkaroni
    600 g  Broccoli
     50 g  Mehl
     50 g  Butter
     50 g  Tomatenmark
    1/2 l  Bruehe
    1/2 l  Milch
           ;Salz
           Cayennepfeffer
    250 g  Gekochter Schinken
    200 g  Emmentaler


    Makkaroni 8 Min. kochen. Broccoli in Roeschen teilen, Stiele in
  Scheiben schneiden, zu den Nudeln geben, 2 Min. garen, dann abtropfen
  lassen. Mehl in Butter anschwitzen, Tomatenmark unterruehren, mit
  Bruehe, Milch abloeschen, 3 Min. kochen lassen, mit Salz,
  Cayennepfeffer wuerzen.

    Schinken wuerfeln, Emmentaler grob raspeln. Broccoli und Nudeln in
  eine gefettete Auflaufform geben, Schinken und Kaese darueberstreuen.

    Im vorgeheizten Backofen bei 225 GradC auf der 2. Einschubleiste von
  unten 15 Min. ueberbacken.

    Pro Portion 750 kcal/3142 kJ

  *  Quelle: ARD/ZDF 01.01.95 Erfasst: Ulli Fetzer

  Erfasser: Ulli

  Datum: 10.12.1995

              P4

 

Auberginen-Nudel-Gratin

Für 4 Personen

    200 g  Spiralnudeln
      1 cn Tomaten (400 g Füllmenge)
           Salz
           Pfeffer
           Thymian
    500 g  Auberginen
     50 g  Mehl
    1/8 l  Olivenöl (ca.)
      1    Knoblauchfleischwurst (500
           -g)
     50 g  Parmesankäse (gerieben)
      2 ct Mozzarella (à 125 g)

  Nudel in Salzwasser kochen. Zerkleinerte Dosentomaten einkochen lassen.
Würzen. Auberginenscheiben Portionsweise im heißen Olivenöl goldbraun
braten. Abtropfen lassen. Halbierte Fleischwurstscheiben im Bratfett
anbraten. Abgetropfte Nudeln, Auberginen und Wurst vermengen. Mit
eingekochten Tomaten in eine gefettete Form schichten. Parmesan und
Mozzarellawürfel darübergeben. Bei 200°C ca. 40 min. backen.


Notizen (*)    :

               : Quelle: FÜR SIE 11/94

Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : ca. 1 1/2 Std.

               : Kalorien pro Pers.

               : ca. 1070

Quinoa-Lauch-Auflauf IIII

  150 g  Quinoa
    350 ml Gemuesebruehe
     30 g  Sonnenblumenkerne
      1 bn Lauch
           ; Salzwasser
      2    Eier; evtl. die Haelfte mehr
      1 ct Creme fraiche
           Hefestreuwuerze
           Paprikapulver
           Muskat; frisch gerieben
     40 g  Kaese; gerieben
           Fett; fuer die Form

QUELLE

           - Nach: ReformhausKurier
           - 10/94
           - Erfasst:
           - Barbara Furthmueller

  Quinoa in kochende Gemuesebruehe geben und bei geringer Hitze ca. 15
  Minuten garen.

  Sonnenblumenkerne ohne Fett leicht anroesten.

  Lauch in ca. 2 cm dicke Ringe schneiden. In kochendem Salzwasser ein
  bis zwei Minuten blanchieren. Abtropfen lassen.

  Quinoa, Sonnenblumenkerne und Lauch mischen und in eine gefettete
  Auflaufform fuellen.

  Eier mit Creme fraiche und Gewuerzen verruehren. Ueber die
  Quinoa-Lauch-Masse giessen. Mit dem Kaese bestreuen und im
  vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten ueberbacken.

  Dazu passt eine Rote-Bete-Rohkost.

  Pro Portion ca. 450 kcal/1800 kJ. Glutenfrei. --


Autor         : Rene Gagnaux

Datum          :  26.01.1999

Notizen (**)   :

               : Gepostet von: Rene Gagnaux

               : EMail: r.gagnaux@mail.tic.ch