Mandeltarte mit Erdbeeren

150 g Mehl
100 g Mandeln, gemahlene
60 g Puderzucker
120 g Butter oder Margarine
1 Eigelb
2 Wasser
2 Blatt Gelatine, weiße
1 kg Erdbeeren
1 Zitronensaft
100 g Johannisbeergelee, rotes
30 g Mandelblättchen

Mehl mit 75 g Mandeln, 40 g Puderzucker, dem weichen Fett, dem Eigelb und
2 EL Wasser mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verknoten, Den
Teig mindestens 1 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen. Teig zwischen
zwei Gefrierfolien kreisrund ausrollen (30 cm o). Tarteform (26 cm o)
einfetten, den Boden hineinlegen und mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Im Backofen backen.

Schaltung:
180 – 200°, 2. Schiebeleiste v.u.
160 – 180°, Umluftbackofen
20 – 25 Minuten

Den Boden auskühlen lassen, Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Erdbeeren waschen und putzen. 200 g mit dem Zitronensaft und 20 g

Puderzucker mit dem Schneidstab pürieren. Gelatine ausdrücken, auf 1/2

oder Automatik-Kochstelle 1 – 2 auflösen und unterrühren. Boden aus der

Form lösen, 25 g Mandeln und das Erdbeerpüree daraufgeben und mit 800 g

Erdbeeren belegen. Gelee erwärmen und die Erdbeeren damit bestreichen.

Tarte 2 Std. kalt stellen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett auf

2 1/2 oder Automatik-Kochstelle 9 – 10 anrösten, die Tarte damit

bestreuen und servieren. Dazu paßt mit Vanille aromatisierte Schlagsahne.

Zusatz :

Zubereitungszeit

60 Minuten

256 kcal

1024 kJoule

Lammrücken mit Zucchinikruste

750 g Zucchini
1 Basilikum
2 Sch. Weizentoast (entrindet)
2 Eier (getrennt)
50 g Gouda, ger.
Salz
Pfeffer
700 g Lammrückenfilet
3 Öl
150 ml Lammfond
100 ml Weißwein
2 Soßenbinder, dunkler
1 Knoblauchzehe (durchgepreßt)
40 g Butter oder Margarine
150 g Kirschtomaten

150 g Zucchini waschen, grob raspeln. Basilikum waschen, zupfen, gut trocknen und mit dem Brot im Mixer
fein
zerkleinern, mit Eigelb, Zucchini und Käse mischen, salzen und pfeffern. Eiweiß steif schlagen und
unterheben.
Lammrücken salzen und pfeffern, in einer Pfanne im heißen Öl von jeder Seite 2 Min. auf 2 1/2 oder Automatik-
Kochstelle 9-10 anbraten. Mit der Masse bestreichen, auf ein Blech setzen und im Backofen braten.

Schaltung:
180 – 200°, 2. Schiebeleiste v.u.
160-180°, Umluftbackofen
25 – 30 Minuten

Bratensatz mit Fond, Wein und Soßenbinder aufkochen, pfeffern und salzen.

Inzwischen 600 g Zucchini waschen und in Scheiben schneiden, mit dem Knoblauch im Fett auf 3 oder

Automatik-

Kochstelle 5-6 andünsten. Dann den Topf schließen und alles 6 Min. auf 0 dünsten. Tomaten halbieren,

dazugeben

und weitere 2 Min. garen. Salzen, pfeffern und zusammen mit dem Lammrücken servieren.

Notizen (*) :

Quelle: Winke & Rezepte 06 / 99

der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Notizen (**) :

Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

(Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de)

Zusatz :

Zubereitungszeit

45 Minuten

Pro Person ca. : 495 kcal

Pro Person ca. : 2079 kJoule

Kohlrabi-Kartoffel-Gratin

600 g gekochte Pellkartoffeln
2 mittelgroße Kohlrabi
1 bn Frühlingszwiebeln
1/2 c Gemüsebrühe (Instant)
200 g Butter- oder Rahmkäse

Guß
250 g Sahne
50 g geriebener Sbrinz
Pfeffer
Muskat

Kartoffeln noch heiß pellen, etwas abgekühlt in 1/2 cm dicke Scheiben

schneiden. Kohlrabi dünn schälen, halbieren, in 2 mm dicke Scheiben

schneiden. Frühlingszwiebeln in 3 mm dicke Scheiben schneiden,

Kohlrabi und Frühlingszwiebeln mit Gemüsebrühe 5 – 7 Min. dünsten.

Kartoffelscheiben abwechselnd mit Kohlrabischeiben und

Frühlingszwiebeln dachziegelförmig in eine flache Gratinform oder in

Portionsförmchen schichten. Butter- oder Rahmkäse in Scheiben

schneiden, darüber verteilen. Sahne aufkochen, Sbrinz, Pfeffer und

Muskat zugeben, verrühren, abschmecken, über die Zutaten gießen. Im

Backofen gratinieren.

Schaltung:

200 – 220°, 2. Schiebeleiste v.u.,

170 – 190°, Umluftbackofen

ca. 25 – 35 Minuten

Dazu schmeckt gegrilltes Fleisch, Fisch oder Geflügel.

81 g Eiweiß, 146 g Fett, 118 g Kohlenhydrate, 9122 kJ, 2177 kcal.

Notizen (*) :

Quelle: Winke & Rezepte 06 / 96

der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Zusatz :

Zubereitungszeit

70 Minuten

Kalbsragout mit Pilzen

  250 g  breite Bandnudeln
           Salz
           Pfeffer
    250 g  Champignons
    100 g  Pfifferlinge (a. d. Glas)
    250 g  Zwiebeln
    750 g  Kalbsbraten (a. d. Keule)
           Öl
      1 ts Kümmel
      1 tb Mehl
    100 ml Kalbsfond (a. d. Glas)
    1/8 l  Weißwein
     75 g  Crème fraîche
      1    Pk. Brokkoli (TK, 300 g)
     50 g  Butter
           Muskatnuß
     10 g  Semmelbrösel
     20 g  Parmesan (gerieben)

  Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser gar kochen, in ein
Sieb geben, abtropfen lassen.

  Champignons putzen, in Scheiben schneiden. Pfifferlinge gut
abtropfen lassen. Zwiebeln würfeln.

  Fleisch von Fett und Sehnen befreien, in 1 cm große Würfel
schneiden, im heißen Öl portionsweise auf 3 oder Automatik-
Kochstelle 9 - 10 braun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel
würzen. Pilze und Zwiebeln dazugeben und andünsten. Mit Mehl
bestäuben, kurz anschwitzen, dann Fond und Wein dazugießen.

  Zugedeckt 1 1/2 Std. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6
schmoren, ab und zu umrühren. Nach 1 Std. Crème fraîche
unterrühren.

  Brokkoli nach Packungsanweisung garen. Butter bräunen, mit Muskat
würzen. Die Hälfte der Butter mit Brokkoli mischen. Die andere
Hälfte mit Semmelbröseln verrühren und die abgetropften Nudeln
kurz darin aufbraten.

  Das Ragout eventuell nachwürzen. Den Brokkoli mit Parmesan
bestreuen und mit den Nudeln zum Ragout servieren.






Notizen (*)    :

               : Quelle: Winke & Rezepte 06 / 97

Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 120 Minuten

Pro Person ca. :      0 kcal

Pro Person ca. :   1348 kJoule

 

Hähnchenpfanne mit Oliven

350 g Kartoffeln
2 Hähnchenkeulen (ä 300 g)
Salz
3 tb Öl
2 Knoblauchzehen
12 Salbeiblätter
60 ml Weißwein
60 ml Wasser
40 g getrocknete Tomaten (in Öl)
40 g schwarze Oliven

Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Hähnchenkeulen im
Gelenk durchschneiden, salzen. Öl in der Pfanne auf 3 oder
Automatik-Kochstelle 8 – 9 erhitzen und die Keulen darin von jeder
Seite 7 – 8 Min. auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8 – 9 braten.

Knoblauch pellen und in Scheiben schneiden. Mit den Kartoffeln und
dem Salbei zu den Keulen geben und rundum anbraten, salzen. Wein
und heißes Wasser zugießen und zum Kochen bringen.

Die Hähnchenpfanne zugedeckt 20 – 25 Min. auf 1 oder Automatik-
Kochstelle 5 – 6 schmoren. Tomaten und Oliven abtropfen lassen, in
die Pfanne geben und mit den Kartoffeln mischen. Den Schmorfond
ohne Deckel einkochen. Fleisch und Kartoffeln dabei ständig im
Schmorfond wenden.

Dazu schmecken italienisches Weißbrot oder Roggenmeterbrot und ein
leichter italienischer Weißwein.

Notizen (*) :

Quelle: Winke & Rezepte 06 / 97

der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Zusatz :

Zubereitungszeit

45 Minuten

Pro Person ca. : 654 kcal

Pro Person ca. : 2747 kJoule

Gemüseeintopf mit Getreide

120 g Dinkel oder anderes Getreide
1 Zwiebel
150 g Möhren
1/4 l Gemüsebrühe (Instant)
1 ts Öl
125 g Erbsen
1 tb Sonnenblumenkerne
1 tb Schnittlauchröllchen
1 tb geh. Petersilie
Koriander
Majoran
Salz
Pfeffer
20 g Parmesankäse

Das Getreide über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am

nächsten Tag im Einweichwasser ca. 30 Min. (im Schnellkochtopf 10

Min.) kochen, anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.

Gesäuberte Zwiebel und Möhren in Würfel schneiden. Öl in einem

Topf auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4 – 5 erhitzen, Zwiebel darin

glasig dünsten, Möhren, Erbsen und Getreide zugeben, mit der

Gemüsebrühe ablöschen; nochmals zum Kochen bringen und 12 – 15

Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 – 5 gar dünsten. Dann würzen

und abschmecken. Sonnenblumenkerne untermischen, mit Petersilie,

Schnittlauch und Parmesankäse bestreut servieren.

Tip: Beim Kochen von Getreide sollte kein Salz zugefügt werden, da

es sonst nicht weich kocht.

38 g Eiweiß, 27 g Fett, 118 g Kohlenhydrate, 3764 kJ, 897 kcal.

Notizen (*) :

Quelle: Winke & Rezepte 06 / 96

der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Zusatz :

Zubereitungszeit

65 Minuten

Spargelpfanne mit Rinderfilet

1 Ananasscheiben (400 g)
750 g Spargel, grüner
250 g Frühlingszwiebeln
400 g Rinderfilet
1 Chilischote, rote
Salz
1 Zucker
1 Wasser
10 g Butter
4 Öl
Pfeffer
3 Sherry (trocken)

Ananasscheiben abtropfen lassen, den Saft auffangen, die Scheiben
vierteln. Den Spargel waschen, putzen, die Stangen in Stücke
schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und ebenfalls in Stücke
schneiden.

Rinderfilet in Streifen schneiden. Chili halbieren, unter fließendem
Wasser entkernen und in feine Streifen schneiden.

Spargel in kochendem Salzwasser mit Zucker und der Butter 5 Min. auf 1
oder Automatik-Kochstelle 5-6 garen.

Fleisch in einer Pfanne im heißen Öl auf 2 1/2 oder Automatik-
Kochstelle 9 – 10 in mehreren Portionen scharf anbraten, mit Salz und
Pfeffer würzen und herausnehmen.

Frühlingszwiebeln anbraten, Ananas, Chili, Spargel zugeben, mit 100 ml
Ananassaft und Sherry ablöschen und 3 Min. auf 1 oder Automatik-
Kochstelle 5-6 kochen lassen. Das Fleisch darin erhitzen. Mit Salz,
wenig Pfeffer und Ananassaft abschmecken.

Tip: Bei grünem Spargel wird nur das untere Drittel dünn abgeschält

und die Stielenden entfernt.

Notizen (*) :

Quelle: Winke & Rezepte 05 / 99

der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Notizen (**) :

Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

(Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de)

Zusatz :

Zubereitungszeit

60 Minuten

Pro Person ca. : 356 kcal

Pro Person ca. : 1495 kJoule

Spargel-Spinat-Salat

400 g  Spargel, weißer
    400 g  Spargel, grüner
      1    Wasser
           Salz
           Zucker
     10 g  Butter
      1    Radieschen
      2    Weißweinessig Pfeffer
      3    Öl
      2    Walnußöl
    250 g  Spinat
    200 g  Champignons

Spargel waschen, putzen, in Stücke schneiden. Weißen Spargel in
Salzwasser mit 1 TL. Zucker und Butter auf 3 oder Automatik-Kochstelle
5-6 ankochen und 5 Min. auf 1 kochen. Grünen Spargel dazugeben,
weitere 5 Min. kochen. Abtropfen lassen.

Radieschen waschen, in Scheiben schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer,
Zucker und Öl verrühren. Mit Spargel und Radieschen mischen, 15 Min.
ziehen lassen. Spinat waschen und putzen. Pilze waschen, putzen und in
Scheiben schneiden. Beides untermischen und gut abschmecken.




Notizen (*)    :

               : Quelle: Winke & Rezepte 05 / 99

               : der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Notizen (**)   :

               : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

               : (Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de)

Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 45 Minuten

Pro Person ca. :    156 kcal

Pro Person ca. :    655 kJoule

Blumenkohl mit Käsesauce und Schinken

 

Zutaten:
1 Blumenkohl
1/4 Ltr. Salzwasser
—————————KäSESAUCE:—————————
1/4 Ltr. Milch
25 g Gustin
3 Ecken (à 62,5 g) Schmelzkäse
etwas geriebene Muskatnuß
Salz
weißer Pfeffer
2 Tomaten
8 Scheiben gek. Schinken
2 hartgekochte Eier
einige gekochte Möhrenscheiben
Petersilie

Den geputzten Blumenkohl mit Salzwasser zum Kochen bringen, etwa
25 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 – 5 kochen lassen.
1/4 l Blumenkohlwasser mit Milch erhitzen. Gustin mit etwas Wasser
glattrühren, in die Milchbrühe gießen, unter Rühren aufkochen. Den
Schmelzkäse in kleinen Flöckchen mit einem Schneebesen in die Sauce
rühren, einmal kurz aufkochen lassen. Mit den Gewürzen gut abschmecken.
Tomaten einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen, die Haut abziehen.
Tomaten halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Kurz vor dem Servieren die Tomatenwürfel in die Käsesauce einrühren.

Den Blumenkohl vorsichtig auf eine vorgewärmte Platte legen.
Den Schinken in Rollen um den Kohl legen, mit Eiachteln,
Möhrenscheiben und Petersiliensträußchen garnieren. Einen Teil
der Käsesauce über den Blumenkohl gießen, mit gehackter Petersilie
bestreuen. Den Rest der Sauce in einer Sauciere separat dazu
reichen.

Dazu schmecken Pellkartoffeln.

142 g Eiweiß, 102 g Fett, 56 g Kohlenhydrate, 7328 kJ, 1749 kcal.
Zubereitungszeit
50 Minuten
*
Quelle: Winke & Rezepte 9 / 95
der Hamburgischen Electricitätswerke AG

 

Birnenauflauf mit Roquefort I

 

Zutaten:
8 Scheiben Weißbrot (ca. 250 g)
100 ml trockener Weißwein
650 g Birnen
80 g Edamer oder Gouda (gerieben)
125 g Roquefortkäse
80 g gekochter Schinken
——————————GUß——————————
2 Eier
100 ml Sahne
100 ml Milch
Salz
Pfeffer, frisch gem.
30 g Butterflöckchen

Eine Auflaufform mit Butter ausfetten. Eine Schicht Weißbrot
hineinlegen, mit der Hälfte des Weins beträufeln. Birnen schälen,
entkernen und in Spalten schneiden. Die Hälfte der Birnen auf die
Brotschicht legen. Den geriebenen Käse darüber verteilen.
Roquefortkäse in kleine Würfel schneiden, die Hälfte davon auf
den Auflauf streuen. Schinken in schmale Streifen schneiden,
ebenfalls darüber geben. Jetzt eine zweite Schicht Weißbrot
auflegen, mit dem restlichen Wein beträufeln und den übrigen
Birnenspalten kranzförmig belegen, mit Roquefortwürfeln bestreuen.

Für den Guß alle Zutaten miteinander verquirlen, über den Auflauf
gießen, im Backofen goldbraun überbacken.

Schaltung:

200 – 220°, 2. Schiebeleiste v.u.

170 – 190°, Umluftbackofen

ca. 50 Min.

Nach 30 Minuten Backzeit Butterflöckchen auf den Auflauf setzen
und weiter backen. Nach der Garzeit den Auflauf mit einem
Holzstäbchen prüfen, ob die Flüssigkeit gestockt ist.

Dazu schmeckt ein trockener Weißwein.

103 g Eiweiß, 146 g Fett, 223 g Kohlenhydrate, 11794 kJ, 2815 kcal.
Zubereitungszeit
70 Minuten
*
Quelle: Winke & Rezepte 11 / 96
der Hamburgischen Electricitätswerke AG