Archiv der Kategorie: Käsegerichte

Käsegerichte

Bier-Fondue I

 

Zutaten:
—————————-ZUTATEN—————————-
1/2 Ltr. helles Bier
600 g Emmentaler; geraffelt
1 Prise Worcestershiresauce
3 Tropfen Tabasco
2 Knoblauchzehen; gepresst
1 Essl. Stärkemehl
2 Eigelb
2 Teel. Petersilie; gehackt
8 Laugenbrezeln; und -wecken

Das Bier zusammen mit dem geriebenen Käse in der Fonduekachel
unter ständigem Rühren erhitzen. Würzen mit Worcestershiresauce,
Tabasco und Knoblauch.

Das Stärkemehl in ganz wenig kaltem Wasser verquirlen und in die
Fondue rühren. Aufkochen lassen und mit den beiden Eigelb abziehen.

Nicht mehr kochen. Mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.

Auch auf dem Tisch darf diese Fondue nicht mehr kochen, also den
Brenner so klein wie möglich stellen oder gleich nur eine Kerze
als Wärmequelle benutzen.

Die hier genannten Laugenbrezn als Beigabe lassen sich auch sehr
gut zu anderen Käsefondues verwenden. Laugenbrötchen machen sich
sogar noch besser.
*
Quelle: posted by K.-H. Boller

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Käsegerichte

Bier – Fondue II

 

Zutaten:
1/2 Ltr. helles Bier
1/4 Ltr. dunkles Bier
4 Essl. Butter
750 g geschabter Chesterkäse
einige Tropfen Tabasco-Sosse
1 Essl. Worcestershiresosse
1 Essl. Herbadox
1 Teel. Mehl
1 Teel. Speisestärke
18 kleine Brötchen
1 Teel. scharfer Senf
2 Eier

Erhitzen Sie die beiden Biersorten mit 1/4 l Wasser, der Butter
und dem Käse in der Fondue-Casserole unter ständigem Umrühren
auf Ihrem Herd. Rühren Sie die Tabasco-Sosse, die Worcestershire-
sosse und das Herbadox hinein.

Rühren Sie das Mehl und die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser
glatt, und geben Sie dies in die Fondue-Masse, bis diese sich verdickt
hat.

Dann rühren Sie den Senf in die Eier und nehmen das Fondue vom Herd.
Sie schlagen die Eier mit dem Schneebesen hinein und stellen die
Casserole auf das vorbereitete Rechaud.

Die Brötchen werden geviertelt und mit den Fonduegabeln in das
Fondue getaucht. Nach kräftigem Umrühren werden sie mit der
zweiten Gabel verzehrt.

Beilagen: Kartoffelchips. Getränk : Bier. Für 6 Personen.
**
Gepostet von: Gudrun Keller

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Käsegerichte

Basilikum Käse

 

Zutaten:
2 Bund Basilikum
70 g Pinienkerne
100 g Schafskäse
1/8 Ltr. Sahne
125 g Butter
25 g frischer Parmesan (gerieben)

Schafskäse, Butter, Parmesan, 50g Pinienkerne, grob geschnittenen
Basilikum zu einer Masse verrühren. In einer Form mehrere Stunden
erkalten lassen. Restliche Pinienkerne rösten und zusammen mit einigen
Basilikumblättern als Garnitur über den gestürzten Käse streuen.

Dieses Rezept stammt von I. Auer. Über die Grossmutter ist nix
bekannt…
*
Aus dem Scheermer Kochbuch
**
From: joerg_frick%s2@zermaus.zer.sub.org
Date: Wed, 24 Nov 1993 04:25:00 +0100
Newsgroups: zer.t-netz.essen

 

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Chäs-Chügeli (Käse-Kugeln) (Rezept)

Zutaten für 4 Portionen
100 Gramm Emmentaler
100 Gramm Greyerzer
1 Esslöffel Petersilie gehackt
1 Teelöffel Zwiebel gehackt
1/4 Teelöffel Knoblauch gehackt
3 Esslöffel Weisswein
100 Milliliter Rahm
  Salz
  Pfeffer
  Kümmel

Rezeptzubereitung:
Emmentaler und Greyerzer Käse fein raffeln, Petersilie, Zwiebeln, Knoblauch, Weisswein und Rahm hinzufügen, alles gut vermischen, eventuell mit Salz und Pfeffer würzen und zu einem nicht zu dünnen Teig verarbeiten. Trüffel-Kugeln formen, in reichlich Kümmel wenden, in einem schönen Glas oder auf einem Teller servieren.

weniger Rahm beigeben.

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Chaeaesehoernli (Appenzell) – Alte Mass (Rezept)

Zutaten für 4 Portionen
200 Gramm Hörnli
300 Gramm Appenzeller Alpkäse geraffelt
2  Zwiebeln; Menge anpassen, gehackt
  Butter
  Salz
Alte Mass
400 Gramm Brot altbacken
200 Gramm Appenzeller Käse, raezent
250 Milliliter Rahm-Milch-Gemisch
  Butter

Rezeptzubereitung:
Butter in eine Bratpfanne geben und schmelzen lassen. Darin die gehackten Zwiebeln glasig andünsten.

Die Hörnli in reichlich Salzwasser in einer separaten Pfanne kochen, bis sie fast gar sind. Dann zusammen mit dem geraffelten Alpkäse zu den Zwiebeln in die Bratpfanne geben und umrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Bei raessem Käse ist salzen überflüssig.

Eine traditionelle Appenzeller Älplervariante mit Brot statt Hörnli ist der ‚Alte Mass‘: Für 4 Personen schneidet man 400 g altbackenes Brot in Würfel und gibt dieses lagenweise mit 200 g geriebenem raessem Appenzeller Käse in eine Schüssel. Das Ganze übergiesst man mit einem Viertelliter Rahm-Milch-Gemisch und lässt es etwa eine Stunde stehen. Dann etwas Butter erhitzen und das Gericht unter ständigem Wenden braten, bis der Käse geschmolzen ist.
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Käsegerichte

Allgäuer Festtagfondue

Zutaten für 4 Portionen
400 Gramm Emmentaler gerieben
200 Gramm Butterkäse gerieben
250 Milliliter Milch
30 Gramm Butter
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Nelkenpulver
  Salz
  Pfeffer
1 Prise Zucker
1 Bund Schnittlauch
1/2 Bund Petersilie

Rezeptzubereitung:
Die Milch mit der Butter erhitzen, den Käse dazugeben und bei geringer Hitze unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Dann mit Muskat, Pfeffer, Nelkenpulver, Salz und Zucker abschmecken. Den feingehackten Schnittlauch und die gehackte Petersilie unter das Käsefondue ziehen. Eventuell mit etwas Speisestärke binden.
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Käsegerichte

Obatzter (Originalrezept aus Franken)

  1    Camembert (ca. 125 g)
    100 g  Butter
      1    Zwiebel
           Evtl. Salz
           Etwas Paprika
           Event. etwas Kuemmel


    Frischkaese zum Obatzten wird in Franken nicht verwendet.

    Den Camembert mit der Butter mit der Gabel fein zerdruecken und
  vermischen, Die Zwiebel fein hacken und zusammen mit den
  restlichen Zutaten untermengen. Manche schwoeren darauf, noch 1
  Essl. Bier dazu zu geben, und (oder) je nach Geschmack etwas
  Kuemmel.

    26.03.1994 (Ph)


  Erfasser:

  Datum: 23.02.1995
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Käsegerichte

Mildes Kaesefondue

  250 g  Emmentaler
    250 g  Gruyere
    100 g  Appenzeller
    300 ml Weisswein,trocken
     30 ml Kirschwasser
      1    Knoblauchzehe, fein gehackt
  1 1/2 tb Speisestaerke

  Wein und Knoblauch erhitzen, geraspelten Kaese dazugeben und ruehren.
  Speisestaerke und Kirschwasser miteinander verruehren und unter den
  fluessigen Kaese geben, leicht weiterruehren bis sich die
  verschiedenen Kaesesorten vermischt haben.
  Das Verhaeltnis der einzelnen Kaesesorten kann bis zu je 1/3 nach
  Geschmack veraendert werden.

  ** Gepostet von Joerg Weinkauf
  Date: Mon, 20 Feb 1995

  Erfasser: Joerg

  Datum: 06.04.1995

 

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Käsegerichte

Limburger Vesper

   2    Limburger (nicht zu reif) ß
           -180 g
      3 tb Oel
      4 tb Essig
      1 ts Pfeffer , (grob gemahlener)
           -schwarz
      1 pn Zucker
      2    Zwiebeln
      2    Tomaten
      1    Gewuerzgurke
      1    Kresse (Kaestchen)
      1 bn Petersilie

Limburger in Scheiben schneiden und
auf 4 Tellern verteilen.

Aus Oel, Essig, Pfeffer und Zucker
Marinade anruehren und ueber die Kaese-
scheiben giessen.

Geschaelte Zwiebeln, Tomaten und
Gurke in Scheiben schneiden und den
Kaese damit garnieren, zuletzt Kresse
und Petersilie herumlegen.

Dazu Tomatensalat und ein kraeftiges
Brot mit Butter reichen.

Zum Limburger Vesper passt Wein ebenso
wie Bier.


Notizen (*)    : Quelle:" Kraeuter & Gewuerze, 76 pikante Gerichte
aus

               : aller Welt"

               : von Alexander Ettl. Sirius Verlag

               : Erfasst und probiert von Joachim Kromm

Autor         : Joachim Kromm

Datum          :  10.10.1998

Notizen (**)   :

               : Gepostet von: Joachim Kromm

               : EMail: Joachim.Kromm@t-online.de

 

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