Bunte Paprika-Pfanne

 

Zutaten:
500 g Putenbrust im Stück
1 Zwiebel
1 Dose Ananas (ca. 236 ml)
5 Essl. Sojasosse
4 bunte Paprikaschoten
50 g Cashewkerne
2 Essl. Öl
3/8 Ltr. klare Hühnersuppe (Instant)
evtl. etwas Chinagewürz

Fleisch waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen
und fein würfeln. Ananas abtropfen lassen, Saft auffangen.

Fleisch, Zwiebel, 2-3 El Ananassaft und 2 El Sojasosse mischen und
abgedecktca. 20 Minuten ziehen lassen.

Ananas kleinschneiden. Paprika putzen, waschen und in feine Streifen
schneiden. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett bräunen. Herausnehmen. Öl
in der Pfanne erhitzen. Fleisch portionsweise unter Wenden kräftig anbraten
und herausnehmen.

Paprika im Bratfett andünsten. Mit Hühnerbrühe ablöschen und
ca. 5 Minuten schmoren. Fleisch, Ananas und Kerne zufügen. Alles mit
Sojasosse und evtl. Chinagewürz pikant abschmecken. Dazu paßt Reis.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten (ohne Wartezeit). Pro Portion ca. 310 kcal
/1300 kJ.

Quelle: Bella Heft ?
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Gepostet von Volker Englisch

Bananen-Ananas-Salat

 

 

Zutaten:
1/2 Ananas
2 kl. Bananen
1.5 Essl. Zitronensaft
10 g eingelegter Ingwer
1/8 Ltr. Sahne
1 Essl. Ingwersirup
etwas gem. Koriander

Ananas in 1 cm breite Scheiben schneiden, schälen, den harten
Mittelkern entfernen, würfeln. Bananen schälen, in Scheiben
schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, Ingwer fein würfeln.
Schlagsahne steif schlagen, zum Schluß den Ingwersirup zugeben.
Früchte mischen und in Portionsschalen geben, Schlagsahne über
die Früchte verteilen, mit den Ingwerwürfeln und einer Prise
Koriander bestreuen.

9 g Eiweiß, 38 g Fett, 144 g Kohlenhydrate, 4078 kJ, 973 kcal.
Zubereitungszeit
20 Minuten
*
Quelle: Winke & Rezepte 08 / 96
der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Gebratene Ananas & Kaki zu Putensteak

( 4 Portionen )

Zutaten
1/2 Ananas (800-900 g)
2 klein. Kaki- oder Sharon-Früchte
— (à 200-250 g)
1 Bund Lauchzwiebeln
1 klein. Zwiebel
400 Gramm Putenbrust oder 2
— Putenschnitzel (à
1 Essl. Öl (evtl. mehr)
Salz
Pfeffer
1 Teel. Curry (evtl. mehr)
1/8 Ltr. Frisch gepresster
— Orangensaft
1 Teel. Hühnerbrühe (Instant)
2 Essl. Tomatenketchup; ca.
1 Teel. Speisestärke
2 Essl. Butter
Alufolie
ZUM GARNIEREN
Koriander, evtl
Kokos-Chips, evtl

Zubereitung
1. Ananas schaelen, vierteln und den Strunk entfernen. Ananas in duenne Scheiben schneiden. Kaki putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und evtl. in Stuecke schneiden. Zwiebel schaelen, fein wuerfeln. Putenbrust waschen, trockentupfen und in 4 dicke Steaks schneiden (Schnitzel quer halbieren).

1. Oel in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Steaks darin von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, herausnehmen und in Alufolie gewickelt warm stellen.

2. Zwiebel im Bratfett anduensten. Curry darueber staeuben, kurz anschwitzen. Mit ca. 1/8 l Wasser und Orangensaft abloeschen und aufkochen. Bruehe und Ketchup einruehren und ca. 1 Minute koecheln. Staerke und etwas Wasser glatt ruehren. Sosse damit binden und abschmecken.

3. Butter in einer grossen Pfanne erhitzen. Lauchzwiebeln darin kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, herausnehmen. Fruechte im Bratfett von jeder Seite kurz braten. Sosse darueber giessen und aufkochen. Alles anrichten und evtl. garnieren.

Dazu: Baguette oder Broetchen.

Knuspriger Fisch mit Ananas und Gemüse

Zutaten für Portionen
1 Zwiebel(n)
3 Zehe/n Knoblauch
1 große Paprikaschote(n), rot
200 g Karotte(n)
2 Stange/n Sellerie
200 g Zucchini
200 g Ananas, frisch oder ungesüßt aus der Dose
400 g Kabeljaufilet, am besten TK
4 EL Sherry
200 ml Wasser
1/2 TL Honig
2 EL Tomatenmark
3 EL Sojasauce
1 TL Ingwer, frisch, fein gehackt
2 EL Cashewnüsse
1 EL Speisestärke
Salz
Chili

ZUBEREITUNG
Gemüse putzen und wo nötig schälen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Paprika in 1/2 cm breite Streifen, Karotten in 1/2 cm dicke Stifte, Sellerie und Zucchini in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Fisch in große Würfel schneiden, salzen und in Stärke wenden. Im Wok ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen. Die Fischstücke in 3 – 4 Arbeitsgängen darin goldgelb backen, mit einem Siebschöpfer herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Öl abgießen, Wok säubern. Sherry, Wasser, Honig, Tomatenmark und 1 Prise Chili gut verrühren. 2 EL Öl im Wok erhitzen, Zwiebel darin unter Rühren anbraten. Knoblauch, Ingwer, Paprika und Karotten zugeben, salzen und ca. 2 Minuten unter Rühren braten. Sellerie, Ananas, Zucchini und Cashewnüsse zugeben und weitere 2 Minuten unter Rühren braten. Sherrymischung zugießen, das Gemüse zudecken und ca. 4 Minuten dünsten. 1 TL Stärke mit 2 EL Wasser glatt rühren und untermischen. Fisch behutsam unterheben. Gericht nochmals kurz erhitzen, bis die Sauce bindet, dann anrichten und eventuell mit kleinen Koriander- oder Petersilieblättern garnieren

Ananas-Muffins Varianten

Variante 1

Zutaten:
250 g Ananas
200 g Butter
150 g Zucker
4 Eier
380 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver

Zubereitung:
Backofen auf 180 C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Ananas in kleine Stückchen schneiden. Butter, Zucker und Eier schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Ananasstückchen dazugeben und alles gut unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 – 25 Minuten backen.

Variante 2

Zutaten:
200 g Ananas (Dose)
150 g Mehl
50 g Speisestärke
60 g Haferflocken
3 Teelöffel Backpulver
2 Eier
180 g Zucker
150 g weiche Butter
1 Päckchen Vanillinzucker
300 g saure Sahne

Zubereitung:
Backofen auf 180 C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Ananas abtropfen lassen und klein schneiden. Mehl, Speisestärke, Haferflocken und Backpulver in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Butter, Vanillinzucker und saure Sahne verquirlen. Mehlgemisch und Ananasstückchen dazugeben und gut unterheben. Teig in die Formen füllen und ca. 20 – 25 Minuten backen.
Variante 3

Zutaten:
200 g Ananas (Dose)
250 g Mehl
1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
4 Teelöffel Backpulver
200 g Butter
175 g Zucker
3 Eier
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
3 Esslöffel Ananassaft

Zubereitung:
Backofen auf 180 C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Ananas abtropfen lassen und klein schneiden. Mehl, Puddingpulver und Backpulver in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, nach und nach Eier, Vanillinzucker, Salz und Ananassaft schaumig schlagen. Mehlgemisch und Ananasstückchen dazugeben und unterrühren.
Teig in die Formen füllen und ca. 20 – 25 Minuten backen.
Variante 4
Zutaten:
1 Dose Ananasstückchen
260 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
80 ml neutrales Öl
2 Eier
120 g Honig
1 Päckchen Vanillinzucker
80 g Creme fraiche
120 g Quark
40 ml Ananassaft

Zubereitung:
Backofen auf 190 C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Ananas abtropfen lassen und Saft auffangen. Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Öl, Eier, Honig, Vanillinzucker, Creme fraiche, Quark und Ananassaft schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 – 25 Minuten backen.
Variante 5

Zutaten:
300 g Mehl
80 g Zucker
2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
1 Prise Salz
1 Ei
150 ml Becel (flüssig)
6 cl Hansen Rum (oder etwas mehr)
250 – 300 g Annanas in Stücken

Zubereitung:
Alle trockenen Zutaten in die eine Schüssel und gut vermengen. In der anderen den Rum, Ei und Becel schaumig rühren und die Annanasstücke dazugeben. Das Mehlgemisch unterheben und in der Muffinform ausbacken (190 C, ca. 20 – 25 Minuten).
Variante 6

Zutaten:
120 g Butter od. Margarine (flüssig)
100 g Zucker
2 Eier
150 g Ananasjoghurt
70 ml Milch
250 g Mehl
1 EL Backpulver
1 EL Kakao
1 unbehandelte Zitrone
ca. 250 g Ananas (Dose oder frisch)

Zubereitung:
Butter oder Margarine, Zucker, Eier, Joghurt und Milch in einer Schüssel gut verrühren. In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver und Kakao mischen. Von der Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die in Stücke geschnittene Ananas mit der Zitrone mischen.
Backofen auf 200 C vorheizen. Flüssige Zutaten zu der Mehlmischung geben und am Schluss die Ananas untermischen. Teig 2/3 hoch in das Muffinblech mit Papierförmchen füllen und im heißen Ofen bei 180 C (Umluft) 25 – 30 Minuten backen.

Ananas-Muffins

Zutaten:
75g Butter, 400g Ananasstücke, 3 Eier (Größe M), 200g Zucker, 250g Weizenmehl, 1/2 P. Backpulver
Guss:
25g Butter, 60g Puderzucker, 1 EL Kakaopulver
Garnitur:
bunte Zuckerstreusel

Zubereitung:
Backofen vorheizen auf 225Grad.
Butter schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. Die Ananasstücke noch etwas kleiner schneiden. Eier und Zucker cremig schlagen. Mehl und Backpulver mischen, dann zusammen mit Butter und den Ananaswürfeln unter die Eier-Zucker-Creme rühren. Die Mulden des Blechs einfetten. Den Teig einfüllen. Auf mittlerer Schiene im Ofen (Gas 4, Umluft 200 Grad) etwa 18 min. backen.Etwas abkühlen lassen, dann herauslösen und auf einem Gitter erkalten lassen.Für den Guss die Butter schmelzen. Puderzucker und Kakaopulver unterrühren.Muffins mit dem Guss bestreichen und mit Zuckerstreusel garnieren. Den Guss fest werden lassen.

Ananas-Kokos-Muffins

200 g Mehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
50 g Kokosflocken
250 g Ananasscheiben
1 Ei
150 g brauner Zucker
100 ml Öl
250 Joghurt
1 Eßl. Rum

Zubereitung:
Mehl, Backpulver, Natron und Kokosflocken sorgfältig vermischen. Die Ananasscheiben abtropfen lassen und kleine Stückchen schneiden. In einer weiteren Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Dann Zucker, Öl, Joghurt , Rum sowie die Ananas bis auf 12 Stückchen hinzufügen und gut verrühren. Die Mehlmischung dazugeben und kurz unterheben..
Backen bei 180 Grad ca. 20 – 25 Minuten (vorgeheizten Ofen)

Ananas-Haferflocken-Muffins

Zutaten

Für 12 Stück

200g Mehl
60g Haferflocken
3 Tl. Backpulver
200g Ananas (Dose)
2 Eier
180g Zucker
150g weiche Butter
1 P. Vanillinzucker
300g saure Sahne

Zubereitung
Den Backofen auf 180C vorheizen, die Muffins-Formen mit Fett einpinseln. Das
Mehl in eine Schüssel geben und mit Haferflocken und Backpulver vermischen.
Ananas in einem Sieb abtropfen lassen und klein schneiden. Die Eier leicht
verquirlen. Zucker, Butter und Vanillinzucker dazugeben und gut verrühren.
Dann die saure Sahne dazurühren. Die Mehlmischung unterrühren. Zuletzt die
Ananasstückchen vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig sofort in die
Formen füllen und im Backofen 20-25 Minuten goldgelb backen. Die Muffins in
den Formen 5 Minuten ruhen lassen. Puderzucker mit etwas Zitronensaft
anrühren, die Muffins damit bestreichen. Eventuell mit Zuckerperlen
bestreuen.

Nanas kari — indonesischer Ananascurry

für 4 Portionen :

4 Ananas; vollreif
20 Knoblauchzehen
4 Zwiebel
28 lombok rawit; oder
thailändische bird’s eye
Chilies, oder andere
kleine sehr scharfe
Chilies
8 cm Galgantwurzelstock;
(optional)
20 cm Ingwerwurzelstock
4 Stern Sternanis (8
Segmente); zerbrochen
4 Zimtstange; 3 cm lang,
zerbrochen
8 EL Speiseöl
1200 ml Kokosnussmilch
8 TL Salz

Ein spektakulär gutes, süß-sauer-scharfes Rezept. Wie in der indonesischen Küche üblich, wird die Ananas mit einer Gewürzpaste (bumbu) gewürzt und in Kokosmilch gekocht. Die Würzung ist dabei arabisch beeinflußt, so wie man das im Norden Sumatras häufig findet.
Die Kokosmilch kann man aus der Dose nehmen oder 70 g `creamed coconut‘ (gibt es hoffentlich im Asienladen — ein fester Block, gewöhnlich in 200-g-Portionen) und einem Viertel Liter heißem Wasser selbst herstellen. Instant-Kokosmilch, als Pulver zu kaufen, löst sich zwar wesentlich leichter, schmeckt aber unbefriedigend.
1) Aus Knoblauch, Zwiebel, Chilies, Galgant und Ingwer eine Paste (bumbu) bereiten.
2) Die Ananas schälen, Augen entfernen, und in 2 cm große Würfel schneiden; wenn der innerste Teil holzig ist, dann entfernen (es wird beim Kochen nicht weicher).
3) Öl erhitzen und Ananasstücke gemeinsam mit bumbu, Sternanis und Zimt bei ordentlicher Hitze anbraten, bis die Ananas viel Saft läßt. Salzen, mit Kokosmilch aufgießen und 15 Minuten halb zugedeckt köcheln lassen. Eventuell nochmals mit Salz abschmecken.

Gebackene Ananas mit Mandelsahne

Zutaten für 4 Portionen
1	Ananas frisch
1	Eigelb
125 Milliliter	Milch
1 Prise	Salz
60 Gramm	Zucker
5 Esslöffel	Portwein oder Cream Sherry
150 Gramm	Mehl
20 Gramm	Butter
1	Eiweiss
	Pflanzenfett zum Ausbacken
1 Becher	Sahne eventuell mehr
1 Esslöffel	Vanillezucker
40 Gramm	Mandelblättchen
Rezeptzubereitung:
Mandelblättchen ohne Fett in einer Pfanne goldbraun werden lassen, schnell aus der Pfanne nehmen. Ananas in 6-8 Scheiben schneiden, dick schälen, den harten inneren Strunk herausschneiden. Eigelb, Milch, Salz, Zucker, Portwein und Mehl mit dem Handrührgerät verrühren, die Butter flüssig werden lassen, zum Teig rühren. Eiweiss steif schlagen, kurz vor dem Ausbacken unter den Teig ziehen. Fett in einer grossen Pfanne erhitzen, Ananasscheiben durch den Ausbackteig ziehen, sofort in das heisse Fett geben und auf 2 oder Automatik-Kochplatte 7-9 in etwa 5 Minuten beidseitig goldbraun ausbacken. Sahne steif schlagen, Vanillezucker einrieseln lassen, zum Schluss die abgekühlten Mandeln unterheben. Die heissen Ananasringe mit der Mandelsahne servieren.