Bunte Rühreier Revoltillo

 

Zutaten:
2 Zwiebeln
1 Paprikaschote
2 Fleischtomaten
50 g Butter
1 Pckg. (300 g) TK-Erbsen
1 bund Petersilie
6 Eier
Salz
Pfeffer
Muskat

Zwiebeln schälen und würfeln. Paprika waschen, entkernen, in Streifen
schneiden. Tomaten schälen (vorher kurz in heißes Wasser tauchen),
entkernenund würfeln.

Butter erhitzen, darin Zwiebeln und Paprika 5 Minuten dünsten. Tomaten und
Erbsen (aufgetaut) zufügen. Mit gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer
würzen, weitere 3 Minuten garen. Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen. In die Pfanne geben und unter vorsichtigem Rühren stocken
lassen.

4 Portionen mit je 310 kcal.
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Aus der Carina 2 / 94

 

 

Beignets mit Wildpilzen

 

Zutaten:
4 Eier
200 g Mehl
100 ml Milch
Salz
Pfeffer
300 g Wildpilze; gesäubert und in Streifen geschnitten
1 kleine Zwiebel; fein gehackt
Öl; zum Backen

Eier verquirlen, Mehl einrühren, Milch dazugiessen, salzen und
Pfeffern. Pilze und Zwiebel zufügen und alles gründlich vermengen.
Eine Pfanne etwa 1cm hoch mit Öl füllen und stark erhitzen. Die
Mischung esslöffelweise hineingeben und die Beignets langsam zuerst
auf der einen, dann der andern Seite backen, bis sie goldbraun und
knusprig sind. Heiss servieren.
*
Quelle: Pilze für Feinschmecker A. Carluccio
Heyne-Verlag
**
Gepostet von Jörg Weinkauf
Date: Sat, 05 Nov 1994

Bauernomelett mit Rotwurst und Speck

 

Zutaten:
50 g Speck, durchwachsen
1/2 Essl. Bratfett
375 g Kartoffeln, gekocht
1 Zwiebel
125 g Blutwurst
2 Eier
1/4 Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer
Majoran

Den Speck in kleine Würfel schneiden und in heissem Fett langsam
ausbraten lassen. Die gepellten, in Scheiben geschnittenen Kartoffeln
und die gehackten Zwiebeln hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Majoran
würzen, unter häufigem Wenden braun anbraten. Grob gewürfelte
Blutwurst unterheben. Die Eier mit etwas Salz verquirlen, darübergiessen
und stocken lassen. Das Bauernomelett mit gehacktem Schnittlauch
bestreut in der Pfanne servieren.

Dazu passt dann ein kühles frisches Bier!
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From: J_Meng@lonestar.ruessel.sub.org (Joachim M. Meng)
Date: 22 Apr 1994

Eierpogatschen

5 Eier
100 g Pilze
1 sm Zwiebel
1 Ei
Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
Fett

QUELLE
– Ungarische Speisen
– frueher und heute
– Gaswerke Budapest 1984
– Erfasst von:
– Roland Poetschke
– http://www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
– /~poetschke/
Die gekochten Eier werden mit der in Milch eingeweichten Semmel zusammen
durchgedreht. Die kleingeschnittenen Pilze werden im Fett gedünstet. Die
feingeschnittene Zwiebel, Salz, Pfeffer und das rohe Ei werden dazugegeben
und verarbeitet. Man mischt es mit der gemahlenen Eiermasse, formt
Pogatschen daraus, wälzt sie in Semmelbröseln und brät sie in heißem Fett.
Autor : d

Cebir (verlorene Eier, türkische Art) (Rezept)

Zutaten für 1 Portionen
2	Eier
100 Gramm	Joghurt
1	Knoblauchzehe
	Mich
1	Stich Butter
	Paprikapulver grob
	Essig
	Salz
Zum Garnieren
	Tomate
	Gurke
Rezeptzubereitung:
Den Knoblauch mir etwas Salz zerdrücken und zum Joghurt geben, mit Milch verrühren und warmstellen. 2 Liter Wasser mit 4 El Essig und 1 Tl Salz aufkochen und die Eier einzeln aus einer Tasse in den Sud gleiten lassen und simmern lassen bis das Eiweiss fest ist (ca 4 Min). Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf der Joghurtsosse anrichten. Butter in einem Pfännchen zerlassen, mit Paprikapulver würzen und über die Eier geben. Mit Tomaten und Gurkenstücken garnieren und mit Fladenbrot servieren.

Eierbecher aus Quark-Oel-Teig

150 g Magerquark
75 g Zucker
1 Spur Salz
1 Ei
6 tb Oel
250 g Mehl
2 ts (gestrichene) Backpulver
Mehl zum Bearbeiten
Magerquark, Zucker, Salz und Ei gut verruehren, nach und nach das Oel
dazugeben und gut verquirlen. Mehl mit Backpulver mischen,
durchsieben und unterruehren. Mit den Knethaken kneten, bis ein
glatter Teig entstanden ist.

Den Teig in sechs Stuecke teilen und aus jedem Stueck drei ca. 25 cm
lange Rollen formen. Aus je 3 Rollen einen Zopf flechten und zu
einem Ring formen.

1 Eigelb mit 1 Tl. Wasser verquirlen, auf die Ringe streichen. Im
vorgeheizten Ofen bei 200 GradC ca. 20-25 Minuten backen.

Das weichgekochte Fruehstuecksei oder bunt bemalte hartgekochte Eier
in die Mitte setzen.

Quelle: ARD/ZDF-Text

02.04.1994 (UF)
Erfasser:

Datum: 23.02.1995

Eier mit feiner Kraeutersauce I

Hallo Kochjünger,

probier mal das folgende Rezept – sehr lecker. Du kannst auch weniger oder keine
Kräuter nehmen – aber dafür mehr Senf!!

Gruß

Hein 🙂
Categories: Vorspeise, Ei, Party
Servings: 4 Personen

8 Eier
1 Becher Sahnejoghurt
1/8 l Sahne
125 g Magerquark
2 tb Senf; mittelscharf
1 Zwiebel
1 bn Petersilie
1 bn Dill
1 bn Schnittlauch
1 Gewuerzgurke
Salz
Pfeffer
1 pn Zucker

GARNITUR
Dill
4 Tomaten

Eier einstechen, in kochendes Wasser legen, 10 min kochen, in kaltem Wasser
abkuehlen lassen und schaelen. Joghurt mit Sahne, Quark und Senf
verruehren. Zwiebel schaelen und fein hacken. Kraeuter und Gewuerzgurken
ebenfalls fein hacken. In die Sauce geben, mit Salz, Pfeffer und Zucker
abschmecken. Die Sauce in ein Schaelchen fuellen, auf die Mitte einer
Platte setzen, Eier halbieren und ringsum anordnen. Mit Dill und
Tomatenecken garnieren.

Dazu passt: Vollkornbrot oder warmes Toastbrot mit Butter. Oder zu
Bratkartoffeln essen.

TIP: Eier der vorletzten Woche verwenden, sie lassen sich leichter
schaelen. Eier lassen sich nicht einfrieren.
Quelle: Rez.-Karte Meister-Verlag Erfasst v.Susanne Harnisch

: Im Maerz 1997

Eier mit Kraeutersauce

  750 g  Kartoffeln
           ; Salz
      3    Zwiebeln ca. 120 g
           1 Handvoll Kerbel
      1 bn glatte Petersilie
      1 bn Basilikum
     30 g  Butter oder Margarine
           ; 2 El Mehl
    400 ml Rinderfond
      8    Eier
      2 ts Zitronensaft
           ; Pfeffer aus der Muehle

Quelle:

           - Essen & Trinken
           - Das grosse Buch der
           - Eierspeisen
           - ISBN   : 3-625-10896-8
           - erfasst: J. Weingarten



Die Kartoffeln gruendlich waschen und mit der Schale in Salzwasser Kochen.

Inzwischen die Zwiebeln pellen und in feine Wuerfel schneiden.
Die Kraeuterblaetter von den Stielen zupfen und die haelfte hacken.

Die Zwiebeln in der heissen Butter oder Margarine anduensten, mit Mehl
bestaeuben und anschwitzen. Den Rinderfond unterruehren, aufkochen und
dann etwa 10 Minuten bei milder Hitze kochen lassen.

Die Eier 8 Minuten kochen, abschrecken und pellen.

Die Creme fraiche mit den Kraeuterblaettern - einige Kerbelblaetter
zurueckbehalten - und dem Zitronensaft puerieren, mit den gehackten
Kraeutern in die Sauce geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln pellen und mit den Eiern, der Sauce und den Kerbelblaetter
anrichten.


Pro Person ca. :    530 kcal

Pro Person ca. :   2219 kJoule

Eiweiss         :     19 Gramm

Fett           :     33 Gramm

Kohlenhydrate  :     34 Gramm


Autor         : Juergen

 

Eier in Kapern Schnittlauch Sauce

50 g Butter oder Margariene
1/4 l Bruehe ; Instant
30 g Mehl
1/4 l Milch
2 ts Senf
75 g Kapern
1 bn Schnittlauch
100 g Creme fraiche
8 Eier
; 1 Priese Salz
; 1 Priese Zucker

Quelle:
– Essen & Trinken. Kochen
– mit Kraeutern & Gewuerzen
– ISBN : 3-625-10890-9
– erfasst: J. Weingarten
Die Butter oder Margariene in einem Topf aufschaeumen lassen. Das Mehl
unterruehren und kurz durchschwitzen. Dann die Milch und Bruehe unter
staendigem Ruehren mit dem Schneebesen zugiessen. Die Sauce einmal auf-
kochen. Dann bei milder Hitze zugedeckt 15 bis 20 Minuten kochen.
Dabei ab und zu umruehren. Mit Senf, den Karpern mitsamt ihrer Fluessigkeit
und dem in Roellchen geschnittenen Schnittlauch wuerzen. Die Creme fraich
unterruehren. Die Sauce zum Schluss mit Salz und Zucker abschmecken.
Warm halten. Die Eier ca. 8 Minuten kochen, pellen und in die Sauce geben.
Mit Salzkartoffeln servieren.
Pro Person ca. : 513 kcal

Pro Person ca. : 2148 kJoule

Eiweiss : 19 Gramm

Fett : 36 Gramm

Kohlenhydrate : 14 Gramm
Autor : Juergen

Eichelpastete

250 g Eicheln
50 g Pflanzenfett
2 tb Olivenoel
75 g Schwarze Oliven in Oel
1 sm Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Eier; getrennt
;Salz
10 Wacholderbeeren

QUELLE
-Francois Couplan
-Wildpflanzen fuer die
-Kueche
-erfasst von Petra Holzapfel

Die Eicheln einschneiden und einige Minuten in Wasser kochen, damit
sie sich besser schalen lassen.
Die geschaelten Eicheln klein hacken und mehrmals hintereinander in
jeweils frischem Wasser abkochen, bis alle Gerbstoffe und jeglicher
bitterer Geschmack vollstaendig entfernt sind und das Wasser beim
Kochen klar bleibt (solange in den Eicheln noch Gerbstoffe enthalten
sind, faerbt es sich schokoladebraun).
Die gekochten Eicheln zu Mus zerdruecken und mit dem Pflanzenfett, de,
Olivenpoel, den entsteinten Oliven, den gehackten Zwiebeln, dem
Knoblauch und den Eigelb vermischen. Mit Salz und Wacholderbeeren
abschmecken, dann den locker geschlagenen Eischnee unterheben.
Die Masse in eine Backform geben und im Ofen bei 180oC 40 Minuten
backen.

Die Pastete schmeckt am besten kalt und kann mehrere Tage aufbewahrt
werden.
Autor : Petra Holzapfel

Datum : 27.01.1998

Notizen (**) :

: Gepostet von: Petra Holzapfel

: EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de