Kalbsragout mit Pilzen

  250 g  breite Bandnudeln
           Salz
           Pfeffer
    250 g  Champignons
    100 g  Pfifferlinge (a. d. Glas)
    250 g  Zwiebeln
    750 g  Kalbsbraten (a. d. Keule)
           Öl
      1 ts Kümmel
      1 tb Mehl
    100 ml Kalbsfond (a. d. Glas)
    1/8 l  Weißwein
     75 g  Crème fraîche
      1    Pk. Brokkoli (TK, 300 g)
     50 g  Butter
           Muskatnuß
     10 g  Semmelbrösel
     20 g  Parmesan (gerieben)

  Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser gar kochen, in ein
Sieb geben, abtropfen lassen.

  Champignons putzen, in Scheiben schneiden. Pfifferlinge gut
abtropfen lassen. Zwiebeln würfeln.

  Fleisch von Fett und Sehnen befreien, in 1 cm große Würfel
schneiden, im heißen Öl portionsweise auf 3 oder Automatik-
Kochstelle 9 - 10 braun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel
würzen. Pilze und Zwiebeln dazugeben und andünsten. Mit Mehl
bestäuben, kurz anschwitzen, dann Fond und Wein dazugießen.

  Zugedeckt 1 1/2 Std. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6
schmoren, ab und zu umrühren. Nach 1 Std. Crème fraîche
unterrühren.

  Brokkoli nach Packungsanweisung garen. Butter bräunen, mit Muskat
würzen. Die Hälfte der Butter mit Brokkoli mischen. Die andere
Hälfte mit Semmelbröseln verrühren und die abgetropften Nudeln
kurz darin aufbraten.

  Das Ragout eventuell nachwürzen. Den Brokkoli mit Parmesan
bestreuen und mit den Nudeln zum Ragout servieren.






Notizen (*)    :

               : Quelle: Winke & Rezepte 06 / 97

Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 120 Minuten

Pro Person ca. :      0 kcal

Pro Person ca. :   1348 kJoule

 

Blumenkohl mit Tomatensauce

 

Zutaten:
————————FüR 4 PORTIONEN————————
1 Blumenkohl (ca. 1 kg)
Salz
500 g gemischtes Hack
1 Zwiebel
1 Pack. passierte Tomaten
(z.B. Parmalat, 500 g)
75 g Tomatenmark
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuß
Zucker
Oregano
1 Essl. Crème fraîche
250 g junger Gouda
1 Beet Kresse

1. Blumenkohl putzen, waschen und in kochendem Salzwasser
   15 – 20 Minuten garen, abtropfen lassen.

2. Hackfleisch zerzupfen und unter Rühren braten, bis es krümelig
   ist. Zwiebel pellen, würfeln und in dem Hack glasig werden lassen.
   Passierte Tomaten und Tomatenmark zugeben und etwa 5 Minuten kochen
   lassen.

3. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuß, Zucker und Oregano abschmecken
   und die Crème fraîche unterrühren.

. Sauce in eine Auflaufform geben. Blumenkohl daraufsetzen.
Käse in Scheiben schneiden und darauflegen. Im Backofen bei 250
Grad (Gas 5 – 6) 5 Minuten überbacken. Mit Kresse bestreut servieren.
Dazu paßt Weißbrot.

Pro Portion ca. 29g E, 32g F, 1/ g KH = 482 kcal (2019 kJ)

Als Menüvorschlag:

Vorspeise: Brunnenkresse-Suppe

Hauptspeise: Blumenkohl mit Tomatensauce

Nachspeise: Mandelpfannkuchen
Zubereitungszeit
40 Minuten
*
Quelle: Menüs für jeden Tag (essen & trinken)

Bauernpfanne I

 

 

Zutaten:
2 geräucherte Mettwürstchen
450 g TK-Pfannengermüse ¯Bauernart«
1 Bund Schnittlauch
60 g Goudakäse
2 Essl. Crème fraîche
2 Eier
Salz
Pfeffer

Würstchen in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne knusprig
anbraten. Ausgebratenes Fett abgießen. Gemüse zur Wurst geben,
andünsten und 10 Minuten dünsten.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Käse reiben und mit Crème
fraîche und Eiern verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Masse
über das Gemüse gießen und in der geschlossenen Pfanne 15 Minuten
stocken lassen.
*
Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1994
Energie-Verlag GmbH, Heidelberg
ISBN 3-87200-314-5

Basilikumsauce

 

 

Zutaten:
1 Bund Basilikum
100 g Sahne-Joghurt
100 g Sahne
1 Essl. Crème fraîche
2 Essl. Balsamessig
grüner Pfeffer
Salz

Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab nicht
zu fein pürieren.

Tips: Paßt zu Tomaten und Gurkensalat
*
Olgastraße
**
Das Olgastraßen-Kochbuch von Barbara Burr
Bitte geben Sie diese Rezepte immer nur als Gesamtheit weite
Anregungen bitte an burr@rus.uni-stuttgart.de

Bananen-Schinken-Sandwich

 

Zutaten:
3 Vollkornbrot-Scheiben
2 Teel. Creme fraîche
2 Salatblätter
2 Schinken-Scheiben, gekocht
1 Banane
Currypulver

Brot toasten. Zwei Scheiben mit Creme fraîche bestreichen. Mit Salat
und Schinken belegen.

Banane in Scheiben schneiden, darauf legen und mit Curry bestäuben.
Die beiden belegten Scheiben übereinander legen und mit der dritten
Toastbrotscheibe abdecken.
**
Gepostet von Joachim M. Meng

Weißkohl – Hackfleisch – Pfanne

Zutaten für 6 Portionen:
1 m.-großer Weißkohl
500 g Hackfleisch, vom Rind
1 Dose Tomaten (Pelati)
1 Zwiebel
1 Becher Sahne, Schmand oder Creme fraiche
Salz und Pfeffer
Öl

Vom Kohlkopf die äußeren Blätter entfernen, den Strunk ebenso und in Streifen schneiden. Die Zwiebel in Öl anbraten, das Hack dazugeben und braun anbraten, salzen und pfeffern. Dann den Kohl dazugeben, Deckel drauf und 20 Minuten schmoren lassen. Danach die Tomaten dazu geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Sahne, Schmand oder Creme Fraiche dazugeben. Noch einmal 5 Minuten köcheln lassen und abschmecken.

Dazu gibt’s bei uns Nudeln.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel

Rigatoni al forno

Zutaten für 4 Portionen:
500 g Hackfleisch
1/2 Tube Tomatenmark
2 EL Olivenöl
10 Oliven, grüne mit Paprikafüllung
1 kleine Zwiebel
3 EL Creme fraiche
500 g Rigatoni
Oregano, Basilikum
200 g Käse (Gouda) gerieben
Basilikum, getrocknet

Nudeln kochen.
Währenddessen das Hackfleisch in dem Olivenöl scharf anbraten, Zwiebeln gewürfelt dazugeben. Mit ca. einer Tasse Wasser oder Gemüsebrühe (je nach Geschmack) auffüllen und das Tomatenmark dazugeben. Mit dem Schneebesen verrühren, bis sich das Tomatenmark aufgelöst hat. Oliven in Scheiben schneiden und dazugeben. Mit den Kräutern, Salz und Pfeffer und dem Creme fraiche abschmecken.
Nudeln in einer Auflaufform mit der Soße mischen und mit dem Käse bestreuen. Bei ca. 200 Grad C im Backofen überbacken, bis der Käse gut verlaufen ist. Zum Schluss noch einen paar Kräuter darüber streuen und servieren!

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

Mangold – Hackfleisch – Rolle

Zutaten für 4 Portionen:
800 g Mangold
400 g Hackfleisch
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 Becher Creme fraiche
6 Scheiben Blätterteig
1 EL Tomatenmark
Käse, geriebener
Salz und Pfeffer
Paprikapulver

Blätterteigscheiben auftauen und 2 x 3 zusammenkleben. Eine Auflaufform einfetten und Teig drauflegen. Backoffen auf 200 Grad C vorheizen. Mangoldblätter grob schneiden, mit einem bisschen Wasser in einer zugedeckten Pfanne dünsten. Herausnehmen und mit kaltem Wasser abkühlen und dann klein hacken. Zwiebel und Knoblauchzehe klein hacken und in der Pfanne mit dem Hackfleisch anbraten. Mangold dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Creme fraiche und Tomatenmark unterrühren. Füllung auf den Teig geben, geriebener Käse darüber streuen und Teig zu klappen. Im Backofen 30 Min. backen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

Pfannfisch mit Senfsauce

500 g Kartoffeln
750 g Kabeljaufilet
3 -4 Tl. Zitronensaft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
300 g Creme fraiche
3 -4 El. mittelscharfer Senf
etwas helles- Saucenbindemittel
Zucker
40 g Butterschmalz
4 Zwiebeln ( ca. 120 g)
1 Bund glatte Petersilie
1. Kartoffeln in der Schale garen, abgießen, pellen und in Scheiben
schneiden.

1. Den Fisch in 1 cm breite Streifen schneiden und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

2. Creme fraiche zusammen mit dem Senf zum Kochen bringen,
   Saucenbindemittel einstreuen, aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.

3. Die Kartoffeln in dem heißen Butterschmalz goldbraun braten. Zwiebeln
   pellen, halbieren, in Scheiben schneiden, zu den Kartoffeln geben und glasig dünsten.

4. Den Fisch zugeben und in geschlossener Pfanne 8-10 Minuten garen. Mit
   gehackter Petersilie bestreuen und mit der Senfsauce servieren.

Pfirsich – Maracuja – Muffins

Zutaten:
2 Pfirsiche
240 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
1 Ei
120 g Zucker
100 g Butter
100 g Creme fraiche
140 ml Maracujasaft
1 Teelöffel Orangenschale

Zubereitung:
Backofen auf 190 C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Pfirsiche enthäuten und in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen.
In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Butter, Creme fraiche, Maracujasaft und Orangenschale schaumig schlagen. Mehlgemisch und Pfirsichstückchen dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 – 25 Minuten backen.