Asiatisches Gemüse

1 Stange Lauch
1 Rote Paprikaschote
2 Mittelgroße Möhren
200 g Sojabohnenkeime
200 g Austernpilze
1 Chilischote
4 Pflanzencreme (z.B. Biskin)
3 Sojasauce
100 g Glasnudeln

Lauch und Paprikaschote in feine Streifen, Möhren in Stifte
schneiden. Austernpilze halbieren, Chilischote entkernen und in Ringe
schneiden.

Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen und zunächst Chilischote und
Austernpilze darin anbraten. Möhren und Paprikaschote zufügen und bei
mittlerer Hitze ca. 5 Min. garen.

Zum Schluß Sojabohnenkeime und Lauch unterheben und weitere 5 Min.
garen, mit Sojasauce abschmecken.

Glasnudeln nach Anweisung zubereiten. Das Gemüse darauf anrichten uns
servieren.
Notizen (*) :

: Quelle: Aus Dem Videotext Geholt von Christiane Hergesell

: gepostet: Hardy Hergesell

Notizen (**) :

: Gepostet von: Hardy Hergesell

Nudeln mit Rinderhackfleisch

 80 g  Eiernudeln
    400 g  Rinderhack; durch die grobe
           -- Scheibe gedreht
    1/2    Rote Zwiebel
      1 tb Butterschmalz
    1/2    Knoblauchzehe
           ;Jodsalz
           ;Pfeffer; aus der Muehle
      1 tb Mehl
      1 ts Paprikapulver
      1    Tas. Gemuese- oder
           - Fleischbruehe
      1 pn Rotwein
     50 g  Lauch
     50 g  Karotten
     50 g  Sellerie
      1 ts Butter
      6    Basilikumblaetter; oder mehr
      2    Tomaten


    Die Nudeln in Salzwasser auf den Biss garen. Die Zwiebeln fein hacken
  und in Butterschmalz glasig duensten.

    Den kleingehackten Knoblauch und das Rinderhack in eine Pfanne geben.
  Mit Jodsalz/Pfeffer wuerzen. Gut anbraten. Hackfleisch mit etwas Mehl
  und Paprikapulver bestaeuben, mit Bruehe angiessen. Einen Schuss Rotwein
  sowie das feingehackte Gemuese dazugeben und koecheln lassen.

    Die Tomaten in heisses Wasser legen, anschl. enthaeuten, vierteln,
  entkernen und in Butter ganz kurz duensten. Mit gehacktem Basilikum
  bestreuen. Nudeln abtropfen lassen, auf Teller anrichten, mit der
  Rinderhackfleischsauce servieren, mit den Basilikumtomaten garnieren.

  *  Quelle: Nach Sat.1 Text 18.07.95 Erfasst: Ulli Fetzer

  Erfasser: Ulli

  Datum: 10.12.1995

 

Nudelgratin mit Gemuese

300 g Roehrennudeln

FUER DAS GEMUESE
250 g Auberginen
250 g Zucchini
100 g Stangensellerie
200 g Tomaten
50 g Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 tb Pflanzenoel
1 ts Thymian; gehackt
1/2 ts ;Salz
;Pfeffer
250 ml Fleischbruehe

FUER DIE KAESESAUCE
120 g Alter Gouda
200 ml Sahne
2 Eigelbe
1 tb Petersilie; gehackt
1 tb Thymian; gehackt
;Salz
;Pfeffer
Muskatnuss

AUSSERDEM
20 g Butter; fuer die Form
50 g Zerlassene Butter
50 g Alter Gouda; gerieben

AUFGESCHRIEBEN VON
— Rene Gagnaux

Das Gemuese waschen. Die Auberginen vom Stiel befreien und das
Fruchtfleisch in Wuerfel schneiden. Die Zucchini und den
Stangensellerie in Scheiben schneiden. Die Tomaten blanchieren,
haeuten, halbieren, Stielansatz und Samen entfernen, das
Fruchtfleisch wuerfeln. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein hacken.

Das Oel erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch hell anschwitzen.
Das Gemuese (ohne Tomaten) bei starker Hitze etwa 5 Minuten unter
Ruehren mitschwitzen. Die Tomaten zugeben. Mit Thymian, Salz und
Pfeffer wuerzen. Die Bruehe aufgiessen. Bei offener Pfanne duensten,
bis das Gemuese weich und die Bruehe bis zur Haelfte eingekocht ist.

Die Nudeln in sprudelnd kochendem Salzwasser al dente kochen,
abgiessen und mit dem Gemuese vermischen.

Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und die Mischung einfuellen.

Fuer die Sauce den Gouda reiben, mit der Sahne und den Eigelben
verruehren, die Kraeuter zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
wuerzen. Die Sauce ueber die Nudeln verteilen und bei 200 oC im
vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten backen. Zwischendurch die
Oberflaeche mit der zerlassenen Butter betraeufeln. Um eine Kruste zu
erhalten, nach der halben Garzeit mit Gouda bestreuen.
Notizen (**) :

: Gepostet von Rene Gagnaux

Autor : Rene

Nudeln in Zucchini-Weißwein-Sosse

1 Bandnudeln, grün
1 Zucchini, gelb
1 Knoblauchzehe
1 Butterflocke
1 Blatt Basilikum
Salz, Pfeffer
Weißwein

Erfasst Am 23.06.99 Von
Heinz Thevis VOX
-Videotext, Kochduell,
-22.06.1999

Zubereitung: Die Bandnudeln in Olivenöl und Salzwasser al dente
kochen und abschrecken. Einen Teil der Zucchini in Würfel schneiden,
in Olivenöl mit einer Zehe Knoblauch anbraten und würzen.

Mit Weißwein ablöschen, mit einer Butterflocke verfeinern und die
gegarten Nudeln dazugeben.

Alles in einem tiefen Teller servieren und mit einem Blatt Basilikum
garnieren.
Notizen (**) :

: Gepostet von: Heinz Thevis

Mexikanische Nudelpfanne (Cholesterin)

  400 g  Rinderfilet
      1    Knoblauchzehe
      1 ts Tabasco
           ;Etwas Salz
           ;Schwarzer Pfeffer a.d.M.
      2 tb Oel
      1    Reife Avocado
      2 tb Zitronensaft; b.Bedarf mehr
    300 g  Hartweizen-Bandnudeln
    600 g  Tomaten
      1    Gruene Paprikaschote
    400 g  Kidneybohnen (Dose)
           Etwas frischen Koriander
           -Ersatzweise Petersilie

QUELLE

           -Cholesterinspiegel im Griff
           -Graefe und Unzer

ERFASST von

           -Renate Schnapka
           -am 03.05.97

Die italienischen Nudelsorten schmecken nicht nur ausgezeichnet, sie haben
zusaetzlich den Vorteil, dass sie aus Hartweizengriess, ohne Zusatz von
Eiern, hergestellt werden. Auchten Sie auf das Etikett auf der Packung. Wenn
Sie ausserdem ballaststoffreich essen moechten, sollten Sie Vollkornnudeln
verwenden.

Das Fleisch in etwa 2cm grosse Wuerfel schneiden. Den Knoblauch schaelen,
zerdruecken und mit dem Tabasco, Salz, etwas Pfeffer und dem Oel verruehren.
Das Fleisch darin wenden und mindestens 1 Stunde marinieren.

Die Avocado halbieren und entsteinen. Das Fruchtfleisch aus der Schale
loesen und zusammen mit dem Zitronensaft glatt puerieren, mit Salz und
Pfeffer wuerzen und beiseite stellen.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen.

Inzwischen die Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, haeuten und ohne die
Stielansaetze grob wuerfeln. Die Paprikaschote putzen, waschen und in etwa
2cm grosse Wuerfel schneiden. Die Bohnen in ein Sieb geben, kal tabspuelen
und gut abtropfen lassen.

Eine grosse schwere Pfanne erhitzen, das Fleisch samt der Marinade und die
Paprikawuerfel darin unter ruehren rundherum anbraten. Die Tomaten und die
Bohnen einruehren und erhitzen, alle skurz durchkochen. Die Nudeln
gruendlich abtropfen lassen und untermischen, evtl. nochmal abschmecken. Die
Pfanne zusammen mit der Avocadocreme anrichten und mit feingeschnittenem
Koriandergruen bestreuen.

Tip! Als frische Beilage schmeckt eine grosse Schuessel Eisbergsalat mit
einem wuerzigen Dressing, das Sie aus Zitronenasft, Weinessig, fein
gewuerfelten Schalotten, Petersilie und etwas saurer Sahne anruehren und
sehr pikant abschmecken sollten.

Ganz einfach. Etwas teurer.


Pro Person ca. :    620 kcal

Pro Person ca. :   2596 kJoule

Eiweis         :     37 Gramm

Fett           :     23 Gramm

Kohlenhydrate  :     64 Gramm

Ballaststoffe  : 14g

Cholesterin    : 70mg

Zubereitungsz. : ca. 45 Minuten

Sonstiges      : ca. 1 Std. Marinierzeit


Autor         : Renate

 

Meeresfrüchte-Soße

  1 ct Meeresfrüchte,
           -tiefgefrorene (250 g
           -Abtropfgewicht)
    100 g  Muscheln (z. B. Mies oder
           -Venusmuscheln)
    100 g  Staudensellerie
      2    Knoblauchzehen
      1    Chilischote, frisch
      6 tb Olivenöl
    1/8 l  Weißwein
      1 bn Petersilie
    1/8 l  Nudelwasser
           Salz
           Pfeffer

Außerdem

    400 g  Spaghetti

1. Meeresfrüchte nach Packungsanweisung auftauen lassen. Muscheln
waschen. Staudensellerie putzen, waschen, in dünne Scheiben
schneiden.

2. Knoblauch abziehen, fein hacken. Chilischote längs einritzen,
Stielansatz und Kerne entfernen. Schote waschen, in Ringe
schneiden.

3. Sellerie und Chilischote im heißen Öl andünsten. Knoblauch und
Wein zugeben, ca. 5 Minuten dünsten. Inzwischen Nudeln kochen.
Muscheln 5-8 Minuten mitkochen.

4. Petersilie waschen, trockentupfen, hacken. Meeresfrüchte und
Petersilie in die Soße geben, würzen und ca. 3 Minuten erhitzen.
Spaghetti abgießen, 1/8 l Nudelwasser auffangen und zur Soße
geben. Abschmecken. Abgetropfte Spaghetti, Muscheln und Soße
mischen.






Notizen (*)    :

               : Quelle: FÜR SIE 19 / 97

Notizen (**)   :

               : Erfasst: Lothar Schäfer

               : (Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de)

 

Bandnudeln mit Walnußsauce

  200 g  Walnußkerne
           (etwa 500 g in der Schale)
    1/2 ts Salz
           weißer Pfeffer
     10    frische Basilikumblätter
    1/2    Knoblauchzehe
      2    -3 El. Sahne
    1/4 l  Olivenöl
    400 g  Bandnudeln

  Walnußkerne fein zerstoßen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Basilikumblätter und die zerdrückte Knoblauchzehe zugeben und alles
zu einer glatten Paste verarbeiten. Nach und nach die Sahne
darunterrühren.
  Die Walnußmasse in eine große Schüssel geben und tropfenweise
das Olivenöl unterrühren. Das muß ganz langsam geschehen, weil die
Sauce sonst gerinnen könnte.
  Die Bandnudeln kochen und kalt abbrausen. Die kalte Sauce dazu
servieren und mit gehackten Basilikumblättern (Petersilie) bestreuen.
  Pro Person 1300 Kalorien = 5300 Joule.
  Extra-Tip:
  Eine schlankere Version: 1 Pfund Zucchini in 2-3 mm dicke Scheiben
schneiden, in Öl portionsweise 6 Minuten braten. Danach feingehackten
Knoblauch und Zwiebel dünsten, mit Salz, Pfeffer würzen. Basilikum und
Petersilie (1:2 Tl.) frisch und kleingehackt noch 2 Minuten mitbraten
und mit Zucchini unter die Nudeln mischen.


Notizen (*)    :

               : Quelle: Gong

 

Bandnudeln mit Pilzen I

150 g Champignons,
1 Tüte getrocknete
-Steinpilze,(15 g)
100 g Austernpilze, kleine
1 Knoblauchzehe,
500 g Bandnudeln,
Salz,
2 Olivenöl,
Pfeffer aus der Mühle,
1 Petersilie, glatte
1 Zitrone,

1) Steinpilze in 100 ml Wasser einweichen. Restliche Pilze putzen, kurz
waschen und trockentupfen. Austernpilze und Champignons in Scheiben
schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Nudeln in reichlich
kochendem Salzwasser in 8-10 Minuten bissfest garen. Inzwischen
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Pilze und Knoblauch darin andünsten.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Steinpilze mit der Flüssigkeit zugeben,
aufkochen und ca. 5 Minuten einkochen lassen. Die Petersilie waschen,
trockenschütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. In feine
Streifen schneiden. Zitrone heiß abwaschen und trockenreiben. Mit einem
Juliennereißer die Schale abziehen(oder die Zitrone dünn schälen
und die Schale in feine Streifen schneiden) Petersilie unter die Pilze
mischen. Mit Zitronensaft abschmecken. Nudeln abgießen und abtropfen
lassen. Mit den Pilzen auf Tellern anrichten und mit etwas
Zitronenschale bestreut servieren.
Notizen (**) :

: Gepostet von: EMIL MUELLER

Zusatz :

: Zubereitung

: 30 Minuten

Bandnudeln mit Sahnepilzen

10 g Steinpilze, getrocknet
250 g Bandnudeln
Salz
2 tb Oel
3 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
50 g Butter
500 g Champignons
1 tb Zitronensaft
3 Thymianzweige
250 g Sahne, suess
1 ts Mehl
2 Petersilienzweige

Trockenpilze waschen und 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Nudeln in reichlich Salzwasser mit Oel gar kochen, heiss abschrecken
und warm stellen.
Zwiebelwuerfel mit zerdrueckter Knoblauchzehe in einem Topf in Butter
glasig duensten.
Geputzte, geviertelte oder in dicke Scheiben geschnittene Champignons
mit Zitronensaft betraeufeln. Zusammen mit den abgetropften
Trockenpilzen in den Topf geben. Gewaschenen, gezupften Thymian
einstreuen und alles 5 Minuten duensten.
Sahne mit Mehl verruehren, Pilze damit aufkochen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Nudeln und gezupfte Petersilienblaetter
darunterheben. Auf einer vorgewaermten Platte anrichten.

** Gepostet von: Joachim M. Meng

Erfasser: Joachim

Datum: 01.04.1996

Bandnudeln mit Sahnelinsen

 150 g  Linsen
           Salz
           Pfeffer
      3    Zwiebeln
      1    Knoblauchzehe
      2    Lorbeerblätter
     30 g  Butter oder Margarine
    300 ml Schlagsahne
     70 g  Parmesan
           Pfeffer
    250 g  Bandnudeln
      1 tb Öl
      1    Topf Basilikum

  Linsen mit 1/2 l Wasser aufkochen und zugedeckt 35 - 40 Min. auf
1 oder Automatik-Kochstelle 3 - 4 garen, salzen.
  Inzwischen Zwiebeln pellen, sehr fein würfeln.
  Knoblauch hacken. Beides mit dem Lorbeer in der Butter oder
Margarine auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 andünsten.
  Sahne hinzugießen, im offenen Topf um etwa ein Drittel einkochen.
Den Parmesan raspeln. Ein Drittel davon in der Soße schmelzen, dann
mit Salz und Pfeffer würzen und heiß halten.
  Nudeln in Salzwasser mit Öl nach Packungsanweisung garen, in
einem Sieb abtropfen lassen und mit der Soße und den Linsen
mischen. Die Basilikumblätter abzupfen und untermischen, dann
sofort servieren. Den restlichen Parmesan extra reichen.
  Pro Portion 3108 kJ, 743 kcal.


Notizen (*)    :

               : Quelle: Winke & Rezepte 02 / 97

               : der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 45 Minuten