Bohnensalat mit Sesamsauce (Taratorlu piyaz)

 

Zutaten:
250 g Weisse Bohnen
2 Tomaten
1 mittl. Rote Zwiebel
2 Peperoni; mild oder scharf
1 Bund Glatte Petersilie
Salz
Pfeffer; frisch gemahlen
4 Essl. Rotweinessig; oder das 1 1/2-fache
4 Essl. Olivenöl; kaltgepresst
3 Essl. Tahin; (Sesampaste) türk. Spezialgeschäft
1 Zitrone; den Saft davon
1/8 Ltr. ; Wasser
————————-ZUM GARNIEREN————————-
2 Eier; hartgekocht
12 Schwarze Oliven

Die Bohnen in ein Sieb geben, waschen und über Nacht in reichlich
kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Bohnen im offenem Topf
etwa 15 Minuten bei starker Hitze kochen. Den Schaum dabei
abschöpfen. Die Bohnen in ein Sieb abgiessen, mit frischem warmem
Wasser bedeckt erneut aufsetzen, bei mittlerer Hitze in 45-60 Minuten
garen und abkühlen lassen.

Die Tomaten kochendheiss überbrühen und häuten. Das
Tomatenfleisch würfeln. Die Zwiebel schälen, vierteln und in
Streifchen schneiden. Die Peperoni waschen, die Stiele, die Kerne und
Rippen entfernen. Die Schoten in Ringe schneiden, die Petersilie
waschen, trockenschütteln und hacken.

Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und auf 1 Suppenteller
pro Portion verteilen. Auf jede Portion Tomaten, Zwiebeln, Peperoni
und Petersilie geben. Den Salat salzen und pfeffern und mit je 1-2
Esslöffeln Essig und 1 Esslöffel Öl beträufeln.

Das Sesammus in eine Schüssel geben. Nach und nach den Zitronensaft
und lauwarmes Wasser unterrühren. Mit Salz abschmecken. Jede
Portion mit Sesamsauce übergiessen.

Die Eier pellen und vierteln. Die Oliven abbrausen. Den Salat mit
den Eivierteln und den Oliven garniert servieren.

Einstufung durch die Autorin: Raffiniert

Pro Portion 1800 kJ/430 kcal, Einweichzeit für die Bohnen 12 Stunden,
Zubereitungszeit 1 3/4 Stunden
*
Quelle: Erika Casparek Türkkan Türkisch kochen / GU
**
Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Sat, 15 Oct 1994

Baklava-Rezept

Teig
500 g Blaetterteig
500 g grob gehackte Walnuesse o.
– Mandeln
100 g Paniermehl
100 g Zucker
250 g geschmolzene Butter
1 ts Zimt
1 Msp. gemahlene Nelken

Sirup
300 g Zucker
200 g Honig
1 Stange Zimt
5 – 6 Nelken
0.4 l Wasser
Nuesse, Zucker, Broesel, Zimt, Nelken mischen.
Blaetterteig duenn ausrollen und in 5 Teile teilen.
Eine gebutterte Form ca. 30 x 20 cm mit 1 Teigteil auslegen, mit
fluessiger Butter bestreichen.

Teigteil mit Nussmischung bestreuen, Teig darueber, buttern, Rest der
Mischung verteilen.

Letzte Schicht besteht aus 3 Teigteilen gebutterten Teigschichten.
Die Oberflaeche buttern und in der Form in Rauten schneiden.
Wasser darueber sprenkeln.

Bei 150 Grad bzw. Gas Stufe 1 – 2 (das musst du ausprobieren, ich
fang immer klein an und dreh dann hoch) backen, bis die Oberschicht
goldgelb ist.

Sirup aus Zucker, Honig, Zimt, Nelken und Wasser ca. 10 min. kochen.
Den noch heissen Sirup ueber das gebackene Baklava giessen.
Das Ganze muss dann natuerlich gut durchziehen. Im Rezept stand einige
Stunden. Das haengt allerdings von deiner Ungeduld ab. Je laenger es
jedoch ruhen kann, desto besser wird es (meiner Meinung nach, da ich’s
gerne ein bisschen weicher mag)

Okragemuese mit Pfefferminze (Zeytinyagli Bakla)

Menge: 4 Personen

1 kg Okragemuese, frisch
2 Zitronen, Saft davon
120 ml Olivenoel (1 Tasse)
2 Knoblauchzehen
1 Tl Salz
2 Zwiebeln
1 Peperoni
4-5 Tomaten
1 Tasse Gemuesebruehe
Salz
Pfeffer, aus der Muehle
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Zucker
1 Bund Pfefferminze

– Tuerkische Kueche, Dr. Oetker, Unipart-Verlag, ISBN 381223307X
– erfasst: Eva-Dorothea Bilgic
– am 17.11.96

Das Okragemuese unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen und gut abtropfen
lassen. Die Stielenden der Okras bleistiftartig zuspitzen, damit das
Fruchtmark beim Garen nicht auslaufen kann.

Das Okragemuese in eine Schuessel geben, mit Zitronensaft und Essig
betraeufeln.
Das Olivenoel in einer Pfanne erhitzen und die mit Salz zerriebenen Knoblauck-
zehen darin anduensten. Die Zwiebeln abziehen, fein wuerfeln, mit der
fein-gehackten Peperoni ins Knoblauchoel geben und anduensten.

Die enthaeuteten, entkernten und in Wuerfel geschnittenen Tomaten unter die
Zwiebeln mischen, mit der Gemuesebruehe abloeschen und das Okragemuese
hinzugeben.

Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zucker kraeftig wuerzen, den Topf
verschliessen und bei maessiger Hitze 15-20 Minuten schmoren lassen.

Nach Ende der Garzeit das Gemuese nochmals kraeftig abschmecken, die verlese
gewaschene und fein geschnittene Pfefferminze unterheben, anrichten und fertig

Auberginenpaste mit Oliven (Zeytinli patlican ezmesi)

Menge: 4 Personen

2 mittl. Auberginen
2 tb Salz
1 Zirone; Saft
120 ml Olivenoel
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 Paprikaschote, rot
100 g Oliven, schwarz
60 ml Wasser
60 ml Zitronensaft
2 tb Tomatenmark
250 g Joghurt
Salz
Pfeffer
1 Prise Cayennenpfeffer
1 Petersilie
1 Prise Zucker
Die Auberginen putzen, unter fliessendem kalten Wasser abspuelen, gut
abtropfen lassen und halbieren. Die Auberginenhaelften mit Salz
bestreuen und im Kuehlschrank mind. 10 Minuten ziehen lassen.
Anschliessend erneut unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen und gut
trockentupfen. Die Auberginen mit Zitronensaft betraeufeln. Das
Olivenoel in einem Topf erhitzen. Die feingehackten Knoblauchzehen
dazugeben und kurz anduensten. Die Auberginen ins Knoblauchfett geben
und braten. Die Zwiebel abziehen, die Paprikaschote putzen, waschen,
beide Zutaten in Wuerfel schneiden, mit den entkernten Oliven zu den
Auberginen geben und kurz mitduensten. Das Gemuese im geschlossenen
Topf so lange duensten, bis sich die Auberginenschale loesen laesst.
Anschliessend die Aubergine enthaeuten, kleinschneiden und zum Gemuese
geben. Das Wasser und den Zitronensaft angiessen und das Tomatenmark
unterruehren. Einmal aufkochen lassen und puerieren. Das Gemuese
erkalten lassen und dann den Joghurt unterziehen. Die Paste mit Salz,
Pfeffer, Cayennepfeffer kraeftig wuerzen. Die verlesene, gewaschene
Petersilie untermischen und nochmals mit Zitronensaft aromatisieren.
Die Auberginenpaste anrichten und mit frischem Weissbrot servieren.

Aubergine in Joghurt

Menge: 4 Personen

3 Auberginen; nach Belieben
— etwas mehr
500 g Joghurt natur; oder
— Tuerk. Oemuer
Oel; zum Anbraten
1/2 Zehe Knoblauch
1 1/2 ts Getrocknete Minze
1 ts ;Salz
Die Auberginen in ca. 2 cm grosse Wuerfel schneiden, in Oel anbraten bis
sie Farbe bekommen, nicht zu weich werden lassen.

Aus der Pfanne nehmen und in einem Sieb oder auf Kuechenkrepp
abtropfen lassen. Mit dem Joghurt und den Gewuerzen mischen,
Knoblauch hineinpressen und gut gekuehlt servieren.

Auberginen Quark

Menge: 4 Personen:

3 Auberginen
1 Kl. Zucchini
5 lange, gruene, frische
– Peperoni
250 g fetter Quark
tuerkischer Joghurt
Creme fraiche
1 bn Petersilie
1 bn Schnittlauch
1 bn Dill
2 -4 Zehen Knoblauch, am
– besten frischer,
(Menge nach Geschmack bzw.
– Groesse)
ein leckeres Olivenoel
Balsamicoessig
Das Gemuese in nicht zu kleine Stuecke (am besten laenglich) schneiden
und in reichlich Olivenoel gar braten. Abtropfen lassen, in Schuessel
geben und abkuehlen lassen. Je ca. 150 g Joghurt, Quark und Creme
fraiche dazugeben, des weiteren 2 Essloeffel gehackte Kraeuter und die
gepressten Knoblauchzehen. Mit Oel, Essig, Pfeffer und Salz
abschmecken. Danach 2 Stunden ziehen lassen und mit tuerkischem Brot
zum tunken servieren.

Vielleicht hat der ein oder andere von euch das Gericht schon einmal
beim Tuerken gegessen, ich habe das Rezept nie herausbekommen, und
dann einfach per Zunge mich so nach und nach an den rechten Geschmack
herangetastet und dann verfeinert. Ein paar geroestete Nuesse oder
Sonnenblumenkerne koennten auch noch gut hereinlassen.

Almsuppe (Yayla corbasi) – Tuerkei

Menge: 4 Personen

100 g Patna-Reis
1 mittl. Zwiebel
60 g Butter
1 3/4 l Fleischbruehe; ersatzweise
— Instant-Bruehe
250 g Saeuerlicher Joghurt
1 tb Mehl
3 Eigelb
Salz
Pfeffer; frisch gemahlen
1/2 Zitrone; den Saft davon
1 ts Nane; (getrocknete Minze)
– tuerk. Spezialgeschaeft
Diese Suppe stammt urspruenglich von den Yaylas, den Hochebenen, auf
denen die Bauernfamilien im Sommer mit ihren Herden leben.

1. Den Reis unter fliessendem Wasser kurz abbrausen und abtropfen
lassen Die Zwiebel schaelen und klein wuerfeln.

2. In einem Suppentopf die Haelfte der Butter zerlassen und die
Zwiebel darin glasig duensten. Die Fleischbruehe und den Reis
dazugeben. 15-20 Minuten kochen, bis der Reis gar ist.

3. Inzwischen die Fluessigkeit vom Joghurt abgiessen und den Joghurt
in eine Schuessel geben. Mit dem Mehl und den Eigelben gut verruehren.

4. Die Suppe von der Kochstelle nehmen. Zuerst einige Essloeffel
Bruehe in die Joghurtmischung ruehren, dann den gesamten Joghurt in
die Suppe geben. Die Suppe unter Ruehren kurz erhitzen, jedoch nicht
mehr aufkochen, sonst flockt der Joghurt aus. Die Almsuppe mit Salz,
Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken.

5. Die restliche Butter in einem Pfaennchen zerlassen und die
getrocknete Minze einruehren. Die Minzebutter kurz vor dem Servieren
in die Suppe ruehren.

Türkischer Honig-Kaffee

1/2 Tas. starker Kaffee
1 tb Sesam-Samen (gestrichen)
1 tb Honig

Lassen Sie den Kaffee samt Sesam-Samen und Honig 5 Minuten kochen und
servieren Sie ihn.