Matzen
Mazzen
Matzenmehl
Mazzemehl
Mazzenmehl
MAZZENKNOEDEL
4 Mazzen
4 Eier
4 tb Oel
;Salz
;Pfeffer
Mazzemehl
BELIEBTER MATZEN-AUFLAUF
4 Matzen
Apfel; oder Birne, geschaelt
— entkernt und gerieben
90 g Rosinen
45 g Doerraprikosen; gehackt
60 g Mandeln; oder Walnuesse
— gehackt und geroestet
75 g Zucker; (1)
1 ts Zimt
1/2 ts Muskat; gerieben
1 tb Honig
1 Zitrone; abgeriebene Schale
— und Saft
3 Eier
3 tb Feines Matzenmehl
125 g Neutrale Margarine
— zerlassen
1 tb Zucker; (2)
2 tb Orangenmarmelade
Matzen (hebr. Matzoh, pl. Matzoth) ist ein aus ungesaeuertem Teig
hergestelltes Fladenbrot. Der Ursprung von Matzes ist biblisch,
unverrueckbar mit dem Passah-Fest („Pesach“) verbunden:
Als das juedische Volk von der aegyptischen Gefangenschaft befreit
wurde, mussten sie so schnell aufbrechen, dass keine Zeit war, den
Brotteig zu saeuern. Also mussten sie den Teig ungesaeuert backen.
Dabei kam dann Matze heraus. In Erinnerung daran feiern siw Juden
seit mindestens 2000 Jahren das Pesach-Fest. Waehrend diesem darf
keinerlei Brot gegessen werden, das irgendwie entweder gesaeuert noch
mit irgendwelchem Auftriebsmittel bereitet wurde.
Matzen sind also den „Flachbroten“, den Fladen zuzurechnen. Fuer
Matzen wird Weizenmehl gebraucht, also einfach nur Weizenmehl und
Wasser. Matzenmehl ist fein geriebener Matzen, also fein geriebene
ungesaeuerte Brotfladen.
1. Anwendungsbeispiel: Noemi Berger, Mazzenknoedel
Mazzen in Wasser einweichen und gut ausdruecken.
Eier, Oel, Salz und Pfeffer versprudeln. Zunaechst ausgedrueckte
Mazze und dann Mazzemehl dazugeben bis sich eine geschmeidige
Knoedelmasse ergibt. Eine Stunde stehen lassen.
Mit angefeuchteten Haenden Knoedel formen und in kochender Bruehe
zugedeckt ca. 20 Minuten bei kleiner Flamme kochen.
Anmerkung: Es ist auch moeglich, die Mazzen zunaechst mit beiden
Haenden zu zerkleinern, also selbst grobes Mazzemehl herzustellen,
das dann wie im Rezept weiterverarbeitet wird. Es ist dann nicht
noetig, noch zusaetzlich fertiges Mazzemehl zu ergaenzen. Die Knoedel
werden dann insgesamt etwas groeber. Sie werden mit einer klaren
Gemuesebruehe kombiniert.
2. Anwendungsbeispiel: Elisabeth Wolf Cohen, Beliebter Matzen-Auflauf
Bei diesem Auflauf, der wie ein Nudelauflauf zubereitet wird, werden
die Nudeln durch Matzen ersetzt, um ihn fuer das Pessachfest koscher
zu machen. Man kann Zutaten und Gewuerze ganz nach dem eigenen
Geschmack hinzufuegen: Der Ausdruck „das ist ein richtiger
Matzen-Auflauf“ bedeutet uebrigens ein totales Durcheinander oder
einen Wirrwarr!
Fuer das Pessachfest sollten alle Zutaten koscher sein.
Die in kleine Stuecke gebrochenen Matzen in eine grosse Schuessel
geben. Mit kaltem Wasser bedecken und 10 Min. stehenlassen, bis sie
etwas weich geworden sind. Gut abtropfen lassen und mit einer Gabel
zerdruecken, bis sie fast pueriert sind.
Den Backofen auf 180 oC vorheizen. Eine tiefe quadratische Backform
mit einer Kantenlaenge zwischen 20 und 24 cm duenn ausfetten.
Geriebenen Apfel oder Birne, Rosinen, Aprikosen und Mandeln oder
Walnuesse zum Matzen geben und gut vermischen. Die Haelfte des
Zuckers (1), Zimt, Muskat, Honig, abgeriebene Zitronenschale und
-saft unterruehren.
Die Eier mit dem restlichen Zucker (1) in einer mittelgrossen
Schuessel 3 bis 5 Min. schlagen, bis sie dick und cremig sind und der
Zucker sich aufgeloest hat. Unter die Matzenmischung heben, bis alles
gut vermischt ist. Die Haelfte der zerlassenen Margarine
unterruehren, in die Backform fuellen und die Oberflaeche
glattstreichen.
Die Oberflaeche mit der restlichen Margarine betraeufeln und mit
Zucker (2) bestreuen. 1 Stunde backen, bis ein Messer, das in die
Mitte gestochen wird, sauber bleibt und die Oberseite gebraeunt und
leicht aufgegangen ist.
Orangen- oder Aprikosenmarmelade in einem kleinen Topf bei mittlerer
Hitze mit etwas Wasser erhitzen. Die Mischung auf den fertigen
Auflauf streichen. Den Auflauf vor dem Servieren mindestens 15 Min.
abkuehlen lassen.
Kochen und Backen 