Apfelschaum

100 g Apfelmus
150 g Joghurt
1 tb Sanddornsirup (evtl. mehr)
1 Eiweiß
1 ts Puderzucker
1 tb Preiselbeerkonfitüre
1 ts Orangenlikör
Suppenmakronen

Apfelmus mit Joghurt und Sirup verrühren. Eiweiß steif schlagen,
Puderzucker unterschlagen, unter das Apfelmus heben und in Schälchen
verteilen.
Konfitüre mit Likör verrühren und auf jede Apfelschaumportion einen
Tupfen davon geben.
Mit Suppenmakronen garnieren und sofort servieren.
Notizen (*) :

: Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1994

: Energie-Verlag GmbH, Heidelberg

: ISBN 3-87200-314-5

Apfel-Meerrettichsauce – Fondue

Zutaten für 8 Portionen
100 Gramm	Quark mager
70 Gramm	Crème fraîche
5 Esslöffel	Milch
2 Esslöffel	Meerrettich aus dem Glas
1 Esslöffel	Meerrettich; frisch gerieben
2 Esslöffel	Apfelmus
	Salz
	Pfeffer
Rezeptzubereitung:
Quark, Crème fraîche und Milch mit einem Schneebesen zu einer cremigen Sauce aufschlagen. Den frisch geriebenen mit dem Meerrettich aus dem Glas vermengen und das Apfelmus zugeben. Alle Zutaten aufrühren und abschmecken. Kühl servieren.

Apfelmuskuchen II

  *Eine rheinische Spezialitaet*

------------ Zutaten ------------------------------------------------------

125 g Butter/Margarine
 60 g Zucker
  2   Eier Gew.Kl. 3/(M)
360 g Mehl
  3   gestr. TL Backpulver
  2   TL Zimt
  1   TL gemahlene Gewuerznelken
1/4   TL Salz ca.
200 g getrocknete Datteln
200 g Haselnusskerne
200 g Rosinen
  1   Glas 355 g Apfelmus
1-2   EL Puderzucker

----------- Zubereitung --------------------------------------------------

1. Fett und Zucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterruehren. Mehl
Backpulver, Zimt, Gewuerznelken und Salz mischen. Datteln entkernen.
Haselnuesse, Rosinen und Datteln fein hacken. 1/3 mit der Mehlmischung
vermengen. Dann im Wechsel Mehlgemisch und Apfelmus unter die Fett-Eimasse
ruehren. Zum Schluss die restlichen Nuesse, Rosinen und Datteln unterheben.

2. Eine Kastenform (30 cm Laenge) einfetten.
Den Teig einfuellen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 oC/
Umluft: 150 oC/ Gasherd_ Stufe 2) ca 1 1/2 Stunden backen. Vor dem
Servieren mit etwas Puderzucker bestaeuben.

Zubereitungszeit ca 2 Stunden.
Arbeitszeit ca 30 Minuten.
Pro Stueck ca 190 kcal/800 kj.

------------- Quelle------------------------------------------------------
Zeitschrift Tina

Wuensche Guten Appetit.


Notizen (**)   :

               : Gepostet von Adi Kron_1

Autor         : Adi

 

Pumpernickelquark

500 g Quark
500 ml Milch
5 tb Zucker
125 g Pumpernickel
125 g Zartbitterschokolade
250 g Apfelmus

Quark, Milch und etwa die Hälfte des Zuckers zu einer glatten Creme
verrühren und zurückstellen.
Den Pumpernickel in eine Schüssel reiben und mit dem restlichen Zucker
mischen. Den Rum zugeben. Die Schokolade zerreiben und mit dem Pumpernickel
mischen.
In eine Glasschüssel Quark, Pumpernickelgemisch und Apfelmus in mehreren
Lagen einfüllen. Dazu schmeckt Vanillesauce.
Notizen (*) :

: Quelle: Der westfälische Küchenkalender, B. Hendricks u.

: H. Kowsky-Kawelke Südwest Verlag 1995

: Erfasst: Viviane Kronshage

Apfelmus aus dem Backofen – Apple Butter in the Oven

4 1/2 kg Aepfel; in Vierteln
300 ml ;Wasser
1 1/2 l Apfelsaft ; oder Apfelwein
1 tb Zimtpulver
1 tb Nelken, gemahlen
1 tb Muskatnuss; frisch gerieben
2 1/2 kg Zucker

Die Aepfel mit der angegebenen Wassermenge sehr weich kochen, dann
durch ein Sieb puerieren.
Das Pueree in einen tiefen emaillierten Braeter fuellen und Apfelsaft
oder -wein, Gewuerze und Zucker hineinruehren. Den Deckel auflegen
und in einen vorgeheizten Backofen stellen. Bei 180C unter
gelegentlichem Ruehren zum Kochen bringen. Die Temperatur auf 130C
herunterschalten und das Mus 5 Stunden lang langsam fest werden
lassen. Man kann, nachdem das Pueree gekocht hat, die Temperatur auch
auf 100oC herunterschalten und das Apfelmus im Backofen ueber Nacht
eindicken lassen. Am naechsten Morgen das feste Apfelmus in
sterilisierte Glaeser fuellen und verschliessen.

Apfelmus

Pur, zu Milchreis, Grießbrei, in Joghurt oder Quark gerührt steht Apfelmus nicht nur bei Kindern hoch im Kurs. Und selbst gemacht ist es noch so viel besser.

Am besten schmeckt Apfelmus aus säuerlichen Äpfeln, z. B. Boskoop, Braeburn, Cox Orange. Äpfel schälen, entkernen, klein schneiden, mit etwas Wasser kochen, nach Belieben mit Zucker und Zimt abschmecken und pürieren. Das heiße Mus in kalt ausgespülte Gläser füllen, Gläser umgedreht auf ein Küchentuch stellen und abkühlen lassen. Wer mag, kann ein paar der Apfelstücke auch durch Aprikose ersetzen.
Das Apfelmus hält sich im Kühlschrank etwa eine Woche und passt nicht nur zu Süßem, sondern auch zu Herzhaften wie Gans oder Kartoffelpuffern.

Apfelmustorte

150 g Butter oder Margarine
200 g Trockenes Brot
50 g Fruehstuecksflocken, knuspr.
50 g Zucker
2 tb Zimt

Apfelmus
1 kg Rote Aepfel, z.B. Idared,
– Maigold, Primerouge
500 ml ;Wasser
2 tb Zucker
3 Nelken
1 Zimtstange

Creme
250 g Halbfettquark
250 g Ricotta
2 tb Zucker
1 tb Zitronensaft
Geriebene Schale
– von 1/2 Zitrone

Garnitur
2 tb Broesmeli
Fuer die Broesmeli Butter oder Margarine in einer Bratpfanne warm werden
lassen. Trockenes (hartes) Brot in eine Plastikbeutel geben, mit einer
Pfanne oder einem Wallholz zerstossen oder das Brot an einer Raffel
reiben oder im Cutter mahlen. Knusprige Fruehstuecksflocken, Zucker und
Zimt beigeben. In der Butter hellbraun roesten. Wenig fuer die Garnitur
beiseite stellen.

Fuer das Apfelmus Aepfel vierteln, Kerngehaeuse entfernen, in Scheiben
schneiden. Uebrige Zutaten beigeben, Apfelscheiben weich kochen,
Gewuerze entfernen, Kompott durchs Passe-vite treiben.

Fuer die Creme alle Zutaten gut mischen.

Springform mit Backpapier auslegen. Broesmeli etwa 1cm hoch in der Form
verteilen. Dann Creme, Apfelmus und Broesmeli abwechselnd einschichten,
mit Apfelmus abschliessen. Mit den beiseite gestellten Broesmeli kleine
Rondelle formen und die Torte damit garnieren.

Bei 180 Grad etwa 30 Minuten in der Mitte des vorgeheizten Ofens backen.
In der Form ueber Nacht auskuehlen lassen. Torte ringsum mit einem
Messer vom Formrand vorsichtig loesen und auf eine Platte geben.

Tip: Broesmeli (kein Paniermehl) in der Baeckerei kaufen oder Zwieback
und dafuer etwas weniger Zucker verwenden.

(*) Reicht fuer eine Springform von 18cm